Василий, спасибо за как всегда интереснное видео. Немного из своего опыта. Ты просил поделиться, делюсь. Учился готовить ферганский плов у друга-узбека (лет 15 назад) естественно, уже гораздо позже, смотрел, как готовят на ютубе. Я не придерживаюсь какого-то строгого рецепта, просто для себя определил наиболее важные моменты в технологии, которые влияют на качество, а вкус можно в каких-то разумных пределах вариировать. Курица и свинина слишком пресные для плова, получаются сухие, поэтому и берется либо говядина, либо баранина. Курдючный жир - как вариант, я делаю когда с ним, когда без него, зависит от вкуса, какой хочу получить. Лук обжариваю до золотисто-коричневого цвета, он потом растворяется, когда мясо жаришь. Кости стоит закинуть перед мясом и немного пожарить их, пусть отдают как можно больше вкуса. Мясо обжариваю тоже немного сильнее, но у тебя нормально, вполне рабочий вариант, особенно если хочется легкий плов получить, более диетический, что ли. Тогда и лук меньше жарю, только до золотистого цвета. Кстати, количество лука можно регулировать, это влияет на вкус, можно и пару луковиц закинуть, а можно и полкило. Скорее, когда мне надо более терпкий и насыщенный плов, я беру больше лука и жарю его сильнее, прям до коричневого цвета, ничего спасать потом не нужно, мясо закидываешь, оно жарится в луковой каше, лук потом просто растворяется в зирваке. Зиру на данном этапе кладу, перед морковкой, только еще растираю ее, для эффективности. Морковку надо точно жарить сильнее, до полуготовности, главное, чтоб она немного карамелизовалась. Она не развалится, не стоит переживать. Во всяком случае, у тебя в итоге морковь тоже ломалась при перемешивании. Вот как раз сочетание жареного лука и немного поджареной морковки определяют вкус и и дают цвет. Они еще так немного не дне и стенках пришквабриваются, только надо не дать этому делу подгореть, а потом во время варки зирвака все отойдет и даст вкус и насыщенный цвет. Можно прям вообще коричневый плов получить, если взять много лука и сильно его зажарить (не сжечь, конечно). И только потом воду, соль, специи (зира обязательно, барбарис хорошо, остальное по желанию и по вкусу). Закрываем, варим зирвак, он должен минут 15-20 повариться. Потом в зирвак закладываем головки чеснока и засыпаем рис (ты положил чеснок прямо перед варкой зирвака, он варился дольше риса, возможно, головки здоровенные, рис длиннозерный, чеснок мог не успеть договиться). Зирвак должен небольшим слоем покрывать рис. Можно долить воды, если что. Рис конечно лучше всего круглозерный, я пробовал дев-зиру, он очень нежный, надо аккуратно готовить, но, правда, вкусный. Но, дев-зира некритично, тем более его не всегда можно купить, да и стоит он в два раза дороже обычного краснодарского риса. Выбираем просто рис чтоб как можно более крупный был, тогда потом каждая рисинка в плове аж светиться будет. Ну и варим рис под крышкой, потом делаем горку, уплотняем ее, (можно накрыть под крышкой эту горку какой-нибудь миской, или блюдом) довариваем. Перемешивать нужно аккуратно и без фанатизма. В итоге, если не пожадничал масла-жира, ничег оне переварил, все должно получиться целенькое и рассыпчатое. Ну а вкус - все знают, он такой, что хочется снова и снова его готовить. Был в Грузии, купил на рынке зиру, он какая-то другая. Готовил плов с ней, очень интересно вышло. Вроде плов, но прям не чисто азия, а немного кавказ, неуловимо как-то, поскольку ни кинзы, ни всякого сунели нет, а что-то чувствуется. Спасибо)

Очередное спасибо!!! Личное наблюдение (сам не повар ни разу) - Все остальные блогеры, стараются не только само блюдо красиво подать, но и готовку снять так...! Слоумо и то сё. У Василия всё по честному всегда, да где-то что то подгорит, где-то не так красиво жарится и т.д. Но на выходе!!! Шедевр!!! Сколько ж я на этом канале нахватался полезного, у других - ну да тупо смотришь, да красиво - пользы мало.

