【和食の料理人が教える　めんつゆの作り方】市販のめんつゆよりも安価で、簡単に美味しく作れます！もう　めんつゆ買わないでください！

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Жыл бұрын

皆さんこんにちはpapa`s cookingです！
いつも　ご視聴いただき有難うございます。
本日は、安価で作れて美味しく　しかも長期保存可能な麺つゆの作り方を和食の料理人が紹介します。
蕎麦や素麺を買って来たけど、麺つゆが無いの忘れてた！！
そんな事ありませんか？！
安心してください。
美味しい麺つゆを、自宅でも作る事が出来ますよ。
冷蔵庫に入れて置けば１か月は長持ちします。
お好みの濃さに合わせて、希釈をすれば　いつでも美味しい麺を食べる事が出来ます！
これからの暑い日には、冷たい麺を食べたくなりますよね！
是非　お試しください。
一度食べたら、また絶対に作りたくなりますよ！
鰹出汁の取り方はリンクを張り付けて置きますのでご覧ください☟
★少しでも皆様が喜んでいただける料理をこれからも投稿いたしますので
今後も宜しくお願い致します。
★天ぷらの動画↓
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Hello everyone, papa`s cooking!
Thank you for watching.
Today, a Japanese food professional will show you how to make inexpensive and long-storable men-tsuyu (Japanese noodle soup).
You bought soba or somen noodles but forgot you didn't have mentsuyu!
Has that ever happened to you?
Don't worry.
You can make more delicious noodle soup at home.
It will last up to a month if kept in the refrigerator.
You can always enjoy tasty noodles by diluting to your desired consistency!
In the coming hot weather, you will want to eat cold noodles!
Once you try it, you will definitely want to make it again!
★We will continue to post dishes that you will enjoy.
Thank you for your continued support.
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【本日のレシピと材料】4人前～6人前
（材料）
（合わせ出汁）
生そば　　　　　　　　　　１束
長ネギ　　　　　　　　　　適
大葉　　　　　　　　　　　1枚
（めんつゆ）
しょうゆ　　　　　　　　３６０ｃｃ
みりん　　　　　　　　　　３６ｃｃ
砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
混合削り節　　　　　　　　３０ｇ
昆布　　　　　　　　　　　　３ｇ※１枚
（そばつゆ）
めんつゆ１：水または鰹出汁５　割合比
【ingredients】for one person
1 bunch buckwheat noodles
Green onion, to taste
1 shiso leaf
(Mentsuyu) Japanese noodle soup base
360cc soy sauce
36cc mirin
60 g sugar
Mixed shavings 30g
3g kelp
(Soba-Soup)
Men-tsuyu １:５ratio of water or bonito broth
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（自己紹介）
現在は都内の有名レストランのメニューや新しい料理の開発などを監修し新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族の為に、料理を作っております。
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#そばつゆ,
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Пікірлер: 85

@SE-pl8yf 9 ай бұрын

最近は天ぷらからスタートし、美味しいそばを食べるめんつゆを作る出汁のレシピを探していました。とても美味しそうなので、先ずは材料を揃えてみます。ありがとうございます。

