Колбаса краковская ВЕЛИКОЛЕПНАЯ по мотивам ГОСТ 16351

Рет қаралды 670,794

7 жыл бұрын

Купить книгу с рецептами можно здесь - www.labirint.ru/books/708975/...
Сайт - www.emkolbaski.ru/
Официальный канал магазина емколбаски - / emkolbaski
Подобный дымогенератор на алиэкспресс - ali.pub/43yj7
Горизонтальный колбасный шприц с алиэкспресс - ali.pub/jyld7
Беспроводной термометр для мяса с алиэкспресс - ali.pub/obrhs ВНИМАНИЕ! После двух лет довольно жесткой эксплуатации вышел из строя!
Для приготовления колбасы краковской по мотивам ГОСТ 16351 понадобится:
Сырье:
говядина нежирная 30%,
свинина нежирная 30%,
свинина полужирная 20%,
шпик хребтовой 20%,
ВОДА (лёд/снег)10% от веса сырья(!)
соль поваренная 1% от веса сырья (!)
соль нитритная (с содержанием НН 0,4-0,5%) 1% от веса сырья (!)
сахар 1% от веса сырья (!)
Перец чёрный+душистый - 0,8%, от веса сырья (!)
чеснок сухой 1% от веса сырья (!)
Этапы:
1.Нарезка мяса и сала кусочками 30-40мм, посол смесью соли поваренной и нитритной - выдержка для посола в холодильнике 24-48 часов
2. Приготовление фарша - свинина на мясорубке с решеткой от 8мм и больше, сало нарезка ножом в кубик 6-8мм, говядина нарезка ножом в кубик 10-15мм
3. смешивание фарша, + сахар + смесь перцев + чеснок, вымешивание до липкости, набивка колбас.
4. Вывешивание батонов на осадку и растепление при комнатной температуре на 6-24 часа (зависит от т-ры в помещении)
5. Копчение горячим дымом (50 градусов) 4-6 часов
6. Отдых 8-12 часов
7. Обжарка в духовом шкафу при 80 градусах до внутренней т-ры в 69-70 градусов
8. Отдых 8-24 часа
9. Копчение холодным дымом (18-24 градуса) 12-24 часа
10. Проветривание/эквализация при комнатной т-ре 12-36 часов
В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:
Домашняя колбаса из свинины - • Колбаса в домашних усл...
Куриный рулет в колагеновой плёнке - • Куриный рулет в коллаг...
Обзор колбасного шприца - • Колбасный шприц для до...
Обзор дымогенератора coldsmoker - • Дымогенератор для горя...
Азу по-татарски. Но не просто азу - а великолепное АЗУ! • Азу по-татарски. Но не...
Заварные пирожные профитроли (тесто для профитролей, эклеров) и заварной крем • Заварные пирожные проф...
Тирамису Настоящий Это очень просто и очень вкусно • Тирамису Настоящий Это...
Говяжьи ребрышки в винном соусе • Говяжьи ребрышки в вин...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - club77884771
Blogger - coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Колбаса краковская ВЕЛИКОЛЕПНАЯ по мотивам ГОСТ 16351» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Колбаса краковская ВЕЛ...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использованы:
музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre...,
музыка из фонотеки KZfaq

Пікірлер: 725

@konstantinkotelnikov4533 3 жыл бұрын

Дмитрий, моё глубокое уважение! Ваши уроки готовить восхитительны. Я, пенсионер, жил как-то ровно, гнал себе самогоночку, полностью отказался от казёнки. Потом наткнулся на Ютубе на ваши видео. Ну что, купил планетарный миксер, колбасный шприц, съездил в магазинчик "Ем колбаски", закупил старты, череву и пр. По Вашим рецептам делал Фуэт, Милано, ветчину в коллагеновой пленке, сервелат, короче перестал покупать всю эту гастрономию в магазине, все делаю сам и весьма доволен. Спасибо Вам за ваш труд. Не останавливайтесь, Вы , на мой взгляд, лучше других передаете методику производства, без лишней и заумной болтовни. С уважением, Константин.

@andreychernyakov3162 2 жыл бұрын

Попробуйте панчетту сделать. Это бомба.

@igor5771 Жыл бұрын

На пенсии наверное самое важное найти занятие по интересу Иногда просто не догадываешся что тебя может поглотить

@ilyabredov6567 9 ай бұрын

@@igor5771 Не только на пенсии. Это вообще в жизни самое главное! Как найти? Пробовать, пробовать и ещё раз пробовать!

