French Bread from Auvergne with stiff sourdough - Bougnat
Рет қаралды 1,495
Күн бұрынFrench Bread from Auvergne with stiff sourdough - Bougnat from "Local Breads" by Daniel Lieder
@albinabershitsky3996 2 ай бұрын
Елена хлеб при выпечке поднялся как будто его надули воздухом. Выпекала при более высокой температуре, как Вы это объяснили и написали в комментариях. Вкусный понравилось, что не резиновый. Спасибо ❣️
@user-fb1dw5dp6l 5 ай бұрын
Спасибо Леночка за Ваш труд! Смотреть Ваши видео и учиться у Вас одно удовольствие! Часто пеку по Вашим рецептам хлебушек! Всегда получается идеально!❤🌷😋
@elenasbread 5 ай бұрын
Большое спасибо, я очень рада!
@user-lk1kg1dh6c 5 ай бұрын
Спасибо за очень интересный расссказ !!!
@user-fb1dw5dp6l 5 ай бұрын
Чудесный получился хлебушек! 👍👏🌷
@user-wb6tl3lb2t 5 ай бұрын
Хлеб супер спасибо за рецепт 😋
@narahovhannisyan6624 4 ай бұрын
Извините за беспокойство, тесто после холодной растойки сразу выпекать.
@elenasbread 4 ай бұрын
В видео я говорю, что тесто после холодильника должно стоять про комнатной температуре 3 часа.
@user-cu1rh4ob8o 5 ай бұрын
Такой внутренний мир хлебушка, что и время не жалко потратить! Жаль нет пшеничной закваски, только ржаная. Бига заменит густую пшеничную закваску? ❤
@elenasbread 5 ай бұрын
Нет, бига не заменит. Сделайте пшеничную закваску из ржаной, совершенно без проблем!
@user-cu1rh4ob8o 5 ай бұрын
@@elenasbread благодарю вас за ответ ❤️
@nataliabelousova4112 5 ай бұрын
Добрый день! Очень интересный рецепт! А как пересчитать рецепт на закваске 100%влажности?
@elenasbread 5 ай бұрын
Добавьте в закваску немного меньше воды. Консистенция закваски видна на видео.
@user-ws8dw2wx1p 2 ай бұрын
Лена, спасибо, все получилось, пекла на 250° , хлебушек красивый, хрустящий, остывает. Я все хлеба после духовки орошаю с пульверизатора и под льняное полотенце, правильно это или нет? Следующий у меня Бородинский. Уже есть вопрос, но это потом, ты отвечаешь быстро. Спасибо большое.
@elenasbread 2 ай бұрын
Люба, спасибо! Хлеб обрызгивают из пульверизатора 1) для придает глянца корочке и 2) для ее смягчения. Для такого типа хлеба как этот его очень нежелательно сбрызгивать водой после выпечки. Испортится красивая мучнистость поверхности и ее хрусткость.
@user-ws8dw2wx1p 2 ай бұрын
@@elenasbread спасибо Лена, буду знать
@user-ws8dw2wx1p 2 ай бұрын
Лена, спасибо, сегодня пекла ваш немецкий ржанно- пшеничный, остывает, еще не пробовали, хочу следующим этот, на ЛМ можно? Или на ржаной, другой у меня нет.
@elenasbread 2 ай бұрын
Можете использовать любой стартер, так как это просто колония микроорганизмов.
@user-ws8dw2wx1p 2 ай бұрын
@@elenasbread у меня очень хорошие хлебушки получались на ЛМ. А с ржаной не могу подружиться. Делаю работу над ошибками. А можно ли твои хлеба из муки ржаной, или пшеничной второго сорта печь на ЛМ? И печь в чугуне с крышкой?
@elenasbread 2 ай бұрын
В чугуне с крышкой можно печь практически любые хлеба. Что касается вопроса по муке, то лучше спросить по конкретному рецепту, так как общие рекомендации дать сложно.
@user-ws8dw2wx1p 2 ай бұрын
@@elenasbread огромное спасибо Елена. И за ответ и за Ваш труд.
@Vitaly_G. 5 ай бұрын
Я понимаю, традиции и всё такое. Но смысл усложнять себе жизнь, густая закваска, негустая закваска. Понятно, что опарная технология, тем более в нашем холодном климате, будет работать надёжнее. И разницы, к примеру, с вермонтским, особо нет. Положите рядом , разрежьте и на вкус ведь примерно тоже самое, хотя здесь добавка ржаной, а в вермонтском ц/з. Может влажность теста здесь повыше, да формовка соответственно другая.
@elenasbread 5 ай бұрын
В таком случае можно вообще печь только один рецепт всю жизнь.
@Anchuta 5 ай бұрын
Дело в том, что в густой закваске микробиом отличается по составу, чем в жидкой
@Vitaly_G. 5 ай бұрын
@@Anchuta много ли людей это заметят в готовом изделии? Специалист, может, скажет, мкб меньше, дрожжевых больше и подъемная сила выше , для сдобного теста предпочтительнее. Один из ста придумает про какой нибудь особый аромат. Пфф
@narahovhannisyan6624 4 ай бұрын
Ещё один вопрос, печь надо на камне, или можно на хорошо разогретой противне?
@elenasbread 4 ай бұрын
Чем горячее будет поверхность для выпечки, тем лучше. Лучше на камне, так как он лучше удерживает тепло.
@narahovhannisyan6624 4 ай бұрын
Огромное спасибо, Вы так терпеливо ответили на мои вопросы, ❤❤❤❤❤
@nataliabelousova4112 5 ай бұрын
А Вы выпекали хлеб при какой температуре?
@elenasbread 5 ай бұрын
Я выпекала как автор при 230С и при 250С. При 250С посадка мне больше нравится. Через минут 10 можно снизить до 240С.
@user-tr5be3tw7b 4 ай бұрын
А если нет тестомеса что не получиться?
@elenasbread 4 ай бұрын
Получится, только тогда вам нужно в течение 3-3,5 часов делать складывания каждые 30 минут.
@nataliabelousova1179 5 ай бұрын
А при какой температуре Вы выпекали?
@elenasbread 5 ай бұрын
Я выпекала как автор при 230С и при 250С. При 250С посадка мне больше нравится. Через минут 10 можно снизить до 240С.
@narahovhannisyan6624 4 ай бұрын
A если закваска 100 пр. влажности сколько положить?
@elenasbread 4 ай бұрын
Столько, сколько указано в рецепте.
매일맛나 delicious day
Рет қаралды 1,2 МЛН
Молочный батон на закваске. Нарезной батон рецепт в духовке. Домашний хлеб на молоке. Советский хлеб
Breadsteps
Рет қаралды 3,9 М.
Xuân Đông Vlog
Рет қаралды 9 МЛН
Bushcraft skills
Рет қаралды 33 МЛН
StephanieSu-Etong
Рет қаралды 15 МЛН
Nahuelinho RU
Рет қаралды 7 МЛН