【国宴大师•红烧鲤鱼】名震京城大厨珍贵回顾，史上唯一正版开国第一宴不容错过！

Рет қаралды 1,179,412

4 жыл бұрын

小友们好，今天大爷还是继续分享开国第一宴的菜品，我们选择分享南北皆宜，形味俱佳的淮扬菜之红烧大鲤鱼，此菜做法源于当年操刀开国第一宴的老师傅孙久富、王杜坤回忆形成的开国第一宴的菜单，简单实用又好学，希望各位小友喜欢。
大家好，我们是老饭骨！三个能吃、会做、擅长侃大山的北京大爷。
我们的菜好看好吃又硬核，过去我们都是做国宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我们年轻时研究操练的菜品分享给大家，让大家在家里学着做真正儿的大菜，尝尝国宴菜品和中外领导人吃过的美食。
我们分别是大爷郑秀生国宴大师北京饭店行政总厨，亲自主理建国五十周年，开国第一宴工作；
二伯孙立新；多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者，
三叔武剑利，国际高级烹饪技师，中华金厨，是著名的“熏肉之乡”柴沟铺的第三代传人，研发了“武式熏酱”大招。
三位老饭骨（吃货）合体教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，还有几乎失传的老菜，家传秘方通通倾囊相授！
我们会每周一三五更新视频，教你做菜，和你唠嗑，与你分享家的味道。
喜欢我们的朋友欢迎评论，点赞和订阅，打开小铃铛不会错过我们的最新动态哦！
点击下面的链接可以直接订阅哦！
bit.ly/30QmA1X
#国宴大师#红烧鲤鱼#老饭骨#国宴#laofangu#Fishrecipe
#鱼的做法#Fish#StateDinner#吃货#家常菜#Tiktok
#做菜#美食#美食圈#老飯骨#抖音美食#Recipe#紅燒鯉魚
#抖音老饭骨#主厨 #大厨 #国宴主厨#美食教程

Пікірлер: 1 900

@alston515 4 жыл бұрын

我是台灣的觀眾,先和大師們說聲抱歉!我真的用意不是來看菜,雖然在看作菜過程學了不少!但我最喜歡的是三位師父邊作邊聊的感覺!退休生活就該如此!傳承有了,朋友有了,飯菜都有了!

@nilin7823 4 жыл бұрын

台湾的朋友晚上好呀~我是山东人，在美国上学然后工作了，我们家那边黄河鲤鱼还有糖醋的，现在好怀念呢

@user-rp3zo8im3n 4 жыл бұрын

哈哈哈，我也是台灣人兒，聽三位師父的說話，也是被吸引住的原因之一。感謝大爺年紀大，切菜功夫仍沒少，傳承意味兒濃的動人!

@Cooperpoopoo 3 жыл бұрын

唯有中华美食能消除隔阂和冲突，哈哈

@user-vi9ou5lz6e 3 жыл бұрын

台灣觀眾+1~~ 我也很喜歡聽故事~

@cecilesang2330 3 жыл бұрын

@@user-rp3zo8im3n 台湾人儿，你学到北京话精髓了

@jingzhao9841 4 жыл бұрын

就算大爷不做菜，就坐在那儿讲这些老故事，我也爱听。

@SweetSweet-fg3ow 4 жыл бұрын

对

@humannotisme 2 жыл бұрын

同感出口成章都是精髓一代传奇

@AlphaBackyard Жыл бұрын

是的

@zzgodatt 4 жыл бұрын

前方高能。会看道门的就知道手艺,内行秘技一浪接一浪。炸鱼时间拿得準. 配料的选择,下刀都是内行人不轻易告诉别人的,分階段码味也是精华所在,不说不知道。一般人吃的鲜但不知道怎么做出来回家模仿不到。就是切鱼的刀法也教了。敬佩。