@svetlanakatana 7 ай бұрын

@@andreychernyakov3162стало интересно, что такое панчетта, посмотрела. Да, отменная штука, я ее делаю давно под названием грудинка))

@user-pm7pd3zz1m 7 жыл бұрын

Готовила по вашим рецептам колбасы и сардельки. Это было так вкусно, что предпочитаю теперь делать колбасные изделия в домашних условиях. Спасибо вам за новый рецепт. Надеюсь получится вкусно.

@yurgen23 4 жыл бұрын

Смотрю ролик в очередной раз перед приготовлением. Делаю уже 6 раз. Результат 100% попадание по вкусу!

@user-eg4dr9se7f 7 жыл бұрын

спасибо !Все понятно,грамотно и красиво .Люблю ваш канал смотрю с большим наслаждением.Здоровья Вам и благополучия !

@sts193rus2 6 жыл бұрын

Спасибо. За шедевры !!!

@antago6556 6 жыл бұрын

Спасибо за рецепт...сделал получилось супер.

@user-tq2ds6sq5q 7 жыл бұрын

Будем, будем! Именно сегодня начнем готовить. Благодарю за идею.

@user-qs8km7xn5b 7 жыл бұрын

Дмитрий Вы гурман! Великолепно! Спасибо за мастер класс! За то что нашли время и поделились мастерством.

@user-mw6uw7qv2y 7 жыл бұрын

Дмитрий,спасибо за рецепт. Приготовила, получилось обьеденье!

@gennadyivanov4855 5 жыл бұрын

А я, несмотря на длительность процесса, колбасу по этому рецепту делаю. Шикарно получается! Отличный рецепт! Огромное спасибо автору!!!

@lomizov 4 жыл бұрын

Присоединяюсь! Зря автор в нас не верил! Делаем и делать будем!)

@user-xx5kz9rx3i 7 жыл бұрын

Большое спасибо , масса информации в малом отрезке времени -попробую тоже сделать!

@user-ud2vk1ty8o 6 жыл бұрын

качественный контент!!! Приятно слушать!

@user-mx4gr7yx4k 5 жыл бұрын

делаю грудинку по Вашему рецепту уже много раз ,затрачиваю минут 30 .Все удивляются.БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!

@user-og4il2nn3z 7 жыл бұрын

Супер ! Спасибо !

@sergeybaydin8462 7 жыл бұрын

Очень хороший ролик, и комментарии профессиональные, с пониманием технологического процесса. Давно смотрю Вас и многому следую. Спасибо за качественную работу.

@muradmustafali1852 7 жыл бұрын

Спасибо за видео , длинновато ) но не морочите ) время быстро летить ) всё отлично !

@Dozker Жыл бұрын

Отличный душевный и предельно подробный ролик. Не хотел подписываться, но пролистав подборку с канала, понял что придётся. Спасибо за труд пятилетней давности.

@olegverlin4851 8 ай бұрын

Наверно это любимый канал! Дмитрий, качество роликов зашкаливает, смотрю и получаю реально эстетическое удовольствие, все по существу, без лишней ненужной воды, и конечно, грамотная речь просто мед для ушей)))))

@vladimirkoval4760 6 жыл бұрын

Осталась неделя до конца поста . Жду с нетерпением. Буду готовить краковскую.

@liskashow3531 7 жыл бұрын

Молодец. отличный рецепт. Спасибо за видео. Лайк

@Andrey_Rosa 6 жыл бұрын

Отличная колбаса получилось. Вот тоже прикупил такие специи, буду пробовать. Здорово, что в описании кролику вы пишите подробный рецепт. Это очень удобно. Написал вам об этом, чтобы вы знали, что этот труд востребован и полезен.)

@user-lz4vh2me9o 6 жыл бұрын

кролику!)))))))))

@alexandera3200 7 жыл бұрын

Отличное видео, в будущем надо будет попробовать сделать! Радует, что ютьюб дал отличный канал в рекомендации)

@petrbocharov9943 6 жыл бұрын

Класныйрецепт иароматный вкус спасибо

@user-ue3qe4gj1q 2 жыл бұрын

Это моя самая любимая колбаса!Благодарю!

@Lizza827 2 жыл бұрын

Спасибо за описание работы!

