Рецепт сыра Чеддер Сыр, обладающий насыщенным вкусом и ароматом, сливочный и твёрдый. Ингредиенты 10 л. коровье или козье молоко цельное не пастеризованное 1/8 ч.л. сухая мезофильная закваска 1/2 ч.л. аннато растворить в 1 чашке молока комнатной температуры 1/2 ч.л. жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке используйте сычужный фермент животного происхождения 2 г сухого кальция на 10 л молока 50 гр. соль морская среднего помола не йодированная. Пошаговый рецепт приготовления сыра Чеддер Нагрейте молоко на водяной бане до 30 - 32 C, часто помешивая, чтобы оно нагревалось равномерно. Добавьте хлорид кальция, перемешайте его по всему объему молока. Если хотите получить более насыщенный цвет Чеддера, добавьте аннато в молоко и перемешайте. Предварительно растворите аннато в 1 чашке подогретого молока. Посыпьте культуру на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу 3 минуты. Затем тщательно перемешайте, распределяя культуру по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте для ферментации на 1 час. Перемешайте молоко и медленно влейте растворенный фермент, перемешивая его по всему объему. При перемешивании не взбивайте молоко, а аккуратно мешайте движениями снизу-вверх. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока. Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3, F - время флокуляции в минутах). После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут. Когда сгусток сформировался, начинаем нарезку. Сырным ножом нарежьте сгусток на маленькие кубики со стороной 0.5 см. После нарезки оставьте сгусток на 5 минут, не помешивая. В течение следующих 30 минут плавно нагревайте сгусток до 38°C, часто помешивая. В это время вы увидите, как кусочки сжимаются и становятся меньше. Как только температура 38°C достигнута, выключите нагрев и в течение следующих 30 минут помешивайте сгусток. Оставьте сгусток осесть на дно кастрюли в течение 20 минут. Переложите сырное зерно в выстеленный марлей дуршлаг или просто без бкани, а затем поставьте этот дуршлаг сверху на нагретую кастрюлю обратно. Если делаете в сыроварне, то откройте кран для оттока сыротки, если имеется. Получится водяная баня. Если у вас в кастрюле осталась сывортка, она не должна касаться дна дуршлага. Задача выдержать сгусток в тепле и дать ему стечь в течение 15 20 мин минут. По истечении 15-20 минут выньте дуршлаг из кастрюли и переложите сгусток на разделочную доску, перевернув его. В это время сгусток у вас будет уже довольно уплотненный. Нарежьте сгусток на 5 пластов толщиной 1-2 см., затем слейте сыворотку из кастрюли и переложите туда пласты, один на другой. Накройте крышкой, чтобы сохранить тепло. Далее нагрейте водяную баню до 39-40°C. Нужно, чтобы температура в кастрюле, где проводится чеддеризация, составляла 38°C. В течение следующих 2 часов перекладывайте пласты сырной массы друг на друга, меняя их местами каждые 15 минут. В кастрюле поддерживайте температуру 38°C. После двухчасовой чеддеризации сырные пласты должны стать блестящими, гладкими и плотными. Извлеките их из кастрюли и нарежьте на кубики со стороной ~1 см. Нарезанные кубики сыра переложите обратно в кастрюлю на водяной бане и накройте крышкой или сыроварню. Затем 3 раза каждые 10 минут аккуратно перемешивайте сырные кубики руками или деревянной ложкой. Снимите кастрюлю с водяной бани и посолите сырные кубики сухой солью из расчета 50г соли на 10 л молока. Выложите сырную форму марлей, а затем переложите туда сырную массу. Расправьте складочки в слое марли, чтобы поверхность сыра после прессования стала гладкой и ровной. Накройте форму крышкой-фолловером и поставьте под пресс. Прессуйте стартовым весом 4.5 кг 15 минут. Перезаверните сыр в новую марлю, переверните его в форме и прессуйте его весом 18 кг 12 часов. Затем снова перезаверните сыр и переверните его, прессуйте весом 22-23 кг еще 24 часа. После этого вам нужно выбрать, как подготовить сыр к созреванию: обернуть его воском или сырной тканью (бандажирование). Бандажирование больше подойдет, если вы собираетесь сделать выдержанный Чеддер, который будет зреть от 8 месяцев. В остальных случаях можно воспользоваться восковым покрытием. Если вы выбрали бандажирование (а это традиционный способ запечатывания Чеддера). Чеддер должен зреть при температуре 12-16°C, как минимум, 60 дней. Чеддер Экстра зреет от 1.5 лет.

Даже на видео передается, с какой любовью вы готовите сыр!)