@papascooking_foods_creator 9 ай бұрын

コメント有難うございます。天ぷらの美味しい作り方の動画もアップしていますので、宜しくお願いします。

@doungjaichaiyasin Ай бұрын

น่าอร่อยมากค่ะ เดี๋ยวจะทำทานบ้างค่ะ

@kazukonishida6804 2 ай бұрын

無添加で身体に良いですね♪早速作ります♪ありがとうございます♪

@user-pt9pl1xb3w 4 ай бұрын

ありがとうございます。蕎麦大好きなので、保存して作り方覚えます。

@papascooking_foods_creator 4 ай бұрын

有難うございます。

@IMMOTALa Жыл бұрын

美味しいそうですね。😊 私もめんつゆ作って見ます😊 ありがとうございます。

@papascooking_foods_creator Жыл бұрын

嬉しいコメントありがとうございます。是非作ってみてください。多めに作って、保存瓶に入れて冷蔵庫で保存すれば暑い日に　素麺などにも使えて便利ですよ！

@user-zd4yk1vb1r 2 ай бұрын

美味しそう〜急にお蕎麦が食べたくなっても安心ですね。早速やってみます。BGMも素敵でした。

@papascooking_foods_creator 2 ай бұрын

嬉しいコメントありがとうございます！

@kaguya4677 Жыл бұрын

お勉強させていただいています。ありがとうございます。

@papascooking_foods_creator Жыл бұрын

コメントありがとうございます。お役に立てて良かったです。

@mmat6209 16 күн бұрын

そうめんを茹でようと思ったら、めんつゆを使い切ったことを思い出し、早速応用させて頂きました。とても美味しくできました😊

@papascooking_foods_creator 15 күн бұрын

そういったのありますよね！美味しく出来てよかったです！

@hymn13 4 ай бұрын

だし汁を希釈に使うのは目から鱗味が深くなりそうですコメで色々言う人いてますが、家庭でやるにはこれくらいのゆるさがいいと思います

@papascooking_foods_creator 4 ай бұрын

コメントありがとうございます。とても美味しいので是非お試しください。

@user-ic7vc3pk1c 2 ай бұрын

麺つゆ買わなくてすみます。嬉しい☺️作りたいな❤

@papascooking_foods_creator 2 ай бұрын

美味しいですよ！

@akibon777 11 ай бұрын

うちは、少し甘めで醤油180ml、みりん90ml、砂糖50g、混合節、昆布これに出汁600ml です市販のツユより美味しいですねー

@papascooking_foods_creator 11 ай бұрын

コメントありがとうございます。オリジナルレシピを、お持ちなんですね！！いいですね！

@kou7987 Жыл бұрын

🐟混合…初めて知った(笑) これからのシーズンに良いですね🍀 自分好みのオリジナル麺つゆ！✨😅。手軽に安価！👈😂

@papascooking_foods_creator Жыл бұрын

Kouちゃんさんいつもコメントありがとうございます。混合節！便利ですよ！冷凍庫に入れておけば、長持ちしますし今年の夏は、これで十分なめんつゆが作れます！笑そうです！かなりの安価です！

@裏の畑に鬼が出た Ай бұрын

1000ml 198円のめんつゆ(PB)を愛用してます。メーカーは石川県小松市です。 500円近い「にんべん」等を買わなくても、充分美味しいです。同等と言うことは無いですが....。

@rie1639 7 ай бұрын

papa`s cookingさんのこのめんつゆのレシピに出会って本当感謝しています。何にでもあう上に至極簡単。もう何度も作っています。無添加な上に安価にしかも面倒な手間が無くて作れます。市販のものは添加物満載、にんべんのめんつゆ無添加とあって購入したら酵母エキスが入ってました。ネットで購入すると詳細まで見れないことがあるので多々失敗します。これは添加物のジャンルには入らないらしいの、怖いですね。で白出しをあれこれトライしてるのですが、どれも今一なんです。正月料理彩りよく作るには白出しは欠かせません。お願いがあります。白出しのレシピ教えてください。

@papascooking_foods_creator 7 ай бұрын

コメントありがとうございます。何度も作って頂けて嬉しいです！白だしあると便利ですよね。ご紹介するには、時間が足りないので　時期をみて動画を作りますね。

@user-lb5uu8tn1p 4 ай бұрын

以外と簡単なんだが忙しいとつい… 今年は頑張って作ってみよう！

@papascooking_foods_creator 4 ай бұрын

コメントありがとうございます。自然の味わいで美味しいですよ！！

@user-lb5uu8tn1p 4 ай бұрын

@@papascooking_foods_creator がんばります！

@user-us3ih8de6q 2 ай бұрын

丸美屋のごま塩があれば、それだけでエエでぇ〜🎉

@user-wm9wh7bp7d 2 ай бұрын

ヤマヒデの業務用だしですね。しばらく使わないで常温保存していたらしっかりカビていました。要冷蔵保存ですね。この手の自家製出し醤油麺つゆのレシピは料亭菊乃井の主、出しメーカーのカネソ、農家の台所の主婦等数レシピ保存しています。こちらと似たようなレシピですね。麺つゆない時の緊急用には助かります。

@RAVEN_0520 9 ай бұрын

温かいそばも良いけんども冷たいそばもそれなりに美味しいかもね♪

@user-lb2bg4hw8f Ай бұрын

美味しそうですね。冷蔵庫でどのくらい保存できるんでしょうか？ちょっと１回では食べきれないので。あと、あたたかい蕎麦の場合、希釈はどのくらいが良いでしょうか？

@papascooking_foods_creator Ай бұрын

コメントありがとうございます。保存期間ですが、出汁で希釈をしてない原液であれば冷蔵庫で３週間は可能です。温かい蕎麦の場合、原液１に対して鰹出汁を１２から１３で希釈をすると良いと思います。これからも宜しくお願いします！

@user-mp5fk4gk4s 4 ай бұрын

蕎麦が好きなのでよい動画を見つけました。近々試してみたいと思います。希釈について、水5に対してつゆ1と日本語でが書かれていますが、英文は、(Soba-Soup)　Men-tsuyu 5:1 ratio of water or bonito brothとなっています。逆のような気もしますが。

