#칼국수 #손칼국수
재료
다시마 20g, 대파 100g, 무 100g
물 2.5리터, 양파 반개, 표고버섯 1개
디포리 5마리, 멸치 50ml, 보리새우 100ml
고추씨 2스푼, 소주 한바퀴, 식용유 3스푼
칼국수용 밀가루 450ml, 전분가루 3스푼
소금물(물 100ml, 소금 1/3티스푼), 물 7스푼
애호박 1/4개, 감자 1개, 대파 1뿌리
청양고추 2개, 홍고추 1개, 봄동 8장
진간장 3스푼, 까나리액젓 1스푼, 매실액 1스푼
참기름 반스푼, 고춧가루 1스푼, 통깨 1스푼
다진마늘 1스푼, 멸치액젓 1스푼, 참치액 1스푼
레시피
1. 대파 100g, 무 100g, 물 2.5리터, 양파 반개, 표고버섯 1개, 디포리 5마리, 멸치 50ml, 보리새우 100ml, 고추씨 2스푼, 소주 한바퀴 두르고 육수를 끓여주세요.
2. 칼국수용 밀가루 450ml, 전분가루 3스푼, 식용유 3스푼, 소금물(물 100ml, 소금 1/3티스푼)을 넣고 반죽해주세요.
3. 반죽물이 부족해서 물 7스푼 더 넣고 반죽할게요.
4. 반죽을 비닐에 넣고 20분 숙성 시켜주세요.
5. 애호박, 감자, 대파, 봄동, 고추를 썰어주세요.
6. 고추, 대파에 진간장 3스푼, 까나리액젓 1스푼, 매실액 1스푼, 참기름 반스푼, 고춧가루 1스푼, 통깨 1스푼 넣고 양념장을 만들어주세요.
7. 육수를 20분 끓이고 다시마 넣고 10분 더 끓여주세요.
8. 건더기를 건져주세요.
9. 반죽을 밀가루를 발라주면서 밀대로 밀어주세요.
10. 반죽을 접어서 칼로 썰어주세요.
11. 육수에 감자, 애호박, 다진마늘 1스푼, 다진고추 2스푼, 멸치액젓 1스푼, 참치액 1스푼 넣고 끓여주세요.
12. 면, 봄동을 넣고 끓여주세요.
13. 양념장으로 간을 맞춰 드세요.
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