ШИНКОДЕЛ лучше ветчинницы! Свиная прессованная шинка, самый простой повторяемый рецепт.
Рет қаралды 48,973
2 ай бұрын#емколбаски #домашняяколбаса #павелагапкин #специи #ветчина #рецептдомашнейколбасы
Рецепт ниже в описании.
________
- телеграмм-канал Павел Агапкин t.me/agapkinpavel
- канал с рецептами для термокамер от Павла Агапкина @emkolbaski-termo
- розничные магазины ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/gde-kupit/
________
Купить ШИНКОДЕЛ www.emkolbaski.ru/press-forma...
________
Пресс-форма ШИНКОДЕЛ рассчитана на 2 кг готовой ветчины.
РЕЦЕПТ. Ветчина рубленная свиная.
Ингредиенты:
- Лопатка или окорок свиные - 1,8 кг
- Рассол для шприцевания - 30 г
www.emkolbaski.ru/na-1kg-fars...
- Соль нитритная - 10 г
www.emkolbaski.ru/sol-nitritn...
- Фосфат пищевой - 5 г
www.emkolbaski.ru/na-1-kg-far...
- Желатин Аспик - 25…50 г
www.emkolbaski.ru/aspik-jelat...
- Вода - 200 мл
Специи крупного измельчения «декоры» любая - Мексика (в ролике), Итальянская, Летняя, Пестрая, Восточная, Нежная
www.emkolbaski.ru/spetsii/dek...
Целлюлозная пленка - 1 лист
www.emkolbaski.ru/tsellyulozn...
Технология.
Все сухие ингредиенты кроме желатина смешайте между собой и растворите в воде.
Размешайте рассол до полного растворения всех ингредиентов и нашприцуйте мясо равномерно, делая уколы через 1-2 см. Для посола оставьте нашприцованное мясо в холодильнике на ночь, но не более, чем на 24 часа.
Утром разрежьте куски посоленного мяса на удобные отрезки примерно с кулак, пересыпьте их Аспиком и уложите в формы Шинкодел. Формы предварительно лучше выстелить листами целлюлозной пленки.
Укладывайте куски мяса максимально равномерно, не допуская воздушных пузырей.
Набейте форму мясом до верха, накройте сверху специально оставленным при выстилании формы, краем листа пленки и защелкните пресс Шинкодела на первый уровень фиксаторов.
Поместите формы в су-вид или духовку, термокамеру или гриль. Нагревайте (отепливайте) сначала 40 минут при 40 градусах для нейтрализации нитрита натрия из нитритной соли и получения максимально яркого цвета.
Затем выставьте 80 градусов и продолжайте нагревать в течение 4 часов, контролируя температуру внутри Шинкодела щупом.
Когда температура внутри в центре формы достигнет 70 град. - ветчина готова!
Когда ветчина будет готова, необходимо слить бульон сверху и при желании подтянуть пресс еще на 1 щелчок. Далее уберите формы с ветчиной в холодильник до утра, для охлаждения и фиксации текстуры.
Утром раскрываем Шинкодел, снимаем пленку и режем готовый продукт!
В стандартной духовке умещается 4 Шинкодела, в термокамере от ЕМКОЛБАСКИ, модель Оптима поместится 6 Шинкоделов. Итого максимально за один раз можно получить в духовке около 8 кг прессованной ветчины, в термокамере - около 12 кг.
_________________
Upbeat Retro Pop by Infraction [No Copyright Music] Show Me
@user-iw9gs4fq2n 2 ай бұрын
Хочу прессформу, но не позваляет пенсия, но есть формы для хлеба, сделаю в них изварачиваясь. На канале 5 лет, здоровья Вам Павел и вашей семье ❤🎉
@user-iz6bn6sc9q 2 ай бұрын
Павел, приветствую! Вчера приехал шинкодел, сегодня уже опробовал его в действии... Классно работает! Делал строго по рецепту, вниз положил грудинку со шкуркой, предварительно шкурку пересыпал мастерблендом. Шкурка получилась мягенькая, как мармелад))). Только при 80 градусах готовилась не 4, а чуть более 5 часов. А вкуснотища то какая... Моей семье очень понравилось. Спасибо за рецепт!!!
