中国料理でよく使われる野菜の一つ、なすでご飯にピッタリのレシピをご紹介します。以前もご紹介したひき肉でとるおいしいスープを活用、その肉もそぼろあんに使います。なすはしっかりと濃い目の味付けをし、そぼろあんは控えめにすることでお互いの美味しさを引き立てる仕上がりに。炒り卵を添えればいっそう彩り、栄養のバランスが良くなります。
#茄子炒め #プロの中華 #脇屋友詞
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茄子の甘辛炒め
《材料》
茄子 4~6本
豚ひき肉 200g
生姜 1片（スープ用）
ねぎ（青い部分）5cmくらい（スープ用）
卵 1個
大葉 適量
【なすの調味料】
生姜 2片（炒め用、食感を残すため粗めのみじん切りにする）
太白ごま油 大2
砂糖 大4強
スープ 200cc
醤油 大3
【ひき肉あんの調味料】
スープ 250cc
醤油 大2
みりん 大1
酒 大1
胡椒 少々
水溶き片栗粉 大1
ごま油 大1
《作り方》
１． なすはヘタを削ってとり、皮を筋状にむいてから1.5cmくらいの厚さに切る。
２．フライパンに油を多めに入れて熱し、なすを入れ強火で両面に焼き目をつける。こんがりしたら取り出す。
３．スープをとる。
フライパンに水500cc入れ、ひき肉を半量弱入れかき混ぜてほぐす。ねぎと生姜を入れて火にかけ、混ぜながら沸かす。沸騰したら火を弱め15〜20分放置する。
ひき肉がすべて浮き上がってきたらザルにペーパータオルを重ね濾す。
４．卵１個を溶いて炒り卵を作る。
５．フライパンに太白ごま油を入れて生姜を炒める。香りが立ってきたら砂糖を加える。砂糖が溶けて薄く茶色に色づいてきたら、スープ、醤油を加える。
※跳ねるので一旦火から外す
沸騰したらなすを入れ、ふたをして強火で５〜６分煮る。
６．別のフライパンに残りのひき肉を入れて炒め、色が変わってきたらスープで使ったひき肉も加える。３のスープ、醤油、みりん、酒、胡椒を加えて水溶き片栗粉でとろみをつける。
仕上げにごま油を加える。
７．皿になすを盛り、上からひき肉のあんをかける。炒り卵と大葉を飾って完成！