📋文字版食譜：heho.us/dinw
萬用炒肉餡 （可做一盒餡約370克 適合用來做鹹水角/芋角/茶果）
材料：
免治豬肉380克
冬菇25克
（留起浸冬菇水備用）
蝦米25克
韮菜/蔥花適量
乾蔥頭1粒
蒜頭2粒
豬肉醃料：
鹽半茶匙
生粉2茶匙
油1茶匙
調味料：
生抽半茶匙
蠔油 1茶匙
糖 1茶匙
五香粉半茶匙
胡椒粉 適量
紹興酒1湯匙
芡汁：
冬菇水50毫升
粟粉兩茶匙
Fried Pork Filling (for deep-fried dumplings wit pork filling/deep-fried taro dumplings/glutinous rice cakes)
Ingredients：
Minced pork 380g
Dried mushroom25g
（reserve the soaking water）
Dried shrimp 25g
Some leek or scallion
Dried shallot 1pc
Garlic 2pc
Marination for pork:
Salt 0.5tsp
Potato starch 2tsp
Oil 1tsp
Seasoning：
Soy sauce 0.5tsp
Oyster sauce 1tsp
Sugar 1tsp
Five spices powder0.5tsp
Some white pepper
ShaoXing wine 1tbsp
Others：
Mushroom water 50ml
Corn starch 2tsp
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0:00 自我介紹
0:09 對港式點心情有獨鍾 Crave for Chinese dim sum
0:12 不知道大家最鍾愛點心紙上哪一款炸點呢 Which is your favorite fried dim sum?
0:42 材料雖然簡單 Although the ingredients are simple
0:51 究竟餡料如果製作?今天廚娘會--告訴你 In this video, I'm going to show you how to make the pork filling
2:03 醃製30分鐘 Marinating for 30 minutes
2:12 預早一晚浸泡冬菇(25克) Soak the dried mushroom (25g) in the previous night
2:16 留起冬菇水備用 Reserve the mushroom water
2:23 將冬菇切絲再切粒 Dice the mushroom
2:59 將乾蔥頭(1粒)和蒜頭(2粒)切碎 Mince the dried shallot(1pc) and garlic(2pc)
3:11 將蝦米(25克)浸泡15分鐘 Soak the dried shrimp(25g) for 15 minutes
3:26 開中火,下油,爆香乾蔥頭和蒜蓉 Add some oil, fry the minced dried shallot and garlic over medium heat
4:11 加入冬菇粒、 Add the diced mushroom
4:16 要將冬菇粒用廚房紙索乾水份才加入,可爆得更香 Remember to dry the mushroom by using a kitchen paper before adding
4:59 豬肉炒至七成熟可落調味料 Add seasoning when it's 70%done
5:32 胡椒粉適量 Some white pepper
5:57 試味 Taste it and adjust necessary
6:22 將50毫升的冬菇水與兩茶匙的粟粉混和 Mix mushroom water(50ml)with corn starch(2tsp)
6:43 熄火 Remove from heat immediately