Готовлю колбасу московскую варено-копченую по ГОСТу 1986го года!

Рет қаралды 115,786

4 жыл бұрын

Заказ книги - www.labirint.ru/books/708975/...
Все для домашних колбас здесь - www.emkolbaski.ru/
Ролик про сервелат - • Сервелат из прошлого В...
Шприц колбасный можно купить на алиэкспрессе.
Например - вертикальный - alii.pub/5s8u3w
или горизонтальный - alii.pub/52qbvo
Термощуп - alii.pub/50ofva
Обзор колбасного шприца • Колбасный шприц для до...
Говядина нежирная 750г
Шпиг хребтовый 250г
Из расчета на 1кг сырья:
Соль поваренная 10г
Соль нитритная (0,4-0,5НН) 20г
Сахар 2г
Перец черный или белый 1,5г
Кардамон или мускат 0,3г
Любая искусственная колбасная оболочка калибром 45-65мм
Основные этапы:
Мясо нарезать брусками для мясорубки и подморозить до температуры -3…-1 градус по Цельсию.
Сало нарезать пластинками толщиной 4-6мм и заморозить.
Подмороженное мясо пропустить через мясорубку (нож с диаметром отверстий 3мм), сало нарезать кубиками 4-6мм.
К фаршу добавить соль/сахар/пряности, перемешать до однородности, добавить сало, перемешать до равномерного распределения.
Набить предварительно подготовленную в соответствии с рекомендациями производителя колбасную оболочку, хорошо уплотнить батоны при перевязке.
От начала измельчения до окончания набивки температура сырья не должна превысить 12 градусов по Цельсию.
Набитые батоны отправить на осадку при температуре 2-4 градуса по Цельсию на 4 сут. или при температуре 4-8 градусов на 1-2 сут.
Термическая обработка:
Первичное копчение проводится при температуре 75 +/-5 градусов в течение 1-2 часов
Варка паром при температуре 74 +/-1, режим конвекции включен. Готовность по достижении в центре батона температуры 71 +/-2 градуса. Затем охлаждение при комнатной температуре в течение 5-7 часов
Вторичное копчение либо сутки при температуре 42 градуса +\- 3, либо 2ое суток при температуре 33 +\-2 градуса. Затем сушка при температуре 11 +/-2 градуса и влажности 75% в течение 3-7 суток.
Готовую колбасу упаковать в пищевую пленку либо вакуумпакет и выдержать 1-3 суток при температуре 2-4 градуса по Цельсию для выравнивания влажности по всему объему батона.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Готовлю колбасу московскую варено-копченую по ГОСТу 1986го года!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Готовлю колбасу москов...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Пікірлер: 455

@user-ho4fp1cn1p 4 жыл бұрын

Добрый вечер! Всегда смотрю с удоволсивием! Грамотно поставленная речь, никаких понтов, доходчиво, смачно! Благодарю.

@Evgenii0318 4 жыл бұрын

Огромное спасибо за то что выложили такой трудоемкий процесс, ещё бы прилагалась дегустация к каждому видео ))

@user-by7lh6qb6i 4 жыл бұрын

Как всегда супер!!! Смотреть вкусно!!!

@marischa471 4 жыл бұрын

*С большим удовольствием посмотрела ролик, спасибо )*

@haplopelalividium 4 жыл бұрын

Вы превосходны 💥 Смотрится на одном дыхании 🤩 С удовольствием проявил полную активность 🤝

@Lola_pola3316 4 жыл бұрын

Лайк 😍. Всегда интересные рецепты👍👍👍

@user-tv8yz4gp1m 4 жыл бұрын

Спасибо за новый ролик, и удачи в развитии канала.

@lubovspasetmir 4 жыл бұрын

Спасибо, Дмитрий! До чего приятно смотреть, даже если я мало что готовлю из этого, но Ваше отношение к делу и к нам просто восхищает!.)

@muradkhasanov3899 4 жыл бұрын

Очень интересно и вы очень много труда вложили...спасибо

@ludadanila 4 жыл бұрын

Как всегда на высоте!!! Спасибо Вам за большое!!!

@integro-8512 4 жыл бұрын

Как всегда всё на высшем уровне! Лайк!

@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын

Дмитрий с праздником Вас !!!! Спасибо за рецепт Вы меня очень порадовали !!!! Жду новых рецептов колбасных

@Yours_KalinkaMalinka 4 жыл бұрын

Ура! Опять, благодаря Вам, у меня получится отличная колбаса! Спасибо за так необходимые подробности и секретики! Всего вам наилучшего!

