Жабры выбрасывать нужно всегда и глаза убирать. Жабры горечь дают и глаза привкус тухлого и гнилого. Очистки креветок? Там тоже что то выкинуть нужно. Для начала сварить очистки креветок отдельно- проверить вкус, потом сварить очистки креветок без глаз и жабр - если они там есть. Тонкости истинных вкусов- изыскиваются опытным путем с научным подходом. Классные принципы, Илья Исаакович. Спасибо. Вы одаренный человек и подарок для России. Желаю вам - быть по достоинству оцененным в России. Я пользовался вашими принципами и рецептами- очень вкусно и неповторимо. Спасибо большое за видео.

Только Лазерсон может рассказывать 26 минут о ухе, которая готовится 10 минут

Всё очень понятно и доступно . Спасибо большое за прекрасный рецепт.

Рецепт супер, спасибо Вам за труд.

Уха обалденная!Спасибо!Я обожаю рыбу но такую уху я обязательно приготовлю Мне все понравилось!УМНИЦА и ПРОФЕССИОНАЛ!ЖЕЛАЮ ЗДОРОВЬЯи БЛАГОПОЛУЧИЯ. Жду других с но сшыбательных блюд по-вашим рецептам. Я ВасО БОЖАЮ.

Спасибо Илья. Смотрю давно очень поучительно всегда! Мне 50 .такой парень в армии спасал от однообразия да иногда и просто от голодухи . Причем тут евреи.Узбек хлеборез корки хлеба не дал за 2 года. Да с таким человеком и стопку выпить и ухи поесть Настоящий мастер приятный и позитивный .

Люблю смотреть Илью Лазерсона,он настоящий профессионал 👍

Как в том анекдоте:такой козинак я и сам съем. Блин ЛАЗЕРСОН, не успею подумать и придумать Вы тут как тут, тырите мои рецепты,Супер профи, выше только космос !!!

Классно! Спасибо Вам ! Буду пробовать по новому приготовить. Хорошая уха,не должна оставаться на второй день ))) 👍

Спасибо. Я научилась готовить вкусную уху. Всегда смотрю Вас с большим удовольствием. Благодарю.

Я бы отведал этой вкуснейшей ухи! Еще добавить к ухе чеснок, сейчас в короновирус это актуально, и будет не только вкусно, но и полезно. Благодарю повара, спасибо за отличный рецепт!

Я восторге от рецептов Лазерсона. Рассказчик он великолепный.

Потрясающая уха получилась!!!!!! Это вторая уха в моей жизни. Первая была 15 лет назад, с тех пор я была уверена, что я терпеть не могу уху. Но теперь это один из моих любимых супов!!!!!

Необычно,вкусно и полезно.Спасибо за рецепт.

Сварила по вашему рецепту. Действительно вкусно. Сомневалась на счет шелухи от креветок.. Но, стоит добавлять. Вкус отменный!

Я до того доверяю Лазерсону..что я даже не пробую приготовить и попробовать рецепт..я просто готовлю и все..Результат великолепный..Готовлю не для себя..не для семьи .На работе ..для коллег..Спаси вас Господи..маэстро!Просто обожаю специалистов и гениев своего дела.Я учусь у вас..и горжусь этим!

Я делал очень похоже, только бульйон использовал после отваривания осьминога. Получается очень вкусно, особенно с осетриной.

Жабры удаляют не из за эстетики, а потому что рыба с помощью них дышит путем фильтрации воды и в них накапливается грязь, которая может присутствовать в воде.

Уха получилась отменная, пока свежая съел подряд две тарелки👌👌👌 Спасибо👍👍👍

Приготовил! Специально для этого заказал и прикупил настоящего естественного сибирского (ленского) осетрового брата ( кстати,босс, у вас не осётр, а стерлядь, но эта рыба той же темы....). Уха на 100 баллов!!!!! Чем-то напоминает рецепт ухи по-ростовски, но это за счёт томата, и тоже мощь!!!! Огромное Спасибо!!!

Спасибо шеф за ваш урок ,по УХЕ !.👍😊. Г.Ярославль.