Один из самых любимых мной продуктов, особенно домашний. Рецепт подробный, за это Вам отдельное спасибо

Мммм, очень вкусненькое видео, спасибо автору видео за интересную информацию о готовке сыра.

как круто! сыр собственного производства, просто мечта! очень понравилось)

Огромное человеческое спасибо за данный ролик. Нужно будет попробовать приготовить в домашних условиях.

Спасибо Ольга! ❤

Полный и подробный рецепт сыра Чеддер четко и по делу

процесс приготовление сыра выглядит очень интересно большинству зрителей

Большое вам спасибо за рецепт! Обязательно попробую тоже приготовить. От меня ловите лайк. Успехов вашему каналу на ютьюб!

Вам огромная благодарность за такой пошаговый рецепт.

Когда выйду на пенсию, может займусь производством домашнего сыра. Это видео мне отлично пригодится

Кулинария - это целая наука! Сыр в бандаже - вообще произведение искусства!

Спасибо, что делитесь с нами своими знаниями и опытом.

Спасибо! Ждем рецепт с нетерпением!👍🧀❤

Ольга добрый вечер. Делаю второй раз по вашему рецепту. Спасибо огромное Вам. ❤❤❤

Мне нравится этот тип видео, я люблю все виды сыров, особенно чеддер. Теперь я могу это сделать. Спасибо

Сыры Ольги Елисеевой посмотрела с большим интересом

Спасибо за рецепт обязательно попробую такую вкуснятину сделать! Удачи вам

Спасибо вам за полный и подробный рецепт сыра Чеддер))

долго искал подобный рецепт спасибо!

Это просто круто , домашний на много вкуснее , надо обязательно попробовать сделать самому.

Узнал очень много полезной информации , спасибо вам за ролик .

Интересно, надо будет попробовать приготовить по полной рецептуре, наверное, очень вкусный сыр!

Ам ням ням. Люблю смотреть видео такого характера. Благодаря Вам я узнал как делают данный сыр. Спасибо за обзор.

Нравится мне наблюдать за приготовлением сыров, могу пересматривать несколько раз

Аппетитный рецепт получился в таком хорошем сыре, успехов в вашей работе

Классный рецепт , всегда было интересно узнать

Спасибо за рецепт обязательно попробую такую вкуснятину сделать!

Отличное видео,люди в теме поймут и оценят!

Спасибо,за вашу любовь к молоку!

Спасибо за этот отличный рецепт, все очень понятно и с очень подробным объяснением. Теперь я могу сделать много сыров. Мне нравится)))

Оля, дорогая, нет слов, чтобы передать все чувства, которые я испытываю, когда наблюдаю за приготовлением сыра. Это волшебный процесс. Как же я счастлива, что ровно год назад я набрела на видио таких профессионалов, как Вы. Сегодня первый раз варю Чеддер. Надеюсь получиться. Класс. Процветания и исполнения всего задуманного.

Спасибо за видео было очень интересно!

Очень интересный рецепт приготовления сыра, надо попробовать приготовить

Спасибо за подробный рецепт сыра Чеддер,мой любимый.

Очень люблю сыр, он такой вкусный, спасибо за видео.

Очень интересно было узнать все детали и технологии приготовления

обязательно надо попробовать ваши сыры.

Очень интересный рецепт сыра. Надо будет попробовать его приготовить!

Благодарю Вас! 👍👍👍

Интересный рецепт сыра. Спасибо за рецепт. Может когда нибудь попробую сделать, что то подобное. Никогда не видела как делают сыр, творог делали.

Очень интересно было посмотреть на производство вкусного сыра.

Многие очень любят сыр, видео очень полезное.

В изготовлении каждого типа сыра весьма принципиально высококачественное молоко, домашний сыр обязан быть значительно аппетитнее, а также экономичнее промышленного. Вам огромная признательность за такого рода пошаговый рецепт.

Хороший рецепты мне очень понравилось ,Жду новые роликов!

ООО это видео для меня я очень страшно люблю и обожаю сыр спасибо Вам за видео!

Спасибо хоть увидел как профисионально готовится сыр !!!

возьму рецепт на заметку

Потрясающе! Подскажите, а бандажирование можно использовать на другие виды сыров? Если да, то на какие? Например, на груди или качотту можно?

обожаю сыры в любом виде,а их уже бесчисленное множество.Чеддер-один из моих фаворитов)пожалуй лишь Брынза впереди)

рецепт просто ням ням - жду новые рецепты.

Сыр в бандаже - вообще произведение искусства ведь!!!!!!!!!

ни когда не сталкивался с изготовлением сыра,хорошая сыроварня вкусняшька!!!

