廣東話影片｜上海粗炒(有辣有唔辣兩個版本)｜原來加一種材料就能有天和地的分別｜現醃現煮現賣｜想食好野要耐心｜家廚可以做專業味道

廣東話影片｜上海粗炒(有辣有唔辣兩個版本)｜原來加一種材料就能有天和地的分別｜現醃現煮現賣｜想食好野要耐心｜家廚可以做專業味道｜悅和醬油

Рет қаралды 54,407

Жыл бұрын

今天想跟大家分享：
1、上海粗炒的配方
2、如何現煮現炒現賣肉絲都可以嫩滑可口
粥粉麵飯系列(38款)： • 粥粉麵飯
香港人的味道回憶系列(219款)： • 香港人的味道回憶
節日菜系列(28款)。 • 節日菜系列
咸魚青菜系列(34款)： • 咸魚青菜系列
疫情特餐系列(26款)： • 疫情特餐系列
涼拌系列(9款)：kzfaq.info/sun/PLZ...
#上海粗炒 #蝦皮油的妙用 #餐廳風味 #現醃現煮現賣 #新鮮醃製肉絲即食 #家廚無難度 #做法簡單只需要耐心 #悅和醬油

Пікірлер: 113

@bowong5192 Жыл бұрын

多謝師傳分享其秘技！

@starleo4126 Жыл бұрын

其實無乜秘技，只係巧合我知道了成分者。

@laikitping8899 Жыл бұрын

上海粗炒好正呀！睇到好想食，明天買料做，多謝Leo分享👏👏

@starleo4126 Жыл бұрын

哈，炒過食過就知好味。。

@wefixshop3733 Жыл бұрын

ๅงง11+

@wefixshop3733 Жыл бұрын

ๆ1ๆๆๆๆๆๆ

@angelachinly4863 Жыл бұрын

1:06 ❤

@holaikin620 Жыл бұрын

多谢師傅介绍一味兩食。

@starleo4126 Жыл бұрын

多謝欣賞。

@L-T-C423 Жыл бұрын

好香啊！

@starleo4126 Жыл бұрын

多謝欣賞。。

@saiilee4770 Жыл бұрын

流曬口水.粗炒味道在腦中不斷轉.隔住屏幕都聞到

@starleo4126 Жыл бұрын

加埋我所講既『蝦皮油』，就真係100%返來啦，個味道。。

@chuinguntung5154 Жыл бұрын

我觉得你的锅具和工具用具很有水準全部都用不锈钢👍因为我看很多煮食片都用很多塑料工具就不好了，塑料工具不受热就会吃到塑胶料了。

@starleo4126 Жыл бұрын

先多謝讚賞先。其實現代膠廚具已經比較完善的了，可以承受較高溫度。我使用不鏽鋼廚具主要是基於容易清潔和耐用而已。。

@marilyn3158 Жыл бұрын

好一阵子，我买了一包虾皮，不知如何处理。看了您的上海粗炒，有了灵感。谢谢 Leo您的分享。👏👍😋

@starleo4126 Жыл бұрын

哈哈，自己製作一罐蝦皮油，放係雪櫃，炒粉炒麵炒菜都可以用得著。

@kimlee8345 Жыл бұрын

蒸水疍加些蝦皮在上面也不錯。

@starleo4126 Жыл бұрын

@@kimlee8345 係，無錯。。

@boleh2142 Жыл бұрын

多谢分享

@starleo4126 Жыл бұрын

多謝支持。

@waiwai9048 Жыл бұрын

謝謝你👍🙏🙏😍

@starleo4126 Жыл бұрын

唔使客氣，希望能夠幫到你。

@maychau6755 Жыл бұрын

上海粗炒［有辣有唔辣两個版本］炒得很靓，原來放（虾皮袖）炒更加香口及好食，下次学.你这樣炒。

@starleo4126 Жыл бұрын

試過你就知好食，哈哈。

@tracysoon265 Жыл бұрын

I like your cooking and very in details explanation for every dish. Understand Cantonese but cannot type Chinese ....Great Job...!