@user-cy7cb4kr4v 4 жыл бұрын

Дмитрий, добрый вечер. Посмотрев ваш канал, мы стали готовить колбасу по вашим рецептам. Краковская и сервелат получились очень вкусные. Будем пробовать другие рецепты. Купили нужные приспособления и сделали коптильню. Заказывали нужные сопутствующие товары по вашей рекомендации у Павла. Ещё раз огромное спасибо.

@user-zr2to1ve9u 6 жыл бұрын

Спасибо за рецепт, обязательно попробую сделать по вашему рецепту. P.S. финка зачётная👌

@igorkh3474 2 жыл бұрын

По некоторым вопросам можно было и поспорить, но, безусловно, Вы МАСТЕР своего дела. С огромным удовольствием посмотрел Ваш ролик! Респект!

@user-pf2pi4vn9c Жыл бұрын

Спасибо, с огромным удовольствием просмотрела Ваше видео. Конечно подписана. Пробую делать колбаску для себя.Успешных Вам творений, здоровья и благополучия.С новым годом!!!🌲👍🎅

@user-rc3cl7ph6b 3 жыл бұрын

В очередной раз пересмотрел, созрел, начинаю делать. Учитель, спасибо!

@ilyabredov6567 3 жыл бұрын

Ну как, получился рецепт? Я по Пашиному делаю, проще гораздо. Может, и этот попробую когда-нибудь

@67edmi 2 жыл бұрын

@@ilyabredov6567 Павел не все показывает, показывает только то что в его расфасовке, а если заходите повторить но из своих специй и добавках, то он ими не делится, барыга одним словом, работает под лозунгом - купи у меня, переплати, и готовь, вот рецепт.(((

@normundshanzens5954 4 жыл бұрын

Spasibo Dmitrij ! Vase video nastolko dostupno objasnjajet proces, cto daze mne polucilas neplohaja Krakovskaja! A delal ja jejo vpervije, da i voobsce vpervije delal kolbasu! S pripravami ne vse tak gladka polucilas, kak samomu hotelas (mozet ja sliskom samokriticen). Da i obolocka u menja bija50 mm. a ne 40 po diametru , no sorovno risunok, textura, vkus...Mda...Neplohoi recept. Da i to cto vi delejete - eto primer, dostoinij podrazaniju! Spasibo Vam.

@user-pj2xg1vc5y 7 жыл бұрын

Ну очень вкусно..... спасибо.

@picasso4712 7 жыл бұрын

Dobrij den ! Skazhite skolko takaja kolbasa mozhet hranitsa ?

@tbma3790 7 жыл бұрын

Слушаю - и поражаюсь. Ни одного лишнего слова. Всё выверенно, всё в тему, ненавязчиво. Вот где грамотный сеошник пропадает. Хотя, возможно, не пропадает, а процветает - каждому своё. Лойс поставила, над подпиской думаю. Посмотрю ещё ролики.

@dmialex 7 жыл бұрын

Ох, чудесно. Очень аппетитный ролик. Ни разу не готовил колбасу, и, думаю, если наконец соберусь - то сразу "Краковскую", ну, чтобы, если вдруг таки сразу получится - радость и гордость были соответствующими сложности процедуры :-)

@AlexandrPyslar 7 жыл бұрын

ПОЧЕМУ?! Почему при таком качественном контенте (отличные рецепты, съемка, звук, свет, описания и т.д.) всего 60к подписчиков? Дмитрий, отдельное спасибо за рецепт идеальной курицы - это нечто)

@user-bt3ym7td9q 7 жыл бұрын

это вы про какой именно рецепт?

@srgppv 7 жыл бұрын

Сейчас 80% подписчиков на самых популярных каналах(кои в большинстве развлекательные, времяубивательные) это школота, не в лучшем ее проявлении, пустая, заполняющая масса. Им такое не интересно, тут более выдержанная, возрастная категория. Качество подписчика, так сказать, выше! ))

@AlexandrPyslar 7 жыл бұрын

Ан тон, Как приготовить курицу в духовке - рецепт идеальной курицы по мотивам Джуди Роджерс

@user-yw1rh7cg7s 7 жыл бұрын

Почему? Да, по кочану, да, по капусте!Многие ли подписчики смогут выдержать хотя бы температуру, которую советует автор: 69-70,5 градусов!? Я, уж, не говорю о прочем. Чего удивляться?

