康得思酒店明閣行政總廚李悅發入行的緣由，他淺笑說是機緣也是巧合，他本就愛吃喝，入行後更發現自己非常享受下廚，連帶愛上逛街市。平日落場前，他愛到酒店附近的旺角街市逛逛，為創作新菜式尋找靈感。見到新鮮的當季食材時，他又會順手買回酒店，製成佳餚供晚市客人享用。
菲律賓是東星斑的一大產地。今次選用游水紅皮東星斑，肉質滑嫩鮮甜，與同樣多汁甜美的勝瓜同煮，製成魚湯，是最佳配搭。買魚時要留意魚身是否帶有過多花痕，如有，即表示該魚曾有碰撞，魚肉會變得瘀黑，最好選購其他。除了東星斑，用老鼠斑等入饌亦可。但他提醒如果想多吃幾口肉，就緊記選分量重身一點的魚。另外，若勝瓜夠嫩，瓜瓤及瓜籽容易入口，大可保留一起入饌。
完整食譜：
link.mingpao.com/59539.htm
#跟着大廚去買餸 #