Смотрела на приготовление плова и хохотала... над собой. Жила давно в Самарканде 9 лет и прекрасно знаю, как готовить настоящий узбекский плов. Более того, это одно из наших любимых блюд в семье. За неимением чугунного казана, готовлю в толстостенном алюминиевом. За неимением баранины и курдюка использую свинину с жирком. За неимением хлопкового масла применяю подсолнечное. За неимением печи с открытым огнем использую плиту газовую (тоже огонь). В доме одни мужчины, а готовлю я, хотя плов (вроде как) женских рук не любит. В остальном почти также. Ха-ха. Получается обалденно вкусно и красиво! Такая вот адаптация под среднюю полосу России. Творите и семья оценит ваши старания!

пол-литра всегда куда нибудь,да деваются! золотые слова!

Да согласен, плов это индивидуальное блюдо, которое готовит каждый по своему.

Доброго дня! Василий, Вас интересно слушать - нет пустого и тягомотины как часто у других. Все полезно и занимательно, даже если около темы. Внесу свои 5 копеек для разнообразия. По закладке мясо-лук есть разные мнения, но мне больше нравится придать мясу легкую корочку, а в луковом соке это сделать трудно. Особенно, когда готовлю большой плов - 10 кг риса=мяса (кладу больше с учетом костей, да и вообще) баранина + говядина (рябчик для этого хорош) = морковка и т.д. В баранине считаю самое важное - удалить все лимфоузлы и при покупке, чтоб пахло приятно. Закладываю в раскаленное масло куски ~1 кг, обжариваю до нужной корочки и дальше лук с перемешиванием до нужного цвета. Далее все, что нужно для зирвака (специи, барбарис...), подсолить и кипяток до уровня морковки. И уже не перемешивая он томится 40 мин. ближе к концу этого времени добавляю изюм и втыкаю чеснок (у меня на это кол-во ~20 средних головок). И так далее. Когда после полной готовности достаю куски мяса для нарезки, они колышутся как желе ("аглицкое блюдо" (с) - полностью готово и не сухое. Кости отделяю при нарезке (желающих обсасывать хватает :-) Спасибо, что делитесь опытом. Ваш подписчик.

Сталик не хороший и не плохой , а просто другой ! А ваши добрые видео просто великолепные ! Удачи и здоровья !!! Мир всем !!!

Вы очень добродушный и хороший человек🤗, чувствую тепло вашей души , будьте счастливы

Откуда у хлопца испанская грусть, так откуда у сибирского парня такая любовь к Востоку? Василий, спасибо тебе,ты самый добрый повар!

Какой же Вася позитив!! Можно смотреть без звука. Просто смотреть на жующего и улыбающегося Васю!!

Василий, вы просто хороший русский человек с чистой душой и готовите искренне, от души! Мне нравятся ваши рецепты и ваш канал! Успехов вам и процветания! С уважением из Бишкека, Кыргызстан.

Великолепный повар , замечательные рецепты , спасибо Вам !

"Кости я отдам собачкам. ОНИ МНЕ БОЛЬШЕ НЕ НУЖНЫ… " (с) Эта двусмысленность была шедевральна! :)

Столько знатоков плова, что аж переживаю.))) Всегда не любил людей категоричных в своих высказываниях, а больше всего не люблю тех, кто не внимательно слушает, а потом отвечает невпопад, но излишне категорично. Василий же постоянно говорит, что он делает как ему нравится, не претендуя на истину в первой инстанции. Делайте как вам нравится, кто запрещает? Всегда найдется тот, кто и вам скажет: "это не плов". Я тоже постоянно готовлю плов на даче, и постоянно он получается разный. Всё классно, Василий! Подписался и смотрю твои ролики. Приятно смотреть и слушать приятного человека.

Красота пригодится на свадьбе,а ум каждый день.

И ведь опять на ночь глядя смотрю это! Самое смешное даже не слабые попытки похудеть, нет. Самое смешное, что я таки татарин, но вот плова сейчас нет и я смотрю это видео и ем солёное сало с чесноком и черняшечкой!

Василий, спасибо! Не важно, что вы готовите, главное, как и что при этом говорите! Приятно смотреть и слушать, спасибо!

Запах и аромат плова чувствую даже через экран! Красота и лайк!