@user-xj1mg7dc8w 2 ай бұрын
Всё как вмегда доступно, понятно. Очень ждали формы. Спасибо за Вам и Вашей команде за Ваш труд.
@mashalevitin1670 2 ай бұрын
У вас замечательные видео ролики! Я их смотрю вместо сериалов, такое удовольствие 😁. Спасибо!
@user-ts9qt7lr2i 2 ай бұрын
Форма очень удобная. Давно купил от П.Пахомова. Готовлю в ней и варёнку, и ветчины, и т.д. Жду сетчатую!
@user-gp7ps4if3k 2 ай бұрын
:-) всегда делаю в форме по типу хлебной, ветчину и сервелат, оттепливаю до 45 внутри вынимаю из формы и вуаля нет отека и корочка есть ,без формы довожу до 70-72 , ваще халява по оболочкам выходит , правда форма некруглая , но главное вкус :-)
@user-pg6jt4vg5b 2 ай бұрын
Доступно, интересно, красиво и уверен, вкусно! Счастья, здоровья и Мира Вашему дому!!!
@user-qu3mg4mt4u 2 ай бұрын
Спасибо Павел за ваше обучение!Вы настоящий мастер своего дела 😊!По вашим рецептам учусь.
@user-ym9zd2yv3s 2 ай бұрын
Всем привет.форма улет ! Павел с ветчиннецей не сравнить в использование все просто и не надо выпучив глаз тянуть пружины.спасибо
@user-jn2de7zm9b 2 ай бұрын
Эх Павел Павел дошел называется до желатина до ветчинницы.Где жэ ваши принципы.Вы меня научили делать колбасу и я ее делаю уже четвертый год.Спасибо Вам за это.Я четвертый год ваш подпищик и буду рад если Вы мне ответите.
@emkolbaski 2 ай бұрын
Отдельная группа изделий. Почему нет. Фантазийные, простые и удобные
@user-jm8lj2eb9o 2 ай бұрын
Видео всегда лёгкие, доступные, информативные. Рецепт супер.
@evgeniy.skurlatov 2 ай бұрын
Отлично! Как раз хотел приобрести форму! Спасибо вам за то, что помогаете делать такую вкуснотищу!
@rafaelhafizov7905 2 ай бұрын
Ну вообще-то шинкодел- это прессформа и в инете много продавцов. Штука очень удобная и практичная, т.к. можно использовать только пленку целюлозную и мясо. Нарезаешь мясо слайсами и ленточками, солишь со специями и секретный ингрдиент..... Сливки 20 процентные 10 процентов от мяса. Тщательно перемешиваешь 10-12 минут до появления белковых нитей. Набиваешь прессформу в пленку мясом и на 12-24часа в холодильник. Кстати можно добавить до 10 процентов тугоплавкого сыра и расчитать , чтобы все вместе было не более 2 кг. и закрыть прессформу не очень плотно. Можно отеплить до 20 градусов и готовить в сувиде или печке при температуре 80 градусов до температуры 70 градусов внутри прессформы. Вкуснейшая праздничная ветчина, которая съедается очень быстро. Дерзайте.
@user-xe1jn5jg6o 2 ай бұрын
Павел, при всем уважении, как же старый ролик где ветчинница не нужна, где ветчина это не прес форма а хорошо вымешанная масса, при всем уважении
@valentyna5701 2 ай бұрын
Всё течёт, всё изменяется. Прогресс, однако!😅
@user-xe1jn5jg6o 2 ай бұрын
@@valentyna5701 а как вы с вашим прогрессом сделаете нууу например 25кг ветчины как думаете сколько это займет ваших трудочасов и ? И потом посмотрите сколько трудочасов займет 80ая оболочка вот тогда можно будет и смайлик ставить
@abezobrazova 2 ай бұрын
А😂😅 тоже вспомнила про ветчинница не нужна. То ли дело шинковар из своего магазина, правда? Но, я со своей постоянно воюю, в моей модели не прямоугольная банка и крышка с пружиной, а наружние пружины которые рвут оболочку каким способом их ни цепляй.
