Los arroces de verduras no gozan de gran predicamento en España, donde parece que el pescado,
el marisco, el pollo o el conejo deben pasar por la paella para que lo que salga de ellas no resulte triste o insustancial. Por suerte, esa mentalidad empieza a cambiar, gracias en parte a algunos cocineros que están reivindicando el valor de las hortalizas en todo tipo de platos. Y demostrando que, bien tratadas, pueden dar las mismas satisfacciones al paladar que los productos de origen animal.
El suculento arroz vegano de La Zorra, en Sitges (Barcelona) es un gran ejemplo de esta tendencia: festivo, exhuberante y de sabor intenso, es la antítesis del tedio. Su autor es el cocinero Pablo Albuerne, también conocido como Gipsy Chef, que no duda en saltarse las convenciones que haga falta para dar con platos explosivos.
RECETA ESCRITA: bit.ly/ArrozVegano
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