Черный чеснок Sous Vide | Рецепты су вид

Рет қаралды 22,972

2 жыл бұрын

Черный чеснок (black garlic) - уникальная специя, которая совсем не похожа на обычный чеснок. Остринка черного чеснока более мягкая и приятная, а вкус обладает нотками сухофруктов (инжира, чернослива). Такой чеснок отлично дополнит мясные блюда, придав им пикантность и фруктовый привкус.
При традиционном способе приготовления черный чеснок получится у вас только через 6-9 месяцев, в то время как су-вид позволяет сократить время выдержки до 15 дней. Мы, конечно же, не могли пройти мимо этого рецепта и не попробовать сделать собственный black garlic :)
ДИСКЛЕЙМЕР
Рецепт очень...пахучий :) нам даже показалось, что через 15 дней мы на 100% состояли из запаха чеснока. Поэтому, будьте осторожны, если у вас аллергия на чеснок или высокая чувствительность к запахам.
Также предупреждаем, что для данного рецепта понадобится дегидратор.
РЕЦЕПТ
Черный чеснок Sous Vide готовится в 3 этапа
I этап
Взять необходимое количество чеснока (мы сделали много - 20 головок), очистить головки от шелухи, завакуумировать. Отправить в су-вид на 2 дня при температуре 75°C.
II этап
Достать чеснок из су-вида и отправить сушиться в дегидраторе на 1 день при 60°C.
III этап
Достать чеснок из дегидратора, заново завакуумировать и отправить в су-вид на 12 дней при 75°C.
Спустя 12 дней ваш чеснок готов, его можно использовать как специю.
После приготовления храните черный чеснок в холодильнике - там он продолжает свое "вызревание", приобретая все более интересный и насыщенный вкус.
НАШЕ SOUS VIDE ОБОРУДОВАНИЕ
Термостат погружной Anova Precision Cooker Nano: www.su-vide.ru/catalog/vse_dl...
Вакуумный упаковщик Anova Precision Vacuum Sealer: www.su-vide.ru/catalog/vse_dl...
Емкость из поликарбоната 11 литров: www.su-vide.ru/catalog/vse_dl...
РИФЛЕНЫЕ ПАКЕТЫ ДЛЯ БЕСКАМЕРНЫХ УПАКОВЩИКОВ
www.su-vide.ru/catalog/vse_dl...
НАШ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
www.su-vide.ru/
МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
Instagram: / sousviderussia
Facebook: / sousvideru
Yandex Zen: zen.yandex.ru/id/5f29683b1b88...
VK: sous_vide
ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА
sales@su-vide.ru

Пікірлер: 42

@user-gr9uz5fk9h 2 жыл бұрын

Видел этот рецепт недавно на канале "2 пацана и кулер" Ребята, вы должны понимать что су-вид это не печка а аппарат который производит диффузию, окромя низкого температурного нагрева. И то что ядрёные специи в два а то и в четыре раза усиливаются под вакуумом... А вкус соевого соуса - это результат ферментации. В этом его и прелесть!

@sousviderussia898 2 жыл бұрын

Да, конечно, вы правы :)

@igorfilippov1431 2 жыл бұрын

Лайк за страдания и тягу к неизвестному!

@sousviderussia898 2 жыл бұрын

Благодарим! ❤️

@outsider00000 8 ай бұрын

ага, особенно когда автор вообще не в теме для чего нужно очищать внешнюю шелуху и какой чеснок использовать!!!

@RaDosteya369 Жыл бұрын

Прикольно готовите. Хочу сделать бижнес с черным чесноком, а Америке...))

@REP_REP Жыл бұрын

Спасибос!

@user-tx2gq7hk4p 2 жыл бұрын

По моим данным он делается месяц и очень приятный и вкусный фруктов-терпкий

@sousviderussia898 2 жыл бұрын

Да, он имеет как бы накопительный эффект: чем дольше выдерживаешь, тем насыщеннее становится вкус :)

@chipolinox3362 2 жыл бұрын

Мне голос напомнил фильмы 90 ых , дубляж случайно не вы делали)) ну очень уж похожий голос , точь в точь прям)

@sousviderussia898 2 жыл бұрын

Ооо, ничего себе, не задумывались об этом :)

@michaelantipin4055 3 ай бұрын

🔥

@sergeyshakhov1132 2 жыл бұрын

Шикарное видео🙏спасибо! Буду пробовать, делали на мастер классе айоли с чёрным чесноком,но там был уже готовый чеснок и с виду он был как будто 1 раз в су-виде и выгнали влагу из него...оболочка была обычной, а внутри чёрные зубчики. А может отличалась технология в целом🤷🏻‍♂️но мне интересно повозиться с этим. Ещё раз спасибо! Счастья,здоровья, любви и побольше интересных сложных рецептов👌🏻

@sousviderussia898 2 жыл бұрын

Большое спасибо, очень рады, что Вам понравилось! Ого, про черный чеснок с обычной оболочкой не слышали... Да, возможно, делали по какой-то другой технологии - надо будет поискать :) Спасибо Вам еще раз, Вам тоже желаем счастья, здоровья, любви, новых кулинарных шедевров и бесконечного вдохновения!

