Durante i corsi di cucina che tengo, spesso parlando dei multistrati, spiego le caratteristiche che hanno. Questo è il tema del video di oggi :) ================ Il mio libro di cucina "Emozioni in cucina" - www.amazon.it/d...
Пікірлер: 47
@Luca-mv7lo3 жыл бұрын
Fra, solo per dire che seguendo i tuoi video, dopo le due casseruole basse multistrato da 28 e 24 di Alessi (Cintura di Orione) sono caduto in tentazione e ho preso la casseruola conica da 20 Affinity di De Buyer e la 24 Atlantis di Demeyere. Con queste, assieme a un wok di ferro per le cotture orientali tipo stir-fry e una padella pesante di ghisa non rivestita per le rosolature della carne (che va anche sul BBQ) esaurisco ormai il 95% delle esigenze di cottura, ed è davvero un altro cucinare rispetto a qualunque cosa usata prima. Al primo utilizzo della Demeyere (polenta) ho capito perché ne hai decantato tante volte il manico: è semplicemente perfetto, un capolavoro di funzionalità!
@Frachef3 жыл бұрын
Benvenuto nel club 😊😊😊
@marcofazzi11854 жыл бұрын
Fra, stamattina mi è arrivata la casseruola conica DeBuyere Atlantis da 24... so non ti dico niente di nuovo ma è semplicemente spettacolare! Ho già la cugina maggiore (Apollo 28 cm, sempre 7 strati) ma questa per manicatura e bilanciamento, proporzioni e estetica è una spanna avanti.
@Frachef4 жыл бұрын
Si, vero, stupenda. Non ti perdere le lezioni gratuite che tengo il lunedì, un paio saranno proprio sull'uso delle casseruole e di quella in particolare. Io l'ho giusto usata due giorni fa per il ragù.
@marcofazzi11854 жыл бұрын
@@Frachef grazie. dove trovo il calendario di queste lezioni?
@Frachef4 жыл бұрын
www.frachef.it/eventi/frachef-my-2-cents.html
@FabioCefaliello-n5vАй бұрын
Salve, s'è possibile le volevo chiedere un parere sulle multistrato a 5 strati della Mauviel.
@FrachefАй бұрын
La Mauviel mi è sempre piaciuta molto, nel rame, ma le loro cinque strati non le ho mai usate, quindi non so dirti.
@antoniosenatore14385 жыл бұрын
salve maestro. Perchè preferisce le Demeyere che a differenza delle De Buyer(multistrato) hanno solo la base in più strati? Per una casseruola da 28 per fare uno spezzatino con patate ad esempio quale è migliore tra le due marche citate? grazie
@Frachef5 жыл бұрын
Maestro è una parola grossa, sono solo fradefra 😂 I confronti li faccio tra singole casseruole, non tra le marche in generale. Sino a qualche anno fa i materiali multistrato di Demeyere erano i migliori al mondo, ma questo non c'entra col fatto che il cibo si attacchi o no 😊 Le differenze qualitative si vedono in altre cose. Le casseruole multistrato di Demeyere che uso io, sono multistrato a tutto corpo, sino alla cima del bordo, non hanno doppio fondo. Altri modelli non sono così, ma quelli io non li uso. Relativamente all'evitare che un cibo si attacchi, a parità di condizioni e con casseruole multistrato a tutto corpo di entrambi i marchi, non vi sono differenze.
@antoniosenatore14385 жыл бұрын
@@Frachef Grz per la risposta chef. E per uno spezzatino stufato consiglia una casseruola 28 cm De Buyer Affinity (multistrato a tutto corpo, 5 layer molto sottile) o Debayere Atlantis (7 strati solo sul fondo compreso rame)? Mi sono deciso a fare questo acquisto per il mio piano induzione, ma un suo consiglio è importante perchè i costi sono elevati appunto. Davvero gentile, grz
@Frachef5 жыл бұрын
@@antoniosenatore1438 senza averle provate, solo per la tua descrizione, Affinity 😊
@Fabfourallthetime7 жыл бұрын
Salve, vorrei porle una domanda. Cosa ne pensa delle Lagostina con il fondo lagoseal plus? Credo sia il multistrato standard dell'azienda, ovviamente non paragonabile alle marche che ha nominato nel video ma avrei necessità di una padella e una casseruola in multistrato da utilizzare ogni giorno in ambito casalingo. So che durano una vita quelle che ha nominato ma a me servirebbero per cucinare giornalmente, massimo 1/2 porzioni.
@Frachef7 жыл бұрын
Non lo so, mi spiace, non le ho mai usate :)
@Fabfourallthetime7 жыл бұрын
Grazie comunque, immaginavo. :) Se decidessi di acquistarne una di qualità mi consiglierebbe una de buyer in rame, ma non per induzione, o una demayer linea atlantis. Sono riuscita a trovarle ad un prezzo quasi identico della misura che interessava a me, però sono indecisa. Utilizzo i fornelli tradizionali, in teoria vorrei mi durasse "una vita" e non ho idea di quanto l'uso dell'induzione potrà diffondersi anche in ambito casalingo.
