FILETTO ALLA WELLINGTON - Scenografico, raffinato e squisito

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Күн бұрын

#oraziofoodexperience #filetto #wellington #italianfood
Questo video mostra come preparare il filetto alla Wellington, un piatto perfetto per i giorni di festa tipo Natale o Pasqua o per esempio quando si hanno ospiti. La sua preparazione è più semplice di quanto si possa immaginare, anche perché oggi è facile trovare la pasta sfoglia o in alternativa la pasta brisè già pronta al supermercato. Quanto alla cottura, per cucinarlo alla perfezione e alla temperatura voluta, basta dotarsi di un termometro. Il video mostra tutti i passaggi e se lo si segue fedelmente il filetto alla Wellington verrà perfetto. Buona visione!
Ingredienti per 4-6 persone
- filetto 800 g
- prosciutto crudo 200 g
- pasta sfoglia un rotolo rettangolare da 240 g
- senape q.b.
- 1 tuorlo d’uovo
- olio, sale, pepe q.b.
Per la duxelles di funghi
- funghi champignon (o di altro tipo) 500 g
- prezzemolo q.b.
- 2 scalogni
- burro 20 g
- 1 spicchio d’aglio
Per la salsina finale
- brodo di carne 150 g
- fondo bruno ristretto 80 g
- 1 noce di burro
- brandy q.b.
- sale q.b
- pepe q.b.
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00:00 | Intro
00:25 | Ingredienti
01:35 | Taglio e preparazione del filetto
05:53 | Preparazione della duxelle
08:53 | Altre fasi della preparazione
12:48 | Preparazione della salsina
13:44 | Assaggio
16:39 | Accostamento vini
17:09 | Chiusura

Пікірлер: 49

@monicadon7466 4 ай бұрын

Ottimo piatto ed ottima spiegazione Ora posso provare a cucinarlo,grazie Orazio!

@OrazioFoodExperience 3 ай бұрын

E' veramnete una ricetta che vale la pena di provare. Grazie per il commento! 👍

@AdrianoBernese Жыл бұрын

Altro piatto in eccellenza di Orazio 👏👏👏🌹🍀

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Grazie per il commento! 👍

@robertonardello8165 Жыл бұрын

Io ricordo nelle mie "riminiscenze" di allora commis di cucina all' hothel Danieli di Venezia.....al posto della senape si adoperava del "pate' de foie- grass tartufato"......semplicemente una considerazione, mancherebbe.Per il resto costruzione perfetta.

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Certo con il foie gras tartufato diventa un Wellington "Royal"! Ci sta. Chissà che buono! Grazie per il commento! 👍

@matbc3122 Жыл бұрын

Buonissimo, complimenti 👍👍

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Grazie per il commento! 👍

@silviadiciacco8485 Жыл бұрын

Fantastico! Finalmente ho appreso tutti i segreti x farlo perfetto Grazie

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Grazie per il commento! 👍

@mirco1707 Жыл бұрын

Piatto stellare! Ottima esecuzione e spiegazione. Complimenti.

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Grazie per il commento! 👍

@paolaferoci2264 Жыл бұрын

Grazie chef. Ma che bonta'. Buona domenica a tutti 👏🌻

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Grazie per il commento! 👍

@angelocannone7793 Жыл бұрын

Complimenti

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Grazie per il commento! 👍

@luigib3870 Жыл бұрын

"SPAZIALE" complimenti Orazio esecuzione impeccabile per un grande classico bravo veramente ^__^

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Grazie per il commento! 👍

@giuseppedemaria4104 6 ай бұрын

😅@@OrazioFoodExperience

@herik63 Жыл бұрын

Che meraviglia, e che bella spiegazione, grazie Orazio, sei un grande, saluti al fortunato ospite!

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Grazie per il commento! 👍

@renzopicchi Жыл бұрын

Bravissimo e simpaticissimo

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Grazie per il commento! 👍

@magagama8875 Жыл бұрын

😃

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

👍

@livianazulian4837 Жыл бұрын

👍👍👍👍👏👏👏🤗

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

👍

@rmbzit Жыл бұрын

Piatto regale, spiegato e descritto benissimo, la fase dell'assaggio lascia l'acquolina in bocca, letteralmente. Complimenti e grazie. Saluti ad entrambi. Chissà se mai riuscirò a procurarmi dei pezzi di Rubia Gallega; a proposito, per curiosità, quanto costa al kg quel filetto, all'incirca ?

