Рецепт не рабочий! Соус при резком нагреве до 75 градусов в сувиде мгновенно расслаивается на масло и желтки. И через 35 минут он не становится однородным. При взбивании он еще больше расслаивается на комочки и желтки. Спасли соус только повторный нагрев на водяной бане - он загустел + пропуск через сито. Если у вас средне-толстая спаржа, указанного времени будет мало, толстые стебли не проговариваются и спаржу прожевать невозможно! Все эти нюансы либо умолчали, либо скрыли за кадром. Фу такими быть, Sous Vide Russia! Дизлайк, отписка

Дарген?)))

Дангер🤣

А если смазать одну сторону отруба, которая мясная без жира, смысл смазывать маслом жир.

Гребешки едят сырыми ,милый мастер шеф 😅 Так что ,НЕдоготовленные тоже уфффф как вкусно❤🎉 Мерси за рецепт 🫂

Приготовил, получился горький и не вкусный. Столько трудов впустую...

Подскажите, а сколько по времени обжаривали стейк?

Спасибо от гурмана за крутую идею. А я тебе дам тоже ключик- изучи горячее ферментированние от Гладкова. Там просто уникальная текстура вкусов и консистенции каш, честно. Уверен ты сможешь понять суть ферментов и попробовать эту же кукурузу, но с добавлением амилазы и протеаза. Они сделают кукурузу карамельно-сливочной и очень сладкой! И сахара с крахмалами преобразуются в уникальные мальтодекстрины и пептиды. Высшие сахара. Это невероятный вкус. Дело в температуре и времени времени, строго до градуса. Ты кайфанешь:)

А как вы варите в одной емкости яйца пашот и голландский соус если пишите что у них температура готовки разная? В чем фокус?

А если в вакуумный пакет, фольгу и за змеевик? Сувид есть, но электричество нынче дорогое)

Это шея а не карбонат

Спасибо за рецепт! Подскажите, пожалуйста, креветки уже очищенные?

🔥

Ждем видео 888 дней с момента закладки мяса!)

Прикольная тема но у меня из помещений, только квартира, поэтому я не рискну устраивать здесь газовую камеру. Летом может быть на даче замучу. Бро, а из лука похожая штука не получится, может попробуешь сделать? И нам, заодно, покажешь и расскажешь о результате 😉

Корпус разборный, просто найдите видео на английском. Я разобрал, у меня получилось. А вообще, по ощущениям, эта модель от упаковки до почти бесшумной работы, среди сувид стиков, как айфон среди мобильных телефонов. Лично я рекомендую, 5 лет, всё отлично работает.

Я не понимаю а как вы в чистую камеру заложили мясо? А бактерии где?

Спасибо за информацию, бесполезную.

Зачем так сильно музыка ? Очень плохо .😢

А если его пробить в блендере и сделать соус ?

НАШЛИ КОГО СЛУШАТЬ - АМЕРИКАНЦЕВ! ПРЕКРАСНЫЙ ПРОДУКТ ИСПОРТИЛИ ТОЛЬКО ЛИШЬ. А ЕСЛИ ТАКЖЕ ПО- АМЕРИКАНСКИ ЛУК ГОТОВИТЬ. И ЕЖУ СТАНЕТ ПОНЯТНО, ЧТО ЛЮБОЙ ПРОДУКТ ИСПОРТИТСЯ В ТАКИХ УСЛОВИЯХ ВЫДЕРЖИВАЯ. НАЗВАЛИ БЫ СРАЗУ ПРАВИЛЬНО - ГНИЛОЙ ЧЕСНОК. СТОЛЬКО ТРУДА, ЭНЕРГИИ И ТАКОЙ РЕЗУЛЬТАТ!!! А ВООБЩЕ КОМУ ДЕЛАТЬ НЕЧЕГО... ЭКСПЕРИМЕНТИРУЮТ.

