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El mundo de los sifones, las espumas, la carbonatación y sus técnicas
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2 жыл бұрынMaster class realizada en Vakuum en la que aprenderás más sobre el mundo y las técnicas con los sifones en la cocina.
00:04 Introducción
00:50 Introducción al sifón
01:26 Tipos de sifones
01:57 Clasificación de las espumas
03:00 Elaboraciones con N2O
04:37 Trabajos con CO2
05:54 Marinadas con sifón
06:24 Espumas cocidas
09:19 Espumas congeladas
09:50 Mitos alrededor de las espumas
10:49 Receta ejemplo espuma cocida
Para seguir aprendiendo sobre Espumas, Sifones, la Carbonatación y sus Técnicas en nuestra página web pueden encontrar:
CURSOS ONLINE:
- Curso Online de Espumas Frías con Grasa, Gelatina, Clara y Combinadas
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@user-uu8zn7kj1c 14 күн бұрын
Gracias Jehova te bendiga....
@marinaalonsopastor1303 2 жыл бұрын
Buenas tardes, doy las gracias por estos videos porque, yo que soy una simple ama de casa, estoy aprendiendo mucho. Mis hij@s me regalaron, hace tres años un sifon para espumas y gracias a encontrar este canal, estas navidades lo he estrenado. Ya me gustaría poder apuntarme en un curso de los que ofrece, desgraciadamente en este momento no puedo hacerlo, económicamente no me lo puedo permitir, pero no descarto que en algún momento lo pueda hacer. De momento me conformo con sus videos que me han permitido, como ya he dicho, después de tres años, estrenar mi sifón. Muchas gracias por todo. Un ama de casa de 58 años que le ha perdido miedo al sifón 🤭🤭😘
@inmalahuerta6089 5 ай бұрын
Gracias Martín x compartir tu experiencia, m apasiona toda la innovación en pastelería, eres muy grande 👏🏼👏🏼♥️♥️
@harrygamonal 2 жыл бұрын
Estupendo, saludos desde perú.
@rubenjdazag 5 ай бұрын
Exelente... Hoy he aprendido... Exitos desde 🇻🇪 Venezuela
@RUDYFERNANDOGONZALEZESCOBAR 2 жыл бұрын
Like desde Guatemala.
@rufernan1954 2 жыл бұрын
Claro, sencillo, y cercano. Felicidades
@AIDADEKOSTER 2 жыл бұрын
Muchas gracias!!
@wilsonortega6921 2 жыл бұрын
Muy buen videos saludos desde Colombia
@raulquintanaramirez9689 Жыл бұрын
Terminaré en tus clases , ese es mi objetivo
@arteliquido9941 2 жыл бұрын
Increíble maestro!!!
@pincheatzin4500 2 жыл бұрын
Es usted un grande🤟
@jorgecortes285 6 ай бұрын
Para las espuma con gelatina es diluida en agua o solo los polvos?? Gracias desde México
@vakuumbymartinlippo 5 ай бұрын
Debes hidratar la gelatina
@eliasbn5186 2 жыл бұрын
Exelente video!!
@gladysropero6497 Жыл бұрын
Gracias muy buena informacion
@rtcsassolucionesinteligent1986 2 жыл бұрын
Maestro excelentevideo como todos Los otros de su canal Me luede enviar informacion sobre sus cursos online
@carlosmartinbartender Жыл бұрын
Super interesante!aunque tengo unas dudas quiero hacer sodas de sabores en el sifon,y no se el porque me sale bastante espumoso,no me sale una soda limpia tipo refresco😢😢
@pmr6997 6 ай бұрын
posa-li una espuma a la teva vida
@Elooy.diazzz 9 ай бұрын
Buenas, una duda Para el sifón de n20, si o si debo de usar ese tipo de aire o por ejemplo, si quiero hacer una soda con c02 el sifón de n20 se puede hacer igual ?,o debo de tener un sifón para cada tipo de aire?
@vakuumbymartinlippo 5 ай бұрын
Puedes usar otros gases, no hay problema. Hay algunas cargas de gas que sólo funcionan en unos sifones nuevos que son las cargas de nitrógeno puro: sólo compatibles con el Sifón Nitro ISI.
