【國宴大師•老奶奶炒白菜】一棵大白菜加五花肉，家常下飯神器！經濟實惠還美味！| 老飯骨

Рет қаралды 74,468

2 ай бұрын

大白菜切絲，五花肉切片，裏脊肉切絲，蔥姜蒜切碎、香菜梗、小米辣、幹辣椒切段；
起鍋燒油，五花肉煸出油後，煸肉絲，再加入一些大油，放糖、黃酒、醬油調味，再放入胡椒面、老抽，炒香盛出；
另起一鍋，鍋內放入大油，燒熱，放幾粒花椒，煸香後將花椒撈出，放入蔥姜蒜幹辣椒煸香，白菜下鍋，放糖、味精、雞粉、胡椒粉、黃酒、炒肉的湯汁，翻炒均勻後放肉，最後放小米辣、香菜梗，出鍋前加一點香油，齊活！
-
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
-
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X
*Facebook*👉 / laofangu
*淘寶*👉 shop564187245.taobao.com/
-
#老飯骨 #美食 #下饭菜 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程

Пікірлер: 117

@jingzhao9841 2 ай бұрын

这是真正的家常菜。感谢老饭骨重回家常菜，重温大爷二伯三叔在最早那个小厨房的精神：废了牛劲也要把一辈子顶级专业心得硬塞进千家万户的居家小厨房。

@minharry5251 2 ай бұрын

我挺想三叔的。。技术很好，还会捧哏😂

@dutchmilk 2 ай бұрын

你是说这是东北家常菜？请不要认为东北就是中国。

@chrisrobinshiu8691 2 ай бұрын

@@minharry5251都忘記了三叔怎麼罵不買他產品的粉絲嗎？？？怎麼還有人想他啊。三觀都不正，簡直是老飯骨之恥

@wulimu 2 ай бұрын

萌主说的很对，老太太哪懂什么上浆。这样做是纯粹的家常菜做法，简单不简陋。而且他加黄酒酱油什么的也没从锅边淋入，炒完照样好吃。没有花里胡哨，就是吃了很多酱油和盐。

@user-ui5dr9fw8v 2 ай бұрын

我看酱油和盐都不过，胡椒面有点多😂

@ericduan6047 2 ай бұрын

虽然都说晚餐大师水平比较水但是他选的菜都是家常可方便可以做的可以看出也是用了心思为小饭骨考虑的还是很喜欢晚餐大师啊。

@hk670918 2 ай бұрын

這個真好啊! 咱北方人就喜歡這味道~!

@finalcranefall6201 2 ай бұрын

这个教学视频最大的价值就是用的是白菜下半部。

@b95109028 2 ай бұрын

經過這道菜，必須自稱小飯骨了。學著做，沒想到自己竟然能做出這種水準的菜，一鍋飯吃光光。謝謝大師

@jame_z2424 2 ай бұрын

感觉在锅边淋点陈醋会更好吃点。

@tonialu3231 2 ай бұрын

我姥姥就是快出锅的时候烹点醋，更提味。

@CrazyYorkX 2 ай бұрын

这个有依据的，乙酸乙酯反应

@user-nm9dm8ky5b 2 ай бұрын

是的，必须滴几滴醋，刚刚吃不到醋的味道还去肉醒味

@silviowang2683 2 ай бұрын

我前天正好炒了个几乎一模一样的😂，有一点点差别是猪油我用guanciale炼的，肉是伊比利亚黑猪猪颈肉和半油渣状guanciale混合炒。话说我这儿大白菜比黑猪肉贵😂😂😂

@federiconie 2 ай бұрын

能说出Guanciale猪脸肉感觉Carbonara是真没少吃。

@silviowang2683 2 ай бұрын

@@federiconie 没少吃也没少做😂我是特别喜欢关恰累😂😂😂

@zeflute4586 2 ай бұрын

也不错，增强风味

@bahhhzzzz 2 ай бұрын

hahahah@@federiconie

@user-cw3nm9kr4o 2 ай бұрын

感覺拿來下個麵吃也很棒啊~剩下一半的大白菜還可以做個爛糊肉絲......

