[For professional chefs] How to cook really delicious beef steak

[For professional chefs] How to cook really delicious beef steak - Beef thigh (lean meat)

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3 жыл бұрын

From 2008 to 2020, Naoto Kishimoto, the chef of the French restaurant "L'embellir", which won 11 stars in the "Michelin Guidebook Tokyo", is a professional chef who wants to improve his cooking skills and everyone who loves cooking. I will teach you how to make recipes.
While preparing for the opening of the new store, Naoto Kishimoto has learned cooking tips that he has learned over the past 30 years.
#How to grill steak #For professionals #Recipes
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/ @naotok
Instagram / naoto_k_2021
Chef Naoto Kishimoto
Naoto K
2-2-1 Kandanishiki-cho, Chiyoda-ku, Tokyo
Open in August 2021
naotok.tokyo
Shooting studio: STUDIO TRYBECCA (Studio Tribecca) www.trybecca.com/
Director of Photography: Toshiharu Mukai www.trybecca.com/
Camera Assistant: LISA MOGAMI www.lisamogami.com/
Editing/Sound Mixer: Nobuhiko Hayashida andmag.net/

Пікірлер: 146

@Dana-wx1cq 3 жыл бұрын

ティファールでもこんなことが出来るのか、、丸パクリします

@naotok 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。ご家庭のフライパンでも美味しく仕上がると思います。ぜひお試しくださいませ。

@aikiyao5142 3 жыл бұрын

素人でも作れる、作りたいと思うプロの味だと思いました。今後も楽しみにしています。皆さんにコメント返されているお姿にとても好感を持っています。

@user-oe6jd3ye5p 3 жыл бұрын

背景に映り込んでるキッチンが素敵ですね。モモ肉は固くなりそうで焼いたことがなかったんですが、この動画を見てモモ肉のステーキ食べたくなりました。チャレンジしてみます！

@aikiyao5142 3 жыл бұрын

よく切れる包丁でしっかり手入れされているのがわかりみていてうっとりします

@ZOFY00 Жыл бұрын

レシピ通り作ったら最高に美味しかったです！柔らかでジューシーでした！

@user-ge2kn8qv2x 2 жыл бұрын

イイ！私はステーキを焼くのに、ヴェルダンにならない様にどうしても早めに焼き終えてしまいます。ここまで時間をかけて焼いた事がないですねぇ。こうやってしっとり食感に仕上げるんですね！めっちゃわかりやすかったです！

@user-fg2uq5en1k 3 жыл бұрын

お疲れ様です☆ 真髄てき赤身ステーキ！真似してみたいと思います！素敵動画ありがとうございました☆

@foaltaro 2 жыл бұрын

感動しました！ありがとうございます！

@user-rh8sz4he1d 4 ай бұрын

これ作ったらものすごく美味しくて感動しましたし、SNSに載せたら多くの人から美味しそうというコメントをいただけました！ありがとうございます😊

@user-dx3my3zx3k Жыл бұрын

お肉のあつかいがとても丁寧で食材への愛情を感じました！間違いなく美味しい焼き方ですよね！

@KS-vr1fs Жыл бұрын

このやり方で焼いたら格段に美味しくなって感動しました！！特にフライパンにこびりついた旨味を水で溶かすやつか効きました！

@miz0117akg Жыл бұрын

真似してやってみました。素人の私でもとても柔らかくジューシーに焼くことができました！！

@yuuchan8360 Жыл бұрын

もう、ただただ美味しそうです😋

@user-nn6fw8nr2y 2 жыл бұрын

ほんとに美味しかったです！

@HJ-gf8zw 3 жыл бұрын

真似したら最高に美味しいステーキができました！ありがとうございます🙇 (これの3分の1くらいの厚さだけど…)