@yaumelseranteviera9316 5 ай бұрын
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@panchopers 2 жыл бұрын
Los cursos de Vakuum son buenisimos, yo tuve la gran oportunidad de asistir al de cocina al vació y baja temperatura y es impresionante el nivel de información que te entregan en todo sentido. Pdf, videorecetas, en las mismas clases. Y Martin es un capo enseñando, clases didácticas y se hace muy agradable aprender con el. Recomiendo todos sus cursos al 200%!
@vakuumbymartinlippo 2 жыл бұрын
Un placer Francisco. Saludos.
@brp.544 25 күн бұрын
Gracias por la info, justamente me estoy pensando comprar el de sifones
@Schoolbyl Жыл бұрын
Estoy interesada en el curso 🙂
@gerardonarvaez2669 2 жыл бұрын
Hola buenas, además de tus cursos, tenés libros con este tipo de contenido?
@jordi9588 Жыл бұрын
Buenos dias desde Canada, como puedo estabilizar una espuma de pil pil caliente. Tras varios intentos fallidos de hacerla, solo con la gelatina del mismo bacalao y el aceirte de oliva. Me gustaría saber, que puedo añadir para que la espuma sea estable. Gracias.
@snmakri4402 2 жыл бұрын
💖✨✨
@juanliborio5066 2 жыл бұрын
Y donde puedo comprar un sifón y cuál me recomiendan de antemano gracias y te sigo por que me encanta la cocina
@vakuumbymartinlippo 2 жыл бұрын
De la marca ISI, online...
@sagrimartin4275 2 жыл бұрын
Hola Lipo, felicidades por tu canal, quería saber si se puede guardar un sifón con una elaboración en caliente para el día siguiente, ?se podría calentar al día siguiente al baño maría ?
@vakuumbymartinlippo 2 жыл бұрын
Por temas higiénico sanitarios, las espumas que han sido calentadas o deberían ser enfriadas y recalentadas. Sino usarse hasta que se acaba el sifón.
@Montecarlo_15 Жыл бұрын
@@vakuumbymartinlippo agradezco a la vida que personas como tu con el don de enseñar a las demás personas existan
@taniamoncusi8254 2 жыл бұрын
Buenos días. Hice tu receta de espuma de leche con 160g de leche condensada, 120g de nata para montar i 50g de leche de vaca semi. La consisténcia me quedó bién, però de sabor me salió un poco picante... Por que me ha ocurrido esto? Gracias...
@vakuumbymartinlippo 2 жыл бұрын
Probablemente hayas usado una carga de C02 (que son para hacer sodas) y no una de N2O (q son para hacer espumas). El Gas carbónico da a los lácteos un sabor que recuerda a los fermentados y parece que picara en la lengua.
@inescollado3644 2 жыл бұрын
Me gustaría hacer una espuma de salsa brava para mí trabajo final de cocina ,pero no sé si con poner el Agar Agar en la salsa será suficiente textura
@juliangomezfigueroa3894 Жыл бұрын
Usa goma xantica, el alginato de sodio es más para esferificado
@Hola.todos23 Жыл бұрын
una hermana tubo un accidente con el mal manjeo del sifon de espuma, le abrio la rodilla!! ojo
@marialourdesflugel155 Ай бұрын
Lastima que las fecetas son solo visuales. Sería mejor que las explique vervalmente tambien
@salito23 2 жыл бұрын
Si no tengo sifón y quiero hacer un mousse con claras de huevo en polvo, me sirve solo la batidora? (+ goma xantana) o no queda igual? hay alguna forma de reemplazar el sifón????
@juliangomezfigueroa3894 Жыл бұрын
Si sirve, ya que la goma xantica, estabiliza y emulsiona, otra manera sería a baño María, sin que el agua llegue a ebullición y batiendo
@inescollado3644 2 жыл бұрын
O mejor xantana
@diegosalinas1867 Жыл бұрын
Te realizó una pregunta un poco curiosa yo soy cocinero y estoy incursionando en postres keto y me gustaría lograr en magdalenas keto de harina de coco y polvo de hornear el mayor rendimiento en burbujas para lograr un producto aireado y esponjoso
Alfredo Vozmediano
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