@Alexey-nemo 2 ай бұрын
Раньше не был с Петром в доле , потому и не нужна была.
@emkolbaski 2 ай бұрын
Все так и есть. Но хочется прессованного мяса)
@aleksandrgubarkov9782 2 ай бұрын
Павел ты лучший! Спасибо за теорию и можно сказать практику.У меня всё получается благодаря тебе😊
@user-mj9ut6qw9o 2 ай бұрын
Просто нет слов... Шикарно. Прям захотелось попробовать как можно быстрее.
@user-gj4xy8up8t 2 ай бұрын
Ветчиницы будут только на 2кг? меньше объемом не рассматриваете?
@emkolbaski 2 ай бұрын
Пока нет
@rafaelhafizov7905 Ай бұрын
@@emkolbaski Павел, а нельзя у Вас купить пресс форму сетчатую в полной комплектации с боковыми стенками и прижимом?
@ffi31 2 ай бұрын
Совсем %б@нулись за 6000 руб продавать 3 железки из нержавейки 👎
@emkolbaski 2 ай бұрын
Да сделайте сами, делов- то.
@LynxRufus580 2 ай бұрын
Ага. Особенно учитывая, что принципиальных отличий от банальной ветчинницы вообще нет.
@emkolbaski 2 ай бұрын
@@LynxRufus580 кастрюля и кирпич- не надо ничего придумывать
@sergiitruth4747 2 ай бұрын
Павел, вы молодец! Ваши ролики мотивируют на создание чего то подобного. Обаяние и профессионализм не оставляют равнодушным и хочется творить. Спасибо Вам!
@user-xn5wh4mz7l 2 ай бұрын
Аппарат очень хорош !!! Фантазия разыгралась сильно !!! Спасибо за Такие Полезные Устройства !!! Уже захотелось Творить !!!!
@11ab982 2 ай бұрын
Мда.... то мы мясное сырье массируем до выбивания белка, который всё склеит... то мы желатин с прессом добавляем... Скоро, похоже, придется отписываться...
@emkolbaski 2 ай бұрын
Да прям сейчас и отпишитесь. Чего тянуть)
@11ab982 2 ай бұрын
@@emkolbaski Спасибо, что уговорили. Отписался. 10 лет вас смотрел.
@konstantinsarychev9120 Ай бұрын
@@11ab982 Я отписываться пока повременю, но смотреть перестал (много слов, суеты, повторов) давно. Пока ещё читаю описания, но делать ничего не делаю - живу на старых рецептах.
@dvarok Ай бұрын
@@emkolbaski ну вообще-то замечание по делу, какой к черту желатин???
@emkolbaski Ай бұрын
@@dvarok что вам ответить? Что в ваш продукт вы вольны добавлять что угодно? Если есть понимание зачем.
@Pashun 2 ай бұрын
Всегда с удовольствием смотрю....и частенько повторяю рецепты....спасибо
@user-hp9df6ie2s 2 ай бұрын
Павлу и всей вашей команде хочу сказать большое спасибо. За рецепты, за термокамеру, специи. Благодаря вам, прохожу колбасный отдел мимо, делаю сама. Семья довольна. Спасибо.
@domashnie_delikatesy 2 ай бұрын
Интересная штука! Очень хочу иметь такую в хозяйстве. Сразу опробую разные рисунки витчину. Петру Пахомову отдельный респект!
@user-hh8pf3lj7i 2 ай бұрын
Добрый день. Очень интересное видео, особенно для новичков, без заморочек. Большое спасибо за ваш труд.
