Сыр "Розовый Рубин" Ингридиенты: 8 л. молока 1/8 ч.л. термофильный закваски ТА 40/45 чиазит 2 м.л. Фермент сычужный Экстра Рецепт: Молоко пастеризуем до 65 °С, остужаем до температуры 32 - 36° и вносим закваску. оставляем на активацию на 40 мин. Разделяем молоко на 2части и окрашиваем одну часть натуральным красителем Анато, а другую Красный рис фермннтированный. Далее добавляем разведенный Фермент в 50 мл. воды температурой 34 - 32°. Оставляем на образование сгустка на 40 - 50 мин. Нарезаем сгусток на 1-1,5 см, даём постоять 10 мин. и 20 мин и вымешиваем на медленной скорости далее через 10 мин побыстрее. Вымешивать сырное зерно в течение 30 мин. Перекладывпем сыр в форму и оставляем на 1,5 ч на чеддаризацию при температуре воды 50 °С, поставить на дно дренаж, чтобы вода не соприкосалась с формой сыра, каждые 30 мин переворачивать сыр. Далее сыр остудить и посолить сухой гималайской чёрной или розовой солью. Можно обычной поваренной солью. Поставить на дренаж и переворачивать в течение недели каждый день. Далее реже. Сыр получается с нежной слегка ломкой текстурой, с ярко выраженным сырным вкусом и лёгкой кислинкой. Сыр можно кушать на второй день или выдерживать в холодильнике до одного месяца. Приятного аппетита!

День добрый.Ольга,отличный обзор сайта Здоровеево,как раз интересовали и защитные бактерии и коврик дренажный.Хороший канал.Спасибо очередной раз за полезную информацию.

Ай молод эс😀

Оля здравствуйте ! расскажите пожалуйста о красном рисе , я не слышала о таком красителе , и если не секрет где его можно приобрести.

Ольга,вы молодец все хорошо и подробно расказываете,но музыкальный фон это караул!!!

Спасибо за рецепт.Оля подскажи какую форму купить на здоровеево чтоб под любой сыр подходила.Кг на 2_3Спасибо

Добрый день вы не подскажите если больше выкинуть закваска термофильну или мезофильну на сыр вкус и качество не влияет.

Добрый день,можно ли добавить краситель натуральный для зефира в сыр

Здравствуйте, Оля подскажите пожалуйста какую выбрать закваску в Здоровеево для приготовления сыра со сладковато-сливочным вкусом из козьего молока?

Здравствуйте Какой у вас сепаратор? какой лучше купить для козьего молока ?

Оля здравствуйте на, может поможете разобраться что мне делать ,сварила качетта ,он покрылся корочкой,но из корочки выделяются капельки ,я вакумировала,затем там появилась сырость ,я достала и снова сушу он у меня пошло трескаться попробовала на вкус ,нормально ,что мне сделать заранее благодарю

Олечка на сколько литров молока идёт фермент экстра?

Оль, а в чем отличие от качотты фреско кроме окраски зерна?

Добрый день. Ольга я у Вас на столе увидел сипаратор молока. Расскажите о нем. Все плюсы и минусы. Спасибо

Добрый день! Это измененная качотта?

Незнаю почему у меня не получается сгусток фермент сухой пепсин говяжий,закваска и пепсин от здоровеево,молоко своё ,не получается!

Не понимаю, для чего определять точку флокуляции. Если смотрим по состоянию сгустка.