Bei dem Video muss ich an mein Studium denken. In der Zeit war ich mit einem Mädel befreundet, mit der ich auch ab und zu mal zum Essen gegangen bin. Irgendwann waren wir beim Italiener und es gab gegrillte Forelle. Auf meinem Teller sah es aus, als hätte eine Bombe eingeschlagen. Ihr Teller sah aus wie aus dem Lehrbuch: Die Haut nach oben geklappt, das Filet zur Seite geschoben, die Mittelrippe war perfekt freigelegt. Das Mädel war Biologin und hatte gelernt, wie man Tiere seziert. 😀

Ich habe in letzter Zeit großes Interesse an Fischen und deren Verarbeitung gewonnen. Und als Ich die „Dorade Royal“ sah, dachte ich mir, dass das der erste Fisch sein soll, den ich zubereiten. Vielen Dank für dieses Video!

Du bist ein wahrer Profi! Dir beim Filetieren zuzusehen war spannender als so mancher Krimi. ;-)

Dankeschön! Habe gerade eine Ausbildung im Service begonnen und deine Anleitung hilft mir wirklich weiter! Hoffe das ich es auch gut umsetzen kann...

Ohhh muchas gracias! ❤ Tolles Video, danke! 👌

Ganz toll erklärt, danke schön. Bis jetzt habe ich immer nur mit Forellen vom Grill gearbeitet ( räuchern oder grillen) . Auf jeden Fall werde ich jetzt auch Doraden probieren.

klasse erklärt, habe das Video in meiner Kochgruppe übernommen, allerdings würze ich anders, ist aber egal. Das Video ist perfekt....

Klasse Video! Vielen Dank!

Danke f7r das gute Erklären

Da kann man was lernen. Danke.

Durch Sie habe ich wieder richtige Freude am Kochen bekommen. Vielen Dank. (Ps: musste Sie natürlich sofort abonnieren 😊😉)

Danke Markus wegen dem Video kann ich jetzt Fische entgräten! Viele Grüße aus deinem Nachbardorf Ellscheid Robin Plein

Super gemacht!

Tolles Video Und sehr hilfreich Bin im ersten Lehrjahr und es hat mir sehr weiter geholfen👍🏻

Sehr gut Meister. Wünsche einen guten Rutsch ins 2024

Super gut erklärt, ich hab mich an Dorade noch nicht ran getraut, aber ich werde es versuchen 🙂

Hasche gudd gemacht!

Hallo Markus, ich finde Deine Videos richtig klasse und informativ! Bietest Du auch Kochkurse für Kleingruppen an?

Supper

Danke! :-)

Super

Delicious 🐟 🍽

Gerade die Dorade hat doch kaum Gräten xD

Ohje mit dieser Anleitung hätte ich den Fisch am Imbiss letztens nicht so barbarisch gegessen xD

Gibt es irgendwelche Nachteile, wenn die spitzen Stacheln vor dem Zubereiten, mit einer Schere abgeschnitten werden? Das ist doch besser, als aufpassen zu müssen. Ich werde auf jeden Fall Butterschmalz zum Zubereiten nehmen.

Zwei Fragen dazu: Olivenöl ist ja nicht gleich Olivenöl. Ich verwende natives nur kalt, also z.B. für Salat. Für so einen Fisch z.B. verwende ich raffiniertes. Das soll ja deutlich über 140 °C erhitzt werden, speziell wenn es nur um Minuten Garzeit und eine knusprige Fischhaut geht. Ist das richtig? Knoblauchzehen zerquetsche ich je nachdem auch durch einen Schlag auf die Gemüsemesserklinge. Allerdings ziehe ich den dann ab, was ganz leicht geht. Hier wird er ja nicht mitgegessen, aber schmeckt der Fond nicht ohne geröstete Schalen besser? Was ich gelernt habe: Bei der weichen Konsistenz kann man das wirklich auch mit den Fingern oder Essbesteck machen, und muss nicht mit Filiermessern hantieren, mit denen man sehr leicht die Struktur zerstört.

Fein, dann habe ich heute Mittag beim Filetieren der Dorade also alles richtig gemacht. Ich hatte einmal im Restaurant dem Kellner genau auf die Finger geschaut. Das mit dem Seitenflossen abschneiden und Haut einritzen war mir aber neu. Gibt also demnächst wieder Dorade. Aber was ist aus dem Bratenfett, der Butter und den Kräutern geworden? Einfach mit einem Löffel drüber gießen, stelle ich mir vor.

Danke sehr!

Du hast den wichtigsten Shot vergessen: Detailaufnahme vom Anrichten des Tellers.

Hast du beim Melieren normales Mehl benutzt oder spezielles Paniermehl? Ansonsten sehr tolles Video, koche ich bald nach!

👍

Tolles Vidieo. Dadurch lerne ich viel über diese edele Kunst des Kochens.

Olivenöl ist doch normalerweise nicht zum braten geeignet?

Markus, Du hast die Bäckchen vergessen!

Wie kommt man auf die Idee mit einer Fleischgabel am Fisch in der Pfanne zu arbeiten? ? Dafür ist doch ein Löffel viel besser geeignet 🤔

Wenn ich daran denke ich war Angeln und habe den Fisch auch verarbeitet,nun kann ich die toten Augen nicht mehr sehen und nichts mehr mit Angeln 🙄🎣

In der Zeit in der du erklärst warum es nicht möglich ist die Garzeiten aufzuzählen hätte man schon die Hälfte aller Variablen erlidigt 🤔

Ganz im Ernst, wer kann das bitte nicht ?

"Gebratenen Fisch filetieren", dann erstmal ein 10min Video draus machen in dem du den Fisch kochst bevor am Ende (schlecht) gezeigt wird wie man korrekt filetiert, damit du auch ja 2 Mal Werbung reinmachen kannst. Von diesem Kanal werde ich öffentlich auf allen meinen Social-Media Profilen und privat in Messenger-Statusmeldungen abraten und erklären das es reine geldmacherei ist! Widerlich und abstoßend...