В свое время засмотрел эту серию выпусков до дыр. Считаю, что это своего рода Библия кулинарии. Просто, доступно и в точку.

Илья спасибо тебе за твои основы кулинарии, всегда наидется кучка моральных бомжей оскверняющих твой труд, не понимающих что ты не просто телеведущий, а шеф повар с большой буквы, советы которого нужно впитывать.

Очень хорошо! Ничего лишнего!

Очень красиво получилось и вкусно должно быть

Чо-та так ухи захотелось! )) Три куска осетрины в одну тарелку - это, конечно, только для себя!

Вы, безусловно , прекрасный повар!❤️И у Вас это блюдо получилось , наверняка, за уши не оттянешь!Но… это - не уха, а рыбный суп. 🥣 на мой взгляд… В настоящей ухе ничего не обжаривается и томат 🍅 паста не добавляется. 👍

Спасибо огромное. На сколько важен томат?

Водка-отдельно! Супер! Обожаю Вас и ваш юмор! Поставлю ка водку в холодильник, пока буду варить уху по вашему рецепту.

У вас шикарные рецепты!!!

Спасибо большое за прекрасное видео!!! попробуем так приготовить!!!

Уважаемый Илья, спасибо большое за проделанную работу. Именно Ваши Принципы приготовления я использую на кухне. И привычные блюда стали еще вкусней. Уха застыла!)

Это действительно очень вкусно! Спасибо!

Из такой рыбы любая уха будет вкусной!!! Мы такую готовили, вечером юшка а утром холодец!!!

На 17:13... "... водка отдельно..."! это,пожалуй все, что нужно знать об ухе! Оскара за фразу!

Какой мужчина обаятельный!, и талантливый)

за тему с креветками от души, зашло, остальное знал. но за очистки - респектос, реально вкусно вышло

а я люблю уху из форели, с картохой и морковкой, немного зелени и всё.

Мы тоже так делаем!) Мы после того как ели креветок или раков из панцирей делаем навар !) Безумно вкусно, в топе моих блюд!)

супер уха получилась, спасибо за рецепт, делал из форели

Водка добавляется для того, чтобы убрать запах и привкус тины, когда готовят уху из таких донных видов рыб, как, например, карп, сазан, карась, сом или налим. Эти виды живут и кормятся в местах, где много ила и тины, и имеют специфический привкус и запах , а спирт нейтрализует их.

НА 2 ОЙ ДЕНЬ -БУЛЬОН -КЛАСС!!!! ГЛАВНОЕ, ЧТОБ У ВАС СТОЯЛ И НЕ ТОЛЬКО БУЛЬОН!!!!!!!1 ВСЕХ ВАМ БЛАГ.

Осталось только добыть осетра!

Спасибо большое ☺за рецепт🖒

А самый главный принцип любой ухи - это наваристый бульон из рыбы!!вот и весь рецепт, или как говорит Лазерсон -ПРИНЦИП ......... а уж сколько ты туда картошки или лука или каких приправ и зелени - это как ваши вкусы и фантазия позволят.. Так что -просто не жадничайте на количестве рыбы для бульона и у вас уха будет не хуже чем у любых "советчиков" как готовить уху))

Творческих Вам успехов уважаемый специалист, всех вам благ! Всё путём...!

Илья Исакич научил меня готовить уху! Так вкусно! Спасибо!

Умничка! Просто и вкусно !!

Очень грамотный рыбный суп! Супер рецептик. Спасибо )

Такой суп нарезать на второй день можно будет. Хочу , аж пахнет.)))

Интересный рецепт,попробую,тоже была мысль про креветки.

Спасибо. И отдельное спасибо за ,,водка- отдельно,, : так никому и не объяснил, что водку в кипяток лить бессмысленно. И расточительно..

Уха со слюнями друзей-что может быть лучше!

