🍰 FRUIT EN TROMPE L'OEIL 🍰

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Күн бұрын

🍰 Vous les avez sûrement admirés des dizaines de fois, les fruits en trompe l’œil du pâtissier Cédric Grolet nous en mettent plein les yeux ! Notre chef vous propose sa version tout en cerise 🍰
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ETAPE 1 - LE GLAÇAGE MIROIR
- 150 g de sirop de glucose Patisdecor
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- 10 g de gélatine en poudre Patisdecor (hydratés avec 60 g d'eau)
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- Colorant liposoluble rouge vif en poudre Patisdecor
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- 150 g de chocolat blanc Patisdecor
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- 75 g d'eau
- 100 g de lait concentré
- 150 g de sucre
ETAPE 2 - LE CONFIT DE FRUIT
- 4 g d'agar agar Patisdecor
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- 200 + 100 g de purée de griottes
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- Un moule mini demi-sphère
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- 50 g de sucre
- Cerises fraîches
- 20 g d'eau
ETAPE 3 - LA GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT BLANC
- 4 g de gélatine en poudre Patisdecor (hydratés avec 25 g d'eau)
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- 90 g de chocolat blanc Patisdecor
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- Un moule Cerise 3D
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- 375 g de crème 35%
ETAPE 4 - LE MONTAGE
- 200 g de chocolat blanc Patisdecor
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- Chocoflex chocolat noir Patisdecor
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- 200 g de beurre de cacao
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Пікірлер: 22

@bidagateaux1568 5 жыл бұрын

merci beaucoup pour cette recette 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

@souliamedjadji7220 5 жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre R7 😘😍 Bonne continuation

@monoceanbleueau 5 жыл бұрын

Bonjour chef , quelle merveille bravo pour le auto et le travail que je suis conquise de voir toutes ses belles choses , merci pour le auto , Josiane

@annelapoulette5591 4 жыл бұрын

Je ne savais pas qu'on appelait ça un trompe l'oeil une cerise qui a le goût de cerise. Merci

@lounasakura603 3 жыл бұрын

merci

@ilhambenamara8487 6 жыл бұрын

👍👍👍👍👍👍

@Scorpion.9.4 Ай бұрын

J’ai crue des pommes 🍎

@urticadioica6004 2 жыл бұрын

Vade retro, micro onde ! :o

@angeelus678 7 ай бұрын

Bonjour vous parlez de colorant lyposoluble mais sur le site je ne trouve que de hydrosoluble où trouver ce colorant svp?

@CerfDellierOfficiel 4 ай бұрын

Bonjour, notre colorant liposoluble n'est malheureusement plus en vente mais il se remplace parfaitement par notre colorant gel www.cerfdellier.com/5689-colorant-gel-rouge-patisdecor.html?

@pearleeta3748 11 ай бұрын

Bonjour Chef Petite question peut on remplacer le glaçage miroir par du spray velours ? La cerise risque t'elle de ne pas se tenir ?

@CerfDellierOfficiel 11 ай бұрын

Bonjour, oui c'est tout à fait possible. Le seul changement visible sera la brillance. Délicieuse journée à vous !

@user-vx9nz5oi1l 4 ай бұрын

In italiano

@Scorpion.9.4 Ай бұрын

Ses des choses que je shouaite faire en plus ses m’ois cher

@hakimaaharchi1146 5 жыл бұрын

Bonjour peut-on svp remplacer le beurre de cacao ? Merci

@CerfDellierOfficiel 5 жыл бұрын

Bonjour Hakima :) Malheureusement dans cette recette, cela va être compliqué de remplacer le beurre de cacao. En effet, ici, c'est lui qui va créer la coque en chocolat :) Bonne journée !!

@hakimaaharchi1146 5 жыл бұрын

Ok merci beaucoup 😊

@souliamedjadji7220 5 жыл бұрын

😕 bien sur nn

@oyuntsetsegnamsraijav234 4 жыл бұрын

Bonjour toutes les ingrédients ont vraiment illisibles. Merci beaucoup pour la vidéo et je vous souhaite bonne santé et bonne continuation.

@oyuntsetsegnamsraijav234 4 жыл бұрын

Bonjour. Les ingrédients sont vraiment illisibles. Merci beaucoup pour la vidéo .😊

@gainsbar 9 ай бұрын

c'est' incroyable ca ne marche jamais comme dans vos vidéos quand on le fait nous même j'ai tout respecté de AaZ j'ai mis 2 après midi de préparation tout une nuit les boulles au congelé pour que au final au démoulage elle ne soit pas congeler et elle s'explose je suis dégouté tout ce travail raté

@CerfDellierOfficiel 9 ай бұрын

Bonjour, c'est étonnant. La congélation est censée faire prendre votre entremets. Votre congélateur était-il bien à -18°C ? Une autre étape vous a t-elle posé problème ?