@yukimura634 Жыл бұрын

家であるものでやってくれてるから真似しようって気持ちになるし勉強なります！

@pappy1980 3 жыл бұрын

すっごい丁寧な動画ゆっくりと勉強になりましたチャンネル登録させてもらいました

@naotok 3 жыл бұрын

嬉しいお言葉ありがとうございます。新しい動画もぜひお楽しみしてくださいませ。今後ともよろしくお願い申し上げます。

@tomato_juiceyyy 3 жыл бұрын

この方のお肉の扱い方からすべて、”本物”だ…って感じがたまらなく見入ってしまいました！勝手ながら肉の師匠と呼ばせて頂きます！

@hazimekuroki6049 3 жыл бұрын

わかりやすく丁寧な説明で好感が持てます！ちょくちょく心無いコメントがあって悲しいですが僕は応援してます！

@keiko1827 2 жыл бұрын

私も同じくです(๑･̑◡･̑๑)！！うちの会社はステーキ屋さんですがおうちにあるティファールでもこれをみたら作れます〜！！🎵(๑˃̵ᴗ˂̵)🎵

@user-gt2wy7dg5t 3 жыл бұрын

ステーキの焼き方の動画・サイト沢山有るけど自分に合ったのが一番ですね。試して見るつもりです。その前に自分が上手くなる事ですね。

@user-do6zc8co5p 2 жыл бұрын

今作って食べたんだけど中までしっかり焼いちゃってパサパサになっちゃったｗプロみたいにはいかないね！また挑戦してミディアムレアにしたい！頑張ります！

@highero5646 3 жыл бұрын

KZfaqで色々とあるステーキの焼き方の中で、一番美味しそうだったので初めて真似して焼いてみました。ちょっと火が入り過ぎましたが美味しくでき、家族からは好評でした。有り難うございました❗️

@user-vb7jt2cd2b 3 жыл бұрын

勉強になります。動画に人柄と肉に対する愛を感じました。登録させてもらいました。

@user-dr1gi7zg9y 3 жыл бұрын

サイコーです！

@naotok 3 жыл бұрын

ありがとうございます！ぜひ次回もご覧くださいませ😊

@user-ek3sj6cx3x 2 жыл бұрын

すごい時代。プロの技術をタダで手に入れられる。ありがとうございます。

@babykasou503 3 жыл бұрын

勉強になりました！若干辛辣なコメントもありますが、参考にしてる人もいると思って引き続きよろしくお願いします！

@babykasou503 3 жыл бұрын

追加で質問なんですが、ソースはあまり味付けしてないように思いますが、基本的には塩、胡椒に肉汁の旨みを追加するためのソースというイメージでしょうか？

@37273720haru 3 жыл бұрын

鉄のフライパンを使っています、最初に焼いた時のフライパンに付いたうま味肉のこびり付き、動画の様にその後の作業を進めても問題無いですか？

@user-rz2hk7hf6i 3 жыл бұрын

自分のステーキの焼き方に納得がいかなくて、ゆっくり火を入れるやり方が参考になりました！焼き加減も好みです！ステーキひとつ焼くのもとても手間がかかるんですね。自分好みの火入れになるようトライ&エラーしながら試してみたいと思います！

@dongyuu8992 2 жыл бұрын

めっちゃうまそう

@user-xb9zc8oh8h 3 жыл бұрын

いいですね！私も家でよくステーキを焼いているので逐一参考になりましだ。こんなモモ肉等の赤身でしたら、このくらいの焼き加減がいいですね。そして肉汁を『勿体ないので…』と言っているのがいい。

@offcourse7596 Жыл бұрын

個人的にはニンニクの香りが欲しいな。ニンニクを加えるとしたらどの段階で香り付けしたら良いのでしょうか？

@TATARARA12 3 жыл бұрын

明日、この動画を参考に作って、妻に贈ってみます！

@YM-xo2bb 3 жыл бұрын

油をスプーンでかける肉焼き動画があまりなかったのですごく参考になりました　自分はタイムやローズマリーの味が付いたお肉が好きなのですがどうやればあれをうまくお肉に味付けできるかわからないのでぜひ教えてほしいです

@user-te6yg2ot8b 2 жыл бұрын

ドキドキして緊張しながら料理を作るシェフの姿が好印象でしたｗ包丁のお手入れも素晴らしいですね。ステーキって、思っているよりも火が入りにくく、思っているよりも火が入りすぎる難しい料理だと感じていて、簡単なようで本当難しいです。私には、ですがｗ

@37shacky92 3 жыл бұрын

食材の扱い、手つきを見てるだけで出来上がりが期待できますね

@naotok 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。嬉しいお言葉ありがとうございます。ひと手間かけるだけでも、いつもと違う美味しさを感じていただけるかと思います。今後ともよろしくお願い申し上げます。

@user-or2lx6qp6n 2 жыл бұрын

これは有料級ですね。思えば、オープニングから映画のようだった…

@naotok 3 жыл бұрын

脂身多め薄いサーロインステーキ肉の焼き方はこちら→ kzfaq.info/get/bejne/r7ipe9ugs6eroqM.html

@wanikani9244 3 жыл бұрын

すごく分かりやすくていいと思います^_^

@naotok 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。お褒めの言葉ありがとうございます。お料理やフランス料理の小技を覚えて、ご家庭の食卓に美味しいの笑顔が少しでも増えましたら幸いです。