@binzhang6140 4 жыл бұрын

确实如此。三位大师，就是高！还不藏活儿。只要多看几遍，就能领略极多的宝贵经验与技法。也透着大师们的广阔胸怀！令人敬佩！

@user-kb2jt7nj9x 4 жыл бұрын

我在想說了他沒有告訴我魚多久。我是不是照大爺說的東西說一次我的魚就好了

@llucinda1254 4 жыл бұрын

哈斯塔哈哈

@raindroplee8394 4 жыл бұрын

@@user-kb2jt7nj9x 哈哈，大爷说了，千炖豆腐万炖鱼，时间长点没关系，更好吃。

@qwe8614 4 жыл бұрын

@Ren Zhang 方法過程原因都講得明明白白的如果真的有心想學這道菜不怕麻煩的話多練習幾次總有一天會領悟到精髓的

@haiboyang24 2 жыл бұрын

大爷是真正见过大世面、掌大勺的国宝大师傅，而且谦逊低调，德馨仁厚

@chenming6136 4 жыл бұрын

硬核做菜相声组合

@bulink2581 4 жыл бұрын

做菜也得有量活的

@donaldro333 4 жыл бұрын

原來是說相聲我以為是做菜呢....

@vikamao751 4 жыл бұрын

Donald Ro 哈哈哈是做菜啦，这是一种调侃方式，意思是这三位不光做菜做得好，还特别健谈。

@danielxing6457 4 жыл бұрын

原来是做菜的，我还以为是相声呢

@user-wu9go8ek9h 4 жыл бұрын

这三位可是大师级别的

@metrozhang 2 жыл бұрын

大爷走好！我们好好吃饭！

@changyongzhao6580 4 жыл бұрын

感觉每道菜都算得上非物质遗产。老师傅们太厉害了。看别人的教程做菜都是糖几克盐几克。最后也不知道为什么。大爷则是从根本原理上讲明白。。感谢您三位无私的教大家做菜。

@user-dd4nr7kn8f 4 жыл бұрын

有一個頻道做菜連3D圖都做出來，也是很強的

@itomakoto5386 4 жыл бұрын

@Ren Zhang kzfaq.info/love/IB6FxDn7muqNdIIT3_nMXg

@sevenzhao9572 4 жыл бұрын

牛啊做这行业能拜三位名下真的幸运啊

@weskychanweisiqi 4 жыл бұрын

@@itomakoto5386 那个很科学，用的英文很适合推广给海外不懂中文的人听。老师傅们的呢就是合适懂中文的年轻人。

@GreatJO 4 жыл бұрын

而且是家庭小灶做的，这点比刚哥更接地气。

@mingchang7306 Жыл бұрын

今天超市买菜的时候突然想到好久没有做这道菜了想打开视频温习一下突然看到大爷教我们做菜的样子瞬间破防父亲三年前走了也像大爷这样和蔼可亲甚至也曾经是位厨师大爷也走了 40几岁的人了在超市泪流满面愿他们在天堂一切都好

@pocketcafeyahoo 4 жыл бұрын

最頂極的烹飪技巧，最無私的傳承大師，讓人很感動，太感動了。

@user-qo8cs4rs3f 3 жыл бұрын

沒有失傳，就是使命！！！

@jamieli9004 4 жыл бұрын

我是台灣人，做西餐的，但還是覺得中菜最硬功夫，大爺、二伯、三叔老飯骨組合真的很無私分享，謝謝你們！大爺真的好可愛啊，歷史、技巧都分享的好！馬上就訂閱給讚！

@tingshangao8769 4 жыл бұрын

大爺真的好可愛~

@bennychen3655 4 жыл бұрын

嘿嘿嘿

@guojunlong2247 4 жыл бұрын

给台湾同胞丶个赞👍

@user-xp3lw5hx7p 4 жыл бұрын

台湾的餐饮行业确实需要多和大陆这边交流了。让民进党搞去中国化，连台湾的餐饮口味都开始向南岛系靠拢了，连台湾夜市里山东籍做的葱油饼都惨不忍睹。很多网上吹嘘的台湾夜市美食都缺味，品相和味道也向南岛系靠拢---难看+难吃。