Случайно наткнулась на ваш канал , и подсела ))))

Как только я нечаянно познакомилась в интернете с шеф- поваром И. Лазерсоном

я бы никогда не додумался, что перец можно так легко ножом "помолоть". Спасибо автору

Варю часто мужу уху с кефали пеленгаса и толстолобика ..варится быстро просто ... на утро это холодец🤣😅😆

На Дальнем Востоке (служил там 5 лет) первичный бульон для УХИ часто делают из куры. Варят её до появления первой накипи, после чего вытаскивают и доваривают отдельно. Отсюда - "Уха из петуха!" Но я никогда не видел, чтобы в янтарно-прозрачную уху добавляли томатную пасту. Ради чего? Кислинки придать, расплатившись за это буровато-коричневым цветом блюда? Не готов обсуждать целесообразность присутствия моркови в ухе из белой рыбы, но вот в ухе из красной, мне кажется, она недопустима, поскольку юшка из лососевых и так слишком сладкая (на мой вкус). Впрочем, как известно, "на вкус и цвет ...... " К творчеству Ильи Исааковича отношусь с восторгом, и одно время, специально наведывался в его ресторан "Флора", дабы насладиться стейком от Лазерсона. Низкий поклон :-))

Голова Сёмги самая вкусная часть этой рыбы. Кто не пробовал голову Сёмги обязательно хоть раз в жизни попробуйте, но лучше всего в запечённом варианте, потом поймёте как это вкусно, но и конечно же полезно

Очень понравилось. Спасибо

Водку ( холодную) добавляли только с одной практической ( помимо эстетической)целью: убрать на дно взвесь и сделать бульон прозрачным.

ахахх, крутой мужик xD свое дело знает)

С тех пор я готовлю по вашим рецептам.

Здравствуйте. Многие ваши выпуски программы взял для себя на заметку, спасибо. Сам вырос на побережье, где каждый первый рыбак и ухой меня удивить сложно, но...вам это удалось! Всегда основным принципом качества приготовленной ухи считалось прозрачность бульона. И, уж извините, не совсем понял, зачем оттенять благородный вкус осетровых креветочным отваром? Ещё раз извините, но ваш рецепт никак не может претендовать на звание Принципа приготовления ухи - это просто рыбно-креветочный томатный супчик. Про водку, мне кажется, что это просто красивая традиция. Подумайте, что может изменить рюмка водки в пяти-семи литрах кипящего бульона?! Про макание головешки, ещё как-то можно понять, так-как уголь - это лучший абсорбент, который убирает с поверхности лишний навар-рыбий жЫр, который, собственно, и придаёт ухе неприятный запах и привкус

Жабры убирают из-за того, что они грязные, это фильтр самой рыбы, через них фильтруется вся вода.

Уважаемый Илья Исаакович, не ожидал от вас, человека, который понимает суть процессов, которые происходят в продуктах в момент их приготовления такого "прокола" возведенного в принцип! Я говорю о втором Вашем принципе... Как повару вам известно, что во время приготовления пищи, повар не только стремиться улучшить запах и вкус продуктов, но и убрать негативные запахи и вкусы!!! Мясо не хищных речных (особенно озерных) рыб, таких как карась, плотва, карп, сазан, пескарь и др., часто имеет сильные запах и вкус тины(!). Вот этот запах и вкус уничтожается небольшим количеством водки!!! Спирт затем испаряется, оставляя вкусным и ароматным бульон!!! Что мне, в свое время, и продемонстрировал мой знакомый рыбак "от бога": после нашей совместной рыбалки на лесном озере, он приготовил уху в двух котелках, в один из них (трехлитровый) добавил 50 гр. водки, а во второй нет. После чего дал мне попробовать уху из обоих, для чистоты эксперимента не сказал в какой добавил алкоголь! В ухе на "чистом" бульоне заметно ощущался вкус той самой тины, запах тины был настолько слабый, что на фоне остальных запахов терялся, но я его ощущал... Поэтому утверждаю - водка или спирт это НЕОБХОДИМЫЙ компонент ухи!

Вместо осетра можно добавить судака или иную рыбу?

