Хороший рецепт. Этому меня учила моя бабушка. Но она еще научила меня как хранить дрожжи и год и два. Получившиеся дрожжи замесить как тесто, желательно на ржаной муке с добавлением отрубей ржаных или пшеничных до состояния твердого теста. Потом мелко покрошить на тряпочку и дать хорошо просохнуть. У меня стояли дрожжи сухие пости 2 года. Я уже думала не оживут. Ничего, хорошо забродило тесто. Получился хороший хлеб. Храню сухие дрожжи в стеклянной банке под металлической крышкой. Всем здоровья и успехов.

Ваша закваска перекисает вовсе не из-за уксуса. Если бы в закваске образовался уксус, она бы имела характерный уксусный запах, который врядли можно с чем-то спутать. Закваска конечно может иметь резкий кислый запах когда перекиснет, но только это запах не уксуса, это запах молочной кислоты, усиленный спиртом и углекислым газом. Вы можете регулировать кислотность закваски. Хлебная закваска это симбиоз множества видов дрожжей и множества видов молочнокислых бактерий, всего около 70 видов. Вы можете регулировать кислотность и вкус закваски, создавая благоприятные условия для тех или иных видов. Если будут преобладать дрожжи - вкус хлеба будет не кислый, а если молочнокислые бактерии - хлеб может быть даже очень кислый. Я могу сказать вам самый основной "инструмент" для регулирования кислотности. Я сам очень долго искал в интернете эту информацию, но так и не нашел, об этом почему-то никто ничего не говорит, тогда как это один из самых важных моментов. То что я скажу, это мой личный опыт, приобретенный за многие годы. На самом деле кислотность регулируется очень просто - плотностью (густотой) закваски. Если вы например, сделаете закваску из плотного теста, как это делал французский пекарь Раймонд Калвель, и будете и дальше в процессе использования поддерживать её в таком же плотном состоянии, то она даже через год будет совершенно не кислой, и возможно даже излишне приторной от отсутствия кислоты. Но стоит вам разбавить консистенцию до более жидкой, примерно такой как в вашем видео - и через несколько дней закваска станет заметно кислой, а через месяц уже излишне перекиснет. Закваску очень легко сделать кислее, однако обратно снизить кислотность труднее, поэтому в сторону более жидкого состояния консистенцию следует изменять постепенно, и затем сохранять выбранную консистенцию. Я выращиваю закваску сразу в более плотной консистенции, воду добавляю в соответствии с рецептом, а количество муки - ориентируясь на плотность, поскольку уже знаю какая консистенция мне требуется. В процессе выращивания держу закваску в банке под негерметичной крышкой. Готовую закваску хранить герметично никогда не старался, просто накрываю банку крышкой, чтобы не заветривалась. В процессе использования соотношение закваски к подкормке делаю 1:2 - 1:3 (1 часть закваски и 2-3 части подкормки). Созревает у меня закваска вместе с тестом при температуре 26-27°С 5-6 часов, а на хранение убираю в холодильник, и перед холодильником добавляю муки, чтобы стала несколько плотней, так заметно лучше сохраняется. Подкармливать лучше не реже чем раз в 3 дня, если реже - она перерождается - вкус меняется. Раймонд Калвель рекомендует хранить закваску при температуре не ниже +10°С, поскольку ниже +10 вырождаются некоторые виды микроорганизмов, придающие хлебу особый хлебный аромат. Как руки дойдут, сделаю себе в холодильнике специальное отделение для закваски. Попробуйте добавлять в хлеб пшеничную муку, в пшенице много полезного, плюс клейковина. И закваску также можно выращивать с добавлением пшеничной муки, получается очень хорошо. Успехов вам! P.S. Стоит также добавить, что на кислотность закваски/хлеба влияет и принцип выведения закваски - как осуществляются подкормки. Если малыми порциями, как в этом рецепте, закваска будет кислой, её кислотность проявится не сразу, а в течение первого месяца использования. Когда же нужно вывести принципиально некислую закваску, нужно подкармливать её относительно большими порциями (60-65% подкормки) и выводить в плотной консистенции. Однако, ржаной хлеб, хорошо когда всё же сколько-то кислый.

♥️В доме,в котором пекут хлеб - живёт счастье.Молодцы- женщины,которые пекут хлеб для своей семьи.♥️🦊♥️

Ну наконец-то я нашла человека, который очень легко и доступно показал как делать закваску. Маруся огромное вам спасибо 😘

Люблю людей от которых можно чему-то научиться. Спасибо Вам❤

Искала рецепт и нашла который мне больше всех понравился , спасибо вам Маруся за ваш идеальный рецепт.

Маруся, Вы - добрая фея, феномен среди блогеров в "стране чудес". Вы - Сестра таланта - без ненужной болтовни, хитрости " плетения кружев", не интриганка для вымогания денег. Спасибо Вам от всей души! Благодаря Вам- мозги на месте, всё понятно и можно приступать!