@jaksvlogs7195 4 жыл бұрын

@@user-xp3lw5hx7p 台湾夜市挺好吃的，再说也得适合当地人口味，和年轻人口味不是。你看打爷的红烧大鲤鱼不也为了北方人口味放了大蒜和大料不是？

@LudustCloud 4 жыл бұрын

我妈妈是江苏人，我小时候在家常吃红烧鱼，每次一吃这个，我就要加碗饭。我妈妈没您这个做的这么专业，但是看见您这个鱼，我就想起小时候的最爱了！口水哗啦啦的。。

@user-qu4bv9ut4q 3 жыл бұрын

一看就是老師傅做菜手法，我爸也是一個厨師，看到你們燒菜想起我爸爸，我小時候，爸爸用罐頭笋燒魚或燒肉，還有紅燒肉燜針菜（金針菜）真的好香，當然那已經成為童年的回憶，因為爸爸96年病逝，那年我12歲每當想起紅燒的菜，我就會想起我的父親，看到幾位師傅邊聊邊燒菜特別有感觸，祝願三位身體健康，謝謝你讓我覺得好開心。

@talee1866 4 жыл бұрын

我28岁了从没正经做过饭，看了老饭骨开始学习做菜了！尤其今年条件艰苦，被困国外没有厨师，幸好看了老饭骨让我做出了几道像样的美食！感谢三位大师！感谢感谢！！

@oceanandrew2 4 жыл бұрын

看著三位爺時不時說點口訣，趕緊抄紙筆記下！很多這類烹飪原理非常實用，偏偏網路時代就只是流傳菜譜的型，鹽幾克肉幾兩，不得其意⋯⋯看老飯骨最棒的就是能學到手藝人從前輩傳承下來的「心訣」！萬分受用！

@user-et4fv5bg1y 4 жыл бұрын

為用而用跟為了甚麼而用真的是天差地別!!

@leopoldliu9725 4 жыл бұрын

但说实话，按着菜谱做失败率更低，味道更标准，但不太适用于硬菜。烤个面包，整个馒头什么的都是可以的

@ironguy0922 4 жыл бұрын

照菜譜做自然是安全，但有很多細節是如果知道為什麼這麼做，即使做別的菜也能應用得上。

@binjieliu8992 3 жыл бұрын

我一直不太明白，放调料都论克算，也就面点可以吧？炒菜放盐等量完了菜都老了。。。

@lillian8033 3 жыл бұрын

@@binjieliu8992 有这习惯的人很多就直接用相应尺寸的量勺来取调料啦

@user-gg3yl2kb2b 4 жыл бұрын

KZfaq上看了很多大厨，有王刚，小高姐，学到了很多，但是一看国宴大师傅简直就是技法和文化的传承，现在就是好好看，好好学

@donaldro333 4 жыл бұрын

我覺得王剛老師手把手教你怎麼開餐館老飯骨教你怎麼重現失傳的故事小高姐則是在家優雅的做出喜歡的美食.... 方向不同..但是傳達的核心價值是一樣的美食...就是要一起分享....

@tiger8879 4 жыл бұрын

可以看看贵州卫视的詹姆士的厨房有好多中西美食，多元文化。

@user-sw7dn8so2f 4 жыл бұрын

王刚师傅也很厉害优秀但是中国人有个词功夫不是只指传统武术功夫需要日积月累功下百遍其意自现。王师傅比这些老师傅就是差些功夫和火候

@user-wd5me1bc9n 4 жыл бұрын

@@user-sw7dn8so2f段位不一样。大师不是能随便叫的

@andyli9666 4 жыл бұрын

@@user-wd5me1bc9n 省队和国家队。。。

@jianchen1007 2 жыл бұрын

怀念大爷！太喜欢大爷做饭了

@peace2395 2 жыл бұрын

大爷驾鹤西去，沉痛哀悼

@daokai5173 3 жыл бұрын

千滚豆腐万滚鱼真是妙，照着做了一回，成品非常好，本来一天只吃一顿饭的，今天晚饭得加一顿了。自己做了一点改良，也挺好的 1：没有用笋和肉，也没有鸡汤，而是直接用了草菇，也很鲜 2：在最后环节发现醋用完了，用一颗话梅替代，也别具风味

@a752574988 4 жыл бұрын

不藏私的傳遞傳統精神,讓只會做西菜我的瞭解中華料理的魅力! 祝老師傅長命百歲!