@user-bu8eh4mo4r 2 ай бұрын
Спасибо за уроки, чем больше смотрю, тем больше узнаю для себя нового.
@uskorennaya-peremotka 2 ай бұрын
Люблю смотреть, как другие готовят что-то вкусное. Спасибо за качественные рассказы!
@user-rt1nd2ge8j 2 ай бұрын
Спасибо большое вам Павел что вы есть! Все чётко, коротко и понятно
@Nataliya_K111 2 ай бұрын
Здравствуйте. Спасибо за ту информацию, что Вы даете. Очень понятно и прлезно😊
@stanislavchikrizov2626 2 ай бұрын
Выглядит супер! Обязательно попробую сделать 😊 Спасибо за видео
@osennee 2 ай бұрын
Спасибо за шикарную возможность приобщиться к кулинарному искусству!
@14Pavlentiy84 2 ай бұрын
Павел, вы нас не перестаёте удивлять! Мастер на все руки!
@user-kn1of1yh5e 2 ай бұрын
Всё Супер!!!приятно смотреть как вы всё это делаете и учиться у вас.
@user-bg3uh1px8q 2 ай бұрын
Спасибо большое Вам за вашу просветительскую деятельность! Начал делать колбасу, близкие люди очень довольны. Слежу за вашими советами и учусь. Очень захватывает! Здоровья Вам и вашим близким!
@user-hb5he9xo7j 2 ай бұрын
Прикольный девайс. Обязательно к прочтению!
@user-xy9dk7vu6q 2 ай бұрын
Огонь , сделал уже ветчину из индейки получилось просто супер, спасибо емколбаски
@timofeyzemlyanukhin2741 2 ай бұрын
Здорово! Обязательно приобрету в ближайшее время. Спасибо за ролик.
@user-il2gw2ul7k 2 ай бұрын
Спасибо Вам за рецепты для новичков.
@kostyn5 2 ай бұрын
Отличная вещь, с удовольствием попробую!
@vvf30 2 ай бұрын
Очень интересно. Пахомову респект за изобретение, Павлу за рецепт и понятную видеоинструкцию.
@alinakuhtina9183 2 ай бұрын
Спасибо! Форма супер, жду для копчения 😊
@user-fn1mj6ir1w 2 ай бұрын
Спасибо Вам, я научился многому смотря ваши ролики. Здоровья и процветание
@user-gc6xh3oy9k 2 ай бұрын
Павел, спасибо за твой труд, очень много хороших и поучительных роликов. Также хочу поблагодарить всю бригаду " ЕМКОЛБАСКИ" за трудную работу. Спасибо Вам огромное.
@eva_play8652 2 ай бұрын
Спасибо Павел за ролики,жду с нетерпением следующие 😊
@cherniuyt 2 ай бұрын
Быстро и удобно без заморочек спасибо за ролик.
@user-uk1pd7ez1y 2 ай бұрын
Давно смотрю, давно делаю,часто заказываю оболочки и специи.Всегда всё получается.Часто подумываю сам . Спасибо.
@user-uu8gk5yy9y 2 ай бұрын
Как всегда просто, доступно и понятно . Успехов Вам и Вашей команде ❤
@WeLStudioN1 2 ай бұрын
Павел, добрый день! Вы большой молодец, не останавливаетесь на достигнутом, продвигаете и улучшаете своё "детище", и делитесь всем своим достижениям, благодаря Вам, я "заболел" колбасоделием - БОЛЬШОЕ СПАСИБО! Это очень увлекательно и к тому же очень вкусно!
@Pilorama228 2 ай бұрын
Очень интересно и познавательно. Спасибо команде 🎉
@user-yq2yr8hg7b 2 ай бұрын
Форма супер! Сразу заказала. Спасибо Павел теперь буду делать такую красоту.
