Homemade Hot Smoked Bacon/Smoked Brisket without Cooking/Dry Salting Method/(0+)

Рет қаралды 18,458

2 жыл бұрын

A detailed and step-by-step recipe for hot smoked bacon at home. All stages of preparation from salting, smoking and tasting. Homemade recipe for smoked bacon (puzaniny). Smoked brisket without cooking. Smoking in a city apartment. Hot smoking in the city. I cook a real meat delicacy. Preparing is as easy as possible, you just need to be patient. You will definitely like it! Everything is salted, saturated with aromas, the most delicate!
Recipe:
Brisket - 1kg 500 gr
Nitrite salt (can be cooked) - 30 g (2% of the brisket weight)
Sugar - 15 g (1% of the brisket weight)
Ground black pepper - 2 tsp. l
. Herbs and other spices to your liking.
Salted for 3-5 days, dried and dried the pieces for about 10-12 hours. We smoke at a temperature of 90-100 degrees for 1- 1.5 hours, until the temperature in the piece reaches 70-75 degrees. Dry and ventilate for 2-3 hours. We put it in the refrigerator for a day and then enjoy the result.
How to make an easy and simple smokehouse for cold smoking watch my video • Коптильня Холодного Ко...
Hot smoked brisket: • Копченая Грудинка(Подч...
Hot smoked chicken: • Копченая Курица(без Ва...
Smoked and boiled chicken: • Курица Копчено-Вареная...
Recipes from brisket (podcherevka):
• Рулет из Подчеревка в ...
• Варено-Копченая Грудин...
• Ребрышки на Углях/Сочн...
• Варено-Копченая Рулька...
• Грудинка на Мангале За...
and many more simple and delicious recipes on my channel
/ СержБлагой
Write comments!!!! Put likes!!!!
Subscribe to my channel!!!!
Become a channel sponsor and you will get access to exclusive bonuses. More detailed:
kzfaq.info/love/Nrn ...
VK Community public210418114 Come visit me - I am always glad to have guests and new subscribers!
My Zen channel is zen.yandex.ru/id/61460abae2648b1d7b08f81e
Mail for contacts:
gippopapa2@gmail.com

Пікірлер: 151

@relamotiv8254 2 жыл бұрын

Из всех рецептов по копчению этот, пожалуй, самый лучший. Все просто, понятно и наглядно показано.

@SerB 2 жыл бұрын

спасибо за коммент)))

@user-sp2qq1vc1j 2 жыл бұрын

Спасибо. Побровали. Вкус превосходный. Вся семья ела с удовольствием. Ждем новых рецептов.

@SerB 2 жыл бұрын

Молодцы, что сделали по рецепту. Трудностей не возникло?

@user-ec2mw8qc9i 2 жыл бұрын

Спасибо друг !

@SerB 2 жыл бұрын

спасибо за спасибо, друг))))

@maksim_lisovskiy 2 жыл бұрын

Добрый вечер! Серж супер вкусняшка. Спасибо большое за рецепт.

@SerB 2 жыл бұрын

добрый! спасибо за коммент)))

@user-yq9wb8go1h 2 жыл бұрын

Серж,Вы как всегда на высоте.Вас так всегда приятно смотреть и слушать.У Вас всегда такие прекрасные рецепты,что просто грех не попробоватб сделать .Все так легко и доступно.

@SerB 2 жыл бұрын

Спасибо за добрые слова))) Рад стараться)))

@geniigenii3118 6 ай бұрын

Молодцом...!!! 💪💪💪

@SerB 6 ай бұрын

Спасибо))))

@gendalf2142 2 жыл бұрын

Добрый вечер. Подскажите пожалуйста в холодильник или в морозилку для мариновки. И ещё сушить перед копчением можно в коптильне? Спасибо. Приятно смотреть Ваши ролики.

@SerB 2 жыл бұрын

Мариновать в холодильнике. Сушить лучше в домашних условиях. Если сушить в коптильне холодное мясо, то может выпасть на нем конденсат. А это влага - враг копчения

@gendalf2142 2 жыл бұрын

У Вас очень полезный канал. Я только начинающий. Хочу больше узнать о копчении и сыровяленной продукции. Бастурму уже делал из говядины и индейки всем понравилось. Жду с нетерпением новых рецептов. Спасибо Вам. Буду учиться новому.

