廣東話影片｜腐乳蒸雞｜即醃即煮即食的製作技巧｜傳統農家製作的醃製方法｜嫩滑濃香吃不停口的家常菜

廣東話影片｜腐乳蒸雞｜即醃即煮即食的製作技巧｜傳統農家製作的醃製方法｜嫩滑濃香吃不停口的家常菜｜家廚做得更好！

Рет қаралды 21,978

Жыл бұрын

今天想跟大家分享：
1、傳統農家醃製雞肉嫩滑的技巧
2、一些煮食和醃料的知識和概念
3、只要記傳『標準調味』的比例方程式，以後不再需要問別人食譜，只要看一眼別人成品，就會知道怎樣製作調味，不用試味也能有準確味道！
粥粉麵飯系列(38款)： • 粥粉麵飯
香港人的味道回憶系列(219款)： • 香港人的味道回憶
節日菜系列(28款)。 • 節日菜系列
咸魚青菜系列(34款)： • 咸魚青菜系列
疫情特餐系列(26款)： • 疫情特餐系列
涼拌系列(9款)：kzfaq.info/sun/PLZ...
#腐乳蒸雞 #標準調味的方程式 #農家即製的美味配方 #嫩滑濃香吃不停的家常菜 #家廚做得更好

Пікірлер: 50

@cf2758 Жыл бұрын

腐乳好食，我經常送白粥，用來蒸雞仲未食過，我一定要試試。要記得揸同抄😄

@starleo4126 Жыл бұрын

哈哈哈哈，揸同摷。。腐乳蒸雞好惹味的，妳要試下。

@laikitping8899 Жыл бұрын

未試過腐乳蒸雞，真係要試吓，肯定好好味，多謝Leo分享👏👏

@starleo4126 Жыл бұрын

好多茶餐廳都時不是推出做飯餐架。。

@ysimchan418 Жыл бұрын

👋 Leo, my favorite steamed chicken dish with fermented bean curd 😋 Thanks for sharing 🙏

@starleo4126 Жыл бұрын

Yes，好味又容易做。

@hoatan9541 Жыл бұрын

好鍾意睇你教煮嘢個方法，同埋好鍾意聽你講食嘢嗰道理你講得好啱如果煮嘢落唔夠料呢就唔好食不如無煮但是次次見你教煮嘢淨係見到你兩隻手，無見到你個樣嘅，講😀笑咋你好叻呀，多謝你每日教煮唔同個餸👍👍👍🙏🙏👋👋

@starleo4126 Жыл бұрын

先多謝欣賞先。。呃，因為呢，我呢個係現實中既蝸居，所以就無得好似人地係Studio搭個廚房咁正面影過去囉。。大家香港人，都知個廚房有幾細架啦。。又神推鬼拉咁，當初我設計個廚房時，又啱今日拍片用喎，拍清楚煮野過程重要過個人啦，係咪先？

@tracysoon265 Жыл бұрын

Yes..Mr Leo you are right..if a person keep eating so healthy less salt, sugar ,oil etc but not happy..esp oldies and they doesn't look forward to every meal and most oldies are taking medication for common illness like HP and Cholesterol so...their taste bud become tasteless. Really need to add more flavour to their food.If happy they will live longer.

@starleo4126 Жыл бұрын

謝謝認同。其實現代健康飲食並非只有一途。有人日日食烚雞胸青菜不加油鹽，目的係要增強肌肉，但這是『職業』的，並不是快樂之源。再者，只要不偏食（極端例子是吃咸魚），真的不用太顧慮疾病的問題。均銜衡飲食的要義在於，身体吸收盡量多的不同微量原素，其實是有助身体正常機能運行鷑。一旦因為各種原因而偏食，反而會百病叢生（老人家日日食咸魚也是偏食！）。

@marilyn3158 Жыл бұрын

Leo, 您这道fermented beancurd 蒸鸡，我没有试煮过。还记得我父亲每次用来配白粥，很开胃。谢谢分享。😋

@starleo4126 Жыл бұрын

可以試做，保証有滿意效果。

@xva Жыл бұрын

我今晚會試呢個,再加埋支竹墊底, 多謝Leo師傅嘅靈感💛 呀！浸定幾隻冬菇先

@starleo4126 Жыл бұрын

哈哈，吸晒味既支竹夠惹味。

@dantang65 11 ай бұрын

thankyou very much

@starleo4126 11 ай бұрын

多謝支持。

@roycheng4500 Жыл бұрын

leo師父早晨! 蒸雞飯 ( 腐乳) 煲仔飯？我真是想你做呢! 出面吃？小有做的今天好涼呢! 煲仔飯超好味 !