@0119hou 3 жыл бұрын

すごくタメになります。本当にありがたいです。チャンネル登録が少ないのが不思議です(笑) 勿論登録しましたよ！

@naotok 3 жыл бұрын

コメント並びにチャンネル登録までありがとうございます。お役に立てて何よりです。今後とも宜しくお願い申し上げます。

@caesartakenoko7136 2 жыл бұрын

断面のしなやかなロゼ色の仕上がりにプロによる仕事を感じます。完璧なキュイソンでございます。触感による絶妙な焼き時間、火加減の微調整は、プロの経験値に裏打ちされたものでありましょう。各工程のご説明も丁寧です。シュレ→ルポゼ→アロゼ→リソレへの連携と言ったところでしょうか。今後の動画にも期待しております。一流フレンチシェフのジビエ料理（鹿、猪、兎）も是非お願いします。

@user-zn1tl2zz1s 2 жыл бұрын

ステーキ見てたら、おっきしたぁ…😍

@torajfk 3 жыл бұрын

6:29　「この油」クルクルてやるから、うまみのでた油で、ソースとかに使うのかと思ったww

@naotok 3 жыл бұрын

細かい箇所までご覧いただきありがとうございます。油を捨てるのも実は重要なポイントでございます。今後ともよろしくお願い申し上げます。

@user-eh4hc8bo9w 3 жыл бұрын

このトングほしいです！どこで買うんですか？

@YouTuber500 3 жыл бұрын

勉強になります。使ってる道具が買えるサイトのURL貼ってほしいですーー！！

@naotok 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。今後、使ってる道具が掲載されているサイトなどございましたら、可能な限りご紹介していきたいと思います。今後ともよろしくお願いいたします。

@yukataso0525 3 жыл бұрын

夜中に見ちゃいけなかった...。ずっとお腹鳴ってる(´；ω；｀)

@naotok 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。私たちも夜中に見てしまうと、お腹が空いてしまい大変でございます。今後ともよろしくお願いいたします。

@user-wn2jd2vn7o Жыл бұрын

自分はテフロンで油は使わないです。あれば牛脂を使うくらいで鍋の同じ面を使わず全面を焼き固めるだけです。魚介以外は何を作るにしてもテフロンでは油は使いません。

@user-ze9dt4yv6q 2 жыл бұрын

モモ焼くの難しいんよね

@Frederic-O-en-Europe 2 жыл бұрын

美味しそうに焼けてますね。切る前は、焼き過ぎじゃないかなと思ったけど。

@many4707 3 жыл бұрын

うまそう

@taw142 3 жыл бұрын

水も美味そう

@user-mz5hg8cd2r 3 жыл бұрын

この動画参考に肉焼くぜー！

@naotok 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。美味しく仕上がりますように、、、。今後ともよろしくお願い申し上げます。

@lucasclashroyale2362 3 жыл бұрын

もっと薄いステーキの焼き方も知りたいです。

@user-kz6ij1ye3e 3 жыл бұрын

サウナ好きやなぁ

@user-mb7cu3hu6o 3 жыл бұрын

このくらいの登録者数の料理チャンネルってコメント欄におもろい人いるから見ちゃうw

@naotok 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。コメントしていただけるだけでも、本当に有難いことです。今後ともよろしくお願い申し上げます。

@user-uv5fi9gi3k 3 жыл бұрын

ビアンキュイ

@tomz1119 2 жыл бұрын

熱い鉄皿で提供するスタイルだと、焼きがかわる～つって、すぐもってかないといかんのよね・・

@user-yx9od3pk3o 2 жыл бұрын

色んな方がそれぞれ言ってることがバラバラなので、よくわからんね

@Metafontas18 11 ай бұрын

自分好みに焼けたらそれでいいんやで

@Delete_777 2 ай бұрын

適当に焼いて焼肉のタレで食べたらええんやで

@uvacha7032 24 күн бұрын

@@Delete_777それで満足出来なかったから色々見てんだろ

@user-uk6gh7jo3x 2 жыл бұрын

塩のふりかた上手い。。。

@lucasclashroyale2362 3 жыл бұрын

胡椒を焼く前にかけるのは何故ですか？

@user-uo4cx9su3x 3 жыл бұрын

くいてぇ

@RR-ws3ef 9 ай бұрын

スーパーで売ってる薄い肉だとこんなに火を入れられません。ミニッツステーキのテクニックも紹介された方が万人受けするかと。

@keiko1827 2 жыл бұрын

美味しそうですね〜(๑･̑◡･̑๑) うち、ティファールのフライパンなんです〜🎵 美味しく焼くポイント😄 なるほど〜！！お家でお肉美味しく焼けたらいいですよね〜🎵 あ💦うちの会社！！ステーキ屋さんでした〜🌟🤣🌟 でも、家ではステーキをあまり焼いたことないので！！お料理もほとんどしないのですが、、、これなら😄失敗なくできてとても美味しくできそうですね。お盆休みにやってみまーす！！