@SerB 2 жыл бұрын

Спасибо за добрые слова))) рекомендую посмотреть мой ролик " Горячее копчение для начинающих от А до Я"

@SeloUrala 2 жыл бұрын

Красота! Красотища! Скажите марку термометра? и вопросик: нужна ли нитритка при горячем копчении, это ведь по сути та же духовка на кухне. хозяйки пользуются обычной солью... Спасибо за материал!

@SerB 2 жыл бұрын

Марка термометра какая то левая. На озоне полно похожих. Нитритка дает красивый розовый цвет мясу. Можно обойтись простой солью, но мясо будет серого цвета.

@SeloUrala 2 жыл бұрын

@@SerB понятно, спасибо!

@SerB 2 жыл бұрын

@@SeloUrala обращайтесь

@user-sg6wv3sj1q Жыл бұрын

пробовала в мокром посоле и в сухом, но этот понравился больше всего. После копчения бекон имеет привкус укропа, хотя говорят что копчение убивает все вкусы. Очень вкусный бекон, а если соль только нитритная то цвет мяса вообще шикарный.

@SerB Жыл бұрын

Спасибо за коммент)))

@user-em1td3zk5z 2 жыл бұрын

А можно опилки ольхи и яблони смешать ,у меня коптильня ханхи ,я на плите на стеклокерамической копчю,но у меня трубка выходит в окно на балконе,и запаха в квартире нет ,тоже гидрозатвор есть

@SerB 2 жыл бұрын

По опилкам каждый подбирает под себя. Кому как нравится. Мне удобнее коптить на балконе.

@izum4anin 2 жыл бұрын

Лайк поставил Но за копчение на балконе вопрос-соседи не обгрызли двери ?:)

@SerB 2 жыл бұрын

С соседями все норм))) дыма не так много, как может показаться...

@oldfart801 2 жыл бұрын

При какой температуре подвяливали мясо, Серж?

@SerB 2 жыл бұрын

висело при комнатной температуре

@oldfart801 2 жыл бұрын

@@SerBКомнатная очень неопределенное понятие😊 У нас в Буэнос Айресе сегодня днём +39 градусов, послезавтра обещают +41 в тени. Так что судите сами какая у нас комнатная температура 😁 Нов общем смысл понятен 👍

@SerB 2 жыл бұрын

Наша комнатная температура 22-25)))) про Аргентину я даже в уме не держал))))

@oldfart801 2 жыл бұрын

@@SerB Да это понятно.👍😁 Таки да у нас сегодня дошло до + 41😂

@SerB 2 жыл бұрын

При такой температуре в коптильне я делаю полугорячее копчение)))) 40-50 градусов)))

@VitaliyCrimea Жыл бұрын

подвяливали при комнатной температуре?

@SerB Жыл бұрын

да

@_NIVANGER_ Жыл бұрын

Доброго дня у меня несколько вопросов , когда коптить до 75* по мясу это дождался 75 и вытаскивай или надо подержать час например ? Потом после копчения на морозе мясо не замерзает , я просто пробовал грудинку и после сразу домой занес . Ну и еще вопрос при проветривании перед копчением мясо не испортится ?

@SerB Жыл бұрын

Добрый день! Я мясу даю повисеть минут 30-40, сразу не вынимаю. После достаю и проветриваю часа 2 вполне достаточно. При подвяливании мясо не пропадает)))

@_NIVANGER_ Жыл бұрын

@@SerB так а по поводу готовки дождался 75 и вынимай или это после 75 30 минут на подержать в выкл коптильне

@SerB Жыл бұрын

@@_NIVANGER_ так я же написал. Даю повисеть минут 30. Пока коптилка остывает. Собственно если и сразу вынуть плохого ничего не будет.

@_NIVANGER_ Жыл бұрын

@@SerB Спасибо

@SerB Жыл бұрын

@@_NIVANGER_ всегда пожалуйста

@VitaliyCrimea Жыл бұрын

скажите , я солю мокрым способом в рассоле 2 суток, потом вымачиваю пару часов, обтираю влагу и в каиеру грется и коптится. делаю по 25кг минимум. но очень устал от вымачивания и просушивания. сухим посолом много в весе теряет?

@SerB Жыл бұрын

Сухой посол рулит! Потери если и есть, то незначительные. Вымачивать не надо, а просушка обязательна!

@Jlexa86 Жыл бұрын

Шприцуй, и не надо вымачивать будет

@VitaliyCrimea Жыл бұрын

я солю мокрым способом нитритной и поваренной солью, а СУХИМ нитритной норм?

