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El dulce de leche, también conocido como manjar, manjar blanco, arequipe, fanguito o cajeta; es un producto lácteo compuesto por cuatro ingredientes: leche, azúcar, vainilla y bicarbonato de sodio. Si bien es considerado un producto típicamente rioplatense puesto que acompaña una gran parte de nuestros postres, el dulce de leche no es uruguayo ni argentino.
Para sorpresa de muchos esta delicia culinaria es originaria del sudeste asiático, Indonesia para ser exactos, y aproximadamente alrededor del siglo VI d.C fue llevada a las Filipinas. Como diez siglos más tarde, las Islas Filipinas cayeron bajo el dominio español, fueron los españoles los que luego llevaron el dulce de leche a los distintos virreinatos de América. Cada región fue modificando un poquito la receta original hasta producir su propia versión del dulce de leche. En Cuba, por ejemplo, es común agregar huevos a la receta mientras que en otros lugares es posible elaborarlo con una mezcla de leche de vaca y leche de cabra.
Todavía existen muchos misterios entorno al dulce de leche y uno de ellos es de índole gramatical. ¿Cuál es el plural de dulce de leche? ¿Dulces de leche? ¿Dulce de leches? ¿Los dulce de leche?
En primer lugar es necesario saber que 'dulce de leche' es una locución nominal, es decir, un grupo de palabras que forman una unidad de significado como 'mesa redonda', 'mosquita muerta' o 'fruta prohibida'. Técnicamente las locuciones nominales no admiten variaciones, pero en la práctica, es un poquito más complejo.
El diccionario define al dulce de leche como ‘dulce que se hace con leche azucarada, aromatizada generalmente con vainilla y sometida a cocción lenta y prolongada’. En base a esta definición, podemos decir que es una sustancia y las sustancias no se pueden fragmentar por unidades. No es correcto decir, 'dos arenas' o 'veinticuatro oxígenos'. Sin embargo, en nuestra vida cotidiana es muy común escuchar frases como 'mamá, cuando vayas al super traé dos dulces de leche'. Esto se debe a que nos referimos a las unidades de dulce de leche y no al dulce de leche como sustancia. En gramática esto se conoce como interpretación individualizadora. La locución se interpreta como unidad, como la porción que corresponde a un recipiente y por eso se puede usar tanto en singular, ‘dulce de leche’ como en plural, ‘dulces de leche’.
En frases como: ‘los dulces de leche uruguayos son diferentes de los argentinos’ también es posible utilizar la locución en plural puesto que nos referimos a la clase o tipo de dulce de leche.
En conclusión, el plural de dulce de leche varía según el contexto. Si nos referimos al dulce de leche como sustancia, el plural es 'los dulces de leche'. En cambio, si hablamos de unidades, clases o tipos, el plural es 'dulces de leche'. La forma 'dulce de leches' es incorrecta.
Si querés aprender más sobre el español y la cultura rioplatense, te dejo esta playlist con algunos videos.
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