Да, закваску можно сделать по-разному. Но в итоге, через несколько циклов применения, она обретёт силу и будет соответствовать по микроорганизмам той местности, где её применяют по прямому назначению.

Здоровья Вам!

Пожалуйста! Пеките хлеб и делайте квас из Иван-чая. kzfaq.info/get/bejne/hNGCl7Sfs8DbmZs.html

🙏

Будьте здоровы!

Спасибо, что смотрите мой канал!

Браво!

🙏

Я рад за вас! Здоровья и удачи!!!

🙏

🙏

🙏

В Греции всё есть! 😉

Низкий Вам поклон!

😳

🙏

🙏

🙏

🙏

Всё получится! Постепенно, раз за разом ваша закваска будет набирать силу и мощь.

Удачи!

👍

🙏

🙏

🙏

Если сушили его не в жаркой печке.

С удовольствием зайду!

🙏

🙏

Но у нас, в 33 регионе России, он не растёт...

таня север изюм, в принципе, не растёт, изюм - это бывший виноград :-)

🙏

Класс!

🙏

Стараюсь. Я травы теперь только себе готовлю. На пенсию вышел. Слишком тяжелый труд.

@@AlexanderVyazemsky Вы большой молодец! Тяжело, зато надёжно.

Да-да. И пузырьки в готовом хлебе будут мелкие и одинаковые!

🙏

Супер!

В настройках любого видео на KZfaq есть возможность ускорить или замедлить видео. Под шкалой времени есть шестерёнка. Нажмите курсор на неё и выберите режим 🧐

Айва у нас не растёт, не пробовал делать... Из подмаренника - получится 100 %. kzfaq.info/get/bejne/fbOTgbyelqfTmqs.html

Во как!

На будущее, включайте скорость просмотра 2х. Будет быстро и прикольно. kzfaq.info/get/bejne/atJ2hpWQra6dnqM.html

Муку можно любую. Хоть овсяную. А хмель у нас, в 33 регионе, в диком виде трудно найти.

Александр, кроме белой ничего, не сеют, не пашут, в деревнях только старики, и то в большинстве деревень без ничего.

У нас тоже одна корова осталась на весь посёлок. Молодёжь вся в Москве - на воротах, в охране.

Вот и у нас так же

На этой корове можно неплохой бизнес делать-показывать городским ребятишкам.

На солнышке всё сушилось. Под железным навесом.

Если только при сушке чая погибли все дрожжевые бактерии... Это - если сушка чая была при очень большой температуре.

При очень высокой температуре - чай может сгореть. При 90 - 100 градусах цвет не меняется. Черным чай становится не от температуры kzfaq.info/get/bejne/qdiJeK-VubSUYps.htmlm15s

Сам жду сегодня. когда опара созреет... Дома холодно - включил духовку и поставил растворник на плиту... Начала подниматься чуть-чуть.

Вообще-то в таких случаях опару ставят в большую кастрюлю с тёплой водой. Хлеб я уже испек. Всё получилось. Каравай ароматный и очень вкусный!

Скажите пожалуйста, сколько этой закваски для одного хлеба положить?

Сушка - инфракрасная. Затем в плотный пакет-мешок и на балкон. Когда мороз стукнет - моль и личинки получат контрольный выстрел.

Благо ДАРЮ !!! )))

Можно. Хлеб все равно получается вкусным и полезным.

Я просто вместо воды брал не дошедший до нужной кондиции (чуть сладкий) настой чайного гриба. Замешивал тесто, разумеется без закваски. Когда оно поднялось - переложил в формы и в духовку. Хлебушек получился с кислинкой, но вкусный.

ТРМ251 одноканальный программный ПИД-регулятор www.owen.ru/catalog/programmnij_pid_regulyator_oven_trm251/opisanie

ТО есть до следующего раза использования закваски необходимо ждать 3-4 дня?

3 - 4 дня у нас хватает хлеба для еды, потом пеку новую закладку. Если нужно печь хлеб каждый день - то закваску в холодильник не убираем!

Слышал, не пробовал...

Не сильно отличается. Закваску кормлю 2 раза в неделю. Именно столько раз я выпекаю хлеб.

Мука уж какая есть. Своя - разумеется лучше... Крышку можно обратной стороной положить. Там будет небольшой просвет. Плоскость не идеальная.