@0975527172 2 ай бұрын

可以弄個打魯麵

@Jesus_is_my_Shepherd_orchid 2 ай бұрын

徐萌大師傅的功夫和及其，真的和家鄉味一模一樣～想念起老人家的惜食惜菜啦～❤❤❤👍👍👍😘😍🥰💯💯💯🎖🎖🎖🌹🌹🌹🦋🦋🦋🙏🙏🙏感恩感激感謝～小小白～敬上😅

@littlered7559 2 ай бұрын

这个大白菜的切法我还真没注意过，明天就试一试。

@haoyuli9 2 ай бұрын

家常菜有一点特别关键，出餐快，一家人爷爷奶奶爸爸妈妈孩子5口人吃饭，奶奶如果一个人做这么多，至少得4个菜，不能做最后一个菜的时候第一个菜凉了，饭店一般都是一道一道上，边吃边聊边上菜，家里不行，一般都是所有菜摆在桌上大家一起吃。所以一定要方便快捷，所以上浆之类的很多步骤都会被省略或者根本就不知道。

@scottwang3541 2 ай бұрын

太棒了！点赞支持！

@seagullwu9707 2 ай бұрын

给徐师傅点个赞！

@yinjiun2592 2 ай бұрын

看著就好吃

@zhangrui5429 2 ай бұрын

圣诞节阳了一下，然后自己做了一个周这个，真是怀念。我们家里还会炖的时候加豆腐

@JohanvandenSephendent Ай бұрын

色香味俱全！

@rh7375 2 ай бұрын

盟主这选料真讲究。大白菜用前半段，带鱼用后半段😊这菜看上去就好吃，不过加了这么多肉，我是只能做给别人吃，自己没这口福了

@SCYorFES 2 ай бұрын

有些菜的作法真的要傳播出來有空有閒有能力就自己做沒空沒閒沒能力就找能做的廚師吃上一頓感謝分享

@kenny7998 2 ай бұрын

這個感覺也是下飯菜啊，看著就香

@HolyFingercross 2 ай бұрын

菜不错。“徐大师”是炒菜锅里的菜一直往外掉。

@Jesus_is_my_Shepherd_orchid 2 ай бұрын

來一點兒快樂～😂😂😂！～看了真快樂！😃😃😃👏👏👏🌟👍🎖💯🌹🙏

@yanfang6609 2 ай бұрын

话说以前老尖可不放这么多肉啊，也觉得好吃哈哈😄

@zhz0208 2 ай бұрын

Thanks

@hongweiwang781 2 ай бұрын

这道菜只要用猪油炒，怎么做怎么好吃，有时出锅前淋上一丢丢藤椒油，那就又是另一道菜。

@seagullwu9707 2 ай бұрын

俺想，如果加一小包榨菜丝应该不错。也是老味道。

@linxiao3744 2 ай бұрын

刚吃完饭，看了又饿了。

@user-yw7ul6mq8m 2 ай бұрын

看着就好吃🎉🎉🎉

@mikechen8015 2 ай бұрын

感觉二伯放了致死量的白胡椒😂

@oliviachen9290 2 ай бұрын

我特爱吃白胡椒二伯那一哆嗦我都爱死了哈哈哈

@IWELIN 2 ай бұрын

吃饭不含糊还是大爷的声音 😭想念大爷了同样感觉的小饭骨请举手🙋🏻‍♂️

@user-gb8tt1kw6w 2 ай бұрын

做出了小时候家里的味道真的是很想哭了

@user-no6tc6ce8c 2 ай бұрын

好菜添一盤

@cantabilmanz8598 2 ай бұрын

大师群又进新人了，估计马上有猛菜推出

@LeiLonLeu 2 ай бұрын

我想问一下，胡椒粉适合所有菜吗？二伯好像每个菜都放胡椒。

@111116855 2 ай бұрын

亞洲菜一般都會用爆炒或借味這種小技巧，你可以試試看大火空鍋爆炒青菜看看，他自己會出現一點點火燎過的麻香，白胡椒粉可以把這個香氣放得更大，而且白胡椒微微的辣味也可以額外刺激舌頭達到借味的效果。就像鹽巴一樣，水煮的味道沒有加鹽來得好，它可以提高你味蕾的接收是類似的效果。