На заднем фоне пробирался упорно народ ,желающий отведать этот БОЖЕСТВЕННЫЙ ПЛОВ!!! ЗАПАХ ПЕРЕДАЛСЯ ЧЕРЕЗ ЭКРАН,НЕ МОГУ ,2 ЧАСА НОЧИ , СМОТРЮ РОЛИК ,ПОЙДУ ПОЕМ ХОТЯ БЫ АЧУЧУК,ДЛЯ НЕГО ВСЁ ЕСТЬ. А ЗАВТРАаааа,НА ДВОР ,МАНГАЛ И ГОТОВИТЬ ПЛОВ ПРЯМ СРОЧНО!!! КАК ЖЕ АППЕТИТНО И ВКУСНО ,ПРИГОТОВИЛИ СО ВКУСОМ И ТАК ЖЕ СЛОПАЛИ!!! ПРЯМ ЖДУ ЗАВЕРШЕНИЯ РОЛИКА ,ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ КАК ЖЕ АППЕТИТНО ВЫ ЛОПАЕТЕ!!! ВАСИЛИЙ ,ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА! ЖДЕМ С НЕТЕРПЕНИЕМ НОВЫХ ВИДЕО НА ПРИРОДЕ - ЭТО ПРЯМ КАЙФ!!!!

Класс! С такой профессией, поймал себя на мысли, :"Василий вы в хорошей, спортивной форме" 😉

рецептов плова не менее, чем пасты в италии. Сколько семей столько и рецептов. Я могу точно сказать как бы ты его не делал, найдется человек, который скажет, что ты не правильно его делаешь. Плов это больше как символ национальной кухни.

Я сделал вывод: Продюсер с Васей жёсткие тролли и приколисты... Но мне, как простому обывателю, со стороны наблюдать забавно😉👍

Охапку дров и плов готов! =) Я считаю что плов делают все по-разному как им нравится. Ну как пиццу дома все делают свою или картошку жарят по-разному. Нужно просто придерживаться некоторых канонов приготовления и всё =)

Получился наш типичный домашний плов, пресный и вялый. Даже профессиональный повар готовит как мы, как обычные люди 😁

Что бы Василий не начал готовить, всегда получается вкусная еда. Что бы не начал готовить Сталик, всегда получается плов.

Доброго времени суток, Василий! Мир Вам и Вашему дому! Пишет Вам коренной ферганец. Приезжайте к нам в гости, отведайте ферганского плова на его родине и сами посмотрите, как его готовят в Фергане. Ферганцы всегда с радостью и присущей всем узбекам гостеприимностью встречают гостей.

По процедуре приготовления плова есть вопросы но глядя на Василия писать гадости, даже как-то рука не поднимается😁

Спасибо что готовите наш национальный "Ош" Но я впервые вижу такого плова. Всем привет из Ферганской долины 😊😅

В очередной раз убеждаюсь что не каждый профессиональный повар может приготовить плов.)

Сначала мне лень готовить эти шикарные блюда, но когда Василий начинает жевать в микрофон, причём, чертовски аппетитно, сразу бегу в магазин за продуктами 🤣

Я по разному плов готовил, но со временем пришёл к рецепту, который получается у меня лучше всего!

Ох, Василий, переживаю я за Вас... очень уж пуканоподрывную тему Вы затронули... ))) У Ферганских пожарных начались авралы.

Что плов одно из самых любимых блюд русского человека, я согласен на все 💯 %.

Я сам из Ферганы . Но впервые вижу такого плова 😅

Что можно сказать, человек занимается любимым делом.

Василий, спасибо за видео! Хочу добавить несколько слов про салат ачик-чучук. Вся фишка этого салата в том, что лук и помидоры нарезаются НА ВЕСУ как можно более тонкими кусочками острым ножом, чтобы не выдавливать сок. Ингредиентов всего четыре: лук, помидор, соль и перец чили. Перца совсем не много - на порцию кусочка 3-4. Он нужен только для аромата и возбуждения аппетита. После нарезки все аккуратно (чтобы не выдавливать сок) взбивается руками в горку. Получается совсем другой вкус в сравнении с тем, если резать ломтями, как мы привыкли. Этот салат выполняет функцию перебития вкуса между несколькими глотками плова, чтобы вкус плова не "приедался".