@bennychen3655 4 жыл бұрын

估计要失传喽

@fpye6639 4 жыл бұрын

@@bennychen3655 人家徒弟有呀

@bennychen3655 4 жыл бұрын

FP ye 哎呀忘了来着

@doudoutea2324 4 жыл бұрын

@@bennychen3655 中国什么东西都有可能失传，唯独中餐不可能失传，不仅不会失传还会不停创新，因为民以食为天这句话哪朝哪代都适用。

@user-ge8vk5bl5y 4 жыл бұрын

好可愛的幾個老男人擠在一間小廚房。但是用最棒的經驗來傳承給大家。好棒的視頻。謝謝您們。加油。加油。

@user-kq6qi8ut5q 4 жыл бұрын

太珍贵了。感谢老饭骨，感谢老饭骨的运营小伙伴。这段辉煌的记忆，只有亲历者娓娓道来更加震撼。

@57714xxx 4 жыл бұрын

太棒了这才是真正高水准的美食频道真的涨知识菜里菜外的故事谢谢三位大师！

@user-mu7wm4vg5e 4 жыл бұрын

匠心精神❤️ 感谢大爷二伯三叔让年轻人重新爱上做饭～

@jennygao7542 3 жыл бұрын

各位大爷大伯们，我是北京人，出国前没好好和妈学做饭，出去后先学的西餐，让后到了广东，吃粤菜，学粤菜，后来觉得现在什么都连锁，味道都差不多，您们的节目看了几级后好像回到了小时候。这都是我小时候吃的菜。现在觉得传统的菜确实有地域之分。感谢各位大厨让我重新学习了北方的菜肴文化。我以后要多做些北方传统菜，重新回味下儿时的味道。

@mikesiwer 4 жыл бұрын

非常好！！！感谢知识如此丰富的美食节目

@jackmeat3917 4 жыл бұрын

感谢这几位大爷带我们回顾一个个”老味道“，家有一老，如有一宝。祝您们吃馒馒香，每天乐呵呵~

@user-kg3st2qy9f 4 жыл бұрын

感动的流泪。大爷，二伯，三叔你们太伟大了。给你们一百个赞。

@df2994 2 жыл бұрын

又来刷了一遍老饭骨的视频，缅怀大爷。感谢大爷、二伯、三叔、小饭骨的倾情奉献。

@kevinwong6270 4 жыл бұрын

祝福老師傅們身體健康，長壽安樂

@hongshen9658 3 жыл бұрын

哥儿仨太棒了不仅厨艺好教得也是毫无保留还有这浓浓的爱国情👍👍👍很感动谢谢!

@jona68 4 жыл бұрын

大爷那个笑容，就像是邻居家友善的爷爷一样，给人一种温暖的感觉

@beibeichen9459 4 жыл бұрын

谢谢大爷二伯三叔，你们人可爱，菜贼棒，隔着屏幕都传递出了满满地幸福感和烟火气，赞赞赞！

@user-iv1cj7bf7q 4 жыл бұрын

身為廚師的我看了幾次大師們做的菜色澤，功法都很到位厲害，厲害

@zhiliu4489 2 жыл бұрын

惊闻大爷去世，今天我来回顾大爷以前的视频。大爷一路走好

@chao6706 4 жыл бұрын

每个视频都看了，最喜欢大爷的视频，大爷慈眉善目，做菜认认真真，说话又好听

@thomasvideoa 4 жыл бұрын

这是最舒服的美食节目。既能学到真东西，还能开心顺气。不错！

@aming5994 Жыл бұрын

感谢各位大师大厨，匠心精神，肯把这么好技术展现出来，真的是一群无私的传承大师，感谢各位大师的奉献精神，实在太棒了

@vedrolee 4 жыл бұрын

訂閱數量迅速飆高啊，恭喜恭喜🎉祝福三位前輩叔叔伯伯身體健康萬事如意!