@user-kj5mi5cg5z 6 жыл бұрын

потому что болтовни 95 % и рекламы полно . не рецепт а убийство времени

@user-fy1ii4wp3y 9 ай бұрын

Дмитрий, здравствуйте, как купить Вашу книгу?

@user-go3bw7il6t 7 жыл бұрын

Вот самый лучший кулинар на ютюбе,никаких лишних понтов как у ханкишиева,все четко,ясно и точно,в отличие от обломова,наблюдаю за творчеством уже в течение двух лет и каждым роликом доволен

@MrStorky23 6 жыл бұрын

обломов не кулинар, а шоумен. кстати, он сам это говорил не раз. А Сталик - просто хам!

@eugenetf2 5 жыл бұрын

Еще и съемка и монтаж на высшем уровне.

@grigosha1000 5 жыл бұрын

Ну, это у Димы профессия такая!!. Хотя... если человек талантлив - то талантлив во всём!

@pascibora5495 5 жыл бұрын

@@grigosha1000 что за профессия? ..технолог?

@pascibora5495 5 жыл бұрын

@@MrStorky23 ну..у Обломова почему то 3 миллиона подписчиков

@mikche7890 3 жыл бұрын

Сделал, только без воды и чуть другая термо обработка. Получилось збс, я в восторге!

@yurgen23 4 жыл бұрын

Второй раз уже делаю по этому рецепту. Первый раз без специй n2, теперь заказал на емколбаски смесь. Буду завтра коптить.

@user-gv9mn6ly6e 5 жыл бұрын

ты правильно говоришь на вкус и цвет добовляю только перец черный красный (моей семье так нравится) чеснок сахар и все выдерживаю температурнйы режим минусовой и плюсовой получается класс спасибо за рецепты

@user-lu3ob7gd7d 2 ай бұрын

Добрый день, спасибо за ваши видео, а скажите пожалуйста , а какой теромемтр для колбасы лучше механический или электронный? Спасибо

@user-hr8wc3jb2x Жыл бұрын

Добрый день! Я смотрю вас давно. Благодарю за рецепт!

@user-cq8ug3xx2c 3 жыл бұрын

Как я рад что надкнулся на этот канал столько всего нового спасибо вам скоро буду побывать демиглас ну а потом за колбасой 👍

@user-vy4df2nu1l 2 жыл бұрын

Вы прелесть. Приятно Вас слушать.

@nahumshapochnikov5525 7 жыл бұрын

Я после вашего холодного копчения грудинки уже приобрёл дымогенератор. Холодного копчения.И жду что бы немного упала жараЧтобы попробовать ваш рецепт. Горячим копчением я занимаюсь уже давно. А холодое для меня новая свера.И вы смогли меня зарозить этем прекрасным занятием. Ещё раз спосибо большое вам .

@user-cx6vy3xj1w 2 жыл бұрын

Я с удивлением обнаружил, что моя самопальная коптильня из старого водонагревателя очень похожа на Ваш Weber, и шприц я совершенно случайно купил точно такой же. Теперь совершенно случайно осталось сделать колбасу. Спасибо огромное за Ваш труд и лицо к подписчикам.

@user-ro6vc5hl1o 3 жыл бұрын

Шедеврально. Снимаю шляпу, маэстро!!!

@user-vj1ot8nm2y 4 жыл бұрын

Привет !!! Теперь буду пробовать делать краковскую колбаску. Но варка сувидом. Спасибо.

@lobyncev 7 жыл бұрын

Интересные видео. Информативные, сняты приятно. Подписался.

@baktiarnagashbek2249 5 жыл бұрын

sNOW sPRAY з

@user-rj6ej2xi9v 3 жыл бұрын

Классно и все понятно с меня подписка

@alekseyshelaev8884 7 жыл бұрын

Отличный рецепт.

@user-cm7sd7wj5x 6 жыл бұрын

На Амазоне я купила пластиковый белый шприц для набивки колбас. В конце набивки колбасы остаётся много фарша и этот шприц здорово помогает набить оболочки до конца

@user-bq1mp7yo3s 3 жыл бұрын

Замечательный ролик! Без словоблудия, всё по делу, компактно, не жалко времени на его просмотр. Иногда такие видео бывают..., сил не хватает до конца досмотреть. Или мясо режет минут 10, или долго рассказывает принцип действия и устройство дымогенератора... Плюнуть хочется. Ваш ролик 2 раза пересмотрел и законспектировал. Спасибо!