@Jlexa86 Жыл бұрын

@@VitaliyCrimea для сыровяла норм будет или для холодного копчения. я сейчас грудинку солил шприцеванием,и сало на ней натер. Мокрым послом нитритка для горячего копчения не нужна, нитритка даёт розовый цвет и вкус ветчинности, но только после дней шести посола,в идеале 10 дней, за такое время рассол может протухнуть. Я шприцую всё мясо. В рыбу не добавляю

@VitaliyCrimea Жыл бұрын

@@Jlexa86 30кг замучаюсь шприцевать

@curtisjoseph3006 2 жыл бұрын

Роскошно

@SerB 2 жыл бұрын

спасибо)))

@naumov.89 7 ай бұрын

Я как понимаю вы первый дымок не стравливаете?

@SerB 7 ай бұрын

всегда так делаю, выпускаю "старый дым". Именно в этом ролике подробно о процессе копчения не рассказывал. У меня на канале есть ролики о копчении .... как что и почему))))

@naumov.89 7 ай бұрын

@@SerB ну значит поздно подписался)) а так всё шикарно, надо попробовать))

@SerB 7 ай бұрын

@@naumov.89 удачи))))

@user-qk9pq5un9x Жыл бұрын

75 градусов много 68-70 вполне достаточно

@SerB Жыл бұрын

не буду спорить, согласен

@_NIVANGER_ Жыл бұрын

Добрый день засолил грудинку вашим способом , правда не рассчитал на два куска пришлось еще делать посолочную смесь ))) Вопрос такой если она в холодильнике неделю полежит ничего страшного нет ?

@SerB Жыл бұрын

Ничего страшного не будет. Что значит не рассчитал? Есть простое правило посолочной смеси... 2% соли и 1% сахара от веса мяса. Этого количества всегда хватает на ваш кусок мяса

@_NIVANGER_ Жыл бұрын

@@SerB Это хорошо ))) Ну грубо поделил на 2 куска не 50 на 50 а 70\30 ))) второму куску меньше досталось , пришлось еще добавить

@SerB Жыл бұрын

@@_NIVANGER_ ну понятно))))

@_NIVANGER_ Жыл бұрын

@@SerB я еще шкуру засолил , оставил один кусок на поесть , ну отрезал шкуру не выкидывать же . Потом закопчу и грызть буду )))

@SerB Жыл бұрын

@@_NIVANGER_ со шкурой и солил бы))) что ее отдельно то грызть?)))) хотя о вкусах не спорят

@user-ec2mw8qc9i Жыл бұрын

повторение мать учения

@SerB Жыл бұрын

решил пересмотреть ролик?)))

@user-ec2mw8qc9i Жыл бұрын

@@SerB Зимнее копчение на носу...

@SerB Жыл бұрын

@@user-ec2mw8qc9i обязательно. главное не перекоптить

@user-ec2mw8qc9i Жыл бұрын

@@SerBэто дааа..этим обычно новички страдают...Но я уже в деды перешёл после пол года практического копчения 😆

@SerB Жыл бұрын

@@user-ec2mw8qc9i скажу больше.....мастер

@sofibirman8379 Жыл бұрын

🥩🍴

@SerB Жыл бұрын

)))

@user-hn8vo9lj6d 2 жыл бұрын

Увидел, что вышел свежий ролик о беконе. Сам люблю это дело, часто готовлю. Хотел почерпнуть что то новое, но ничего не увидел. Интересно а почувствовались нотки веточки петрушки в беконе после копчения. Зачем туда класть эту петрушку? Только для того чтобы этот ролик отличался от миллиона остальных которые есть на просторах Интернета?

@SerB 2 жыл бұрын

Вы часто готовите и не увидели чтото нового. Но кроме вас смотрят люди, которые не знают как приготовить бекон. Это как раз для новичков. По поводу зелени, это скорее для разнообразия)))) Аромат копчения перебивает аромат специй.

@SerB 2 жыл бұрын

Большой привет всем людям с добрыми сердцами и открытой душой! Приветствую вас на своём канале! Буду рад знакомству с новыми и искренними людьми. Сообщество VK vk.com/public210418114 Заходите ко мне в гости - всегда рад гостям и новым подписчикам!

@VitaliyCrimea Жыл бұрын

1 час не мало на копчение? обсушка/ обжарка/ варка этапы не надо? я сначало пару васов грею до 70ти, потом дым и 90град

@SerB Жыл бұрын

Рецепт отработан уже и проверен временем))) все получается как надо!