@user-ml9yi3cr1u 21 сағат бұрын

桜が多いなww

@user-rd1ls5eq4w 3 жыл бұрын

繊維質なモモ肉でミディアムレア、かつ厚めでカットは噛み切れなさそう

@koiching 2 жыл бұрын

おいしそう。でもせっかくの赤身にバターかけて脂質が高くなるのはちょっと。私はEye filletを塩コショウで焼くだけが好みです。

@user-saigaraco.hidekinyon 2 ай бұрын

こればかりは、数こなさないとなんだよね... 説明も少し曖昧なファジーだけど大まかに、、こんな感じね(^^)

@user-cp5eq2hq3j Жыл бұрын

肉は焼き方より熟成の仕方が一番大事と思います。

@meizannakisiro 7 ай бұрын

やはりフライパンの火入れでは、表面が黒く焦げ、中が赤いという不均一なものになってしまいますね。私は魚焼きグリルを使うので、この動画よりもじっくりと均一に火入れができます。片面焼のグリルで合計40分かけて焼いた赤身は、肉汁も外へ逃げず、とても柔らかく、噛み締めた時の肉のうま味が最高で、一度やったら辞められません。勿論オーブンの強火の遠火でも構いません。対抗するようですが私も1000円のステーキでこれの動画以上の調理ができます。魚焼きグリルに入れてとろ火で20分片面を焼く。その後ひっくり返し、塩を振りもう20分です。プロはなぜか、最初に塩を振りますがこれも間違と思います。この動画ではレア気味のミディアムですが、私はウェルダンにします。40分焼けば厚さ30mmの肉でも、必ずウェルダンになります。プロは之が出来ません。商売にならないからです。しかし、食べる人にプロの都合は関係ないのです。

@user-co3vn9pt6u 2 жыл бұрын

ソース忘れてるんじゃ...

@51ch84 Жыл бұрын

焼いている肉触ってあつくないのですか？

@user-or4eh5jo3o 11 ай бұрын

熱いに決まってるやん笑

@mgwpjadt 8 ай бұрын

肉汁全然なくて草

@koheimitsuda 3 жыл бұрын

家庭向けですよね。笑

@naotok 3 жыл бұрын

ご視聴ありがとうございます。ご家庭でもぜひトライしていただきたい気持ちでやらせていただいております。今後ともよろしくお願い申し上げます。

@user-iu5dx1zf7r 3 жыл бұрын

肉のカットが逆じゃないですか？

@naotok 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。今後ともよろしくお願い申し上げます。

@user-jn1ux3kc9s 3 жыл бұрын

そういう奴に限って大して料理してないんだろうな

@user-mh6su3wm1r 3 жыл бұрын

カメラワークを考慮したか、斜めに切りたかったからではないでしょうか。

@user-ze9dt4yv6q 2 жыл бұрын

え？

@hina4728 2 жыл бұрын

逆ってのは右側から切るって事？斜めにカットするならあってるし、カメラアングルの前後の勘違い？

@user-ny2jc1kp2i 2 жыл бұрын

舛添要一に似てる。

@gizukun 3 жыл бұрын

これプロ向けかね？アマチュア向けに見えるけど。

@user-sl6hh2ji5b 3 жыл бұрын

かなりカットしたあと血が出てますが、本当に中までちゃんと加熱されてますか？木のまな板なのでわかりづらいですが、ただのレアかと思います

@naotok 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。お好みの焼き加減を目指して、ぜひお試しくださいませ。