@starleo4126 Жыл бұрын

多謝用心回覆，用什么語言都不重要的。英文我也能基本看得懂。

@1kkkei Жыл бұрын

講得好，喜歡你見解實際，有枓之人。👍

@starleo4126 Жыл бұрын

多謝理解支持。

@melodyc3619 Жыл бұрын

大哥~謝謝你~我中意睇成個過程~原來D肉要拿到乾身要啤水

@starleo4126 Жыл бұрын

唔係啤水，係沖水，醃就加水。啤水係另一件事來。多謝支持。。

@klaralei3769 Жыл бұрын

兒時回憶

@starleo4126 Жыл бұрын

好味道啊。

@waiwai9048 Жыл бұрын

我是新手剛學煮飯，真心多謝你無私教我們🙏🙏🙏❤

@starleo4126 Жыл бұрын

多謝欣賞，我會繼續努力的。

@pinkycheung972 Жыл бұрын

我屋企都常有蝦皮，但無想过可做蝦油添😁🙏

@starleo4126 Жыл бұрын

試下啦，以係炒菜炒粉都可以放少少增加風味。

@melodyc3619 Жыл бұрын

大哥~原來豬肉都要跟文切，我今晚就整來試吓

@starleo4126 Жыл бұрын

要啊，這是入廚基本功啊。

@margaretchong1450 Жыл бұрын

若买不到上海粗面，请问那种面條是最佳替代?

@starleo4126 Жыл бұрын

油麵，什至烏冬都可以。

@pongdanny7279 Жыл бұрын

Leo, 我想學濃湯蕃茄牛肉通,我想問你之前買嘅急凍牛肉喺邊度買.

@starleo4126 Жыл бұрын

所有凍肉店都有哦，不過佢地通常都已經切成扒，你要問佢地話成件買，切成你想要既大細，例如一磅一塊咁樣。

@irenelee5808 8 ай бұрын

Hi hi Chef May I know why meat texture is tough after cook, is it because of slicing problem how to see the diifference on meat grain

@starleo4126 8 ай бұрын

你好。 1、肉煮後過硬，原因好多，切厚薄是其一，橫直紋是其二，烹煮時間過長是其三，醃製不好是其四。 2、肉類有好多部位，只不知你指的是什么。 3、以下影片連接，有充足的說明解釋你以上的所有問題，請參考。kzfaq.info/get/bejne/hZ2SZa9ju6-lpJc.htmlsi=4omM9TbYSv2j3yDx

@waiwai9048 Жыл бұрын

師父，周山蝦皮在那裡買呢？謝謝

@starleo4126 Жыл бұрын

絕大部份街市的糧油店都有得賣。。

@yanyanchan8896 Жыл бұрын

你介紹的蝦皮是那裡出品？

@starleo4126 Жыл бұрын

內地啊，不是一開始就介紹了嗎？

@karkeungchow6704 Жыл бұрын

你OK，我OK。

@starleo4126 Жыл бұрын

有問題嗎？

@kamlinjacquelinho7465 Жыл бұрын

👍👍🙏

@starleo4126 Жыл бұрын

多謝欣賞。。

@adrianwong2233 7 ай бұрын

40蚊豬肉好抵, 我街市賣起碼7 80蚊呀 !

