Toda la información sobre la gelatina alimentaria en hojas y en polvo que todo cocinero profesional o amateur debería conocer.
0:05 - Introducción
1:23 - Información y características de las gelatinas
4:16 - Tipos de gelatina
6:26 - Hidratación de la gelatina en hojas
8:15 - Fuerza bloom o poder gelificante
11:00 - Reemplazo de gelatinas con distintos bloom
12:57 - ¿Qué es la masa gelatina?
15:36 - Preparación de la masa gelatina
17:50 - Cálculo de la cantidad de gelatina en la masa gelatina
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