Александр Вяземский Приветствую Александр, год назад получилась у меня закваска по вашему рецепту, теперь провалились две попытки, вроде все правильно сделал, скажите в чем может быть причина?

@@user-mu5fv1kk5t Здравствуйте! Скорее всего мука не та. Попробуйте замесить на другой и погуще сделайте. Муки добавьте побольше, чтобы получилась она, как тесто. По готовности консистенция будет в норме.

Александр Вяземский Спасибо большое, так и сделаю

За три дня в холодильнике обычно "взрослеет".

Я не против, если есть такое желание и возможность.

Vladimir Kuznetsov а зачем на аватарку скалу ставить? Тоже не особо экологично

Окрепшая закваска становится по сути дела густой опарой. Если положите больше - хуже не будет. kzfaq.info/get/bejne/l5uepc-KyZiRj6c.html

@@AlexanderVyazemsky спасибо, посмотрю соотношение опары к тесту

Доброго дня! Разную покупаю, в т. ч. цельнозерновую. Добавляю кукурузную, овсяную и гречневую...

+Андрей Савинов можно, но у меня нет винограда и изюма домашнего. А химию из магазина и с рынка, что-то боязно в хлеб пихать. Можно ещё шишки хмеля настоять, или сосновые побеги (длинные почки без хвои). Тоже хорошо работают в закваске. А летом вообще простор для фантазии. Крыжовник, малина, земляника, вишня, слива, сок яблок или груш. На юге - шелковица, абрикос, персик, алыча, черешня...

+Александр Вяземский почитал про то, чем обрабатывают сухофрукты - расхотелось их употреблять в пищу. Я закваску поставил на ржаной обдирной муке и воде. Вроде хорошо пузырится, завтра хлеб на ней попробую испечь.

+Андрей Савинов вот поэтому я и собираю яблоки в заброшенных садах. Они уже там практически дикие. Что интересно - червивых нет! А когда-то мои родственники, (да и их соседи) ухаживали за деревьями, подкармливали, опрыскивали, через одного - плоды (яблоки) были червивые.

У нас отруби продают в мешках. Дешево. Проблем - нет.

Спасибо, буду искать...

продают в отделе для деабетчиков

Татьяна Тонких продают там где для животных корма продают пшеница отруби всякие добавки для животных и птицы

Татьяна Тонких Здравствуйте Татьяна! Я из Тараза)))) отруби продаются в любой лавке по продаже корма для скота или птиц домашних (я беру там)))))

Класс!

Да!

Я не пью китайский (чайный куст, камелию) - только Иван-чай. Поэтому, про любой ничего сказать не могу.

Добрый день! Можно.

Да. можно.

@@AlexanderVyazemsky Спасибо! Буду пробовать,как получится напишу!

Хранить лучше в холодильнике, при температуре близкой к нулю. А зачем долго хранить. если каждую неделю нужно печь хлеб?

Благодарю за внимание, Александр. Перед охлаждением, следует добавить в смесь муки или воды? Или просто, закупорить и поставить в холодильник? 1й раз делаю. Пока что таких огромных планов не строю. Сделал... некоторое количество использую, а оставшееся как то надо сохранить на некоторое время.

Опара - это та же закваска, в которую добавили питательную среду, и она увеличилась в объёме. Опару ставим в тепло под крышку, укутав полотенцем. Через 8 - 12 часов (зависит от температуры) она будет готова, запенится и поднимется. Не забудем из неё взять 3 столовые ложки и добавить их в оставшуюся закваску. Так делаем каждый раз. Наша закваска теперь никогда не закончится! www.zdravo.biz/index/domashnij_rzhanoj_khleb_na_zakvaske/0-24

Благодарю за информацию, Александр. Но что добавлять правильнее - муки (ржаной в д.с.) или воды, мёда? Добавил муки... за ночь, вроде ничего не изменилось (не в холодильнике пока что) Почему такой дотошный... не хочется огорчатся лишний раз. В начале приготовил на несколько семей разом. Разделили поровну. Мы поехали с опарой в дальний путь, домой. Банку не закупоривал... У семей кому разделил, опара поднялась. А у меня лично (1,5 суток) видимо при тряске или перепаде температуры она попросту скисла. :(

Схема такая. Первая закваска всегда не очень сильная. В основном главный компонент - мука и выращена она, вряд ли в вашей местности. При последующих приготовлениях опары - закваска будет обновляться и в конце концов наберёт силу, присущую дрожжевым бактериям вашей местности. Такую закваску передавали из поколения в поколение и дарили молодым на свадьбе!