Заинтересовалась закваской, послушала. Спасибо Вам огромное! Всё доходчиво, подписалась .Решила почитать комментарии и.... на душе стало так светло!!!. Замечательные у нас женщины- отзывчивые, добрые, щедрые ! Вместо одного рецепта узнала ещё новый , научилась правильно готовить и хранить сухие дрожжи, а также, как их оживлять Спасибо ВАМ ВСЕМ, ДОБРЫЕ ДУШИ!!!🤗 Счастья и Божьей благодати всем Вам!!!

Только она может донести до зрителя быстро,доступно,без заморочек,без весов,без лишней болтовни(простите за название своим именем),ясно и понятно.Маруся,огромная благодарность!!!Уже пробую испечь хлебушек вечером.Закваска получилась обалденная!💪💪💪💪

Пеку хлеб полгода, магазинный стал несъедобным, применял дрожжи, вот сегодня задумался о приготовлении закваски, пересмотрел кучу роликов, спасибо ютубу он к вечеру выдал ваш ролик. По мне так самый интересный рецепт. Спасибо.

МАРУСЯ, ДАЙ БОГ ТЕБЕ ЗДОРОВЬЯ 🙏 СПАСИБО ❤ТЕБЕ БОЛЬШОЕ 🌹🥰

❤😂Велике дякую Марусічка мила. Все доходливо. Великий Вам уклін,за цей прикрасний рецепт.

Какая вы прекрасная хозяйка, все умеете, везде успеваете, просто чудо , а не женщина! Восхищаюсь вами👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

Спасибо за рецепт, обязательно сделаю🤗

Благодарю, Вас, Маруся, за рецепт!Здоровья,Вам, и счастья!

Благодарю Вас! За Ваши такие важные подсказки! СИЛ ВАМ И ЗДОРОВЬЯ С БОЖЬЕЙ ПОМОЩЬЮ!🎉

Огромная благодарность , Маруся да благословит Вас Господь!

Большое спасибо,надо хлеб такой испечь,думаю будет вкусно и полезно.Благо- дарю тебе,Маруся!

Цудоўны рэцэпт. Карысталася і карыстаюся. І хлеб атрымоўваецца якасны! Дзякуй, Марусечка! Усяго добрага! Усё дакладна, зграбна, дасканала!

Маруся, спасибо! Кратко, доступно!

Благодарю,за ваш рецепт,обязательно буду пользоваться. Желаю всем спасения души, крепости Духа и вкусного,благоухающего хлеба. 🙏🙏🙏❤🇬🇪❤🌿🌿🌿

Спасибо!!! Наконец-то нормальный рецепт без заморочек.

Благо дарю Вас Мария!

Маруся руки у вас красивые и золотые ! Больше спасибо 🙏

Первый рецепт без кучи проблем,легко и просто! Спасибо!

До чего же все понятно и без весов и других заморочек! Благодарю! Буду делать!

Велике вам дякую!❤

Присоединяюсь к благодарности Вам, Маруся🎉🎉🎉

Господи - наконец то все понятно и выполнимо. Спасибо Вам ещё раз огромное

Большущее спасибо!!! Самый простой рецепт, доступный каждому.

Очень благодарна, коротко и понятно. Будьте благословенны

Ты моя хорошая.как же я тебя люблю!Спасибо за рецептик!

Мне, как раз и нужен этот рецепт закваски.

Спасибо, Маруся! Простой понятный рецепт! Удачи Вам!

СПАСИ ТЕБЯ ХРИСТОС,ДОРОГАЯ МАРУСЯ!👍💯🌹🌹🌹

Наконец то всё четко понятно, спасибо Маруся!!! 🤗

Спасибо большое за рецепт закваски и за то, что позволяете сохранить полезные, настоящие и вкусные рецепты, которые использовали наши предки. Это самая здоровая и живая еда!

Спасибо за интересный простой рецепт, обязательно попробую 👍

МАРУСЯ, ДЛЯ ЧЕГО МНОГИЕ ДОБОВЛЯЮТ СОЛОД))) УЖЕ ТРЕТИЙ СМОТРЮ И МНОГИМ СВОИМ ПЕРЕДАЛА, СПАСИБО ❤

Обожаю Вас!❤ Спасибо!!!

👍Наконец-то вижу рецепт который я сейчас же испробую, спасибо большое за простой рецепт❤

Очень люблю слушать ваши ролики. Объясняете просто и понятно! 🤗

Благодарю за замечательный рецепт🤗Всем мира и добра!

Огромное Спасибо, Маруся, за рецепт☺👍

Спасибо🙏💕, все понятно, без заморочек! Отличне!

Спасибо, Марусенька, давно искала как сделать такую закваску.

Спасибо вам огромное за такой подробный рецепт,дай Бог Вам здоровья🙏

🪷 Благодарю вас, за удивительный и полезный рецепт хлеба! 🪷 Больших вам успехов во всех делах! 🪷

Спасибо Вам огромное-маруся дорогая! Слава Богу🙏я нашла Вас🙏 Все абсолютно доступно показали🤗👍

Благодарность Вам великая, Мария!