Очень вкусно рассказываете. Спасибо за рецепт

Тоже радуюсь, когда не пригорит. Как дитё, чесное слово. Не я один такой. )))

Приятней всего смотреть ваш канал не что не наигранно видно от души вы готовите. Спасибо за контент

Весьма экзотический рецепт, особенно последовательность введения ингредиентов. В итоге, рисовая каша с бараниной.

Спасибо,за плов. Давно не готовила,напомнил с аппетитом.👍🌷❤

Вкусняшка!!!! Обожаю плов!!! Люблю Ташкенский плов. Но плов как и борщ в каждой семье индивидуален!

Вася, ты молодец! Не слухай не кого, ты классный повар!

Печка конечно бомба!!!! Зухра конечно не дешовая. Ещё три дня и я буду дома. А там семья,казан,весна и все дела.

Что я люблю у Вас Василий, та это то что вы не заигрываете со зрителем, а естественно все делаете.ну реклама это везде.

Наконец то в казане пошли рецепты, давайте больше! Я голяшки сначала обжариваю потом все остальное и с барбарисом делаю он кислинку даёт

приятно осозновать что готовишь плов лучше чем шеф-повар

Васиииииииилиииииий!, браво! Золотой Вы человек!

Это не самый плохой плов, но определённо есть куда расти.

Очень вкусно. Это классический плов с жареным, но не жирнющим рисом. Именно такой, какой я предпочитаю есть, когда в меню вижу позицию "плов". Жена не уставала восхищаться. Удивило особенно то, что вкусный и рис 10 из 10 и морковь и даже чеснок неплох, я его съел.

Выглядит шикарно 👍 осталось приготовить,чтоб попробовать. Спасибо за рецепт 😊

Салат ачик - чучук просто супер! Я его не только к плову делаю.

Что то плов прям религией становится, пловопоклонники не терпят инакомыслия!

Василий, сколько же злых людей, которые вам пишут... это так печально.... А я восхищаюсь вашими рецептами, вашим вдохновением, и вы-мастер своего дела! Кто бы что ни говорил. Спасибо Вам! 🙂

Почитал отзывы-УЖАС. Все азиаты, или кто побывал в Азии, оказывается прекрасно готовят плов. Пробовал не раз от разных таких умельцев-удовольствия не получил. Только один раз посчастливилось покушать превосходный плов. Это было в Ташкенте лет тридцать назад. И готовил его не чистокровный узбек. На половину или треть Еврей. Кстати вчера приготовил плов с участием курдюка, растительного масла и говядины. Получилось не плохо. Василий тебе спасибо. Твои видео легко и приятно смотреть. Удачи!

В очередной раз убеждаюсь, что порой коменты интересней ролика! По Василию проехались, Сталика вообще закопали, а специалистов открылось просто вах!

Самое тяжелое это правильно сварить рис в плове. Очень тонкая наука. Тяжело угадать соотношение жидкости (учитывая мясо и все остальное) к рису, что бы вода испарилась как раз для идеального идеала )) и остался только жир и масло. Очень многое зависит от риса. Нужно экспериментировать с каждым брендом, чтобы найти свой. И еще я например не замачиваю рис в воде, а только хорошенько промываю. Люблю когда рис готовится и набухает за счет зирвака. К слову у меня хороший рассыпчатый рис вышел после раза 10го наверное. До этого не мог подобрать правильно пропорции и сам рис. =)

Да Василий, готовишь ты обалденно, я готов смотреть твои передачи день и ночь.

Очень люблю такой салат,интересный рецепт плова 👍 спасибо

Блин, ну как же приятно! посмотрел и с курицей(трехлетней давности). просто и волшебно! Спасибо, и с наступившими праздниками прздравляем!!!!!!1

I am from Uzbekistan ( leave abroad now) but I liked your plov very much. Well done Vasiliy!

Как говорится: Не нравится- не ешь или второй вариант: не нравится- ходи голодный! Это я к тому, что мне нравится))) Прям аутентичных всё равно не найдешь в каждой избушке плов готовят всё равно по разному и каждый претендует на звание "правильного". А т.к. я пловом могу назвать просто мясо с рисом))) мне вкусно))

Хорошо что перед просмотром я поел плов))) Не захлебнулся слюной на последних минутах))) Маэстро-Браво!

