【國宴大師•白湯羊蠍子】吃肉又喝湯，軟爛鮮香太舒服了！原汁原味，經典北京美食！| 老飯骨

Рет қаралды 39,315

3 ай бұрын

羊蠍子溫水泡24小時，2個小時換一次水（夏天不超過10小時，1小時換一次水），涼水下鍋，水開後焯水10分鐘左右，加入南姜、白芷、香葉、草果、白蔻、肉蔻；
再加入香菜、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、蔥段、薑片、黃酒，焯水20分鐘左右撈出；
將花椒、南姜、白芷、香葉、草果、白蔻、肉蔻包進料包，放進水裡先煮一會兒，水熱後放入羊蠍子，中途撇去浮沫；
再將蔥姜、白胡椒粒、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔做成料包放入鍋中；
大火燉1小時20分鐘後，放入原湯，再燉15分鐘左右，加白胡椒粉、鹽調味，出鍋，齊活！
-
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
-
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X
*Facebook*👉 / laofangu
*淘寶*👉 shop564187245.taobao.com/
-
#老飯骨 #美食 #北京 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #美食教程

Пікірлер: 94

@tlidontknow4326 3 ай бұрын

看到这么多人在批孙我就放心了，看来我看视频的时候的膈应感不是个例😂

@paulliu2023 3 ай бұрын

芹菜，洋葱，胡萝卜就像三座大山压在了不少来宾身上😂……人家过来帮你出节目，就让人家按照自己的方法做，综合来说你是强，单品来说，你未必比人家强，白汤羯子，只要肉好，根本不用加那些东西，加了反而破坏了此菜追求的“本味”。人家碍着面子不好说什么，只能无语。

@My_princesses_VA 3 ай бұрын

炖羊肉放芹菜洋葱胡萝卜确实有点不对味

@macmac1260 3 ай бұрын

@@My_princesses_VA 真的不可能所有的菜都適合放這三味有點強詞奪理

@ruochi010 3 ай бұрын

以前小厨房有一期做抓饭二伯就给人一顿指点大爷打趣说照二伯这么弄羊肉成牛肉了。说的就是没有肉香味了

@yaoliu9653 Ай бұрын

你咸吃萝卜淡操心

@paulliu2023 Ай бұрын

@@yaoliu9653 你的嘴真脏

@aaron2001911 3 ай бұрын

虽然比较喜欢老饭骨，但是作为一个厨师，看的确实很难受，指点一下可以，什么都给做主了就不太合适了。别人并没有那么差，毕竟也都是某个方面的精英，尊重一些人家的做法。而且我是西餐厨师，洋葱胡萝卜芹菜这是西餐三件套，中餐很少用，用到了反倒没有中餐的味道，不伦不类了。

@BoZhaoengineering 3 ай бұрын

即然请人家来，让主宾讲讲做饭。二伯这样做不礼貌，喧宾夺主。大家是来看主厨的做法的。

@xiaoxingtang9551 3 ай бұрын

香油洋葱胡萝卜芹菜，人家还没做呢您就开始胡来，这东西不是放哪儿都合适

@charlesdu7585 3 ай бұрын

蝎子李：来来来，都你来。就显你能呢！

@binghan7364 3 ай бұрын

二伯不要总是给主厨加你那些东西，都听你在解说，其实就想看到并学习到不一样的主厨做法。

@EyesOnKindred 3 ай бұрын

厨阀是这样的，欺负人家辈分小，哪怕人家的看家菜也得按他的意思来

@GeorgeA2024 3 ай бұрын

其实每个大厨心理都骂街！毛病

@miminiu 3 ай бұрын

backseat driver

@onthewall6811 3 ай бұрын

老饭骨最大的败笔

@zackzou1441 3 ай бұрын

还好吧，我看二伯也就是想引导教大家背后多一点的烹饪知识，而且厨师专业出生的应该都知道的，是为了让我们多学吧想正面一些

@cindylu9090 3 ай бұрын

这二伯的辈分虽然高，但是你都请人家来了就别总是给人家加这个加那个的了，咱们就想看人家白汤李是怎么做的，你加了额外的东西，有可能更好吃，可就不是人家非遗的味道了。咱可不能出名了就飘了啊，网上这么多人看着呢，别说你一举一动，就是你一个表情要是不好大家都能看见。看了一半视频有点看不下去了，感觉有点掉份儿，下回可别这样了。

