GANASH on WHITE chocolate ☆ ALL SECRETS!

Рет қаралды 60,448

Жыл бұрын

#ганашдляпокрытия #ганаш #ганашдлявыравнивания #ganache
ГАНАШ на БЕЛОМ шоколаде ☆ ВСЕ СЕКРЕТЫ!
Ганаш для покрытия тортов.
Финишное выравнивание тортов.
Ганаш для выравнивания-это самый стабильный и универсальный крем.
Ганаш хорошо держит форму торта и не тает летом.Именно по этой причине он стал любимым кремом у всех кондитеров.
Вариантов приготовления Ганаша очень много также как и технологий.
Я покажу вам универсальный #Ганаш который можно использовать и для маленьких тортов так и для многоярусных.
Рецепт Ганаша
Сливочное масло -100 гр.
Белый шоколад-300 гр.
Сливки 33%-50 гр.
Белый краситель при необходимости
GANASH on WHITE chocolate ☆ ALL SECRETS!
Ganache for topping cakes.
Finishing alignment of cakes.
Leveling Ganache is the most stable and versatile cream.
Ganache keeps the shape of the cake well and does not melt in the summer. It is for this reason that it has become a favorite cream for all confectioners.
There are a lot of options for preparing Ganache as well as technologies.
I will show you a universal #Ganache that can be used for both small and multi-tiered cakes.
Ganache Recipe
Butter -100 gr.
White chocolate-300 gr.
Cream 33% -50 gr.
White dye if neededКрем чиз на масле
• Крем чиз классический ...
Железобетонный ганаш
• крем Железобетонный га...
Как собрать и выровнять торт
• Как собрать и выровнят...
Как собрать многоярусный торт
• КАК СОБРАТЬ ДВУХЪЯРУСН...
Подтеки цветные на шоколаде
• Подтеки из белого шоко...

Пікірлер: 64

@el.5758 Жыл бұрын

Thanks for sharing Great 👌👍👍

@anamikascuisinevlogs4471 Жыл бұрын

Perfect white chocolate ganache 👌👌

@SvetlanasArtFood Жыл бұрын

Суперский ганаш👍спасибо

@nadoellomne5016 Жыл бұрын

Спасибо 🎉

@user-ji1kr7kh1j Жыл бұрын

Класс

@svidlyna Ай бұрын

Вот спасибо Вам большое! Делала по другому рецепту, думала это он расслоился и вылела, заново делала опять такое же. Хорошо, что на ваше видео попала, надо просто блендером его. Кажется получается 😊

@annsweetcakes Ай бұрын

Спасибо

@mega07041981 3 ай бұрын

Здравствуйте, вчера сделала ганаш по этому рецепту😊 1. Данной порции хватило покрыть 2 тортика двойным покрытием. Тортики по 15 см в одного высота 8см, у второго 10см. 2. Когда всё сделать по рецепту автора всё получается. Даже больше скажу, при взбивании не нужно добавлять диоксид титана, покрытие становится ослипительно белым и вкусным! Спасибо большое ❤за рабочий рецепт, удачи Вам и роста😊

@annsweetcakes 3 ай бұрын

Большое спасибо

@user-zt1is8yc2z 3 ай бұрын

И конечно да, у меня тоже свернулся шоколад, но я поплакала, почитала коменты, чуть постоял он в морозилке, добавила масло и взбила, получилось отменно!!!! 🎉😂

@user-mj4ds2nl1o 2 ай бұрын

Еще один совет, я пробовала несколько раз. Если он все таки расслоился то миксером соединить, еще не стабилизированный, около 5-7 минут. А потом как в рецепте отправить в холодильник на 40-60 минут 👍

@galinaieromuzo7980 Жыл бұрын

Доброго вам дня. Скажите пожалуйста на какой тортик хватит этого крема и можно ли им украсить тортик. Спасибо🌹

@annsweetcakes Жыл бұрын

Добрый день.Его хватает на торт диаметром 16-18 см.Но если торт достаточно ровно выровняли.Можно сделать 1,5 порции если диаметр больше.Для выравнивая этот крем отлично подходит.Декор тоде можно им делать,главное быстро с ним работать(ганаш быстро схватывается)Если вдруг он у вас немного стал плотным и не успели сделать декор(можно по 2-3 секунды импульсами в микро подогреть)каждый раз помешивая!

@LizaCosonik 5 ай бұрын

Здравствуйте! Большое спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста на каком этапе масло добавляем? Пересматриваю ролик три раза и не могу понять((((

@annsweetcakes 5 ай бұрын

Добрый вечер Вначале топим шоколад Затем к нему добавим горячие сливки и хорошо перемешиваем Затем эту массу остужаем до комнатной температуры и добавим масло комнатной температуры Пробиваем блендером

@user-xq8of2kt3g 4 ай бұрын

Добрый день, скажите пожалуйста, а этот ганаш можно применить сделать трафарет в виде ОРЕГАМИ???