@AleksSchtirlitz 4 жыл бұрын

Выглядит очень красиво и аппетитно! Хороший цвет и структура плотная, сало маленькими кусочками, как я люблю!

@boroda7443 4 жыл бұрын

Пожалуй лучший рисунок колбасы) Лойс на автомате👍👍👍

@gotovimsami996 4 жыл бұрын

Красота,как всегда.!!!

@hawk4383 4 жыл бұрын

Супер и действительно классно Спасибо за рецепт 👍🇨🇦

@MrKiselevEV 4 жыл бұрын

Дмитрий, как всегда шикарно! Какие нехорошие люди могут такому видео дизлайки ставить?

@Fecity 4 жыл бұрын

Хейтеров ни кто не отменял

@user-ns5kw5md9u 4 жыл бұрын

Кулинарная хитрость: если после первой ложки сметаны стоит, значит сметана хорошая)))

@user-nt5fs7dq8m 4 жыл бұрын

Техника у Вас классная.Все супер.

@romeross4450 4 жыл бұрын

С наступающим Праздником Тебя!

@gamajungam8876 4 жыл бұрын

Дмитрий, добрый вечер! Люблю все Ваши видео! Особенно мясные темы.Жаль, конечно, что у меня не всегда всё получается , как у Вас. Бесконечно хочу смотреть и слушать ВАС! Вы очень талантливы! Евгения Гамаюн.

@alexslas8487 4 жыл бұрын

Красиво, спасибо большое. С наступающим Днём Победы!

@irisl8110 3 жыл бұрын

Ура, у нас открыли рынки. Буду делать. Уверена, получится. Справедливости ради скажу, и пусть мне отрубят голову, все ваши рецепты на порядок лучше, чем у известных профтехнологов. И набор специй, для меня во всяком случае, идеальный. И пусть кто-то скажет, что уровень интеллекта и кругозора не влияет на процесс, ещё как влияет. Снимаю шляпу, Дмитрий. 💘💘👏👏👏👏

@user-hb8wk3se2z 2 жыл бұрын

Шедевр! Это нечто! Очень красиво и наверное очень, очень вкусно!!!

@user-ir4xm4iy8o 3 жыл бұрын

Как всегда супер!!!

@user-fz6xt8te3z 4 жыл бұрын

Дим,ну,как всегда Like! Примерно так же делаю, не морочусь с коптом . В Пашином магазе на 1-й Останкинской покупаю один микс приправ и получается бомба! Калоген у Олега прикольней, а вот колбасные узлы учился вязать у тебя!Жму руку.

@HuntersaneK 4 жыл бұрын

Приветствую! Как всегда красиво и надеюсь так же вкусно! Лайк!

@gabrielaczernik8487 4 жыл бұрын

vse zakonspektirovala, dlya sebya i potomkov.spasibo

@viktor3088 4 жыл бұрын

Супер 👏 от Вашего смакования, 🤤🤤🤤

@user-sk6zn9fj3t 4 жыл бұрын

Спасибо Дмитрий, увидев название, полагал что ролик будет продолжаться минут 20 - 25!!! Я готовил " Московскую" по Вашим видеоурокам!!! С наступающим праздником!!! СУПЕРКАНАЛ👍👍👍👍👍👍👍

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

предыдущая московская была *сыро*-копченая. Эта *варёно*-копченая

@user-sk6zn9fj3t 4 жыл бұрын

@@coolpropaganda да я готовил со стартами и без, всё в тетрадках, по Вашему же совету. Понравилось, но повторить?????? Когда столько рецептов, каждый обязательно нужно попробовать, "Краковской" уже столько приготовил!!! А до проверки рецепта от Вашего знакомого колбасника "полусухие к пиву" , никак не доберусь, по ряду причин😞. Оболочка пришла отменного качества, как в Вашем ролике, опробовал её на "охотничьих" с/к. То аниса не было, то сухое молоко истратил😁.Хреновому танцору...

@alesya215 4 жыл бұрын

Уверена, что вкусно! Ням! Но так красиво, как вы, Дмитрий, никто не снимает. Этот веночек колбасный хочется сьесть без хлеба и масла! Просто как деликатес...Спасибо за видео.

@ruvonheim 4 жыл бұрын

Лайк не глядя!

@user-pz2vg7vr1d 4 жыл бұрын

Это класс! Готовлю, вкусно...!

