LAMB SHOULDER 7 hours
« fork tender»
RECIPE: (in English for 6 persons)
- 6-8 Pcs. Lamb shoulder 7-hours
- 1 Onion
- 15 cloves Garlic
- 1 Carot
- 1 Leek
- 1 Celery
- 1 spoon of Salt, Pepper, Turmeric, Paprika,
Cumin, powder Garlic.
- 1 Bottle red Wine 14 degree
- 2 Liters Water
- Thymian, Rosemary, Ginger, laurel
- 2 coffee spoons of Honey
- 2 spoons of mustard
- 2 spoons of concentrated Tomato
- Salt, Pepper, Olive oil
- 1/2 Lemon
PREPARING : Lamb shoulder
- Add oil in a cocotte and fried both side of
the meat. Give them a good color. Take
the meat out and let it rest.
Do not wash the cocotte.
- Add the onions, carrots, leek and celery
in the cocotte with a little oil and let sauté
slowly for 3-4 mins.
- Once the vegetables have a good color,
add the thym and the concentrate of
tomato, let it cook 1 minute.
- Once the vegetables have a good color,
add the thym, rosemary, laurel, ginger and
the tomato paste and let it cook 1
minute. Then add the red wine and the 2
liters of chicken stock.
- Put the mustard both side of the meat and
add the spices on the shoulder.
- Add the lamb shoulder inner part face
down on top the vegetables.
Let itcook once
cover the cocotte and place it in oven
For 3 1/2 hours in a temperature of 120
degree C. Top and bottom heat.
- After 3 1/2 hours, take the cocotte out of
the oven, turn the meat and add 2 tea
spoons liquide honey. Drizzled on the top
of the meat. Place back the cocotte with
cover on in the oven for another 3 1/2hours
in the same 120 degree C. temperature.
- After 7 hours cooking in low temperature
remove cocotte out of oven and transfer
the meat on a another oven tray.
- Meanwhile, strained the sauce to seperate
the vegetables and let the liquide sauce
reduice into more than 50%. Until reach
a good consistency. Correct the seasoning
- the meat on a oven tray, put it again into
the oven, this time at 220 degree C, with
only the he top heat for 20 mins. until
the meat reach a good caramelize colour.
- Put the meat on a big serving plate and
drizzled a good a mount of sauce on it.
Serve it with extra sauce on the side with
potatoes, rice or pasta.
ÉPAULE D’AGNEAU 7 heure
« à la cuillère »
RECETTE: (en Français pour 6 à 8 pers.)
- 1 Oignon
- 15 Gousses d‘ail
- 1 Carotte
- 1 Poireau
- 1 Celeri
- 1 c.a.c. de Sel, Poivre, Curcuma, Paprika,
Cumin, ail séché.
- 1 Bouteille de vin rouge 14 degré
- 2 Litres d‘eau avec un cube de bouillon
- Thym, Romarin, Gingembre, laurier
- 2 c.a.c. de miel liquide
- 2 c.a.s. de moutarde
- Sel, poivre, huile d’Olive
- 2 c.a.s. de tomate concentrée
- 1/2 Citron
PREPARATION Epaule d’agneau (Français)
- Faite revenir l‘épaule d‘agneau sur toute
ses faces sur feux vif dans une cocotte.
Puis sortir la viande et laisser reposer
- Risoller tous les légumes dans la même
cocotte avec un peut d’huile pendand
3-4 min. jusqu’à l’obtention d’une belle
couleur.
- Une fois une belle coloration obtenue,
ajouter le thym, romarin, gingembre et les
2 feuilles de laurier, le concentré de
tomates et remuer une minute. Puis
ajouter le vin et le bouillon.
- Badigeonner la viande des deux côtés
avec la moutarde, puis soupoudrer avec
le mélange d’épices. Ajouter la viande sur
les légumes dans la cocotte.
- Donner une ébullition puis mettre la
cocotte avec son couvercle dans le four
préchauffé a 120 degré, chaleur haut et
bas du four durant 3,5 heures.
- Après 3,5 heures, sortir la cocotte du four
retourner la viande, napper la viande avec
2 c.a.c. de miel liquide, remettre le
couvercle et remettre la cocotte au four
durant encore une fois 3,5 heures avec la
même température.
- Après 7 heures de cuisson au four, sortir la
viande de la cocotte et la déposée sur une
plaque à gateau.
- Passer la sauce au tamis et réduire la
sauce de moitié jusqu‘a une belle
consistance. Corriger l‘assaisonnement.
- Remettre la viande au four a 220 degré
avec chaleur du haut pour obtenir une
belle coloration.
- Disposer la viande sur un grand plat, et
servir la sauce autour du plat et à part
dans une saucière.
- Servir avec une garniture à choix, pommes
nouvelles, riz créole ou pâtes.