Василий, спасибо за вдумчивый рассказ технологии приготовления! Не рецепт, а именно технологии.. Вижу Вы не любите пережаривать продукты. Сказали пишите, что могли бы добавить. Позвольте добавлю. Чтобы придать плову нотку "азиатского", косточки надо обжаривать первыми, потом вместе с луком. Перед закладкой риса из зирвака косточки также вынуть. Получится мягкий, но более насыщенный по вкусу и цвету плов. Можно, немного добавив шафрана в зирвак при варке сделать цвет плова более "веселым". Если морковь сильно сладкая, кладите еще меньше лука - около 250-350 гр/кг., но при этом немного сильнее "подзолотите" этот лук. Мне очень нравится смотреть Ваши ролики! Много интересного. Спасибо!

Уиу - уиу- уиу! Это пловная полиция, вы арестованы!!

Оператор, наверное, шкварки с курдюка любит) Так посмотрел в сторону камеры, когда доставал их из казана)

Смотрела с удовольствием! Видно, что вкусно.

Есть книга блюда Узбекской кухни изданная еще при СССР так там Ферганский плов тёмно коричневый из за выжаренного лука. сколько раз готовил и никакого вкуса горелого лука нет, а наоборот луковая карамелька придаёт свой шик.

Насчёт Сталика «великого и могучего». В блоге задала вопрос: отчего в узбекском национальном блюде оливковое масло? Получила длинный ответ на тему как хочу, так и готовлю, завершившийся названием меня «хамкой» и (цитирую) «пошла вон. Я тебя забанил». Есть слова в ответ, но нет желания беседовать с этим........

Василий, большое спасибо Вам за ваш канал, недавно наткнулся на него и теперь смотрю регулярно. Я тоже не хочу сравнивать Вас со Сталиком, скажу только,что и его и вас я смотрю с большим удовольствием. Очень понравился ваш ролик про аджику, хочу обязательно попробовать. Мне понравилось, как вы готовите плов, очень просто и наглядно, но я хочу рассказать про салат, ачачук, или как там его.... Это мой любимый салат и я его использую постоянно и в чистом виде и в виде добавки, в частности я добавляю его в питу, в бульон с пельменями и в фунчозу. Я его готовлю из помидоров и обязательно из белого лука. Я как-то попробовал сделать из красного лука, но был очень разочарован, сочетание красных помидоров и красного лука, визуально просто испортило весь салат. А красный помидор с белым луком выглядело совсем по другому. Кстати в последнее время по этому же принципу я стал добавлять в него мелко нарезанный зелёный перец Чили. На мой взгляд сочетание красного, белого, зеленого, а также черных крошек грубо намолотого перца просто идеально. Но ваш вариант с базиликом я попробую. Опять же зелёный цвет базилика соответствует этому блюду.

Сколько узбеков столькому вариантов приготовления плова!

Прекрасный и практичный дачный вариант приготовления. Браво! А теперь стихи: Как объяснил нам Сталик В своём ютубканале. Чтоб приготовить плов На десять пацанов, Берём пригоршню риса, Щепотку барбариса. Головку чеснока, Моркови два пучка. Потом баранью ногу, А к ней кинзы немного. Зира, соль, лук И ловкость рук. Воды стакан и всё в казан. Охапку дров и плов готов!

Назвав имя Хакима, ты попал в черный список Сталика. Он теперь всегда у тебя за спиной

В Фергане салат "Ачик-чучук" называется "Шокороп". Просто делюсь по секрету, не умничаю))

Самое прикольное это когда Василий ест приготовленное им блюдо, ржака......👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

Супер просто. 😃 Отлично👍👍👍 Я сам умею готовит плов. И вижу что получилось очень даже хорошо. Нет слов.

Тебе точно нужно съездить в Узбекистан и попробовать десяток другой плова, и запомнить очередность его приготовления!!!

Это всё описал в своей книге Великий Учитель Узбекской кухни - Карим Махмудов, как хорошо что я увидел я это своими глазами!!!

Мы тебя любим, брат. Не подумай плохого. :) Продолжай творчество. Ибо оно в массы стремится. Береги себя!

Наш любимый Шеф в Стонике!)