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Quel filetto di Rubia Gallega, dry aged, 21 giorni, di 3 kg, intero, tutto incluso, con testa, punta e cordone era costato 168 euro acquistato attraverso il mio account professionale. Dallo stesso fornitore, Longino & Cardenal, possono acquistare anche i privati. In questo caso sono disponibili tagli e qualità differenti, anche se do eccellente qualità. Per esempio, un filetto intero di bovino inglese, senza cordone, inclusi testa e punta, da 2,2 kg, costa 189 euro, IVA inclusa. Spero di aver risposto. Comunque grazie per il commento! 👍

@alfonzoantoniotarquini156 Жыл бұрын

Viene la voglia di farlo 😊

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Lo consiglio. Grazie per il commento! 👍

@jo63 Жыл бұрын

Uno dei miei piatti preferiti!!! Soltanto una domanda: come mai ha spennellato all'interno?

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Oltre che per abitudine, per essere sicuro che la sfoglia aderisse bene al prosciutto. Grazie per il commento! 👍

@lucianaolteanu8449 Жыл бұрын

Buongiorno chef poi le salsine 😋 pensi un po la regina era pazza per la salsa di funghi la preparava spesso da sola aveva la sua ricettuzza 😊

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

E' una preparazione che esige una salsina. Quella i funghi mi sembra azzeccata. Grazie per il commento! 👍

@ciccillapriscilla Жыл бұрын

👏🏻 da provare, si può preparare il giorno prima?

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Direi che si può anticipare tutto. Lascerei al giorno dopo solo l'avvolgimento nella pasta sfoglia e la cottura in forno. Devo dire che io ho mangiato l'avanzo il giorno dopo dando una semplice scaldata e il piatto era ancora molto appetitoso. Grazie per il commento. 👍

@frangarflectar8944 8 ай бұрын

Colore 'ccezzionale

@OrazioFoodExperience 8 ай бұрын

Grazie per il commento! 👍

@marcotulliovaliante6531 6 ай бұрын

Ciao Orazio, grazie per la ricetta, che ho provato ieri. Tutto bene durante la preparazione seguendo le tue indicazioni, unico problema la cottura, anch’io ho fatto 30 min a 190 con temperatura interna a 53 gradi, ma era ben più che al sangue, direi quasi crudo…

@OrazioFoodExperience 6 ай бұрын

Sembra che hai fatto tutto giusto. Per me un filetto a 53 gradi non è troppo sangue. diciamo che dai 50 a 53 è come piace a me. Se per te 53 gradi è troppo al sangue, fai in modo che il filetto raggiunga al centro una temperatura maggiore, semplicemente tenendolo in cottura qualche minuto in più. Grazie per il commento! 👍

@icddavide 8 ай бұрын

Top come sempre! E con un Montefalco Sagrantino, potrebbe andare bene?

@OrazioFoodExperience 8 ай бұрын

Direi proprio di si. Mi piace il Sagrantino! Grazie per il commento! 👍

@sebs8464 6 ай бұрын

complimenti chef, una domanda se posso, i funghi possono essere tagliati con il mixer o necessariamente a mano con il coltello?

@OrazioFoodExperience 6 ай бұрын

Naturalmente si può usare il mixer, ma consiglio di usare una velocità non eccessiva per evitare di fare una poltiglia, perché altrimenti la crema rimane troppo acquosa, e una crema acquosa non va bene. Grazie per il commento! 👍

@sebs8464 6 ай бұрын

@@OrazioFoodExperience grazie mille 🙏

@BlockchainFede Жыл бұрын

Sono incuriosito dalle polpette fatte col cordone...

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Basta macinare l'intero cordone, poi si procede come per le normali polpette. Visto la buona quantità di grasso che rimane attaccata, il cordone può essere benissimo utilizzato anche per fare degli hamburger. 👍

@BlockchainFede Жыл бұрын

@@OrazioFoodExperience grazie per lo spunto!