@Cleo-pd8lt 2 ай бұрын

他就这德行，言必称传承，全是大词

@hiphopxiha 3 ай бұрын

這是給蝎子李大做廣告呀超捧😂 btw 蝎子李有秘方不會拿出來告訴你的這就是一般做法配料簡單

@sealuna7108 3 ай бұрын

显得自己多厉害，啥都胡萝卜、芹菜、香油，百菜一味呗？

@GeorgeA2024 3 ай бұрын

老饭骨能不能让二伯尊重点人，您要自己做就别请人过来。你要请人过来就别在那指手画脚的。

@JAMO707ONKYO 3 ай бұрын

老二其实厨艺最差，什么都会

@phoenix_yih 2 ай бұрын

@@JAMO707ONKYO 哈哈哈哈哈看了几年了，确实老二头就是嘴最碎，而且数他做菜爱糊锅，还总爱上手，我在家做铁锅少油都很少糊😂

@cindylu9090 3 ай бұрын

这一期热心网友们是真忍不住了，基本给出了统一的建议。想知道下一期老饭骨频道会有什么相应的解释或者改变。

@user-iw1nw6hq7p 3 ай бұрын

感觉二伯就不会做菜或者说很差每次做菜都这个那个放点还问侯老师对不对嘉宾来了指手画脚也就是人脉广而已水平真是一般

@JAMO707ONKYO 3 ай бұрын

说的不能再对了。

@sealuna7108 3 ай бұрын

你说他注重营养吧，侯大师一说营养原理他就低头不语

@lilylee2986 3 ай бұрын

孙老师最好让嘉宾操作，既然把嘉宾请来了，大家是想看看嘉宾的做法。比如，嘉宾说煮的时候不能盖盖儿，孙老师把锅盖给盖上了。另外，嘉宾煮肉的时候未必会放那些蔬菜，孙老师放了，出来的菜品就不是嘉宾的那个味道了。嘉宾对孙老师的越俎代庖也不好说什么，孙老师也是好心，但这期节目就不是非遗美食蝎子李，就是蝎子孙了😂

@user-ob7vm6to6w 3 ай бұрын

不蓋鍋蓋沒那麼多時間

@user-fy7qb3wk2g 3 ай бұрын

火力不行，餐馆的火大，盖盖子，就噗汤，家里不盖盖子，汤不会泛白

@alfredkhew1634 3 ай бұрын

嘉宾敢怒不敢言。请嘉宾来，就让嘉宾展示他的做法。若二伯忍不住要出手，也只能按照别人的指示打下手，不能擅自决定增减。每次总把“”传承“挂口边，却不让别人传承非遗味道。

@hk670918 3 ай бұрын

這清燉技法，用在其他地方也是通用，謝謝老飯骨~!

@vincenthe5389 3 ай бұрын

sb洋葱胡萝卜芹菜和着你是只会这个吗找徐萌从西餐学出来的吗

@ymtabc 3 ай бұрын

这泡水的步骤用粤菜冲水的方式来可能效率会更高？现在有那种机器了，可以一直流动，也没那么浪费

@JakeTheo-sf5sj 3 ай бұрын

西便门儿蝎子李就在我家门口，在西便门西里小区住了18年直到我上大学。满满的回忆，现在每次回北京都要和爸妈吃一顿蝎子李。

@chenchaochenchao4592 3 ай бұрын

邻居

@supercoolman. 3 ай бұрын

在從冷水燒到熱水大約90C的過程能蓋上鍋蓋嗎？發現在整鍋水的情況下這樣可以節省至少7分鐘的時間和瓦斯

@tonialu3231 3 ай бұрын

第一次8分钟，这精神早餐太牛啦😊

@tonialu3231 3 ай бұрын

上传8分钟就看见了，这两天有点阴冷，想想羊汤都暖和

@guyuewang3199 3 ай бұрын

这期嘉宾是过来学习观摩来了

@user-ts3wp9zh6s 3 ай бұрын

这期有点儿欺客不是？

@mingjiang5709 3 ай бұрын

我小时候非常喜欢吃的是白汤羊蝎子，在亚运村联大附近的一家小店，很好吃。后来店搬家不知道搬哪里去了。

@yindu_Weige8888 3 ай бұрын

*味道还不错啊！❤*

@user-pw8rr6pq9n 3 ай бұрын

太棒了

@dej9353 3 ай бұрын

这还不如直接炖羊肉汤呢，就生姜白芷就行了，加那么多料能好了吗

@Daniel-dl8zu 3 ай бұрын

有點不尊重來賓，雖然輩分上人家是晚輩，但人家既然帶著自己的看家本領來了，那這樣根據自己的意思這家一點那改一點，真的很不好

@user-lf2qk2su5p 3 ай бұрын

对，有那么点意思

@tinglin4883 3 ай бұрын

每次看....我都覺得我該去買宵夜了....