@RaDosteya369 Жыл бұрын

Помоему больше 60 градусов , ферменты разрушаются. Надо было 2 мес на 55 градусов ферментировать чеснок. Хорошо будет

@KonStunTine 3 ай бұрын

А если в вакуумный пакет, фольгу и за змеевик? Сувид есть, но электричество нынче дорогое)

@chipolinox3362 2 жыл бұрын

Только из за голоса подписка от меня 👍

@user-dm7my7fq5u 5 ай бұрын

Прикольная тема но у меня из помещений, только квартира, поэтому я не рискну устраивать здесь газовую камеру. Летом может быть на даче замучу. Бро, а из лука похожая штука не получится, может попробуешь сделать? И нам, заодно, покажешь и расскажешь о результате 😉

@RaDosteya369 Жыл бұрын

Типа чем больше ферментируется , тем лучше...))) А 2 дня наверное это не ферментация

@dimadavidkov3017 6 ай бұрын

А если его пробить в блендере и сделать соус ?

@RaDosteya369 Жыл бұрын

Вы его ферментировали ? Или приготовили ? За 2 дня то ... Я в батарее 2 мес настаивала

@user-wy2gi5go1y 8 ай бұрын

И как ? Получилось?

@user-gy7kz2lc8f 2 жыл бұрын

расплакалась толстая девочка, вкусив мужской еды.

@user-oi7pd4cu6v 2 жыл бұрын

Я понять не могу как он может пахнуть, если он герметично упакован ?

@sousviderussia898 2 жыл бұрын

У чеснока запах очень агрессивный просто, тем более у нас его было 20 головок )

@user-ve8in1rc3z 2 жыл бұрын

Ты ролик-то посмотри.

@user-dm7my7fq5u 5 ай бұрын

Я, когда готовлю мясо по технологии су-вид, хоть оно и плотно завакуумировано, вода, после приготовления все равно пахнет специями, особенно чесноком. Даже, когда вакуумные пакеты выполнены из особенно толстого материала (дорогой сегмент)

@aleksandrfa6518 9 ай бұрын

Ваш рецепт не работает.

@BikhayratMukhammadiev 6 ай бұрын

Спасибо за информацию, бесполезную.

@user-mc4hd6is2z Жыл бұрын

Пипец. Это невозможно слушать. Двух слов связать не может

@outsider00000 8 ай бұрын

Какой бред!!! Вначале Кипятите воду и набираете отдельно ледяную воду и лучше со льдом, берете каждую чесночину и на окунаете на 0.00001 секунду в кипяток, а потом быстро в ледяную воду что бы предотвратить кинетическое проникновение жары внутрь чеснока, берете рисоварку с возможностью поддерживать температуру, кладете обрезанную подложку для суши, но обрезаете ее почти по низ, на неё положите бумажное полотенцу, потом килограмм чеснока, сверху снова бумажное полотенце, включите рисоварку на обогрев на 60 градусов и оставьте в течении 10 дней, далее по своей рисоварке сами поймете сколько чеснока можно за один раз положить. Когда вскроете рисоварку чеснок не должен быть мягким, если вдруг мягкий оставьте еще на 4 дня, когда он более - менее полутвердый как сыр, уберите его плотно закрываемую банку в холодильник, вам его хватит на год!!! В отличии от автора не буду прятать секреты, самый лучший чеснок, это одно дольковый с фиолетовой шкуркой, у него получается охренетительный вкус, кстати у автора этот чеснок идет в отдельный пакет!!!

@user-zw9bp9xk1t 6 ай бұрын

Спасибо за технологию рецепта. Какой классный комментарий 👍

@outsider00000 6 ай бұрын

@@user-zw9bp9xk1t вместо рисоварки можете использовать мультиварку, но с режимом постоянного подогрева, остальное также, но не забудьте вытереть чеснок досуха, будет на пару дней дольше, но получается лучше, да и сделать за раз можно больше, удачи!!!

@user-zw9bp9xk1t 6 ай бұрын

@@outsider00000 а если использовать дегидратор, для длительного поддержания нужной температуры? Кстати, какая температура должна быть постоянно? Я где-то, у кого-то читала комментарий и там человек написал, что, чеснок лежал в кулинарном рукаве и в сушилке при 60 градусах. И вроде всё получилось...

@outsider00000 6 ай бұрын

@@user-zw9bp9xk1t дегидратор высушит чеснок, а вам нужна влага внутри для ферментации, температура может быть разной, единственно постоянной, но не выше 60, меньше температура больше срок, больше температура меньше срок, у меня знакомый при 30 делает около 25-40 дней, вкус тот же, но ему нравится делать дольше!!!

@user-zw9bp9xk1t 6 ай бұрын

@@outsider00000, ещё на батареи отопления держат зимой... Варианты есть, будем пробовать. Спасибо Вам за ответы. Здоровья и Удачи нам всем!

@outsider00000 8 ай бұрын

Зачищают за тем что там на поверхности присутствуют бацилловидные бактерии которые при сушке размножаются и превращают чеснок в чуму для организма, а в особенности для головного мозга!!! Никогда не рекламируйте тот рецепт о котором не не до конца узнали!!!