Какой срок хранения приготовленного стейка сувид в вакуумной упаковке в холодильнике? Хочу в двух упаковках приготовить стейки, один пакет в холодильник и через 4-5 дней на гриль. Температура в холодильнике +3с

Долго и медленно

Какой бред!!! Вначале Кипятите воду и набираете отдельно ледяную воду и лучше со льдом, берете каждую чесночину и на окунаете на 0.00001 секунду в кипяток, а потом быстро в ледяную воду что бы предотвратить кинетическое проникновение жары внутрь чеснока, берете рисоварку с возможностью поддерживать температуру, кладете обрезанную подложку для суши, но обрезаете ее почти по низ, на неё положите бумажное полотенцу, потом килограмм чеснока, сверху снова бумажное полотенце, включите рисоварку на обогрев на 60 градусов и оставьте в течении 10 дней, далее по своей рисоварке сами поймете сколько чеснока можно за один раз положить. Когда вскроете рисоварку чеснок не должен быть мягким, если вдруг мягкий оставьте еще на 4 дня, когда он более - менее полутвердый как сыр, уберите его плотно закрываемую банку в холодильник, вам его хватит на год!!! В отличии от автора не буду прятать секреты, самый лучший чеснок, это одно дольковый с фиолетовой шкуркой, у него получается охренетительный вкус, кстати у автора этот чеснок идет в отдельный пакет!!!

Зачищают за тем что там на поверхности присутствуют бацилловидные бактерии которые при сушке размножаются и превращают чеснок в чуму для организма, а в особенности для головного мозга!!! Никогда не рекламируйте тот рецепт о котором не не до конца узнали!!!

Мясо по-французски лохам.

Начинающим кулинарам мало видео поможет, ибо много склеек где показаны косяки, которые могут быть у всех. Вакуумирование обрезано, плёнка от сливок в сковороде обрезана, подача так же непонятна, по идее надо бекон вмешать в пасту и украсить сверху немного, иначе будет не так однородно. . . но идея хорошая, спасибо.

Ваш рецепт не работает.

Татухи, гайка ржавая, г*ндоны вместо перчаток, "гре**нь" через слово, спасибо что без *ля обошлось. Этот человек слышал об эстетике? За идею рецепта, впрочем, спасибо.

А где комментарии?

Это блюдо нужно есть холодным или теплым?

Да надо попробовать

Зачем ? Срок приготовления 14-18 часов

Спасибо за красивую и очень аппетитную подачу паштета! Хочу обязательно сделать. Но.. Я посмотрела и на сайте и в видео рецепт, но не понятно, что всё таки делать с жидкостью из вина и коньяка, оставшейся после обжарки бекона и лука, а также с самим беконом и луком. Спасибо заранее за ответ. Удачи.

Спасибос!

Моя собака тоже всякую падаль жрет

Ребята вас отличный канал только мало видео продолжайте

Отличный рецепт А как сделать масло со вкусом

Трупный яд

Добрый день, то есть нужна только жидкость от бекона с луком, саму смесь выкидываем ?

43+ и 12 часов? многовато как по мне. обычно 41 и 8 часов готовлю, пробовал от 38 до 44, качество плавает и зависит от свежести исходной закваски (использую йогурт разных производителей, желательно не старше недели, без добавок. 130-140г на литр молока). при высоких температурах в готовом продукте больше жидкости похожей на сыворотку, появляющейся после накладывания порции из банки.

Га'лик, а не гарлик произносится.

Сколько хранится такой паштет?

Это получается примерно 12 градусов что ли?

Спасибо, буду готовить😉

Вот осталась нераскрытой тема сувида. Причем в этом рецепте сувид?

Почему сливки в соусе свернулись?

Здравствуйте подскажите продаются су виды мощьностью от 800 до 1600 ват в среднем какая у вас и хватает на что влияет ?

Помоему больше 60 градусов , ферменты разрушаются. Надо было 2 мес на 55 градусов ферментировать чеснок. Хорошо будет

Прикольно готовите. Хочу сделать бижнес с черным чесноком, а Америке...))