@mmkk2130 3 жыл бұрын

@ああ血てあーた

@user-jn1ux3kc9s 3 жыл бұрын

そういうお前はプロ並みに料理出来るんだろうな！すごい！羨ましい！

@dokodare 3 жыл бұрын

あの赤く見えるのは「血」ではありません。勘違いしてる人多いけど・・。

@user-sl6hh2ji5b 3 жыл бұрын

@@dokodare そうなんですね勉強不足ですみませんもしよかったら、血ではなくなんなのか教えていただけませんか？

@AB-py6xd 2 жыл бұрын

広告のタイミングが最高にうざいwww

@user-hd6ri7rs7k 2 жыл бұрын

飲食店では参考にならない。

@ki8137 2 жыл бұрын

お肉がそもそも高そうだからずるい！

@daihuku494 11 ай бұрын

は？白ワイン入れるやろ

@user-yg3hc2us9k 3 жыл бұрын

これは伸びないな。

@naotok 3 жыл бұрын

貴重なコメントありがとうございます。色々と改善して、これからも頑張っていきたいと思います。今後ともよろしくお願い申し上げます。

@user-jn1ux3kc9s 3 жыл бұрын

伸びてるね！残念！

@GreenTeaMan 3 жыл бұрын

うーん、ハズレw

@user-yg3hc2us9k 3 жыл бұрын

はいはい。

@user-ck8oc7yi2h 3 жыл бұрын

@@user-yg3hc2us9k 乙ですww

@user-fc6zn7mk1b Жыл бұрын

ソースがあまりきれいじゃない…

@user-ef3yh9nt2o 3 жыл бұрын

手元だけの方が良いですよ

@tachwashere 3 жыл бұрын

顔出し良いじゃん！ベテランの指導は説得力感じるわ。

@naotok 3 жыл бұрын

貴重なご意見ありがとうございます今後ともぜひよろしくお願いします。

@naotok 3 жыл бұрын

嬉しいお言葉ありがとうございます！今後ともよろしくお願いします。

@user-jn1ux3kc9s 3 жыл бұрын

じゃあお前が手元だけの動画出してろよ

@user-cy7cj3kw4k 2 жыл бұрын

出してるけど全く伸びてなくて草

@user-ny1wu8fz8k 3 жыл бұрын

てまかけすぎ

@user-cy7cj3kw4k 2 жыл бұрын

作んな笑笑

@user-kz1eq1iq5m 3 жыл бұрын

お願いがあります。貴方はプロなんですよね　だからお願いです。プロの教えって結局はそこに習えにくるセミプロか興味あり多少の知識ある人ばかりなので結局は素人には伝わりにくい難しい感じなるんですよね敢えて動画で配信をするのであれば　もっと何も分らん奴にでも分かりやすくお願いします最初の細かい塩も他の動画より結構多い感じにみえるし　どれくらいでどの様な意味があるかとかも知りたいしそれにチョイチョイ肉を指で押して何かを確認してる　日頃の普通のプロの動作が見てるこっちは　ん？　なに？と見えるしなにかを感じているのであれば　その辺も教えて頂きたいです。こちらは完全に素人なので　でも非常に興味があります。　よろしくお願いします

@naotok 3 жыл бұрын

熱いコメントありがとうございます。上手く伝えきれていない部分も多々あり、歯痒い思いをさせてしまっております。少しずつ改善していきたいと思います。これからもぜひご視聴いただけましたら幸いです。今後ともよろしくお願いいたします。

@shibukazz 3 жыл бұрын

十分というか、かなり細かく説明してる動画だけどな。これよりもっとってなると、ゼロから説明になってしまうから無理。ホントの基礎的なことまで説明してたら時間がいくらあっても足りないわ。

@zero9469 2 жыл бұрын

頭悪いだな

@meroppa1 2 жыл бұрын

俺はむしろ徹底的に細かく話を聞きたい。素人向けの動画とかサイトとか本とかは腐るほどある。偏差値で言えば45～55の間のものが85%占めてる感じ。55～60になるとそれが一気に10%に減って、60～70までは全体の0.5%ずつしかない感じ。そして世間にはどれが正解かもよく分からないから推しの説にこだわりつづけてるようなもの。理想は偏差値25から75までのレシピが満遍なく2%くらいずつ分布してる事。お前は大学教授に掛け算九九を教えてくれと言ってるようなもの。教授がお前の相手してたら教授にしか教えられない物事を教わりたい人はいつ相手してもらえるのか。ディズニーランドに行って砂場やジャングルジムが無いって文句言ってるようなもの。でスタッフはそういうクレーマーの相手をすることで無駄に仕事が増え入場料にも響き他の客にまで迷惑をかける。まずレシピ本を100冊読め・動画もレシピサイトも肉の焼き方だけで100ずつ見ろ。他国の異言語の動画も見ろ。みんなそうやって自身に合った居場所を見つけるんだろ。完全に素人とかの自覚があるなら小学生向けの動画とかから見りゃいいだろ。俺だって苦手分野ならそうしてる。そのコメ書いてから1年経っていようが許さねえよ。