【ペースト】
赤干し唐辛子大きいサイズ　7～8本
レモングラス2本
タイしょうが（カー）10ｇ
赤ワケギ　7～8個
ニンニク（中国産の場合）3個、タイ産の場合10粒
パクチーの根　1本
塩　ひとつまみ
コリアンダー　大さじ1
クミンシード　小さじ1/2
シナモン　
カルダモン　5,6粒
ナツメグ　1個
クローブ　小さじ1/3
オキアミ塩辛　ガピ　小さじ1
ココナッツミルク　400ｍｌ
ココナッツシュガー　15ｇ
タマリンド汁　大さじ2
ナムプラー　
【具材】
骨付き鶏もも　4本　
じゃがいも（メークイン）5個
玉ねぎ　大きければ半分
ピーナッツ　
炒め油
【添え物】
キュウリ、赤ワケギのスライスと甘酢
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