Грудинка копчёно-варёная. Делаем настоящий бекон дома. Можно без копчения

Рет қаралды 108,884

3 жыл бұрын

Друзья, привет! Очень простой рецепт вкуснейшего бекона, можно делать без копчения. Грудинка свиная копчёно-варёная.
Подписывайся на канал!
Наш кулинарный канал - kzfaq.info/love/hfQ...
Второй канал про ерундень - kzfaq.info/love/KAz...
Группа ВК - poedimka_1
#ветчина
#рецепт
#курица

Пікірлер: 75

@user-sv1vd1dz9j 2 жыл бұрын

Вкуснятина! Спасибо за рецепт!

@user-tb6pp8fx5x 2 жыл бұрын

Самый удачный рецепт! СПАСИБО!

@user-sk8pz3fb4m Жыл бұрын

Класс ,все сделано профессионально!!!

@user-yg8ku8kp4x 3 жыл бұрын

спасибо за Ваш труд, 🌹🙏

@nbnfy8488 2 жыл бұрын

На вид - просто бомбически! Не подавиться бы слюной... 😀

@user-lz3qj4cd7g 3 жыл бұрын

Спасибо огромное! Завтра заморочусь!

@user-sn8mp6un1z 3 жыл бұрын

Класс!

@user-ts7lu9eq9z 5 ай бұрын

Очень аппетитно ммм

@VOVK60 Жыл бұрын

Супер !

@user-fo3dr5fu4x 3 жыл бұрын

Здорово! Такое спокойно смотреть невозможно. Иду за грудинкой,приготовлю.

@user-yl9kc7fr6r 2 жыл бұрын

приветствую! назрел вопрос - термометр оставлял в грудинке на прогреве или просто через какое то время щуп в нее пихал?

@serr3778 3 жыл бұрын

про сухой чеснок спасибо

@user-fp4ym9vs1c 2 жыл бұрын

Скажите пожалуйста что за специю Вы добавляете с чесноком, прослушала несколько раз и не понела, ответьте пожалуйста. Спасибо

@1023insh Жыл бұрын

Чтобы была мягкая шкурка, нужно завакуумировать и обработать в сувиде 6 часов при t°C=69-70.

@Tolya160 Жыл бұрын

Здраствуйте, а такую грудинку можно в рассоле солить?

@Yuriy_Ritcher Жыл бұрын

Купи баллончик газа и горелку,обсмоли шкурку и с горячей водой её почисть теркой для посуды,и будет мягкая шкурка

@gariklomakov4452 Жыл бұрын

Подскажите пожалуйста. Запутался и в итоге я положил на 1 кг мяса 23 грамма обычной соли и 2 грамма нитритной но она 0.6% как написано на упаковке.. можно ли это мясо будет употреблять или опасно? Бактерии не разведутся ли какие. Только потом додумался что надо было 25 грамм нитритной класть(0.6%) и обычной не нужно

@vitek5502 9 ай бұрын

А если до копчения в духовке обработать

@user-xf9es3tl8d 3 жыл бұрын

Лайк однозначно!!! Хотелось бы узнать, можно ли солить мясо в вакууме суток 8-10? Повлеяет ли это на качество? Именно в вакууме. Спасибо.

@romanzhyhadlo1386 3 жыл бұрын

Если с нитриткой то можно в вакууме, на качество не влияет, 100% проверено.

@sbpiker 2 жыл бұрын

Только так и делаю. В вакууме даже лучше. Главное, чтоб посол был неизбыточный, т.е соли ровно столько, чтоб не пересолить. Вот как у автора. Тогда время не влияет на солёность. Я для грудинки кладу 2,2-,2,4% от веса продукта.

@user-em1td3zk5z Жыл бұрын

Из опыта своего ,три дня достаточно,и сырой чеснок использую и всё прекрасно.

@xxxarelxxx7247 8 ай бұрын

Более того,что 3 дня достаточно,грудинка неуспеет закислится,а 5 дней это много ,поэтому у вас и бывает что закиснет мясо,

@ugryumiy100 2 жыл бұрын

Приветствую вас ! Подписался ! А подскажите где рецепт копчёного сыра ? Все видео ваши просмотрел но так и не нашел. За ранее благодарен 🤝🤝🤝

@user-bw6gd5uh6i 2 жыл бұрын

руки не доходят)) в списке уже полгода как))

@ugryumiy100 2 жыл бұрын

@@user-bw6gd5uh6i .т.е. видео нет . Очень жаль 🥴

@ivankupetman68 3 жыл бұрын

Как раз в морозилке есть пузанина. Завтра замутим. Постараюсь написать как получилось

@user-bw6gd5uh6i 3 жыл бұрын

Получится супер))) , у меня на 2 дня хватило и кончилось

@sbpiker 2 жыл бұрын

Делаю грудинку практически так же. И вот вопрос: есть разница, когда коптить, до термички или после?

@kudos3076 2 жыл бұрын

Во время термички..