Приятно смотреть, что есть еще люди, которые с удовольствием занимаются бизнесом несмотря ни на что.

По-моему, хорошего сыра у нас нет уже лет 5.. Но я попробую!

Хороший рецепт обязательно попрошу маму сделать такое

Самый лучший Сыр в СНГ по моему личному мнению,всегда его покупал и буду покупать)

Я всегда думал, что делать сыр чеддер было сложно, но благодаря этому видео мне все будет легко.

Оленька сырок как всегда супер!а когда нужно бондажировать, сразу или когда корочка подсохнет?спасибо большое!❤🎉

​Здравствуйте Друзья!!Полная рецептура появится в описании в течении одного дня!!!

это мой самый любимый сыр - вкуснюхи.

Ольга, спасибо за подробный рассказ! Обязательно ли пастеризовать молоко, и нужно ли отделять сливки?

Очень ждем! Скорей бы мои коровки отелились!сырочка хочется!😋

Оля приветик. Ну хочу сказать тебе спасибо за твой рецепт. Я дела из козьего молока получился супер.

Хорошие методы и гигиена, чтобы сделать эти сочные сыры. Мне нравится)))

Доброго времени суток🌞. Хотелось узнать, а можно делать сыр с добавлением козьего молока? Рецепт класс 👍. Привет из Италии 💋

Эти два типа сыров очень богаты, некоторые любят Чеддер больше, хотя мне нравятся оба, я постараюсь сделать этот рецепт. Спасибо

Спасибо за рецепт. Домашний сыр без всяких там Гмо и канцерогенов. Очень вкусно

сыр я еще не готовипа, попробую

ого вот это да нет слов мне понравилось ролик

Спасибо за видео девушка

Обожаю этот сыр, я бы его каждый день ел, жаль у нас его редко продают

Здравствуйте я хотел спросить если купить в магазине твердый сыр плавит в микроволновке и налить в формы любые формы в сыре что нибудь изменится после остывания незнаю в структуре или в что нибудь

А у вас есть видео, как ухаживать за сыром при вызревании? Именно в бандаже? Или при бандаже плесень можно не убирать?

Действительно подробный рецепт сыра Чедер, сыр в бандаже

Ольга добрый день можно спросить у вас вопрос ,почему у меня сыры когда зреют у них поевляется запах постороний

Здравствуйте. Немного несоответствий в видео рецепте и в текстовом рецепте насчет отпрессовывания, точнее весов . В итоге как делать- как вы говорите на видео или как в тексте? И при какой температуре прессовать?

Здравствуйте, а разве топленое масло не портится на сыре? Не даёт горчинку?

Подскажите из козьего молока тоже получится?

Спасибо , теперь я буду знать как готовить сыр в домашних условиях . ИНФОРМАЦИЯ МОЖЕТ ПРИГОДИТЬСЯ.

Оля, скажите, пожалуйста, можно ли хранить сыры швейцарской группы в бандаже?

Оленька добрый день! Можно ли с суточного молока сделать любой другой сыр, кроме Качотта? Спасибо!

Ткань из натурального льна для Бандажа от производителя! sir-tremasov.com/#block916

Сколько раз нужно покрывать бандаж маслом,или 1раз в начале?спасибо огромное!❤

Ольга подскажите што такое чедерезация сыра.

Интересно было посмотреть как делают сыр Чеддер. Настоящий сыр и пригубить приятно. Особенно когда в него не напихают пальмового масла. Удачи и лайк честно заработан. Жаль через экран пробу сыра не сделать.

Думаю такой сыр многим придется по вкусу.

Оля, скажите, а в бандаже можно любые сыры хранить или только Чеддер?

Оля добрый вечер! Написано ткань из натурального льна для Бандажа открываешь а там сыроварня Тремасова. Исправьте пожалуйста а то в ссылке ошибочка, спасибо. Хочется купить такой лён, спасибо!

А можно для бандажа использовать агроволокно?

Сыр Чеддер относится к Твердым сырам - мой самый любимый

Даа, прессование творит чудеса. Я бы его наверно с марлей съел :)

Никогда не пробовал сыр Чеддер. Сам процесс приготовления сыра очень увлекательный.

Не простое дело изготавливать сыр, но очень интересное

Где себе можно купить такую установку, что бы дома делать сыр?

Желаю, чтоб всегда тебе везло,чтоб жизнь была наполнена удачей,желаю удачи твоему каналу, чтобы и на личном фронте у тебя было все в порядке. Чтоб каждое мгновение несло тебе только посильные задачи!

вау круто такого я ещё не видел хотел бы испоробывать ваш сыр

Добрый день. А в росоле после сухого посола не надо его солить больше?

Здравствуйте 👋👍