@user-bh5vh3uu4r 4 жыл бұрын

Здравствуйте Дмитрий смотрю с УДОВОЛЬСТВИЕМ, по Вашему рецепту делал Тамбовский окорок, получился превосходно. Теперь попробую колбаску, УСПЕХОВ ВАМ и главное ЗДОРОВЬЯ 👍. С УВАЖЕНИЕМ к ВАМ Михаил,, Новосибирск,,

@user-sk6zn9fj3t 4 жыл бұрын

👏👏👏 безкостный 2 раза готовил- супер👌

@user-jz5cc5gh1g 3 жыл бұрын

Знаю что не буду готовить, но просто люблю смотреть ваши видео.

@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын

Дмитрий приготовила колбаску отличная получилаась настоящая Московская большое спасибо за рецепт готовлю по вашей технологии

@user-lc1ns8pu9j 4 жыл бұрын

Дмитрий спасибо за видео!!! Со стороны не видно сколько стараний и усилий нужно приложить чтобы получить такой результат!!! благодарю за бесценный опыт и за то что заморачиваетесь над такими технически сложными процессами!

@Pavel_prosto_Pavel 4 жыл бұрын

Когда рука набита, то не так уж это и трудоемко.

@flamenco8209 3 жыл бұрын

Сходить на рынок купить мясо. Перемолоть, забить в кишку, повесить. Остается главный труд. Подождать и кушать. 😁😁

@doktorBormental 4 жыл бұрын

Что бы вкусно что то поесть,надо с начало это что то вкусно приготовить!!!!Браво,Дмитрий!

@alekseybalaksha8903 4 жыл бұрын

Просто БОМБА!

@user-jl3fv9bh7q 4 жыл бұрын

Чудесно!👍🙋

@user-je1ko8mg1o 4 жыл бұрын

Не сомневаюсь даже, что вкусно очень, хотелось бы попробовать)я любитель колбас и копчёности) ммммм)))

@arovana1051 4 жыл бұрын

Хорошая тема вспомнить старые Гостовские рецепты ))Молодец !!! Ливерную давай !!!!!!)))))

@GoshaamRAI 4 жыл бұрын

лайк, Адназаначно!

@a.s4162 4 жыл бұрын

eso es genial👌👍

@user-ne9cu2fo8b 4 жыл бұрын

Мастер))) Что тут скажешь))) Молодец)))

@kuttermeister4182 4 жыл бұрын

Очень круто,это я вам как рабочий колбасного завода говорю ему-б ещё вакуумный шприц для набивки оболочки чтоб в готовом продукте не было воздуха и всё, процесс соблюдён подписываюсь под каждым словом.привет из Германии.

@Elemsura 4 жыл бұрын

Какая вкуснотища

@MrTap2221 3 жыл бұрын

Просто супер

@user-yz5fm8zb3p 3 жыл бұрын

Я тоже с Татарстана. Набережные Челны. Смотрю вас и готовлю по вашим рецептам.

@user-gj8ub4nc7g 3 жыл бұрын

А особенно вкусно получается когда доводишь её до нормативный влаги.

@emperor-bee 5 ай бұрын

Я как тракторист машинист 6 разряда переметнувшийся в пчеловодство и сейчас погрузившийся с головой в копчение ,вас очень понимаю

@user-nt5fs7dq8m 4 жыл бұрын

Привет.Смотрю Вас с большим удовольствием.Готовлю по вашим рецептам.Спасибо!!!!!Побольше рецептов и побольше подпищеков.Удачи.С наступающим 9 Мая !!!!!!