@papascooking_foods_creator 4 ай бұрын

ですね・・・訂正します。ご指摘有難うございます。

@user-mr3go1rp7q 8 ай бұрын

出し汁に、醤油、みりんを入れて作りますそばの場合はその作り方のほうが良いのでしょうか？

@papascooking_foods_creator 8 ай бұрын

コメントありがとうございます。めんつゆを蕎麦屋では、かえしと言います。蕎麦屋はかえしを作って寝かす（少し時間を置く）事で、醤油のとんがった味をまろやかにしてくれます。その返しを出し汁と合わせると、醤油　みりん　砂糖　鰹出汁の風味が、蕎麦をすすった時に全体的（全てまとまった味）に味を感じる事が出来ます。言われている蕎麦つゆを作ると、醤油の味が最初に感じ　甘み　風味と順に口に広がり味にバラつきが出ます。一度めんつゆを作ってみて、その違いを試してみてくださいね。

@MURAMASA-nk4ms 4 ай бұрын

🌸🌸🌸麺つゆ😋😋👏👴

@lu-gun2010 8 ай бұрын

氷水でぬめりを取ると、麺同士がくっつきにくいって言っておいて、食べる時麺同士がくっついていて笑うw

@minoytb3313 11 ай бұрын

当国では、混合削り節が手に入りにくく（皆無と言っても過言ではないほど）、また、削り節もとても高価なものです。粉末タイプのホンダシは簡単に手に入ります。これで作る場合の量を教えてもらえますと、とてもとても助かります。よろしくお願いします❤

@papascooking_foods_creator 11 ай бұрын

コメント頂き有難うございます。そうなんですね！今回は、料理屋さんが提供している本物に近い味をご家庭でも・・がコンセプトだったので。次回は粉末タイプでも本格的な味を作れる動画を考えますね！

@minoytb3313 11 ай бұрын

@@papascooking_foods_creator 4649!!! Yoroshiku

@TheOrochi888 2 ай бұрын

シマダヤは愛知から東京へ渡ったブランドだね。その節も愛知好みのブレンドでむろあじとサバベース。これに、カツオ節と合わせると最強です。私は、かえしを仕込みますが、手軽な市販だしを探しましたが、寿がきや食品のそば出汁が一番おいしい。(甘すぎず、しょっぱくもない絶妙)　業務スーパーしか売ってない。ひやむぎ、そうめん、そばの三種類用の3倍濃縮タイプが廃版になったのは残念。(最強だった) その他、市販のめんつゆはどれも甘すぎて使えない。元来、ひやむぎも、そうめんも、そばもうどんも麺に合わせたつゆが必要なんだけどね。冷や麦素麺は、うどん同様につゆはしょっぱめが良いし、そばはやや甘めに調整するものである。

@user-dv4mq1ql1m 3 ай бұрын

干し椎茸を使って出汁とってた。具として使えるので、濾す必要がないので洗い物が減る。

@user-qi5cl2yk5i 5 ай бұрын

参考にして作って見たいのですが、鰹節でしたら、何㌘使えばよいでしょうか？教えて頂ければ幸いです。

@papascooking_foods_creator 5 ай бұрын

コメントありがとうございます。鰹だしの事でしょうか？こちらの動画で紹介していますので、ご覧ください。 ★和食のプロが教える【鰹だしの取り方】和食料理店の味をスーパーの材料でも再現できます！ kzfaq.info/get/bejne/o5Ojn9t8yKuUdIk.html 宜しくお願いします。

@pritscherry 3 ай бұрын

皆何gとか書いてて凄い。親に料理を習った時は、醤油どれぐらい？適当。砂糖どれぐらい？適当。だった。。スプーンで量を図るときは、垂れ流しながら、一杯二杯って。まあ毎日料理していたら、そうなるんだろうけどね。。😅

@user-cd2or9zd8k 10 ай бұрын

煮きり酒は入れないのですか？

@papascooking_foods_creator 10 ай бұрын

コメントありがとうございます。煮切り酒は入れません。

@Yanto-Kun-JP 5 ай бұрын

おし！　今夜はそば～～～(=^・^=)　　　濃い目の麺つゆに　卵と　ワサビ入れるのが好きです。

@papascooking_foods_creator 5 ай бұрын

美味しそう！！

@pontarou01 2 ай бұрын

深大寺認証の蕎麦なんてあるんですね。昔は深大寺に住んでました。

@jim151 2 ай бұрын

自分は昆布醤油水だけ🐱

@user-oc4gx4iu2l Ай бұрын

麺つゆ無い家に削り節あるかいな（笑）麺つゆ買って来た方が手間や時間がかからんのに… いやはや…😂😂😂

@splwtr 2 ай бұрын

めんつゆ様には申し訳ないですがうずらの生卵をめんつゆに溶いて食べると美味しいです。関東はこの文化ないのでがっくし

@user-zi6mf5vb7k 11 ай бұрын

透明度のない麺つゆですね(๑´ڡ`๑)