Именно Ваш рецепт для меня оказался понятен и доступен. Спасибо

Какая вы настоящая ❤❤❤. Не растеряйте себя. Вы нужны этому миру.

Спасибо Марусечка, дай Бог тебе здоровья

МАРУСЯ, ВАС БЛАГОДАРЮЮЮ!!!Нашла рецепт без заморочек, да ещё и с ответом, ПОЧЕМУ КИСЛЫЙ ХЛЕБУШЕК!!!!

Благодарю за рецепт!

БЛАГОСЛОВИ ВАС ГОСПОДИ,ЗА ВАШУ ОТКРЫТОСТЬ И ПРОСТОТУ

Маруся, спасибо большое за рецепт закваски.

Молодец, просто и доступно!!!!

Спасибо за рецепт закваски, Маруся!

О-о, спасибо, самый понятный рецепт❤

Большое спасибо, Маруся, ставила закваску по вашему рецепту всё получилось прекрасно

Просто и понятно ! Умница ! Спасибо 🙏❤️🙏

Спасибо🥰 за рецепт. Всего доброго.

❤огромное Вам благодарю, так хорошо все объяснили😊

Спасибо за рецепт.

Господи,как всё легко и просто! У других это целый ритуал)))) Благодарю,дорогая!💐

Спасибо за то что поделились рецептом!!! Здоровья вам !!!!

Спасибо огромное за хороший и простой рецепт,своевременный.Совсем недавно решила сама попробовать печь хлеб,именно ржаной.

Спасибо что поделились правильной закваской. Потому что в манастырях питаются правильно. Спасибо !!!

Спаси вас Господи! Очень заинтересовалась хлебом на закваске !

Благодарю за прекрасный рассказ и рецепт 😊

Хороший рецепт. Спаси вас Господи.

Спасибо, вас очень приятно слушать!

Спасибо Вам за рецепты, пользуюсь многими, будьте здоровы, всех благ!

Самый лучший рецепт.Спасибо❤

Какая вы молодец!

Девочки, я пользуюсь несколько лет вот таким рецептом: вода - 400 мл. Соль - 2ч.л. Мука пшеничная (1сорт)- 700гр. Закваска - 50гр. Хлеб поднимается в форме, не быстро. Пеку 25 минут на 180 -200градусов.

Спасибо! Подробно и доступно!

Спасибо Вам за рецепт! )

Я согласна со многими подписчиками' всё понятно 'как и всегда у нашей Маруси! Спасибо за подробный обьяснение

Спосибо марусенька,просто доступно,понятно без заморочек!!!!!****

Спасибо Маруся часто смотрю ваши передачи одно удовольствие!

Спасибо. Смотрела многих. Вас поняла сразу же. Без словоблудия коротко и понятно. Всех благ, Вам😊

Спасибо, очень понятный рецепт закваски. Прямо сейчас , после просмотра и поставлю закваску. Огромное спасибо❤️🙏🤣

Отличный рецепт приготовления закваски, без хлопот

Наконец то легкий рецепт спасибо большое

Благодарим,вас Маруся!все просто и понятно!❤

Замечательная женщина, всё понятно , быстро и просто объяснила. Побольше бы таких блогеров😘🔥👏 Спасибо Вам🙏

Маруся, спасибо за рецепт.Поздравляю вас с наступающим Новым 2024 Годом, желаю вам счастья, здоровья, любви, удачи во всем.

Благодарю за рецепт. ❤

Спасибо Маруся,благодарю вас!

Благодарю, Вас Мария за рецепт заквпски❤

Господи, неужели всё так просто!! Современные способы выведения закваски очень заморочные: без конца надо подкармливать и часть продукта выбрасывать. Спасибо большое!!

Здравствуйте Маруся. Спасибо за рецепт закваски для хлеба. Очень давно хотела. Часто пеку хлеб, Благодарю Вас. Я подписана на Ваш канал. Травы ,, закатку.., и соленья с Вами сделала. Всё получилось. С наступающим Новым годом. Здоровья , мира. Погоды в доме и родным. ❤❤❤

Спасибо Вам огромное и человеческое спасибо 🙏

Марууууусееенькааа,как все просто!!!!! Я миллион рецептов просмотрела и всё не то. Столько муки выкидывать это просто кошмар. А у вас все в дело идёт. Огромное спасибо!!!!!

Огромное спасибо 😊 за такой простой рецепт, без излишеств 👌👌💕

спасибо долгих лет вам жизни в здравии и радовать нас информацией с ваших уст

спасибо большое за совет.давно искала этот рецепт без дрожжей.❤

Спасибо огромное!!! Где просто там ангелов со ста, где мудрено там нет не одного. Мне ваша подача больше всех понравилось. Спасибо все просто и понятно! И теперь я уже точно решилась печь свой хлеб. А то сейчас и в хлеб стали закладывать всякие ешки