MASA MADRE VS LEVADURA

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4 жыл бұрын

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MASA MADRE VS LEVADURA
Finalmente llega la "Piedra Rosetta" de la panadería,. Una de las preguntas más preguntadas en esta pandemia: ¿CUÁL ES LA EQUIVALENCIA ENTRE MASA MADRE Y LEVADURA?
En este video voy a intentar hacer un "pan de masa madre", sin usar justamente masa madre, valga la redundancia. Lo haré usando levadura y será una horneada cuerpo a cuerpo hasta llegar un desenlace final donde se pondrán a prueba sus cortezas y migas.
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Пікірлер: 461

@maurobello3992 3 жыл бұрын

Creo que cuando me salga un pan así me voy a poner a llorar de la emoción (de verdad)

@arturorejeb7874 3 жыл бұрын

La pregunta es si el pan hecho con levadura durará en buenas condiciones lo mismo que el de masa madre. El lunes hice un pan de masa madre y hoy, jueves, mantiene cierta crocancia en la corteza, muy buena elasticidad en la masa y el sabor todavía mejor que cuando lo corté. Hasta mañana viernes aguantará perfectamente y tal vez hasta el sábado, es decir cuatro días seguro, probablemente cinco.

@mcores153 3 жыл бұрын

A veces me da la sensación de que serías capaz de hacer un pan sin horno ni harina ni levadura ni agua ni nada de nada. Gracias Maestro!

@yosoyestoyarto 3 жыл бұрын

la diferencia esta en el sabor, el de masa madre es un mas acido, por lo que también dura mas sin ponerse verde.

@alefrances1 3 жыл бұрын

Yo me jugué al revés

@nancyespinoza8529 2 жыл бұрын

Usé esa técnica de la levadura para pan dulce. Me trataron de loca .... que digan lo que quieran pero salió rico y la navidad paaada me diferenció de otros vendedores de pan dulce. Probé la masa madre pero viendo sus videos encontré varios errores. Ya tengo una masa madre en proceso. Después oe cuento.

@elveganochevere6747 3 жыл бұрын

¿Maestro, se puede hacer el truco del falso baño de María para acelerar el crecimiento de la esponja? Lo pregunto por los días de otoño/invierno que se vienen y que las casas andan bastante heladas, incluyendo el horno 🙏🏻 Muchas gracias de antemano y qué el gluten esté contigo.

@gabrielgonzalocastrohurtad9395 3 жыл бұрын

En este caso, cuántas horas de fermentación en bloque? El prefermento cuanto tiempo trabajando? No hablas sobre estos tiempos. Muy buenos tus vídeos!! Saludos!!!

@martinezpriscila2885 3 жыл бұрын

Genio! no es por nada pero yo acerté....al decir que el de la izquierda no es el de la derecha...ja.

@diegolatorre3727 3 жыл бұрын

Excelente video! No hay como la acidez en el sabor de la MM. La alimento poco para tener panes bien ácidos :). Consulta, la esponja vendría a ser una Biga verdad? Misma cantidad de agua que de harina y un toque de levadura... lo aprendí de usted señor! es así?