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Lecker, nahrhaft und haltbar! Axel Schmitt hat einfach mal wieder ein gutes altes Brot für Iss Gut Jetzt aus der Rührschüssel gezogen. Gebacken wird es im Einmachglas - heiß verschlossen bleibt es haltbar!
... und diese Zutaten braucht ihr dazu:
Für den Poolish (Vorteig):
125 g Dinkelvollkornmehl
150 g Wasser
1 g Hefe
(grob vermischen und für 12 h in den Kühlschrank)
Für den Hauptteig:
350 g Dinkelvollkornmehl
275 g Poolish/Vorteig
8 g Hefe
14 g Salz
50 g Haferflocken
225 g Wasser Nr. 1 (gleich dazu)
100 g Wasser Nr. 2 (nach 5 Minuten mit einrühren lassen)
... und so wird's gemacht:
Teig nach etwas Ruhezeit mit nassen Händen portionieren, in Haferflocken wälzen und direkt ins Glas. Nochmals 30 Min. ruhen lassen, dann von 250°C fallend auf 200°C (mit Dampf) ca. 60 Min. backen
Übrigens: Viele weitere Rezeptideen, Tipps und Tricks findet ihr auch in Axels Backbuch "Das einfachste Brot der Welt" - handsigniert hier erhältlich: baeckerei-schm...