@starleo4126 7 ай бұрын

改用急凍巴西豬肉啦，肉味一點都不差過新鮮豬肉，而且容易儲存。。。

@adrianwong2233 7 ай бұрын

@@starleo4126 好, 等我今日去超市睇吓有無得賣先, thanks

@starleo4126 7 ай бұрын

@@adrianwong2233 要去街市凍肉店買，如果是外國，也可以去凍肉店，更多選擇，應該也更便宜。。

@adrianwong2233 7 ай бұрын

@@starleo4126 我係香港人黎架, 街市有凍肉檔, 我通常都買雞扒, 我諗用雞扒都可以啦, 雞扒都好好味 😆

@starleo4126 7 ай бұрын

@@adrianwong2233 梗係得啦，加油！

@williamfeng4028 Жыл бұрын

食過感覺都是油多能少放油嗎

@starleo4126 Жыл бұрын

你可以按自己要求，炒麵時一定不能少放油，但肉絲走油後可以盡合隔油，以減少實際油量。

@williamfeng4028 Жыл бұрын

@@starleo4126 謝謝

@bohongzeng642 Жыл бұрын

你个油湖就在的炉火边，和你的时间表就在的火炉边好似无的安全性似的。

@starleo4126 Жыл бұрын

香港人地方就係咁，無計喎。

@sukmingwong566 19 күн бұрын

口水多個茶？

@starleo4126 19 күн бұрын

So？咁點呢？唔比架？

@pearlwang3383 8 ай бұрын

參考下星星，同越煮越好啦😢

@starleo4126 8 ай бұрын

請別在本頻道提及其他人，謝謝。。本來各施各法，就係你呢種多事鬼搞到滿城風雨！

@user-jo4hx3uf2f Жыл бұрын

自已炒來自已吃，有什么问题?

@starleo4126 Жыл бұрын

當然後無問題啦，係有些人有另外要求者。。

@linhluu951 Жыл бұрын

先生你經常忘記關水龍頭

@starleo4126 Жыл бұрын

小姐，我不是忘記，是那水龍頭關不緊。。不過都多謝提醒。

@davidlau345 Жыл бұрын

上海粗炒唔係真係炒出來,要用醬汁炆到麵條收汁。你這個只可以話自家炒上海湯麵罷了

@starleo4126 Жыл бұрын

大哥，香港就係咁炒，咁你第一個要話既係好多餐廳，唔係我喎。。重有，我從來都唔會話自己正宗，炒出來好味就得！不如你拍條片教下大家，以正視聽好無？

@davidlau345 Жыл бұрын

@@starleo4126 你標明上海粗炒，咁我問過上海菜館老師傅知道係炆出來唔係炒的，所以留言。必人做不對唔緊要，你出片可以做下資料去了解咗個菜式嘅做法，不其然就唔使寫係上海粗炒，寫自家炒上海湯麵就已經足夠

@starleo4126 Жыл бұрын

@@davidlau345 其實呢，真係無必要咁來拗，不如我改做『港式上海粗炒』，你有無意見？你既然識，請拍片讓大家欣賞，謝謝你的善舉。。我從來唔標榜正宗，所以亦無需指正！你只要跟做一次，不好吃再來投訴好嗎？

@davidlau345 Жыл бұрын

@@starleo4126 真心唔係跟你拗甚麼，沒必要。其實上海粗炒唔係出自上海，同星洲炒米一樣，都係以前啲香港師傅自己鑽研質來，所以更沒有甚麼港式上海粗炒之分。

@starleo4126 Жыл бұрын

@@davidlau345 如果你識炒，其實就不會有上面的說話了，你說的其實只不過是燜，我的炒法，其實就差了一步收水。。又望你明白，烹飪是各說各話，不是比正宗！如果你要比正宗，正如你所說，上海粗炒不是上海本地人發明的，以你思路，是不是連『正宗』上海粗炒也要改名？你要執意『指正』，其實就不懂得烹飪之道了。。你知道為何上海粗炒要用『燜』的做法嗎？如果你真的在鑽研廚藝，你會明白為何『上海粗炒』要用燜而不是炒了。然後，我真的『炒』起來了，味道好正斗，又為何不可呢？

@sukmingwong566 19 күн бұрын

上左上海落返香港仲未炒完呢樣無俚头纱面？😂

@starleo4126 19 күн бұрын

我點想做，關你乜事呢？嫌長就咪睇啦。多謝你廢話幫我推高收視喎，咁辛苦。。

@pearlwang3383 8 ай бұрын

畫蛇添足版😂

@starleo4126 8 ай бұрын

你唔想學，唔緊要，你唔鐘意，唔緊要，但請你積下口德同尊重別人勞動！