@user-oq1uh5ud8b 4 жыл бұрын

Финочка что в конце ролика на досточке лежит, таки зачётная! 😀👍

@mamam5877 5 жыл бұрын

добрый вечер .я евгения я хочу воспользовать ваш рецепт у меня коптилка ханхи,скажите пожалуйста сколько по времени искакой температурой коптить,и я хочу вез нитратов.

@romanromanowitsch5044 4 жыл бұрын

Однозначно лайк и подписачка!!! Привет не далёкай Германии

@user-wx4tv5sg7d 4 жыл бұрын

Попробовал, получилось супер, только коптил в духовке. Спасибо.

@user-iz1bh1ix7f 6 жыл бұрын

подписался на вас везде!спс за рецепты

@voevodavoevoda9607 5 жыл бұрын

Серега, друг!!! Тебя приятно смотреть и слушать, дай Бог тебе процветания и удачи!!!!

@user-sk6zn9fj3t 5 жыл бұрын

Voevoda Voevoda Серёга?

@user-bp6qq2yk2y 3 жыл бұрын

Дмитрий доброго вам дня! Смотрю ваши ролики и пробую все !! Все получаеться просто огонь! До того момента как дошёл до вашего канала пробывал узнавать у всех рецепты но наше поколение все деревянные и ленивые не кто не учился у стариков а кто знает не хочет делиться!! Дошёл до этого ролика с краковской и вы там сказали что на врятли будите вы это готовить так как процес длинный меня это зацепило и я все сделал и получилась просто бомба можно было бы добавить фото поделился бы спасибо супер !!!

@valeriytatarko3805 Жыл бұрын

@sergiyxxx8446 4 жыл бұрын

я в таких перчатках даже по улице щас хожу )))апрель 2020...попробую по етому рецепту

@user-yg3wb3qs7t 6 жыл бұрын

Спасибо,рецепт достойный,уже делаю по Вашему рецепту.Жалко Вы не говорите какое время надо подогревать в духовке при 80 градусе,поэтому делаю интуитивно.Проверяю внутри колбасы температуру и снова в духовку.

@gustafsson9548 6 жыл бұрын

Людмила Бокова , вы колбасу так много раз прокалываете? На алиекспресс купите термометр, он стоит не дорого, и не будите заморачиваться. Как температура дойдет до 69, термометр так запищит, что не пропустите :)

@user-yg3wb3qs7t 6 жыл бұрын

Natalia Gustafsson Спасибо,я уже ищу такой термометр.А в данный момент у меня в духовке готовится ветчина из птицы.Это ваш рецепт ,я уже делала ,супер, Спасибо Вам.

@user-sx2cp9ux2t 7 ай бұрын

Дима , а какая марка твоего комбайна и блендера.

@coolpropaganda 7 ай бұрын

kzfaq.info/get/bejne/i5uAeK6WyNTWc5c.htmlsi=_CVIHe0SQLML-AFG

@juliamaurice9825 3 жыл бұрын

Эх, сколько я этой колбасы перепробовала на разных заводах, когда работала в мясной отрасли! И очень интересно видеть, как автор мастерит колбасу без всей этой техники, датчиков, термокамер и холодильников:) Я не технолог, но столько всего вспомнила, чему коллеги в бесконечных командировках учили. Варено-копченку технологи почему-то не любили, королевой жанра всегда считалась холодного копчения колбаска с циклом созревания 21 день минимум и на бактериальных культурах и дрожжах замешанная.

@user-hb8wk3se2z 2 жыл бұрын

Простите, а что означает: на дрожжах зшаная?

@ivanov7775 7 жыл бұрын

Спасибо за совет. Духовка обычная разбег температуры был 79-83 гр . Цифра 80гр предположительно была средней. Почитал форум колбасников и заметил, что у многих начинающих варить колбасы похожая на мою проблему : остановка температуры внутри изделия.

@user-pw9kq8zw6j 9 ай бұрын

Доброго дня.Как решили положение с остановкой?У меня тоже в конце очень медленно растет внутри батона

@West4it 7 жыл бұрын

Класс!) спасибо, попробую) краковская моя любимая колбаса (в последнее время) xD

@user-re6ey5iu5s 2 жыл бұрын

До поры до времени любил Краковскую, но мышинный хвост отбил охоту есть колбысы вообще, пока не посмотрел ваш блог, спасибо за доходчивое повествование.

