Вытяжные сыры Ингредиенты: 10 л. цельного молока ¼ чайной ложки термофильной культуры или 4 столовые ложки производственной термофильной культуры 2 мер. л Сычужный Фермент Экстра, Мейто или др. Фермент используйте согласно инструкции производителя Если молоко пастеризованное то вносите хлористый кальций согласно инструкции Ванночка с солёной водой: 4 л воды 1 кг соли - вскипятить, процедить, добавить 1 столовую ложку хлорида кальция. Охладить, и рассол готов. Приготовление: На водяной бане нагреть молоко до 34 - 36°, периодически помешивая. Добавить закваску и подождать две минуты. Хорошо перемешать движениями сверху вниз. Накрыть и подождать 45 минут. Добавьте Фермент и хорошо перемешать сверху вниз, используя шумовку. Накрыть и дайте постоять при температуре 35-36ºС в течении 1 часа, или до тех пор пока не будет «чистый разрыв». Аккуратно нарезать сгусток на кубики размером 1,5 см. Подождать 5 минут. Медленно нагреть молоко до 39 - 40ºС, повышать температуру молоко не более чем на 1.5 градуса в 5 минут, это должно занять как минимум полчаса. Сырное зерно уплотнится и уменьшится в размере. Переложить сырное зерно в форму, через несколько минут переверните в обратную сторону. Перевернуть заготовку 3-4 раза. Поставить в холодильник на сутки. Вы можете проверить готовность pHметром, кислотность должна быть 5,0 - 5,2 ph. O Если у вас нет ph метра погрузите небольшой кусочек сыра в воду нагретую до 80 - 85 градусов, если сыр готов, то поверхность кусочка будет яркой и он будет тянутся как ириска. Если сыр не готов, то подождать нужно ещё несколько часов. Когда будет сыр готов, вынуть его из формы и положить на доску. Разрезать его на кубики размером 1, 5 - 2см. Положить кубики в стальную емкость и залить водой, нагретой до 80 - 85ºС. Используя ложку или перчатки отделить кусок сыра и придать ему форму шара. Вынуть шар и растянуть его, сделать из него что-то вроде веревки. Сложить получившуюся веревку и снова вытянуть. Когда поверхность будет гладкой и блестящей сформировать из сыра любую форму по вкусу. На этапе растяжения можно добавлять разные специи: перец горошком, сухой укроп, сушёные томаты и другое. Если вместо того что бы тянутся, шар рвется, значит вода слишком холодная, нужно окунуть шар в горячую воду. Положить готовый сыр в ледяную воду, чтобы закрепить форму. Когда он остынет, положить его в солевую ванночку на 1 ч. если масса сыра 250 - 300гр. Сушить на воздухе при комнатной температуре 1-2 дня, пока сыр не станет сухим на ощупь. Если температура в комнате высокая лучше поместить в холодильник. Хранить в холодильнике, чем дольше вызревает тем вкус сыра становится более выраженным сырным. Срок вызревания от 2 недель до 6 мес.

Благодарю за ваш труд,вы молодцы,что делитесь знаниями🎉,всех благ.

Никогда подобного не видел на ютубе, а я часто тут время провожу. Удивили, здорово

Спасибо, Оленька, всё интересно, доходчиво, полезно.

А так рада,что нашла ваш канал,все доступно и интересно..

Ольга , огромное вам спасибо! Такое понятное видео , да ещё и полностью с описанием. Спасибо большое.

Спасибо тебе за добротный контент!

Смотрю с огромным удовольствием.)

Коротко и ясно! Спасибо вам!

Здравствуйте. Море позитива. Не перестаю вами восхищаться. И вашими безподобными сырами.

Здорово, волшебно!

Хорошее, годное видео. Автор, спасибо тебе!

Хорошо, что пришло оповещение, прямо мысли читает

Как у вас легко получается снимать, все так просто и увлекательно.

Молодец, приятно смотреть

Ольга, спасибо, что не оставили мой вопрос без ответа.

Оленька ,большое спасибо за такое развёрнутое описание.

Очень нравится смотреть твои видео

Неплохая работа!

Мне этот ролик понравился больше всех из тех, что есть на канале

Молодец! Подписываюсь!

Очень красиво и интересно получилось ??????

Спасибо

Мне нравится!

Самый сок!)

Съемка отличная

Во Франции делают сыр Гауда , Гуда с разными начинками. Зелёный- с песто.Красный , с томатами. Есть ещё с кумином , с оливками. Оливки чёрные, мелко перемолотые. Цвет его скорее бордовый. И ещё, если правильно , то получается рикотта , но название этого сыра испокон веков - альбуминовый сырок. Когда мы были маленькими их делали и отправляли на детскую кухню. Альбумин- белок , который хорошо усваивается малышами. Когда то мы дома делали сыры. На натуральном сычуге . Отличное качество . Но вас смотрю с удовольствием.