@Frachef7 жыл бұрын
Sempre, sempre, sempre, se si vuole la qualità massima sul gas e qualcosa che duri una vita, De Buyer in rame e acciaio. Mandami il link della pagina che illustra la casseruola che compreresti, a fradefra@frachef.it e ti dico se veramente è il prodotto per la vita :) Comunque, rame e acciaio, manico in acciaio, non prendere mai manici in ottone o ghisa. Un abbraccio :) :)
@graziapignato37295 жыл бұрын
Francesco hai mai usato le Amc tedesche? Cosa ne pensi
@Frachef5 жыл бұрын
Sì usate, non rientrano tra le mie scelte.
@giuseppepiancazzo36824 жыл бұрын
@@Frachef ti posso chiedere come mai?
@Frachef4 жыл бұрын
In generale perché non uso pentolame in solo acciaio con il doppio fondo, per la mia idea di cucina non sono adatte. Poi, io non ho che posso provare tutte le marche del mondo, mi limito a provare quelle che rientrano nel mio modo di cucinare. Le AMC leggendone le caratteristiche, non sono adatte, ma questo non vuol dire che non possano essere adatte per altre persone. Io faccio cucina principalmente a temperature basse, mi servono materiali molto conduttori (e l'acciaio è il minor conduttore, dopo il vetro, persino il ferro conduce di più), inoltre per me è fondamentale la reattività e il pentolame in acciaio non ne ha, è inerte quasi come il vetro, in questi termini.
@drmarianogarau14 күн бұрын
Ciao, nel video dici che l'alluminio col fondo per induzione non ha senso. Posso chiederti come mai?
@Frachef14 күн бұрын
@@drmarianogarau guarda, è lunga da spiegare scrivendo. Se entri nel Salotto Frachef lì ti posso rispondere a voce più facilmente. Trovi il video che spiega come fare.
@richardbach17382 жыл бұрын
Ciao chef, qual'è quella perfetta per friggere sul gas?
@Frachef2 жыл бұрын
Ciao Richard, alle domande rispondo quando mi vengono poste nella comunità "Frachef: my 2 cents". Se vuoi, puoi mandarmi un messaggio su Whatsapp 349.2207339 o Telegram @frachef per entrare.
@autofinanziamento5 ай бұрын
2:49. La Demeyere è una Atlantis?
@Frachef5 ай бұрын
Sì, Atlantis 7ply vecchia serie.
@violetflameoftrasmutation8 жыл бұрын
Cmq, se mi è permesso, alla domanda 'come si riconosce un multistrato', di massima varrebbero le considerazioni fatte per le casseruole di rame: 1) costano una paccata di soldi. Multistrato a 50€, non c'è ne sono (a meno che non siano i tegamino da 10 che fa ad esempio de Buyer per scaldare le salse). Diversamente sarà una casseruola d'acciaio con l'incanto in cartone a multistrato 2) Se avete un multistrato, data la somma spesa, certamente uno lo sa 3) Generalmente, sulla confezione (o imballaggio) c'è scritto che è una multistrato e quanti strati ha (3/5/7 ply). I marchi che trattano multi strato più famosi sono: All-Clad (americana) , De Buyer, Pentole Agnelli, Ruffoni, Demeyere, . L'ordine in cui l'ho scritto non è per indice di qualità del prodotto.
@Frachef4 жыл бұрын
Rileggo il tuo commento a distanza di anni e mi viene da sorridere al pensare che dopo tanto tempo, i fornitori siano ancora circa gli stessi :)
@xxiamfreexx5 жыл бұрын
Ho presto una multistrato Agnelli da 18 cm a 35 euro in offerta a tempo su Amazon. L'ho provata su gas e sembra perfetta.
@Frachef5 жыл бұрын
Buona cucina, allora :)
@violetflameoftrasmutation8 жыл бұрын
Demeyere
@Frachef4 жыл бұрын
Sempre, ancora a distanza di anni, Demeyere resta la mia preferita, anche se alcune linee sono da evitare.
@ibraviragazzi8 жыл бұрын
Chef la Demeyere non riesco a tovare quella in rame che mi consigliasti per il risotto >_>' Vorrei prendere una piastra ad induzione portatile singola, cosa mi puoi consigliare?
@Frachef8 жыл бұрын
Quella era una De Buyer, non una Demeyere 😊
@Frachef8 жыл бұрын
Per la marca di induzione non saprei dirti, non seguo il mercato. Sceglila di u modello che ti consenta di scegliere la temperatura, non tutte lo sono 😊
@violetflameoftrasmutation8 жыл бұрын
Il tip sarebbe una piastra professionale del canale HORECA (3500w), in alternativa quella Kenwood 2000w è ottima.
@violetflameoftrasmutation8 жыл бұрын
Cmq tieni a mente che a meno di 150€ (distribuzione standard, non Amazon) lascia stare.
@violetflameoftrasmutation8 жыл бұрын
In ogni caso vale il principio che uno switch all'induzione costa: per apparecchio e strumenti di cottura (io ho una padella demeyere da 32 l'ho pagata 200€ in offerta su amazon). Quindi mano al portafoglio toccherà metterlo e non e non sarà indolore, ma i vantaggi sono innumerevoli. Oltretutto le padelle demeyere avendo una ruvidità superiore all'alluminuo puro, seppur con una leggera perdita di indice di conduttività termica (cica 195 su 225), la eclissano nel saltare la pasta. Oltretutto con i cibi acidi non dà quel retrogusto di alluminio (es. se ci prepari un sugo fresco). A Francesco ho preparato una amatriciana con guanciale croccante e mi ha ripulito il piatto ;p