@SerB Жыл бұрын

После обсушки мясо уже комнатной температуры, сразу в коптильню. Там же происходит плавный нагрев и непосредственно копчение. Для моей коптильни 1 час за глаза. Но коптильни у каждого индивидуальна. На время копчения влияют много факторов, в том числе и погодные условия.

@SerB Жыл бұрын

У меня есть несколько вариантов копчения на канале. С варкой, с обжаркой и без))) можете посмотреть, может буде что то полезное для вас

@VitaliyCrimea Жыл бұрын

@@SerB я так понимаю до достижения 70 внутри куска?

@VitaliyCrimea Жыл бұрын

скорее это рецепт для однородных по толщине, кусков . мы покупаем полутушку и разделываем сами. большие мясистые куски наверное не успеют просолистя?

@Djoker63 11 ай бұрын

Вот попались несколько Ваших роликов, назрел вопрос. А Вы коптильню помыть не пробовали? Там наросты уже в палец. Самому то не противно?

@SerB 11 ай бұрын

Даже не заморачиваюсь по этому поводу)))

@Djoker63 11 ай бұрын

@@SerB червяки не ползают? Или не заморачиваетесь и коптите вместе с ними?

@SerB 11 ай бұрын

@@Djoker63 какие червяки?)))) которые у вас в голове?))))

@valentinagarchu99 2 жыл бұрын

Подписана ,но к сожалению ничего не могу сделать из ваших рецептов, а так хочется,ну нету у меня коптилки 😔😔😔

@SerB 2 жыл бұрын

Простейшая коптильня без проблем kzfaq.info/get/bejne/ndaAg9Vo07jQdJs.html , а если поставить на плитку или открытый огонь, то можно и горячего копчения))))

@SerB 2 жыл бұрын

Не надо себе отказывать в удовольствии)))))

@valentinagarchu99 2 жыл бұрын

@@SerB если вы предложите рецепты без коптилки,то да,я себе отказывать не буду,честное слово 🙃

@SerB 2 жыл бұрын

@@valentinagarchu99 , пожалуйста))) копченый бекон без копчения kzfaq.info/get/bejne/l617Z9V7tZitiYU.html

@oldfart801 2 жыл бұрын

Купите и будет вам счастье 😊 Не благодарите 😁

@user-em1td3zk5z 2 жыл бұрын

Говорите ужее точно в граммах ,сколько на кг мяса надо соли,

@SerB 2 жыл бұрын

на 1 кг мяса 2% соли, т.е. 20 грамм. На кусок в 1,5 кг соответственно 30 грамм. Не можете подсчитать?)))))))

@user-em1td3zk5z 2 жыл бұрын

@@SerB да не могууууу,лень напала, необижайтесь, чё все так серьезно то

@SerB 2 жыл бұрын

@@user-em1td3zk5z , совершенно не обиделся)))) обращайтесь, всегда подскажу как и что)))

@user-uj7co6so1w 2 жыл бұрын

Господа !!! А для чего нужна именно НИТРИТНАЯ СОЛЬ ??? А что простая столовая соль не подойдёт ??? Всем спасибо кто ответит подробно !!!!

@SerB 2 жыл бұрын

Нитритная соль - смесь поваренной соли с небольшим количеством нитрита натрия (0,5-0,6%) и применяется в двух целях: как антибактериальный агент, препятствующий росту и жизнедеятельности гнилостных бактерий (ботулизм и проч.), и антиокислитель. При засолке мясо будет иметь красивый розовый цвет. Если засолить обычной солью, то цвет мяса будет серый невзрачный

@user-uj7co6so1w 2 жыл бұрын

@@SerB Спасибо за ответ. И ещё вопрос. Скажите а расал для рыбы и сала этой солью делать можно перед копчением ??? А то Я делаю росол простой столовой солю. Сало вымачиваю 5 дней а рыбу 3 дня. Можно ??? Я навичок в этих делах !!!

@SerB 2 жыл бұрын

@@user-uj7co6so1w В рыбу и птицу можно добавить нитритку, но не обязательно. В сало, особенно есло оно с мясом, желательно. Я всегда добавляю нитритку. 50/50 с обычной солью

@user-uj7co6so1w 2 жыл бұрын

@@SerB Понял. Спасибо Вам большое !!!!

@SerB 2 жыл бұрын

vk.com/public210418114 приглашаю в группу