El panadero Lionel Poilâne ha sido uno de los mejores chefs en el mundo de la panadería a nivel mundial.
Esta receta me ha servido de inspiración y nos enseña muy bien todos los pasos que debería llevar un buen pan.
Ingredientes:
Masa madre:
-200 gr masa madre.
-255 gr harina integral.
-115 gr agua.
Masa:
-235 gr harina integral.
-500 gr harina de fuerza.
-23 gr sal.
-535 gr agua.