@user-cy3vd2nk2t 2 ай бұрын
Ваши рецепты - это просто бомба. Все понятно и доступно. Ветчина и докторская получились с первого раза. Я уже больше 10 лет не ем колбасу, а тут наткнулась на Ваш канал и решила попробовать сделать сама. И - ура - колбаса снова вернется в наше меню 🎉
@user-mv1lr7gm2m 2 ай бұрын
Отличные познавательные ролики! Вы нам показали ,что делать колбасные изделия могут все! Спасибо
@user-jj9mn2ip2j 2 ай бұрын
Спасибо! Все как всегда понятно.
@user-dn4pz4ds5e 2 ай бұрын
Интересная штука👍захотелось испробовать
@user-hm7cv2iz2l 2 ай бұрын
Шинку ещё не делали. Обязательно попробую. Спасибо, Павел!
@avmak75 2 ай бұрын
Павел, спасибо за видео и за то что открываете нам новые направления для колбасного творчества!
@MrPavlikevich 2 ай бұрын
Классная штука, вдохновляет на новые рецепты!
@user-np9yn9ji9g 2 ай бұрын
Благодарю за интересные рецепты и симпатичные видео! Удачи! 🍀
@nikolaynik6696 2 ай бұрын
Наконец-то вы стали делать такую форму. Теперь сделать ветчину проще простого!
@user-lu5dk6kz5h 2 ай бұрын
Павел! Я восхищаюсь как вы четко без лишней воды преподносите информацию. Буду пробовать. Шинкодела пока нет. Хочу выиграть.
@alexeymityaev2146 2 ай бұрын
Отличный результат, тоже такую себе хочу.
@user-bq8et4ln8v 2 ай бұрын
Как всегда всё красиво и аппетитно, спасибо за рецепты.
@user-zn7di4hj5w 2 ай бұрын
Павелвы вы молодец. Делаю все по вашим рецептам все получается на высшем уровне. Спасибо.
@N.Evgeniy 2 ай бұрын
Спасибо за Ваш труд. Обязательно попробую ветчину в форме. Уже появились идеи использования.
@user-uc3ui2gz1u 2 ай бұрын
Отличная форма, давно хотел прикупить). Спасиб за Ваш труд.
@user-xt4ps9gj2b 2 ай бұрын
Доброе утро! Спасибо за то, что даете технологию приготовления, учите быть чуть здоровее (перестали покупать мясные изделия в магазине). Главное безопасность, понимание сути процесса и не лениться! Своим близким только лучшее! Дай Вам Бог здоровья!😊
@Andrei_Nekrasov_msk 2 ай бұрын
Очень аппетитно выглядит результат . МОЛОДЦЫ 👏
@user-ct3wy2nz5q 2 ай бұрын
Прекрасный ролик про неплохую штуку! Спасибо за ваши знания, которые вы передаёте нам!
@sashamalik-pe1pz 2 ай бұрын
Спасибо, интереснейшая тема! обязательно попробую.
@user-kc2vc4ut5k 2 ай бұрын
Кайфф❤ обязательно приготовлю!
@user-hb7jo8pj6s 2 ай бұрын
Очень замечательно. Давно хотел что-то подобное. До этого пользовался формами для выпечки хлеба. Большое спасибо за ролики и магазин. С Вас началось увлекательное путешествие в мир колбас, ветчины и хамона. Удачи и успехов.
@user-ci6ho4sc6i 2 ай бұрын
Очень вкусно выглядит !!😊
@user-cw6vk4bs1h 2 ай бұрын
Павел, спасибо огромное! Формы пришли, теперь буду пробовать.
@user-ht9wq6zj7v 2 ай бұрын
АвтоЛайк однозначно!!(еще в начале))))!! Спасибо за труд!!! форма то что надо! лучше не придумаешь!!! готовить в такой форме, одно удовольствие! Быстро и Вкусно!!!
@user-xr1vc3yt7q 2 ай бұрын
Павел, как всегда доступно и просто, спасибо!