@justinwang7622 2 ай бұрын

关键花椒面放的正好

@chenchen8065 2 ай бұрын

❤❤❤❤❤

@derlinzhang7013 2 ай бұрын

👍👍👍

@user-vn5ml7uy6f 2 ай бұрын

沒事愛吃胡椒多擱一點XD

@jackychan1984jc 2 ай бұрын

❤

@wenye3300 2 ай бұрын

到国外很少用大火。我以前在国内炒大白菜、小白菜，油烧到非常热，加盐和蒜，白菜用水淋湿倒进锅里，锅会马上烧着，翻炒十几秒出锅。味道和口感真的是好，不是自夸，不管在哪都没吃过比这样炒的好吃。

@seanlu21 Ай бұрын

“哎吆，坏了，坏了。” 哈哈，我们都经常的呀。

@user-sm7iu7xg1i 2 ай бұрын

終於又來一道自認為能夠應付的菜品

@yanfang6609 2 ай бұрын

等您了交作业哈哈😄

@user-sm7iu7xg1i 2 ай бұрын

@@yanfang6609 希望能煮出來啊，沒看老飯骨之前，我只會把米放進電鍋而已

@catman326 2 ай бұрын

晚餐大師這菜暗含技術

@lxzex 2 ай бұрын

这胡椒粉加的

@user-gh3ex7cx3f 2 ай бұрын

不放盐？

@dej9353 2 ай бұрын

锅边醋呢？？

@LuoHelen-cl6ps Ай бұрын

👍👍🔥🔥

@kroies 2 ай бұрын

挺好奇那個倒太多的胡椒粉怎麼處理的

@tipinwings 2 ай бұрын

把粘得特别狠的那几片捞出来。还是可以抢救的。😂做菜多了都试过这种失误。

@user-py4ro4jr8o 2 ай бұрын

混子来了

@kimma6547 2 ай бұрын

冒昧了萌爷，看了老饭骨五年，从大爷就一直开始看，当时我在悉尼，指导了我会做好多饭，真的很感谢。但是，这个菜，在当时我奶奶那个年代，是真的没那么多材料的，好多材料都是限量的，包括糖、肉就没有那么多了，更别说技法了，可能确实我们的环境不同~谢谢老饭骨，谢谢萌叔！

@jame_z2424 2 ай бұрын

你没看全啊，都说了，当时没这么多东西，就是个油渣。现在生活好了，用料精点。

@hiphopxiha 2 ай бұрын

對啊人家說了今天做的精緻一點😂

@Falkner94 2 ай бұрын

看视频都不会看你还是别看了吧

@bruceevangelismandrevelati841 2 ай бұрын

The peace of the King and Lord Jesus Christ. I came to see your work. Keep supplying us. Congratulations on your dedication, presence and creativity. Thank you❤🥀✌😊 Delicions!

@user-hw6yj2pv9g 2 ай бұрын

😋😋😋😋😋😋😋

@ulimit 2 ай бұрын

老徐辛苦了

@zifengjiang5899 Ай бұрын

哪会什么家庭小的时候就能吃得起肥肉炒白菜啊qwq

@lowaz4745 2 ай бұрын

搞笑，二伯也失手了，胡椒粉过量了

@xbliu1631 2 ай бұрын

这就是那金边儿白菜的做法

@user-sd1mk8jf6k 2 ай бұрын

幾十年前白菜便宜嗎不然現在白菜是高麗菜4倍以上價格小時候沒錢吃的是白菜阿...