Пойдёт.

Вот здесь все пропорции kzfaq.info/get/bejne/rpN2mc5mmrTIZYU.html

Можно.

А потому, что её кормят в опаре. kzfaq.info/get/bejne/rpN2mc5mmrTIZYU.html

Можно сделать и без отрубей. Хороша цельнозерновая мука.

Здравствуйте! На ИК-плёнке. kzfaq.info/get/bejne/p7qPY5CVtsmadmg.html

Думаю - да. Из шиповника хорошее вино получается. Очень похожее на "Мадеру".

Александр Вяземский а рецептиком не поделитесь?

Шиповник - 3 кг свежих ягод (сушеных - 2 кг); сахар - 3 кг; вода - 10 литров. Поставить на водяной затвор для брожения в тёплом месте. Через 7 дней профильтровать сусло через марлю, чтобы отделить мезгу (твердую часть) и снова установить водяной затвор. Спустя 4-6 недель гидрозатвор перестанет булькать, на дне появится осадок, а само вино станет заметно светлее. Это значит, что активное брожение закончилось и пришло время переходить этапу отделения вина от осадка. Само вино хранить под пробкой, добавив (если любите послаще) сахар.

Да. можно. Плохо работает лишь кукурузная.

Всё зависит от муки. С итальянской или французской мукой - точно получится пышным. Я уже пробовал.

Я храню в холодильнике: 12 дней не портится точно - пока в Тунисе был.

Добрый день! У меня яблоки с заброшенного огорода, без химии. Я - не мою.

Закваска набирает свою силу на 5 - 6 раз выпечки хлеба. Свежая слаба для кваса.

🙏

Добавляйтесь в друзья в контакте: vk.com/id152047787 в одноклассниках: ok.ru/profile/584911861262 в твиттере: twitter.com/RusskiyChay в фейсбуке: facebook.com/gusevsky59

Александр Вяземский Спасибо Вам) Вы очень добры) Очень полюбила Вас)

Я пеку хлеб 2 раза в неделю. Закваска - не портится. Если Вы печете хлеб редко - можно закваску заморозить.

Не замораживайте закваску ни в коем случае! Погибнет вся флора, разрыхляющая тесто. Лучше сушить, раскладывая тонким слоем. Температура сушки - не выше 30град.

Не знаю... Были летом на море 2 недели, закваску оставил в морозилке. Вроде ничего не заметил такого.

Разница между дрожжевой отравой промышленного производства и натуральной закваской - очень существенная. Для выработки дрожжей используется следующее основное и вспомогательное сырье: сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида; аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873; аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9; кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678; кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (улучшенная) или аккумуляторная по ГОСТ 667 калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта; калий хлористый технический по НТД; порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216; кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667; микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР; пеногасители; дезинфицирующие вещества: известь хлорная по ГОСТ 1692; известь строительная по ГОСТ 9179; известь белильная (термостойкая); натр едкий технический по ГОСТ 2263; сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100; формалин технический по ГОСТ 1625; кислота борная по ГОСТ 9656; фурацилин; фуразолидон; сульфонол НП-3; катапин (бактерицидный); моющее жидкое средство "Прогресс"; кислота соляная техническая по НТД; кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД и т.д. Из почти полусотни составляющий в пищу без вреда для здоровья можно употреблять лишь около 10!

Александр, пугалки это все, если честно. Сначала про якобы термофилы все кричали, теперь когда уже люди разобрались в ситуации и это уже не действует - стали пугать вредными технологиями производства и т.д. Я не спорю с вами, но промышленные дрожжи не вреднее, чем разговаривать по сотовому телефону или дышать выхлопами автомобилей. Кстати, кроме пищевого консерванта в дрожжах более ничего не содержится из того, что вы написали - вы перечислили просто все средства, используемые в принципе на производстве))) Это просто стереотипы в большей степени. Хотя, соглашусь с вами, что пить кока-колу и зеленые спрайты - все-же не стоит.

Я родом из СССР. И ГОСТы придумал не я... Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия. ГОСТ 171-81

Никита Козырев, то есть бездрожжевой хлеб надо делать только на молочной закваске?

Oleg Robu, любая закваска это и есть дрожжи. Бездрожжевой хлеб только на соде или разрыхлителе)))) хотя дрожжи дают свой вкус хлебу, порой очень благородный

На хлебозаводах - сплошь и рядом.