@eduardnehhajev4329 7 жыл бұрын

Привет!сам люблю готовить но нетритную соль в регионе где я живу достать просто не реально,отсюда вопрос, можно ли ее заменить или можно не лажить вовсе,спасибо.

@user-is8hx3fn3n Жыл бұрын

Привет какой у вас миксер у меня кетфорд 3074 крутила фарш 2 кг сразу мощность 1800 на 2 скорости

@user-wm3ou9mj1h 6 жыл бұрын

Добрый день, Дмитрий. По поводу соотношения ингредиентов в смеси специй: обычно технологи не раскрывают этого ,так как это очень личное. Стоит смениться технологу на предприятии,как качество и вкус разнятся колосально! Хотя они могут придерживаться основных рецептур,у каждого технолога есть свои фишки,которые они не раскрывают ( это касается и режимов и рецептур)

@inesebogdanova9670 6 жыл бұрын

Здравствуйте Дмитрий ,скинь пожалуйста ссылку с Амазона насчёт нитритной соли .Большое спасибо 🤗

@coolpropaganda 6 жыл бұрын

www.ebay.de/sch/i.html?_from=R40&_trksid=p2380057.m570.l1313.TR1.TRC0.A0.H0.Xpokelsalz.TRS0&_nkw=pokelsalz&_sacat=0

@user-gh1xf9uw5t 7 жыл бұрын

Дмитрий спасибо за рецепт и за ролик, вопрос а почему вы не добавляли чеснок ?

@coolpropaganda 7 жыл бұрын

добавлял. Одновременно с закладкой прочих пряностей. Я использую сухой (в порошке)

@Orlok13 7 жыл бұрын

Дмитрий,приветствую ! Возник вопрос возможно ли провести термообработку не в духовке ,а к примеру в мультиварке ? есть там функция выставления температур 60 70 80 градусов и выше ?

@coolpropaganda 7 жыл бұрын

Orlok Gr. да хоть в геотермальном источнике

@blagoblagov4381 6 жыл бұрын

очен харошии киптильник от куда могу купить.?-спасиба

@user-kn1mj2fz4p 6 жыл бұрын

Добрый вечер. Заказала у Агапкина целую кучу прибамбасов для производства колбаски дома. Буду смотреть Ваши видео и учиться,а что процесс длительный- так хорошую колбасу,как говорится,надо выстрадать! Спасибо огромное за рецепты и за ссылку на Емколбаски!

@user-ev5nk1wk6t 5 жыл бұрын

в вк есть чел у которого по колбасным изделиям есть очень много чего и он дешевле чем "емколбаски" если надо ссылку могу оставить

@TheSpectrum112 5 жыл бұрын

@@user-ev5nk1wk6t кинь ссылку в личку,плиз)

@user-ev5nk1wk6t 5 жыл бұрын

@@TheSpectrum112 я тебе в группу ВК ссылку кинул)

@TheSpectrum112 5 жыл бұрын

@@user-ev5nk1wk6t в какую группу?0_0

@user-ev5nk1wk6t 5 жыл бұрын

@@TheSpectrum112 которая называется как и твой канал на ютубе. У тебя в описании эта группа)

@user-gc8wz3xh3v 2 жыл бұрын

Дмитрий подскажите вы для краковской используете фосфаты с уважением Андрей

@Mustang2657 5 жыл бұрын

Уважаемый Дмитрий.. с большим удовольствием смотрю ваши ролики, все очень нравится.. Спасибо вам за вашу работу.. Второй раз делаю "Краковскую" по вашему рецепту и она получается очень сухой.. Правда я не ставлю поддон с водой при копчении и при обжарке в духовке. Наверное дело в этом..??

@user-zk1dm9oh2c 7 ай бұрын

Димитрий напишите какой у вас планетарной сиксер за ранее спасибт

@skittish759 4 жыл бұрын

Дмитрий, подскажите пожалуйста, хочу уточнить, температура фарша при вымешивании и набивке должна быть до +12°С, а после набивки надо оставить на отепление при комнатной тем-ре. Т.е. тем-ра до +12°С важна только при вымешивании и набивке в оболочку? Поясните этот момент, пожалуйста.

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

от начала нарезки до завершения набивки она не должна превысить 12 градусов. После того как набили - кусочки мяса фарша друг относительно друга уже не будут перемещаться, и поэтому выдерживать температурный режим до 12ти - не нужно.