@skald1975 4 жыл бұрын

Подпищеков)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

@user-il5rq1hu5x 4 жыл бұрын

Шел казак куда-то вдаль. На груди была медаль: «За отвагу», «За победу», «За приятную беседу», «За научные труды», «За охрану всей среды», две медали космонавта, орден игрока Варкрафта, символ сдачи ГТО, «Прохождение ТО», Клуб беременных «Журавлик», Гардероб ДК «Гидравлик», «Альтависта точка ком», «Общество больных грибком», Капитан игры «Зарница», «Гомельская психбольница», табакерка, и огниво, восемь крышечек от пива, «Фестиваль цыганской пляски» «Крановщик, работай в каске!» «Берегись велосипеда», «Тридцать восемь лет Победы» Орден РСФСР, тайный орден «Тамплиер», вкладыш жвачки «Лёлик-Болик», «Анонимный алкоголик», «Клуб ценителей вина», Символ панков из говна, «SUSE-Linux», «Бизнес-тим», «Тында - город-побратим» «Самый опытный водитель» «Лучший хряк-производитель», знак «Почетный водолаз», стикер «Путин-пидарас», Октябрятская звезда, «Героиня мать труда», группа крови, и Ай-Пи, и пацифик на цепи. Поскользнулся вдруг казак... И медальками - херак! И теперь медальки все раскатились по шоссе. Ребятишки! Дяди, тёти! Если где-нибудь найдете: Орден Славы, Орден Мира, пуговку с гербом Алжира, фенечку, консервный нож, малахитовую брошь, Красный крест, Петровский крест «Город Прага», «Город Брест», «Полковая медсестра», «Детство - чудная пора», «Эсперанто», «ЦСКА», личный номер лесника, запонки к военной форме, «Лучший токарь», «Выхлоп в норме», «Похудей за пять минут», Молодежный клуб «Сохнуд», «КГБ», «Почетный донор», «Частный фонд Елены Боннер», «Фестиваль чеченской моды», номерок фидошной ноды - хоть медалькой, хоть значком поделитесь с казачком!

@user-tu6pn6zl4h 4 жыл бұрын

дмитрий здравствуйте у меня как у начтнающего этого ремесла два вопроса 30 гр. соли не много и надо ли добавлять воду в фарш? спасибо

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

и под роликом и в самом конце ролика указаны ТОЧНЫЕ пропорции и ЧЕТКО прописаны основные этапы рецепта. Пользуйтесь на здоровье

@user-gf4pf4yp5b 4 жыл бұрын

Cool Красава ))))👍👍👍👍👍🔥

@Kler_bonny 4 жыл бұрын

Дмитрий! С праздником вас! С Днём Победы!!!🥂 колбаса суперская!!!👍👍👍🔥🔥🔥

@arovana1051 4 жыл бұрын

Димасик как всегда на 5+++++++++

@volk1956 4 жыл бұрын

Хорошее видео. Смотрю твои ролики. Ни в одном не видел о выдержке мяса , созревании после забоя. Хорошо было бы рассказать и еще лучше показать с таблицами по разному мясу.

@flamenco8209 3 жыл бұрын

А он откуда такое достанет? Он живет в Испании. Никто его не пустит на мясокомбинат снимать ролики.

@user-py5xy2jp5o 3 жыл бұрын

ваши рассказы возбуждают аппетит..вообщем решила что мучиться пойду поем.на голодный желудок тяжело воспринимается информация

@serbik72 4 жыл бұрын

однозначно 👍

@user-zc5bs3gp8j 3 жыл бұрын

За счёт чего цвет насыщенный красный получается? У меня более бледный, но без копчения

@horse7562 3 жыл бұрын

Тоже вспомнил детство! С дефицитными деликатесами из столицы. 👍👍👍

@user-jn5uu8cd5r 3 жыл бұрын

Дмитрий, а духовку как включить (низ+верх или только низ) с конвенцией? Спасибо!

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

Вам нужно получить МАКСИМАЛЬНО РАВНОМЕРНОЕ распределение температуры и движение воздуха внутри

@user-mp4pb8tq5u 4 жыл бұрын

Дмитрий поменяй в описании слово шпиг на шпик. Спасибо за отличный рецепт:). И если можно приготовь охотничьи колбаски, без оболочки. Я думаю, у тебя бомбически получится.

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

slovar.cc/rus/dal/581686.html Безоболочечные в плане

@user-mp4pb8tq5u 4 жыл бұрын

@@coolpropaganda Прости меня безграмотного:). Просто хотел помочь. Все осознал;). У Лазерсона на канале недавно вышел ролик про эти колбаски. Я готовил получилось вкусно. Типа пивчики

@furhatnurgaliev1066 4 жыл бұрын

Здравствуйте видео просто класс Снимите пожалуйста ролик на колбасу из баранины 👍по госту Успехов вам

@lisuk66 4 жыл бұрын

Ностальгическое слюноотделение 😋!!!

@user-tk1mz8fl4t 4 жыл бұрын

500000 к подписчиков. Друзья вперёд.

@user-dx2pq9rs7y 4 жыл бұрын

Добрый день, а если использовать sous-vide вместо духовки?

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

используйте.