Можно другое, можно без них... К примеру, измельчённую траву подмаренника.

Запах больше сначала похож на бражку, а потом - на кислый квас.

Кстати, про то как из закваски этой сделать квас у вас видео нет?

Есть kzfaq.info/get/bejne/hNGCl7Sfs8DbmZs.html

а хлеб имеет кислый вкус на иван чае?

Любая закваска набирает силу не с первого раза. Поэтому сначала может быть какой угодно на вкус. Затем вкус хлеба стабилизируется и остается практически постоянным, если не менять ингредиенты www.zdravo.biz/index/domashnij_rzhanoj_khleb_na_zakvaske/0-24

Потому, что делается один раз. Моей закваске уже скоро будет 6 лет. Кормлю так: kzfaq.info/get/bejne/l5uepc-KyZiRj6c.html

@@AlexanderVyazemsky Благодарю. Я тоже пеку хлеб на закваске. Просто думал, что у Вас какой-то свой метод. Потому что изначально закваска на иван чае.

Попробуйте...

Здравствуйте! Конечно получится. Главное, чтобы мука была качественная. Что касается подкормки, то я её не делаю специально. Просто каждый раз добавляю в неё часть опары в количестве, которое пошло на выпечку этого каравая. kzfaq.info/get/bejne/rpN2mc5mmrTIZYU.html

Не могу сказать. Кипрей и чайный куст - растения совершенно разные.

Как наберёт силу. Обычно на третьей выпечке хлеба.

@@AlexanderVyazemsky здравия вам , что означает на третьей выпечке , подскажите пожалуйста 🙏

@@NORDPATRIOT когда человек печёт хлеб на новой закваске это первая выпечка. В дальнейшем закваска набирает силу после подкормки или отбора из опары и становится оптимальной на третьей выпечке.

@@AlexanderVyazemsky благодарю 🙏

ПсиЛЛиум можно. Я даже измельченную шелуху тыквенных семечек иногда добавляю. Замечательный получается хлеб.

Знать бы что такое псилиум, я Б вопросов не задавала 🙄

​@@user-mj3fh5ce4kпсиллиум - это шелуха от семян подорожника. Сорбент, нормализует стул.

Хлеб печь. kzfaq.info/get/bejne/eNB2lL101b_clY0.html

Многое зависит от качества муки. Закваску делают один раз. Потом она становится вечной. kzfaq.info/get/bejne/eNB2lL101b_clY0.html

Зачем? Всё получится 100%. Можете даже сделать её погуще, добавив ещё муки.

@@AlexanderVyazemsky скажите пожалуйста как часто и сколько подкармливать закваску ?

Каждый раз при выпечке нового каравая. Я пеку два раза в неделю. kzfaq.info/get/bejne/eNB2lL101b_clY0.htmlsi=lRnR9j_0KM_z97TW&t=745

Думаю, что можно.

Да, и пивное сусло можно заправить. kzfaq.info/get/bejne/mc90YK6H2s2thJs.html

На закваску - любая, кроме кукурузной.

Примерно, на 1 кг теста - столовая ложка с горкой. Положите меньше - дольше будет подходить опара. Чуть больше - ничего страшного. Опыт приходит со временем...

Здравствуйте! Да, тем более, что она сделана один раз и больше не умирает.

Спасибо за ответ,буду пробовать.

Всякий бывает: зелёный, жёлтый, красный, чёрный и плиточный. kzfaq.info/get/bejne/aZdngN2lqrTZonU.html

Не может быть. В любой муке есть природные дрожжи. А значит и в лепёшке -тоже. И это очень хорошо. Главное, чтобы не было вот этой субстанции - "Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия. ГОСТ 171-81". ОТВЕТИТЬ

Коллега , если внимательно читал выше "бродить может вся органика" , но для этого нужно создать определенные условия , а при простом замесе и без выдержки времени , выпечке никакого брожения не может быть вот так пекутся эти лепешки " лаваши"

Сколько времени проходит от готовности первой лепёшки до последней? Не открою секрета, но весь процесс изготовления мацы (как пример бездрожжевого хлеба) до момента выпечки не должен превышать 18 минут (это время - минимальный срок для начала естественных процессов заквашивания теста).

max filov Всё правильно: дрожжи вредны!

нет. дрожжевое брожение и кисломолочное брожение это разные вещи!