А я на самом отваре от креветок одним похмельным утром сварила солянку рыбную. ..вкусно было и вовремя

Рецепт и подача ..впечатлили,, о бкльоне думала тока вчера, когда выбрасывала коробочки креветок..а сегодня ради нового года сподобилась до осетра, посмотрела нет и,, вспомнила всерашнюю оплошность, хотя слушать самолюбование - устала

Илья,всю жизнь готовлю,люблю это делать,,был в амии поваром,учился на повара,мне 53 года.но когда стал смотреть ваши передачи ,то понял-я ноль в правильном приготовлении еды!!! Именно в ПРАВИЛЬНОМ!!!!Явосхищяюсь что есть интернет!!!!

Да., не стоит спорить, осетра кушать со шкорками от креветок, зто прото "ИЗИ"! Особенно в ресторане где он готовит, а креветки в меню на первой позиции!!!

Лазерсон , Станиславский кулинарии!!!! Гений , при чём, как в Одессе у нас говорят , без понтов и по теме !!!!!!!

Обожаю этого мужчину!Моя мечта,красивый,умный,принципиальный,с таким не страшно нигде!

А у нас еще чесночек в конце добавляют)

Супер буду знать 🖒🖒🖒🖒🖒

Недавно в Севастополе в ресторане кушала такую уху.Вкус специфический но трескала на славу

Да, и томат, весьма сомнителен. Кладут, конечно, но на любителя.

ИЛЬЯ- ВЫ - ЛУЧШИЙ!!!!!!! МЫ НА ВАС -ПОДСЕЛИ--ВЫ- НАШ НАРКОТИК!!!!!!

Главное,что бы стоял на следующий день

Спасибо за видео!

Томат добавлен потому что из креветочных отходов не получается прозрачный бульон?

По поводу водки в уху. Как мне объяснял один повар из Испании, речь идет не том, чтобы просто плеснуть в уху водку "для вкусу". Дело в том, что жир рыбы при варке ухи в воде собирается в мелкие шарики. И, чем мельче эти шарики, тем лучше. Разбивание шариков достигается добавлением чего-то с низким поверхностным натяжением. В нашем случае - это спирт 96°(а не водка, от нее-то как раз толку и мало: слабая концентрация). Вливать не раньше, чем за 3-5 минут до окончания приготовления ухи в количестве примерно 30 -35 мл (одна жидкая унция) на 1 литр рыбного супа. Опасаться не следует: за эти 3-5 минут спирт и сделает свое дело (раздробит капельки рыбьего жира) и полностью испарится.

Шеф,спасибо за рецепт, водка, единственный продукт,как и спирт,который не оставляет послевкусие, добавляется для быстрейшего приготовления, на костре не так то и быстро.

Попробуйте жабры у сома не удалить...У меня пришлось всё выкинуть

Какая разница между ухой и рыбным супом , дорогой Илюша , если Вас не затруднит , дайте пожалуйста ответ . С уважением ...

или нельзя для ухи оставить ту воду в которой варил креветки? смысл заново варить?

уха - это блюдо приготовленное на костре из свежевыловленной рыбки,а всё отстальное это рыбный суп!

Это не УХА!!! Это рыбный СУП!!! 8-)

блять как же это прекрасно!!

посмотрел рецепт ухи,налил окрошки,похавал

*ВКУСНО!*

Ваще кайфую от видосов

Как вариант - неплохо !!! Спасибо !!!

Водку добавляют в уху из речной рыбы типа карася. Уходит запах тины. Даёт сладковатый вкус.

Мне понравился ваш рецепт но я еще добавляю копченые щупальца осьминога и нижний левый плавник не старой акулы и да согласен это немного заморочено но вкус стоит того

Вы не сказали сколько ~времени варить порционные куски рыбы

Пошел я однажды на Оку и наловил креветок...

дак из осетра там же какой то желчный мешок удалять надо и хорду, разве нет?

Загадка про лавровый лист: что сырое не едят а варёное выбрасывают?

Честно сказать, водку нужно добавалять не в кипящую воду (она все равно испарится), а - полрюмки или реже рюмку в зависимости от размера тарелки - в горячую тарелку с ухой и сразу есть. Тогда появляется приятный легкий горячий спиртуозный аромат. Но не всякая уха и водка походит. Лучше уха с жирной рыбой и нормальной водкой.