@Necroset 4 жыл бұрын

Подскажите, пожалуста, с помощью чего коптили колбасу при температуре 75 грудусов? Я не очень понял технологию, это какая-то плитка снизу или что? Буду благодарен за объяснение.

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

изготовление коптильни - kzfaq.info/get/bejne/nNNmn8yor9u5hZ8.html

@user-mq5ei9ob7g 2 жыл бұрын

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста можно ли заменить не соленый шпик обыкновенным саленым деревенским салом?

@coolpropaganda 2 жыл бұрын

нет

@user-yw1rh7cg7s 4 жыл бұрын

Спасибо! Татарстан и Россия скучают по Вам!

@ivankopysov7263 4 жыл бұрын

Дмитрий, а холодильник для сыровяла должен быть с функцией NO FROST или обычный подойдёт?

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

нужен no frost

@ivankopysov7263 4 жыл бұрын

Спасибо Вам и за Ваш канал

@user-fj6rk3eq3k 3 жыл бұрын

Хотел спросить у вас, специи для колбасы, можно заказать во Францию и какой процесс заказа, спасибо.

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

я не торгую специями. Не знаю где вы их собрались заказывать. Если речь идет именно о магазине емколбаски, то для отправки товаров за пределы РФ лучше связаться напрямую с хозяином магазина - на форуме сайта www.emkolbaski.ru он пишет под ником Павел Агапкин (Колбаскин). Либо можно написать ему в фейсбуке - facebook.com/emkolbaski.kolbaskin

@ivanbalobanov3781 2 жыл бұрын

Спасибо за ролик! У меня возникли сомнения по нитритной соли 20гр непересолено будет?

@coolpropaganda 2 жыл бұрын

именно такие цифры дает ГОСТ

@Bond_077 4 жыл бұрын

Хотел бы такого товарища рядом.

@user-ei1gl7iw9q 2 жыл бұрын

Добрый день Дмитрий, посмотрел ваше видео и загорелся, хочу оборудование как у вас, сообщите пожалуйста где и что купить, заранее благодарен

@coolpropaganda 2 жыл бұрын

Шприц колбасный можно купить на алиэкспрессе. Например - вертикальный - alii.pub/5s8u3w или горизонтальный - alii.pub/52qbvo Термощуп - alii.pub/50ofva Обзор колбасного шприца kzfaq.info/get/bejne/ms6ho8SWs66XeqM.html

@user-vz2pf1ff9s 4 жыл бұрын

С праздником тебя!!!

@user-lx9jx3jf2l 2 жыл бұрын

Добрый вечер . Сколько нужно фосфатов на этот рецеп?

@coolpropaganda 2 жыл бұрын

от 0г на 1кг до 3г. Зависит от исходного сырья

@user-cn5ul8ml2i 4 жыл бұрын

Красотище как всегда лайк!!!) А насчет фосфатов если можно чего сколько? Или для всех варено копченых одна схема?

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

количество фосфатов в зависимости от качества исходного сырья от 0г/1кг до 5г/1кг. Я для своего сырья кладу обычно 1,5-2,5г/1кг

@user-cn5ul8ml2i 4 жыл бұрын

@@coolpropaganda Большое спасибо за ответ!)

@Ildar.ufa. 2 жыл бұрын

Приветствую. Можно ли использовать соленый шпик?

@coolpropaganda 2 жыл бұрын

нет

@alexm736 3 жыл бұрын

Добрый день! Благодарю Вас за полезное видео! Скажите, а как можгно коптить колбасу с помощью жидкого дыма?

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

просто добавить его в фарш

@alexm736 3 жыл бұрын

Благодарю!

@avtostop9927 3 жыл бұрын

Зравствуйте Дмитрий! Подскажите пожалуйста, сколько может лижать колбаса после набивки в оболочку, при комнатной температуре, до начала ее приготовления? Заранее спасибо.

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

без стартовых культур не более 4 часов

@avtostop9927 3 жыл бұрын

Спасибо Вам большое

@mobymoby6656 4 жыл бұрын

УЖЕ СКУЧАЕМ !!!! ОЧЕНЬ ЖДУ НОВИХ ПРОЄКТОВ. ДМИТРИЙ СПАСИБО ЗА ВИДЕО. ВСЕ ПРОСТО ССУПЕР!!!!!!! ЗДОРОВЬЯ ВАМ И ВАШИМ РОДНИМ!!!!С БОЛЬШИМ УВАЖЕНИЕМ !!!!!🤗🤗🤗👍👍👍👍👍👌👌👌- ПОЛУЧАЕТСЯ!!!!