@user-vf9ft2me2h Жыл бұрын

大爷，您真棒！大爷您真好！二伯你对大爷特别特别的尊重特别特别的好！友谊万岁！

@carolynliu4707 4 жыл бұрын

我喜歡這樣的廚房，接地氣，能實做。也喜歡聽三位大老話家常，信手捻來，大菜就做好了。

@user-ef2ds6rd4q 4 жыл бұрын

看到三位大爺，想起來小時後眷村的長輩們，好懷念的記憶

@yanami2000 4 жыл бұрын

三位大爺邊聊邊作菜真可愛啊！

@wenshujia2943 3 жыл бұрын

大爷二伯三叔，各位大师们辛苦了！非常喜欢你们的节目，让我们在海外也能品味家乡的味道，赞！

@yufeizhang5605 3 жыл бұрын

大爷做完菜看起来好开心。眼睛里都有小星星。真正的匠人

@user-ch5xh9ww9y 4 жыл бұрын

太牛了目前油管推薦最滿意做菜節目

@carolli4370 4 жыл бұрын

澳洲小饭友前来报到！看到有小伙伴分享到澳洲华人论坛，马上追过来看。酱牛肉今儿就走起。感谢三位大师分享秘方。祝您三位健康长寿！

@LaoFanGu 4 жыл бұрын

多谢小友支持啊！

@livermore3483 2 жыл бұрын

色香味俱全，大爷将大菜家庭化很适合小厨我学艺，感谢大爷们无私传授！

@davidshi2301 4 жыл бұрын

谢谢大爷示范，今天做了这道菜家人都很喜欢，也谢谢二伯三叔解说！

@user-ms1ze7zx4b 4 жыл бұрын

淮扬菜系家乡菜啊！👏看完准备今晚上学做个！

@Jackson-ge7ge 3 жыл бұрын

厉害👍🏻这才是传承下来的大厨，不是纯靠调料出味的现代厨师！

@jenniechen7158 4 жыл бұрын

有权威有技术三位大叔人气旺！看你们的做菜是每天的享受

@wendy-uz5np 4 жыл бұрын

看着你们喂他一口喂你一口。感动的哭了。祝福大爷叔叔们身体健康。

@xiaomingwang5426 4 жыл бұрын

中午按照大伯的方法红烧了一条海鱼，特别好吃，家里人也非常喜欢💕。谢谢伯伯老师们❤️💗！祝身体健康！阖家幸福。元旦快乐🎉🎊

@user-ft7dv6tf4c 4 жыл бұрын

成功了成功了，今天做了最好吃的一顿，天天吃国宴都没问题了。感谢大师们指导。

@michaeluwu_lamp1774 4 жыл бұрын

谢谢大师给我们看到这么精彩的料理视频！

@corrinayang5761 4 жыл бұрын

非常棒的視頻，每個師傅都很專業，認真教學而且不藏私，訂了！

@kaicheng2018 4 жыл бұрын

想念我外婆烧的红烧鳊鱼了，大爷做的南方菜太让人想家想念亲人

@vivianluo2078 4 жыл бұрын

尝菜环节，大爷总是把最好的部分慈祥的喂两个弟弟，眼神太有爱了！真好这个老人！

@alexanderhoffmann7193 4 жыл бұрын

这老哥仨相声说的真好！好听好看又好吃，赞赞赞

@binwong1545 3 жыл бұрын

不错不错，给大爷们点赞，经典菜式，纯正还原

@joanchang3284 4 жыл бұрын

好有意思喔！謝謝您們🙂💕

@kamingp4329 4 жыл бұрын

太涨知识了！谢谢！

@user-nq2mm 4 жыл бұрын

看了两分钟果断订阅。看着大爷怎么这么亲，听您们说话怎么这么近。祝您们身体健康！节目继续。

@renkung16888 4 жыл бұрын

希望老飯骨的三位大師健康快樂，節目長長久久。

@eagle00881 4 жыл бұрын

These are the masters who teach not only how to cook but to be humble to learn to cook.