@starleo4126 Жыл бұрын

哈哈，既然有人賞面，我會安排一下。邊日整了多次煲仔飯，吾家小子說停一停先，哈哈。

@roycheng4500 Жыл бұрын

今天好冷左 leo你也要穿多一点外衣

@starleo4126 Жыл бұрын

@@roycheng4500 多謝關心，已著多件衫。。

@ireneho6561 Жыл бұрын

👍謝謝你

@starleo4126 Жыл бұрын

唔使客氣，希望大家喜歡就好。

@yinlingfung8227 Жыл бұрын

我最想學付乳煲仔飯

@starleo4126 Жыл бұрын

可以啊，等我安排一下。

@kokchoyu625 Жыл бұрын

大師傅：可否提供牛仔骨煮法？謝謝您🎉🎉🎉

@starleo4126 Жыл бұрын

等我安排下，遇對材料先，因為我仔女唔好牛仔骨，話太膩口。。😅😅

@kokchoyu625 Жыл бұрын

謝謝您咁認真,但唔好比咁大壓力自己,我由初初開始睇您煮餸到而家您各樣都有好大改善,人亦開心好多,餸菜食材高級左好,支持您大師傅🌹加油💪💪

@starleo4126 Жыл бұрын

@@kokchoyu625 多謝鼓勵，我會繼續努力的。

@youbecky147 Жыл бұрын

請問买新鲜鸡还是冰鲜鸡？边只鸡好吃D？

@starleo4126 Жыл бұрын

現在香港已經沒有現場殺活雞了，能買到的，基本就是冰鮮雞。。影片中我是使用冰鮮雞，名叫湛江雞，我貪其肉滑皮薄。。冰鮮雞來說，以走地雞最大宗也相對便宜，食味尚可，也可以試下長腳雞等三黃雞，價格也不貴。。以價格來說，香港最便宜冰鮮雞大約60元一隻，一般接近一百元也不會差到那裡的。。如果超過100到150，品質已經算是中上了。。

@L-T-C423 Жыл бұрын

Leo 師傅，請問家里只有白洒可以代用嗎？

@starleo4126 Жыл бұрын

你說的白酒是高梁酒那種？一般來說，中國調味用酒，以紹酒和米酒最佳，其他酒我沒試過，不敢說味道合不合得來，你可以試一下。。

@molinleung Жыл бұрын

❤@@starleo4126缫😅😅😅，。。。'I'❤'一一😢😢🎉🎉❤6😮8

@starleo4126 Жыл бұрын

@@molinleung 多謝支持。

@coniyu4146 Жыл бұрын

想呀！

@starleo4126 Жыл бұрын

好，等我安排一下，我都想食。。

@Vengeance888 Жыл бұрын

If u add oil last u don’t need to mix so long time

@starleo4126 Жыл бұрын

不是這樣的，你看看我他醃肉影片，全部都十多二十分鐘的，這次算短時間了，因為少加了水。你只要看過我醃肉的技巧，試做過，保証你一定會愛上。

@Vengeance888 Жыл бұрын

@@starleo4126 你醃好才上油一樣味道又可以快啲

@starleo4126 Жыл бұрын

@@Vengeance888 其實你有無聽明廣東話？你又有無看得明我說話？我就是有其他方法醃肉啊。。麻煩你真的去看看我期他醃製豬、牛、雞的『標準』職業醃法，再重看我這條影片中的『以前農家的醃制方法』，你就會明白，我撈得耐，係有原因的，並不是加了油！我醃魚求其撈兩撈就乾身啊，拜托，我醃製時間比別人長，是有原因的！以下是香茅豬扒的醃製方法，這是我用來做生意的配方，足足用了20分鐘才完成！ kzfaq.info/get/bejne/i8tnabxot8u-d2Q.html 在說明中我也有解釋我做生意時醃制200磅豬扒，我足足用了45分鐘！而我多條影片一直都向觀眾灌輸一個思想，就係『醃肉成功就是整道菜餚成功了一半！』。如果你還是看不明白，還是硬頸堅持你的方法才是正確，那只能等我上中文字幕版了。。

@Vengeance888 Жыл бұрын

@@starleo4126 好！謝謝你

@starleo4126 Жыл бұрын

@@Vengeance888 希望你真的能夠了解我用的方法很多，而且每次都解釋清楚科學原理和細節說明，你只要用心聽，就能豁然開朗。。我並非一般的youtuber，我是一定解釋清楚我的做法的。