@galustmovsisyan5723 4 жыл бұрын

Ето не еда , ето лакомство

@alexanderp5612 4 жыл бұрын

Молодец

@user-bp5bc2um8g 4 жыл бұрын

Приветствую Дмитрий. Подскажите , как Вы поднимаете температуру в коптильной камере?

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

изготовление коптильни - kzfaq.info/get/bejne/nNNmn8yor9u5hZ8.html

@user-ic3tz8hh4k 4 жыл бұрын

Значит мы соседи! Только мы живем в двух местах, в Москве и в Хавее, и в Испании всегда находились весной и осенью, но сейчас в силу сложившихся обстоятельств, в Испанию поехать не смогли. Но было очень приятно в вашей передаче увидеть издалека наш дом. В Испании мы живем на последней линии на горе Montgo. Там с высоты очень красивый вид! Было бы приятно с Вами познакомиться!

@user-cm7sd7wj5x 4 жыл бұрын

Дмитрий, здравствуйте, я «варю» колбасу до 67* внутри батона, намного получается вкуснее, чем 70-72*. Ещё очень вкусная Московская( по госту 1938г «казахская») из мякоти конинины и курдючного жира (должен быть без ярковыраженного запаха баранины), такой вкусной колбасы мало кто пробовал!

@andreymalinin6238 4 жыл бұрын

Здравствуйте Дмитрий, как всегда супер, а вы упомянули фосфаты, сколько грамм на кг добавлять? И соли именно 10/20 гр? Обычно вроде 50/50 процентов? Спасибо вам за все и удачи

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

фосфат добавляется в зависимости от качества сырья от 0г до 5г на 1кг фаршемассы. по соли все верно

@aleksandrkim1324 4 жыл бұрын

Приветствую, Дмитрий! Видос как всегда супер 👍! Примеряюсь к вашему рецепту, хочу уточнить по количеству соли. В описании написано 10 г поваренной и 20 г нитритной на кг сырья, это не ошибка? Всего получается 30 г на кг?

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

да. По этому ГОСТу именно столько и полагается.

@aleksandrkim1324 4 жыл бұрын

Ок, понял)

@user-nm4by8fp3e 4 жыл бұрын

А если ещё ухитриться водочку по старым (до 1961г.), ГОСТам к этой колбаске сделать.... Можно из карантина и не выходить

@user-kk2ho9em7c 4 жыл бұрын

а всё просто этот рецепт из старых 80-х! спирт разводишь 2 к 3-ём( как положено), добавляешь 1 ст. ложку сахара и 1 ампулу глюкозы-от пшеничной(80-Х) НЕ ОТЛИЧИТ ДАЖЕ ЛАБОРАТОРИЯ! испытано не один раз! и до сих пор так делаю! спирт беру осетинский-там его гонят из натурпродуктов: пшеница, кукуруза...

@user-qd8gd4ls4c 4 жыл бұрын

@@user-kk2ho9em7c а ещё лучше - гнать самому 😊

@user-tr7ro1xo7r 4 жыл бұрын

Капитальный красавчик)))

@a.s4162 3 жыл бұрын

Дмитрий,а с помощью сувида можно довести или в духовке все таки лучше?И если сувид,то запаивать в пакет или можно без пакета?Gracias chef!

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

в сувиде не получится такой яркой поверхности. Если использовать сувид, то запаивать необязательно

@a.s4162 3 жыл бұрын

COOLинарная ПРОпаганда спасибо за ответ!

@user-zg3zo5gp5f 4 жыл бұрын

Класс, а можно ли делать в натуральной солёной кишке? Огромное спасибо.

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

можно, но найдете ли вы кишку такого калибра?

@user-zg3zo5gp5f 4 жыл бұрын

@@coolpropaganda у меня от домашней свиньи есть, но чуть уже.

@gec7658 11 ай бұрын

Дмитрий, что будет если колбасу переварить, не 68 - 71 а скажем 74 - 76 \ я колбасу варю в кострюле а Айцел прокалывать термощупом нельзя\ Довожу \медленно\ воду до 73 - 75 и колбаска в 45ом колагене 70 - 72градуса внутри.

@vladimir64mv 3 жыл бұрын

Я к комментариям о вкусе колбасы добавил так " мясной мармелад ". Это колбаса действительно с уникальным изысканным вкусом. Сделав её однажды хочется готовить ещё и ещё.