Молодец

Мне нравится

Ольга, напишите пожалуйста, а на сколько литров молока рассчитан пакетик закваски Даниско MA 4001 25 DCU? А то в разных интернет магазинах по разному пишут. Ответьте пожалуйста.

Скажите пожалуйста, вот для рулета нарезанные брусочки уже со специями. Это Вы при формировании заготовки вносили специи? Это ведь сырное тесто или нет?

Здравствуйте Ольга, хочу сделать сулугуни по этому рецепту, молоко козье, будит ли тесто эластичное. будит ли оно тянутся?Многие утверждают, что с козьего молока тесто плохо тянется.

Здравствуйте Ольга! Скажите на какое время нужно заготовку оставить в холодильнике?

ПРиготовила скаморцу с приправой "смесь перцев" от Приправыча..Вкус получился мясной, как балык

Чем можно заменить термофилъную культуру на, что другое в домашних условии(из натуралных продуктов?

Доброе утро,я как то слышала,что сулгуни можно медем залить и хранить так,но точно как делается,не знаю,или вообше как правильно хранить?а то я иногда делаю дома,но как правильно хранить,не знаю..подскажите пожалуйста..

Лайк вам

Добрый вечер Оля! Подскажите, когда можно коптить сыр после приготовления и сколько он хранится?

Скажите пожалуйста , на каком молоке вы работаете мне интересно из козьего получается моцорелла спасибо

Здравствуйте подскажите пожалуйста обязательно ли внести кальций хлористый? И как правильно хранить мацарелу после засолки и вчем лучше его хранить.

Оля, здравствуйте! Я новичек в этом плане. Делала только сулугуни и брынзу из пепсинки. Я бы Вас хотела попросить написать, какие закваски мне надо купить . Вы в видео показываете посылку что нужно, но хотелось бы в письменной форме, потому что не чё пойму, что к чему нужно и что важно приобрести. Хотелось бы заказать всяких заквасак, что бы всё попробовать. И сыры, йогурт, сметану, ряженку. Я буду Вам очень благодарна за помощь!

Здравствуйте, как вы просаливаете сыр-колбаску? Сколько соли нужно в пропорциях на вес сыра?

Какое общее время у вас лежала заготовка с момента выкладки в форму и до момента нарезка на кусочки?

Это просто бомба??

Оля добрый вечер! Я на ваш канал подписана давно, а как записаться на мастер- класс?

Здравствуйте, а сулугуни сразу можно кушать или как то вызревать?

Оленька, добрый вечер, скажите пожалуйста, хочу сыну отправить посылку с сыром, качотта и сулугуни в вакуумных пакетах. В посылке за неделю с ним ничего не произойдет?, можно или не стоит. Спасибо

Видео просто супер!!! 👍 👏 Все сыры ням-ням. Но вот самый необычный-это сыр в виде колбасы. Такого я не разу не видела. Кака я поняла заготовку надо порезать, сформировать в виде колбасы и потом варить 20 минут. А варить в чем и при какой температуре? После варки снимать упаковку или так обсушивать?

Скажите а по весу с 10 литров молока сколько выходит скаморца ?

алилуя! адекватное видео на ютубе

Рецепт полностью будет.А зернышки эти какой вкус придают.

Здравствуйте, а как можно записаться к вам на МК? Я только начинающий сыродел, совсем совсем маленький))) Да и дома ,,пока,, одна коровка. А сыры очень люблю

Скажите, а если пожитник добавить молотый?

Помогите!! Делаю все по рецепту но у меня зерно не хочет слипаться и остается рассыпчатым как творог. Что делать? Помогите пожалуйста!!

Привет. Как добавить тебя в соцсетях? Очень понравилось видео про сыр. Так же теперь и много вопросов... Как найти тебя в соцсетях?

Здравствуйте где и за какую сумму модно купить сыроварню?

Добрый день! Скажите как записаться к вам на мастер класс с Украины?

Сколько стоит ваш мастер класс?

Приветик 👋❤👍

Делала моцареллу из лимонной кислоты и мейто . Получилась как бубль- гум ужасная, резиновая, что может быть не так???

Интересно, а какая музыка тебе нравится?

Это итальянская машина?

Семена пажитника успевают набухнуть?

SKAZITE PAZALUSTA NAPRIMER NA 10L. MALAKA SKOLKO LIMONUYU KISLATA ILI LIMONI SOK NUZEN DABAVIT ?. ZARANY BALSHOE SPOSIBA.

Престижно