@eugenesilence4009 2 ай бұрын

白菜在北方一直很便宜啊,南方可能贵一些.北方过冬屯白菜都是按车按吨卖你说呢,最少也百来斤

@user-vx7dz5ew9e 2 ай бұрын

冬天大白菜在集市一毛钱一斤😀

@user-je2pi9py7y 2 ай бұрын

我来啦

@rebeccachen4372 2 ай бұрын

下回就该北京市长来了🎉😂😊❤

@user-nm9dm8ky5b 2 ай бұрын

这菜把糖换成甜面酱，出锅前滴几滴醋，味道更好

@user-kp7ls7ml1h 2 ай бұрын

一推人在說肉怎樣都沒說白菜好吃所以這道菜失敗因為主角是白菜

@yuedu618 18 күн бұрын

这样做，肉肯定不好吃。现在的外脊必须要葱姜水腌，否则炒完有一股酸臊的味道。

@user-to2uu8de2x 2 ай бұрын

老奶奶炒白菜怎么不放老奶奶

@pshadoww 2 ай бұрын

上次吃完了還沒補貨

@musicconnoisseur3162 2 ай бұрын

这道菜比需得加上五大勺 XO酱！

@user-of4hp7tp4z 2 ай бұрын

萌萌您來啦😚😚😚

@turkey1528 2 ай бұрын

胡椒粉味浓吗？笑死了

@edkk2010 2 ай бұрын

1斤多菜+肉，其实差不了多少，

@user-qh8qo5vv4i 2 ай бұрын

「我奶奶也這麼切」儘管他倆是失散多年的兄弟很低，但永不為零

@user-rh8kb7jt2o 2 ай бұрын

老饭骨就应该多搞这种，其他的都太高大上了，不好整啊！

@mikenekofans 2 ай бұрын

白菜好像可以換成竹筍或是空心菜

@user-bs4fb5jc7i 2 ай бұрын

不喜歡老奶奶可以不加，一道美味的炒白菜就完成了

@yuhaoji2499 2 ай бұрын

人在国外，白菜比肉贵，吃不起白菜

@hongwei79 2 ай бұрын

您在哪个国？美帝一颗一块多钱

@yuhaoji2499 2 ай бұрын

德国，大白菜叫Chinakohl，一公斤1.99欧，最近涨到2.8欧，一颗白菜起码三四欧元，平时只敢一片一片掰开吃，根本不舍得直接切，更不舍得炒，一炒就缩水@@hongwei79

@liuchuang8899 Ай бұрын

刀工火候表情语言都不错，就是不好吃

@user-ps7nz1by9e 2 ай бұрын

调料太多

@dutchmilk 2 ай бұрын

不要老做东北菜。

@Ja_youtube_Ja 2 ай бұрын

什么玩意儿王刚水平也来

@yulongxi9540 2 ай бұрын

我就不信，萌主奶奶炒这个菜这么费劲，准备这么多料。家常菜，过于复杂了。

@user-gq8tg2ik9l 2 ай бұрын

他不是有說用料有更精緻一些嗎想簡單點的就五花肉(里肌肉)+白菜+各種香料就好了吧

@cvbn1029 2 ай бұрын

有很費勁嗎?你肯定是沒煮過吧? 精細一點就是花椒拿掉因為會黑會苦然後用不同肉家裡弄全用五花肉煸乾炒香後香料丟下去一起炒然後偷懶用市售花椒油或者花椒粉不就這樣嗎? 太家常被說太簡易弄精細一點被說費勁真難伺候

@edkk2010 2 ай бұрын

这么牛的推理，警察学院和抬杠学院同时为您开出奖学金！

@yulongxi9540 2 ай бұрын

@@cvbn1029 你会做饭吗？花椒黑会苦，你得多大火炒?跑过来攻击我，有意思吗？我的意思就是那个年代，中国人吃饭没那么多花样，老人家更不可能这么麻烦的去炒这个菜，大概率就是煸大油，加酱油，加白菜，翻几下出来，因为要节约火，不会炒太久。这里明显是萌主自己发挥去加了很多料，既然要说老奶奶炒白菜，就应该按传统的来，如果改良，就要加上改良版。

@mikenekofans 2 ай бұрын

一開始師傅不是就說現在生活好了要精緻一點嗎？