@xuebinbu3581 4 жыл бұрын

大爺今天很出彩，地道的老师傅帶徒弟的感覺

@hongbochen2319 2 жыл бұрын

怀念大爷

@user-dx7cy6zh6v 4 жыл бұрын

师傅做的真好，谢谢！！！辛苦了。

@aria1875 4 жыл бұрын

干货多多，深入浅出，如此教菜是很难的，厉害了三位～

@RuiTang1989 4 жыл бұрын

三叔跟着递肩膀：“您怎么没去腥线啊？”捧的特别严实😂😂

@huimeilin5647 4 жыл бұрын

听大爷讲典故，学做菜，还有二伯和三叔穿插的小趣事👍，享受👍！

@user-ug8fg9jx6p 4 жыл бұрын

很棒！加油。永遠支持你們

@hengmunculus 2 жыл бұрын

想大爷时候就来随便点一集看看

@user-ql5wh7fz3z 4 жыл бұрын

大火炖鱼，小火炖肉！学习了！

@kgao7294 3 жыл бұрын

怪不得有次吃红烧鱼感觉在吃特别嫩的红烧肉，绝了！

@Xzcvbng 4 жыл бұрын

非常谢谢你们！

@touooo4914 4 жыл бұрын

七十年前的味道，感动。。。我们国家走过来真的不容易啊。。。谢谢老饭骨来传承我们的味道。

@charliexu1099 3 жыл бұрын

以前对传承中国文化没什么感觉。看了老饭骨的视频，在家跟着做了几个月的菜，突然感觉这饮食文化真值得我们好好传承下去。感谢老饭骨的前辈们！

@siyueciao8314 2 жыл бұрын

大爷，您为共和国贡献了一生。将荣耀献与您，一路走好。

@hsahin75 4 жыл бұрын

良心好视频，谢谢大师制作分享。

@hermosbird6335 4 жыл бұрын

嘿嘿这几位爷还真有东西啊平时无聊也自己做菜。立马订阅了。

@user-rm1yo3up5y 4 жыл бұрын

每一集都要祝大爷是寿星老，身体好！三叔二伯也是

@LaoFanGu 4 жыл бұрын

谢谢喽

@yyytrippy706 4 жыл бұрын

大师的菜！在推荐里发现了这个频道，简直捡到宝了。跟着三位大师一起重温国宴的味道，馋了我一晚上！

@yxliao9943 3 жыл бұрын

这个视频真是特别好。传承，友爱，辈分，中华的传统都能看到。

@user-yq2rb6sq5e 4 жыл бұрын

大火炖鱼小火炖肉不假，但是炖鱼的火候大小大更好。猪肉必须炒大点，煸炒出大油。葱，姜，蒜，八角热油炝锅。下糖炒糖色，酱油炝锅。加烧开的鸡汤或者开水。大火烧开放入煎好的鱼烧五分钟，点醋。转小火烧二十分钟后大火收汁装盘。放五花肉去腥的同时，鱼烧口感不材。放醋的作用是去腥的同时鱼肉口感软糯。糖提鲜。鱼尾打十字花刀是为了抓拿方便，鱼比较黏滑。北方的红烧鱼饭店厨师的操作一般都是直接过油炸一下的，有时候鱼下锅的时候还是活的，所以十字花刀是很有必要的。不勾芡是对的，但是汤汁粘稠的原因可不是什么放了肉的关系。鱼皮本身就是胶原蛋白，顿到时候自然就会收好成粘稠的汤汁的。还有最主要一点就是油放的多少的问题，油少了不好吃，油多啦收到最后汤汁没啦盘底都是油。我不同意几位前辈说的还是以前的菜好吃的说法，烹调方法和调料的与时俱进注定了菜越来越好吃。人们的生活水平，口味的提高造成的错觉而已。七八十年代一年都吃不到一次的菜，变成了现在的天天都吃腻了。那当然是”以前的菜好吃了”

@user-qq6rn8rq5h 4 жыл бұрын

刘镇源你也是行家

@weixiangyu6183 4 жыл бұрын

真是头头是道，但是不是开国宴做法。

@user-yq2rb6sq5e 4 жыл бұрын

Wei xiang yu视频是不是开国宴我不知道，我只是提点建议，鱼尾是最薄的地方怎么会不好熟？汤汁收的好不好和猪肉没关系。不放肉一样能把鱼汁收的很完美，原因在于鱼皮。可以实验一下没有鱼皮的鱼能不能收汁？烧鱼之前用盐卤入味会使鱼肉质地收紧，不建议这个操作。猪肉炒的火候轻。葱姜炒的也轻。没爆出这几种原料的香味。前辈我们应该尊重，但是不应该迷信前辈。我没说前辈做的不对，只是觉得细节没处理好。原理解释的不对。