@annsweetcakes 4 ай бұрын

Да, можно

@user-ik8fo4rt2n Жыл бұрын

Скажите а можно такой ганаш под мастику?

@annsweetcakes Жыл бұрын

Добрый день.Да,можно

@user-es5nq7wv4s 5 күн бұрын

Здравствуйте,а можно под велюр

@annsweetcakes 4 күн бұрын

Да можно

@user-fx2xq6vr3e Жыл бұрын

Скажите, пожалуйста, за время охлаждения торта , перед повторным выравниванием, разве крем не становится плотнее? И как с этим справиться? Спасибо!

@annsweetcakes Жыл бұрын

Добрый день Да,конечно коем на торте охлаждается и становится плотнее,так и должно быть Если вы имеете ввиду,как нанести следующий слой крем который остался в миске можно прогреть в микро по 3 секунды и перемешать и так до тех пор что б он стал более мягкий в работе И конечно работать с ганашем нужно быстро Также если у вас торт охладился уже и есть неровности,то можно взять металлический шпатель или палетку и опустить в кипяток на пару секунд потом бумажным полотенцем хорошо вытираете его и этим теплым шпателем или палеткой пройтись по неровностям

@user-fx2xq6vr3e Жыл бұрын

@@annsweetcakes , спасибо, Вам, огромное, за расширенное объяснение❤

@user-kv8qz3uu6k 7 ай бұрын

А можно использовать масло 72 пр

@annsweetcakes 7 ай бұрын

Добрый день,можно Главное не использовать спред

@user-rr2wt4lx5y Жыл бұрын

В одном из видео в качестве профилактики трещин на ганаше советовали черновое выравнивание делать не ганашем, а более мягким кремом - например, тем который использовали для внутренней прослойки.

@annsweetcakes Жыл бұрын

Добрый день Не советую так делать,особенно крем чизом Чиз потом будет кусками слазить и тем самым портить финишное покрытие Так говорят те,кто мало работает с тортами)а только видео снимают

@user-rr2wt4lx5y Жыл бұрын

@@annsweetcakes упс)) эх, ну я уже обмазала кремом пломбир на заварной основе, сделала по вашему рецепту ганаш, ещё не взбивала и не покрывала начисто - посмотрим, что получится... 🙏

@user-rr2wt4lx5y Жыл бұрын

Все нормально вышло, может быть помогло то, что торт до выравнивания ганашем простоял в холодильнике больше суток (просто так вышло), я сделала 2 градуса в холодильнике, чтобы получше застыл торт. Но этот мой крем пломбир он всё равно остаётся мягким, не твердеет. Ганаш я немного взбивала и он, конечно, очень быстро схватывался на торте, получилось не сильно идеально гладко, но вполне геометрически ровно. Да я просто не стала заморачиваться с идеальной гладкостью для домашнего торта)) Короче, результат мне понравился, и всем домашним тоже - что-то новенькое во вкусе, делала и пробовала ганаш впервые. Пока был теплый казался мне похож на сгущёнку, а в торте похож на белый шоколад. Треснул при нарезании - может нужно было нож нагреть? Поэкспериментировать хочется в след. раз с количеством сливок - сладость шоколада позволяет её ещё разбавить, чтоб не так сладко было - и посмотреть как это на консистенцию влияет. 👍

@annsweetcakes Жыл бұрын

@@user-rr2wt4lx5y Добрый день.Ганаш всегда будет трескать при нарезании (любой рецепт)особенно если железобетонный или где в составе какао масло.Да можно нагреть нож или же попробуйте взять немного меньше масла(70 гр к примеру).Кондитеры обычно при нарезании берут очень холодный торт ил идаже замороженный(что б все слои были красивые)и разрез делают теплым ножом.На счет идеального выравнивания также можно (после того ,как сделали варавнивание финишное)пройтись металическим шпателем или палеткой(теплой)палетку или шпатель (металлический окунуть в кипяток)он нагреется затем вытереть насухо и пока он теплый пройтись по ганашу- все неровности уйдут.Ганаш быстро схватывается так как торт холодный поэто му с ним нужно быстро работать.Если не успели выровнять слой и он сильно затвердел на торте подождите пол часа а вторую часть ганаш немного прогрейте в микроволновке (по 2-3 секунды) что б ганаш чуть мягче стал.И тогда делайте второй слой покрытия Я всегда делаю 2 слоя(раньше 3 слоя)теперь уже 2 С опытом у всех это будет получаться.И работа с ганашем тоже будет просто(мы все когда-то учились и не умели )

@user-rr2wt4lx5y Жыл бұрын

@@annsweetcakes спасибо за ваши комментарии ❤️ Желание пробовать что-то новое мешает мне просто повторять старые рецепты. Я считаю, проба с ганашем была очень удачной. Когда есть время и энергия хочется что-то эдакое приготовить. Скоро ещё день рождения у дочки, буду пробовать делать торт Единорог. Я думаю покрыть так же ганашем (на сливках одних попробую), потренируюсь в выравнивании ганашем как раз)) Часть розочек для гривы хочу сделать из заранее высушенных безешек - чтоб не было только кучи крема сверху. Я думаю дочке понравится)) И вам желаю удачных вкусных опытов!