@tongchen2275 3 ай бұрын

这嘉宾还会来下一次吗，完全代劳了，全当来做广告了？

@cheffish5756 3 ай бұрын

封面圖好可愛呀 XP

@user-nj8es1nu2d 3 ай бұрын

在北京那么多年，蝎子李吃的最多次了。老板还是第一次在老饭骨看到

@luda5380 3 ай бұрын

不能买点新鲜香菜吗？都黄了

@cyber334 2 ай бұрын

看起来太好吃啦！🎉

@mihuxue6143 3 ай бұрын

不吃羊肉，但是老饭骨的视频从来不会错过，就是来感受老饭骨独有的温馨，温暖的家的味道...

@ruifangsong9978 3 ай бұрын

按说泡水应该放在冰箱里泡吧，哪怕是冬天。不是说肉类放在外面最好不超过两小时

@bingliu6529 3 ай бұрын

二伯是来卖黄酒的吧

@rh7375 3 ай бұрын

非遗级别的大师，还是创始人，能请来献艺的，也就老饭骨了。我们就认真学习吧

@bm8416 3 ай бұрын

西便门桥底下？羊蝎子李？记得之前见过老爷子几次，个子不高，挺富态，穿个老头衫，喜欢和客人聊天.一晃二十多年过去了，不知道店面现在是不是还在那里

@donaldwilliams9386 3 ай бұрын

原本是窮人樂的東西，據說現在賣的非常昂貴。

@cliffhan8093 2 ай бұрын

我估计是人家的秘方不能全拿出来，可不拿出来又显得敷衍，所以二伯紧忙活打圆场，希望二伯以后出一个二伯版本的羊蝎子。

@musicconnoisseur3162 3 ай бұрын

💪👀👍

@jackjia8773 3 ай бұрын

高压锅就没有这浓浓的白汤了，可是自己家做又没功夫炖这么久。先用高压锅压软，然后大火煮一会儿不知道行不行。

@tlidontknow4326 3 ай бұрын

指李为孙

@user-yw7ul6mq8m 3 ай бұрын

谢谢大师，喜欢二伯

@user-abcdexyz Ай бұрын

孙大师一上手李大师就旁边看着了，连杜师傅都不说话了😂

@user-wn6rx3vb6y 3 ай бұрын

蝎子李主打的是一个指导。。。。。。。

@user-hw6yj2pv9g 3 ай бұрын

😋😋😋😋😋😋😋

@user-hb2yz9tl1p 3 ай бұрын

羊蝎子是羊尾巴还是羊脖子

@GeorgeA2024 3 ай бұрын

脊椎

@user-no6tc6ce8c 3 ай бұрын

請到創始人來做菜就是不一樣啊!

@corlonedon3286 3 ай бұрын

后来确实没小时候吃的那么好吃了

@debbyyang26 3 ай бұрын

二伯涵養不足

@maosuper8527 2 ай бұрын

非物质文化遗产:《二伯强奸版蝎子李白汤羊蝎子》

@dwzyu6879 Ай бұрын

老二装13

@anguschiu158 3 ай бұрын

完全不尊重來賓…

@zackzou1441 3 ай бұрын

我看这挺费工的，录下来至少也得四个小时

@huiyang3643 3 ай бұрын

多余请别的厨师，二伯自己炖肉就完了，炖啥都一个味儿

@07826875D 3 ай бұрын

蝎子孙

@SavageDroggo 2 ай бұрын

说真的二伯这次过分了，请人家来，就别在那边喧宾夺主的，如果你觉得人家做法不对大可自己出一期自己的做法，既然人家用自己的做法就别往里面加乱七八糟的玩意，一点尊重都没有。

@user-sy4ep1np7w 3 ай бұрын

二伯现在爹味越来越重了，这样不怕得罪人吗？老饭骨这招牌靠德高望重立起来的，现在离这个词是越来越远了。

@Leon-0202 2 ай бұрын

我有個疑問：經歷過泡、焯之後，雖成功去除了雜質，但營養真的還在嗎？

@Harry-jj6qw 20 күн бұрын

最不喜欢这个二佰做的菜，从来不看，净整些乱七八糟的东西，繁而无用，现在骑到嘉宾头上。大爷从高端，三叔在民间，但都是大道至简，不但美味而是简单实用，可惜都走了

@TheJackpot2nite 3 ай бұрын

你这样都自己做算了，还请别人干什么。真心看不起不尊重别人的人

@JAMO707ONKYO 3 ай бұрын

这TM的是谁做啊？最差的一集

@hdrkn5247 3 ай бұрын

哈哈，二伯这个装逼犯终于引起众怒了。