В Ташкенте тоже продают набор приправ для плова там есть куркума изюм и барбарис это для того чтобы плов жёлтый был. Например я всегда делаю ферганский плов прям как у вас только из говядины. Я сам живу в Ташкенте и тут во всех кафе плов с говядиной потому что русских много очень которые едят плов ну не всем нравится запах курдюка. На счёт салата ачик-чучук в Фергане его называют шакароп что значит сладкая вода поэтому салат делают с тонко порезанным луком и сладкими помидорами меня просто дедушка научил он с Ферганы сам. А так плов одно из сложных блюд из-за того что не многие могут рис сделать рассыпчатым лично мой лайфхак когда вода выпарилась в конце. Прежде чем закрыть крышку налить сверху чучуть расколеного масла. В прошлом году у нас слелали 16 тонн плова в Ташкенте рекорд Гиннесса.

Спасибо за идею как съесть чеснок!!! Я добавляю куркума вместо зиры, зиру в семье не любят. Куркума придает золотистый цвет.

Василий, Вы да Илья Исаакович дали ДОСТОЙНЫЙ отпор этому пловному монополисту. Товарищи, все на строительство общего светлого СВОБОДНОГО демократического социалистического и в меру реалистического плововарения! УРА Товарищи!!!!

Отличный рецепт!!! Красивый плов!!!

Добавляю в плов- куркуму. Для красивого цвета!

Плов как борщ, сколько поваров,столько и рецептов

11 лет назад я работал в магазине. К нам приходила женщина, она готовила дома еду и продавала. Звали ее Фатима. Был у нее плов, с изюмом. Это был самый лучший и вкусный плов, что я когда либо пробовал. Как то она нам сказала, что заработала тут денег, и уезжает в Таджикистан, больше приходить не будет. Так вот, я обошел много кафешек восточной кухни, в нашем городе Кемерово, в поисках того самого плова, но нигде не мог найти подобного. В итоге решил пытаться приготовить самому. Эх, сколько было загублено килограмм риса, но я добился чего хотел, нашел тот самый плов, и вот уже много лет прилеживаюсь одного рецепта, отточенного до совершенства)

Слюной захлебнулась.

Моя бабушка иногда делала с изюмом, очень вкусно)

"Я никогда ничего не вынимаю". В. Емельяненко

Решил короче сегодня жену побаловать готовкой, я всегда смотрю ваши ролики когда готовлю, для души так сказать, нашел этот ролик, готовлю тоже плов, решил что то подчеркнуть нового, и тут в конце про свинину заговорили, и на тебе я готовлю плов со свининой и курицей))))))) ни кого не хотел обидеть)))

Спасибо, Василий Емельяненко, крутой плов, не обманул! =)

Почему то сложилось у многих представление, что плов должен быть зажаренный и с тонной специй. А ведь специи должны давать оттенок вкуса, но не создавать его (вкус). Сталик профи, но количество приправ в его рецептах, мне не всегда по душе! Данный в видео подход к блюду мне нравится больше.

Для цвета перед луком косточку (косточки) до черноты зажариваю. А шкварки надо сразу, горячими, под 50 грамм употреблять. Спасибо за видео!

Я очень люблю плов, ваш плов бы с удовольствием попробовала, очень аппетитно!

Вот где русская кухня 😂😂😂 Спасибо, повеселил 😂😂😂

Привет всем! Спасибо за рецепт нашему шефу! :) Отвечаю на вопрос кто из чего готовил плов? Мне пришлось две недели готовить каждый день плов из мидий, которые мы каждый день ловили в Орджоникидзе (это под Феодосией) на заброшенном военном заводе в то время как наши жены поехали на курсы повышения квалификации и оставили на нас с другом Серёгой наших мелких. Так вот - каждый день начинался с детских криков: хочу на море! Потом - их с моря не вытащить. А когда к вечеру возвращаешься в Феодосию - идти уже никуда не хочется. Так и получалось - то плов с мидиями, то салат с мидиями.... Хорошо, что жены вовремя приехали!

Боже, это идеальный плов!!!! Как из всех борщей на планете, идеальный борщ - это борщ моей мамы!

Очень позитивный чел

Спасибо, шеф. Как всегда легко и весело!