Hello !
On se retrouve aujourd’hui avec tout ce qu’il faut savoir sur le seitan. Je vous propose deux modes de fabrication différents selon le temps que vous voulez y consacrer et le résultat que vous souhaitez et deux recettes à faire avec du seitan maison ensuite.
Ainsi que quelques conseils si vous souhaitez en acheter du tout prêt en magasin, bref, vous saurez tout pour intégrer cette super source de protéines dans votre assiette.
Bon visionnage,
Raphaëlle
Les marques de farines de blé testées et approuvées pour la méthode à la farine lavée (jusqu’ici, toutes celles contenant + de 12g de protéines ont fonctionné, mon seul échec a été avec une farine à 11g, qui s’est décomposée et m’a donné un mini seitan de 100g pour 1kg de farine)
- Les différentes farines à pizza de « mon fournil »
- Farine « c’est qui le patron »
- Farine « Navarre » à Lidl (11,7g de protéines mais marche quand même)
- Farine "Lidl Bio" (Rendement plus bas que celle d'au dessus, pour une raison inconnue)
Pour le gluten de blé, on en trouve en magasin bio, sur internet, sur certaines boutiques bio en ligne, chez des producteurs de farine spécialisée dans le pain ou la farine à pizza.
En magasin bio, il coûte aux alentours de 10€ le kg, on peut le trouver 3x moins cher en ligne en le prenant en gros, mais je recommande de d’abord tester avec une petite quantité.
La vidéo de l'herboriste sur le seitan: • WTF seitan : la fameus...
La recette que je fais pour le seitan à la farine lavée:
- 1kg de farine
- 550g d’eau
- 2 cuillères Bouillon de légume
- Huile d’olive pour la cuisson
1. Former une boule de pâte, la laisser reposer 1h
2. Laver la boule de pâte dans un saladier d’eau jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit presque translucide (6 à 8 bains en général)
3. Laisser reposer 20 minutes la pâte dans l’eau
4. Laisser reposer 20 minutes la pâte dans la passoire
5. Etirer et twister la pâte pour former de gros noeuds, laisser reposer 5 minutes
6. Griller le seitan dans une casserole / poêle antiashésive avec de l’huile végétale, jusqu’à ce que ce soit doré de chaque côté
7. Cuisson dans un bouillon à feu doux, pendant 1h
Pour le seitan au gluten de blé, j’utilise comme base:
- 100g de gluten
- 100g d’eau tiède
- Bouillon de légume pour la cuisson
- Huile d’olive pour la cuisson
1. Former une boule avec les ingrédients, la laisser reposer le tempsde préparer le bouillon
2. Faire griller le seitan à la poêle dans l’huile d’olive
3. Faire cuire le seitan 50 minutes dans le bouillon à feu doux
Rappel: Il est essentiel de se supplémenter en vitamine B12 lorsque l'on est végétalien, végétarien ou même flexitarien.
Ma préférée étant en rupture en ce moment, je vous recommande celle-ci, à prendre 2x par semaine pour un apport régulier (2000mcg par semaine)
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Si vous avez du mal à atteindre vos besoins nutritionnels au quotidien, un multi-vitamine peut vous être utile. Celui-ci contient 25 nutriments essentiels (dont B12, vitamine D, Iode, Zinc ...) est végétalien et revient à moins de 2€ par mois et par personne. (1 comprimé par jour)
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