@papascooking_foods_creator 11 ай бұрын

本物なんで・・・笑

@shima-youtube 3 ай бұрын

削り節買うよりめんつゆ買ったほうが早いっていう😂

@Hime26 3 ай бұрын

水蕎麦新蕎麦の甘味を堪能する

@Hime26 3 ай бұрын

出汁とつゆの味を堪能する蕎麦は邪道😅

@user-yg1du8mi2y Ай бұрын

冷蔵でどのくらい保ちますか？😮

@papascooking_foods_creator Ай бұрын

かつお出汁で希釈をしなければ（原液のまま）、冷蔵庫で３週間は保存出来ます。

@user-yg1du8mi2y Ай бұрын

@@papascooking_foods_creator ありがとうございます！

@takoyaki1186 11 ай бұрын

登録させて貰って時々拝見させていただいています。今回はちょっと文句を言います。削り節を漉す事を”うらごし”と誤った表示をしています。幸い素人の私でもその程度の知識はあるので問題ではありません。でも本当に料理が初めての人がそれを信じたら大変と思って書きました。この番組を時々拝見させて貰っている立場ですので、決してクレーマーありませんでは。これからも参考にさせていただきたいのでよろしくお願いします。

@papascooking_foods_creator 11 ай бұрын

とても貴重なコメントありがとうございます。動画を確認しました・・・確かに『うらごす』と書いてました。ご指摘有難うございます。漉すの間違いです。申し訳ありません。これから気を付けます。クレーマーなんて、とんでもありません！！！これからも宜しくお願い致します。

@ch-be1lf 3 ай бұрын

削り節やら昆布やら使ってる時点で麺つゆより安いってのは無理があるような🤔 あと麺つゆのメリットって手軽さだからな、削り節や昆布を常備してる人はそもそも麺つゆ使わないんじゃないか🤔

@user-ji3cf8id9t 3 ай бұрын

俺ならこんな面倒なことよりめんつゆをコンビニに買いに行くけど

@hideotaguchi6735 3 ай бұрын

市販の麺つゆは　　💥“食品添加物満載” で気持ち悪く、とても買う気がしない‼️ これなら安心してそば以外の料理にも使えそうですね‼️

@papascooking_foods_creator 3 ай бұрын

安心して美味しく召し上がってください！

@user-hk5bf3bm9y 6 ай бұрын

えっなになに、かつおだしが説明なしで急に出て来てびっくり‼️

@ch-be1lf 3 ай бұрын

わかるw

@user-hk5bf3bm9y 3 ай бұрын

@@ch-be1lf でしょ、めんつゆの話じゃなくて『かえし』だけの話だった。普通に考えれば別々にするものなんだけど、いざ『めんつゆ』と言われると市販のめんつゆを想像してしまいました。

@seiya755 Ай бұрын

深大寺そばはよく食べにいった。一休庵のは旨かった。今、女房と見ています。作るのが好きだからウキウキです😎🥋👊🇯🇵✌️

@user-xg4nj8uo8h Ай бұрын

金属が擦れる音が不快ですねぇー。あとは文句なし。

@user-tg3pn7yc6p Жыл бұрын

ちゃんと、キッチンペーパーで濾してやったほうがいいと思います。

@papascooking_foods_creator Жыл бұрын

とても良い、コメントありがとうございます。実は実証済みなんです。通常のキッチンペーパーを使うと、削りが詰まってしまうので　上手く漉せない事があります。リードペーパーなど、メッシュの少し粗い物がありましたら、お使いください。宜しくお願いします。

@moirta3 Жыл бұрын

@@papascooking_foods_creator キッチンペーパーってものによって濾す作業に向いていないものがあるんですよね、わかります。さらし、があると最適なんですが今の一般のご家庭にはなかなかないようで…。

@papascooking_foods_creator Жыл бұрын

@@moirta3さん返信が遅くなりすいません。そうなんですよ！キッチンペーパーって、色々あるので今回は無しで動画を作成しました。煮干しの粉状の物だけが、ザルを通ってしまいましたがこれはこれで美味しいかも？と考えました。サラシはいいですよね！でも一反を買わなくてはならないので、チョット不便ですよね。

@moirta3 Жыл бұрын

@@papascooking_foods_creator 煮干し粉が少し浮いてても味には特段影響はないし、返って野趣あふれる風味も加わって？いいんじゃないですかね。お店で出すようなつゆじゃないんだから、見た目が少々悪くても、美味くて手間なくできてゴミも少なく済んでコストも安い、のなら万々歳ではないでしょうか。余計な添加物もないから健康にも良いこの麺つゆレシピはとても良いと思いますー。