@user-xp1uv2zz7u 2 ай бұрын
ВСЕГДА СМОТРЮ С УДОВОЛЬСТВИЕМ. ВСЕ ДОХОДЧИВО ПОНЯТНО ЗДОРОВО! ВЫ БОЛЬШОЙ МОЛОДЕЦ! 🔥🍖👍👍👍
@Evgeny_Tereschenko 2 ай бұрын
Весьма практичная форма. Действительно, удобно будет вакуумировать. Покупателям понравится.
@user-hz2pp3yq7i 2 ай бұрын
Павел, спасибо за труд! Нужная новинка, чтобы разнообразить приготавливаемые колбаски!!!
@user-ho3sf4nc5x 2 ай бұрын
Павел, благодаря Вам я увлеклась изготовлением колбасы и вяленого мяса, а теперь ещё и шинкодел 😊 , это просто супер, давно хотела сделать ветчину как из советского детства. Благодарю вашу семью за этот нужный и классный канал.
@user-mw6zg8uz8e 2 ай бұрын
Пробовал делать, всё получается очень вкусно
@user-oy6rj5kv8w 2 ай бұрын
Молодцы ребята. Как всегда всё на высшем уровне, не стоите на одном месте. Очень классная вещь. Побольше новых роликов и процветания вам.
@user-fx3tp8rh7o 2 ай бұрын
Павел, спасибо Вам за Вашу деятельность. Несколько лет учусь делать колбасу и мясные деликатесы по Вашим рецептам❤❤
@RUTA-HUNTRESS 2 ай бұрын
Классная форма , очень удобная и простая в использовании.
@jurik4511 2 ай бұрын
Спасибо за видео. Шикарные формы.
@sta2955 2 ай бұрын
Нужно все пробовать. И спасибо Павлу за интересные блюда которые можно готовить дома))))
@1301Gala 2 ай бұрын
Прекрасный девайс. Такой и на подарок великолепно, и себе, любимому, купить. ❤
@alxsgbrsgbr6799 2 ай бұрын
Павел, спасибо Вам за рецепты! Успехов и развития!
@user-nm8do7zf9t 2 ай бұрын
Заразился колбасоделанием благодаря Павлу!!! Доброго здоровья Вам!!!
@user-nr3hh7le2d 2 ай бұрын
Спасибо вам за рецепты они всегда получаются и приправы у вас действительно очень вкусные
@Dimas13067 2 ай бұрын
Павел спасибо за Ваш труд. Всё классно. Плохо времени не хватает на все вкусняшки.
@user-dw6mz5gh2k 2 ай бұрын
Давно хотел попробовать такую штуку. Теперь есть хороший повод
@user-nj6np5mf5w 2 ай бұрын
Да молодцы ребята что придумали и воплотили! Теперь осталось купить у вас и самим наслаждаться вкусом.
@MeNbWe_sLoV_56rus 2 ай бұрын
Супер ,обязательно приобрету!!!
@user-sn5js3zw5k 2 ай бұрын
Классно,сразу захотелось скушать❤
@Baza62 2 ай бұрын
Павел, спасибо вам за ваши видео и ваш труд!
@user-qt2yx1fm5c 2 ай бұрын
Спасибо Павел! Всегда с интересом слушаю ваши ролики. Удачи!
@user-yl1mg6wz1f 2 ай бұрын
Отличный вариант ветчины, теперь только так буду делать!
@user-xm2uu5fw2n 2 ай бұрын
Классная штучка, очень интересно и красиво получается!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
@user-bd3dr6ji6h 2 ай бұрын
Класс,как всегда всё доходчиво объяснил
@lyudmilaberejnaia2203 2 ай бұрын
Павел, благодаря вашему каналу я научилась делать колбасу и не есть магазинную сурагатину. Спасибо огромное за все ваши рецепты.
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 29 М.
Poly Holy Yow Spanish
Рет қаралды 26 МЛН
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 12 М.
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 81 М.
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 49 М.
ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО
Рет қаралды 19 М.