@skittish759 4 жыл бұрын

@@coolpropaganda Спасибо огромное! Теперь поняла смысл

@user-ei9rv8vv9n 5 жыл бұрын

Кстати, делал по вашему рецепту, но так как моя супруга не ест сало, за место шпига добавил плавленый сыр. Рисунок похож, но вкус совершенно другой, но нам понравилась. Сейчас хоть раз в месяц, но с меня требуют аля краковскую с сыром. 🤣

@galustmovsisyan5723 4 жыл бұрын

Дмитри ви мастер я много учился ат вас спосибо

@user-ue6vu3qb2v 3 жыл бұрын

Дмитрий, скажите, пожалуйста, можно ли заменить сахар на эритрит. Или вообще без сахара сделать? Спасибо.

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

делайте без сахара

@sergejj71 6 жыл бұрын

Скажите Дмитрий, а всё-таки как лучше засаливать мясо для колбасы, в шроте, в фарше, в батонах?Со специями или отдельно? Свинину, говядину и шпик вместе или раздельно ? Столько информации в инете, а конкретики нет. Чисто ваше мнение, ваш опыт? Как то боязно оставлять набитые батоны при комнатной температуре на сутки, а вдруг скиснит. Моя первая колбаса солилась в батонах, сутки в холодильнике , а потом висела ночь на кухне при 20° какой-то неприятный привкус браги получился, забродила наверно, не знаю почему.

@andreychernyakov3162 2 жыл бұрын

Дмитрий, я вот как решил проблему остатка фарша в колене шприца, ибо шприц у меня 7 литровый и остаток реально раздражает, остается внутри еще на колбаску. А котлетки из колбасного фарша мне не нравятся. Я взял тубу строительного силикона и сделал колбасу из него чуть меньше диаметра колена. Проталкиваю остатки фарша и сижу довольный!

@user-om1bj6si6l 5 жыл бұрын

Дмитрий,первое копчение обязательно при температyре в 50 градусов делать или можно при меньшей?

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

43 +/-7

@user-om1bj6si6l 5 жыл бұрын

@@coolpropaganda спасибо

@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын

Дмитрий добрый вечер скажите роль полужирной свинины у Вас. какое мясо выполняет

@chaos4d 5 жыл бұрын

Дмитрий, а не пробовали при нарезке использовать слайсеры?

@kentjara100 7 жыл бұрын

Такой вопрос, если меня холодное копчение, сначала прогреть или коптить надо?

@dantesdantes970 7 жыл бұрын

Круто !

@user-qb9ty1tm4o 7 жыл бұрын

Дмитрий, а к этой приправке ГОСТ ФС2 нужно что-то ещё добавить к мясу? или её достаточно, по вашему мнению?)

@coolpropaganda 7 жыл бұрын

Можно чеснок добавить...

@user-mi6vq6ms3f 8 ай бұрын

Дмитрий, Вы молодец! Вы, один из немногих, у кого я и учусь. Ваши советы профессиональные, толковые, по делу, очень грамотные. Спасибо! А ваш коллега, Павел, растекается мыслью по древу, прыгает с одно мысли на другую. Короче, он обычный барыга. Вы не прибедняйтесь. Ваш грамотный комментарий, приятнее слушать чем шутку юмора Павла.

@hanna9402 3 жыл бұрын

Молодец! 🌹

@user-hu7vo4vf1j 2 жыл бұрын

Спасибо

@user-xl8rw4be4x 5 жыл бұрын

Сделаем и делаем, правда я у Паши рецепт на форуме брал👌

@andreysass584 7 жыл бұрын

Дмитрий, спасибо! Как обычно очень интересный рецепт! Только немного смущает количество перца (8 гр на 1 кг мяса) и чеснока ( 10 гр на 1 кг мяса)...

@user-pw9kq8zw6j 9 ай бұрын

0.8 перца,1гр чеснока

@olgademchenko4262 Жыл бұрын

Молодец,!!!!!!!

@user-tu2us5nh7s 5 жыл бұрын

Дмитрий, я захлебнулась слюной😊😂

@user-xm6dh9nq6u 6 жыл бұрын

Дмитрий здравия желаю, подскажи пожайлуста есть ли рецепт колбасы которая сначала варёная, а затем холодного копчения?

@coolpropaganda 6 жыл бұрын

можно и так приготовить если есть время и желание. На производстве обычно либо холодное копчение, либо горячее (при горячем тепловую обработку таки проводят в той же камере где потом коптят)