@user-rs8bd1oh1m Жыл бұрын

Подскажите пожалуйста, можно ли на этот ганаш нанести бзк?

@annsweetcakes Жыл бұрын

Добрый вечер,нет бзк на ганаш не ляжет.Он потом кусками отпадет.А зачем вам бзк на ганаш наносить?Декор?

@user-rs8bd1oh1m Жыл бұрын

@@annsweetcakes я думала что ганаш нанести для лучшей прочности, чтобы транспортировать безопаснее. А сверху хотела оформить бзк. Значит не получится.

@annushkashokun 11 ай бұрын

Добрый день, на какой диаметр торта рассчитан этом ганаш?))

@annsweetcakes 11 ай бұрын

Добрый день Диаметр17-18 см

@zakariyo3304 5 ай бұрын

попробовала 2 раза. пока у меня не получается. Не успеваю выровнять. Быстро сохнет. 😊

@annsweetcakes 5 ай бұрын

Добрый день попробуйте торт оставить на 30 мин при комнатной температуре а затем покрывать

@silvaagaian9716 Ай бұрын

Можно же растопить шоколад с помощью горячих сливок?

@annsweetcakes Ай бұрын

Добрый день Немного другая структура получится

@user-lo3dj6hb4g Жыл бұрын

Здравствуйте! Почему то кажется , что он будет по вкусу сладковат, можно увеличить сливки грамм на 50 или уменьшить порцию шоколада?

@annsweetcakes Жыл бұрын

Добрый день.Пропорции соблюдаем для нужной плотности крема,что б хорошо держал торт. Увеличить сливки можно,но будет не такой плотный

@user-lo3dj6hb4g Жыл бұрын

@@annsweetcakes спасибо

@user-vd7ww2ep2v 4 ай бұрын

Делала ганаш по етому рецепту и как только начинала збивать миксером то он свернулся 😢а так ганаш вкусний

@annsweetcakes 4 ай бұрын

Добрый день В таких случаях не нужно выбрасывать Нужно в таком состоянии поставить в холодильник на 4-5 часов А затем все пробить погружным блендером И он станет однородным Думаю у вас качество шоколада подвело Либо просто перевзбили

@user-zt1is8yc2z 3 ай бұрын

10% сливки пойдёт или нет?

@annsweetcakes 3 ай бұрын

Нет

@user-zt1is8yc2z 3 ай бұрын

@@annsweetcakes спасибо, не стала рисковать, сделала на 33, супер Ганаш

@user-yb4zi7gn6u Жыл бұрын

Под марципаном или можно в ganash?

@annsweetcakes Жыл бұрын

შუადღე მშვიდობის.ვერ გავიგე თქვენი შეკითხვა.ვიდეოში განაჩის რეცეპტი

@annsweetcakes Жыл бұрын

ვიდეოში მარციპანი არ არის

@alanabestaeva 11 ай бұрын

А какой диаметр у торта?

@annsweetcakes 11 ай бұрын

Добрый день.Диаметр 18 см

@user-kz4fx8hr9x Жыл бұрын

Скажите пожалуйста,а это не тот ганаш,который называют шелковым?)

@annsweetcakes Жыл бұрын

Добрый день ,это просто хороший ганаш. Шелковый ганаш с глюкозным сиропом в составе Это будет в следующем видео

@user-kz4fx8hr9x Жыл бұрын

@@annsweetcakes спасибо,будем ждать 😊

@user-se2zw5is6q 7 ай бұрын

Блин , добавила сливки в шоколад , он полностью свернулся 🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️

@annsweetcakes 7 ай бұрын

Добрый день Разница в температуре, Не выбрасывайте Поставьте в таком в виде в холодильник на 3-4 часа Затем когда масса полностью охладится и како масло которое отделилось и сливки Затем всю эту массу пробивайте погружным блендером (понемножку) И через 5-7 минут ганаш можно будет использовать Главное массу и неспеша пробейте

@oxana_moiseeva 8 ай бұрын

После добавления сливок весь шоколад свернулся и отправился в мусорку, хотя все температурные режимы были соблюдены…

@annsweetcakes 8 ай бұрын

Добрый день Свернулся -значит что-то вы сделали не так Либо ваш градусник неправильно показывает Также следовало не выбрасывать сразу,а пробить блендером погружным.Тогда масса не вас бы соединилась Также качество шоколада могло сыграть Но я уверена,что он не свернулся у вас,а просто расслоился(так думаю градусник немного искаженно показал особенно если у вас пирометр) В таких случаях нужно пробивать погружным блендером Тысячи людей используют ганаш по этому рецепту,и у них все получается В любом случае мне жаль,что вы испортили продукты,хоть это и не моя вина

@user-ur3li3jj2x 18 күн бұрын

У меня тоже свернулось после добавления сливок но я просто остудила немного, добавила масло сливочное и все проблендерила, все ок получилось