@Yuriy_Ritcher Жыл бұрын

вообще нет,я копчу после духовки,так цвет ровнее и насыщеннее

@llv2002 10 ай бұрын

Залить в начале крутым кипятком, и на минут 10-15 и шкурочка мягкая потом.

@vovviik Жыл бұрын

Мясо перегрел, а так по любому вкусно

@Dimich-dr3vo 2 жыл бұрын

Можно было и в коптильне на плитку поставить чашку с водой, и было бы тоже самое. Сушка, копчение, варка вот процесс копчения

@Yuriy_Ritcher Жыл бұрын

копчение и влага несовместимы

@user-gu7wd6jx8i 3 жыл бұрын

Лайк однозначно, тузлуке соли и будет мягкая шкурка

@user-cx6oi3zt8c 3 ай бұрын

Мягкость шкурки зависит только от термообработки, запомните это раз и навсегда.

@user-io9fr3yl3f 3 жыл бұрын

Большое Спасибо за интересное видео !!! 😊 Полный просмотр, 👍и ✍ Заходите к нам на огонек !!! У нас интересно !!! 😊🤝🔥🔥🔥

@user-cm6hm1ro2x 3 жыл бұрын

заверни в пищевую плёнку и пусть недельку полежит (в холодильнике) .шкурка отмякнет. да и вкуснее будет

@user-bw6gd5uh6i 3 жыл бұрын

долга))))

@user-cm6hm1ro2x 3 жыл бұрын

@@user-bw6gd5uh6i тогда вари по технологии су вид, а не в духовке.

@Maxai126 Жыл бұрын

Приветствую, короче я сегодня столкнулся с такой проблемой. Вчера коптил грудинку 8 часов холодным дымом, предпосол был мокрый 3 суток, просушил все как положено. Купил щепу, Ольха +дуб, начал коптить, шкаф у меня из нержавейки небольшой размер 700х300х200 , кг на 5 максимум, но он герметичный был сделал в нем отверстие на 30 мм что б дым выходил. Начал коптить, на самых малых оборотах шкаф полностью заполняется дымом, мясо еле видно снаружи, плохо это или хорошо незнаю. Вобщем после копчения сало повисело 12 часов на балконе, снял пробу и вот чувствую явный привкус кислинки от чего она? дым холодный, мясо хорошее. Решил мясо опустить в кипящую воду на 5-10 мин и вуаля кислинки как небывало, потом закинул все в духовку как в твоём ролике, что могу сказать, после горячей ванны, с продукта снялись резкие ноты копчения и кислинки, остался благородный аромат копчения и хороший вкус. У меня вопрос откуда появляется кислинка? на каких оборотах коптить? ( в смысле сколько дыма подавать) и сколько срок хранения у такого продукта? вроде холодного копчения 3 мес хранится а у нас вроде получился микс и холодной обработки и горячей. Спасибо

@user-jb9fv3jk9r Жыл бұрын

Скорее всего мяско было не сухое и осел канцероген. Но это мое предложение.

@xxxarelxxx7247 8 ай бұрын

Все дело,в том что очень долго коптите,в герметичном шкафу,достаточно 4-5 часов,щепа должна быть сухой! ,ну и очень важно чтоб продукт который вы коптите,должен быть сухим,и дежите темпераьуру 25 градусов при копчении,а цвет дойдет после того как отдохнет после копчения сутки

@user-oo5ju5ht5j 6 ай бұрын

Согласен -недостаточно провели обсушку продукта.я делаю просушку в районе 12 часов в швс,с паузами 2через1 час,т.е.2 вентилятор работает час отдыхает.как то делал 3 часа на просушку были ребра и потом 2часа коптил(со статикой)(делал сырокопченные) кислинка лёгкая была,но всем понравилась именно эта нота кислинки

@user-ne5is5fc4f 2 жыл бұрын

молодец,заебато получилось а шкурка хер с ней зачем она нужна

@user-sv1vd1dz9j 2 жыл бұрын

Ой, я что-то напутала. Замариновала 8 суток, приготовила в духовке, дала возможность остыть и на завтра запланировала копчение. Напишу, что получится. Так можно?

@user-bw6gd5uh6i 2 жыл бұрын

нуууу не совсем)))), но думаю вкусно всеравно будет....или было))))

@user-sv1vd1dz9j 2 жыл бұрын

@@user-bw6gd5uh6i очень вкусно. Домашним понравилось.

@user-jh3ef1yv1y 2 жыл бұрын

@@user-sv1vd1dz9j варёно-копчёная получается даже вкусней и мягче, чем копчёно-варёная.

@user-ni9yv1yj3p 6 ай бұрын

жутко извиняюсь но при варке, шкурка мягчайшая становится, варить надо

@user-gy9zm5ku9n Жыл бұрын

А что так можно. я имею в виду такую последовательность обычно варят потом коптят а здесь наоборот.

@Yuriy_Ritcher Жыл бұрын

можно и так и так

@romazenkov8730 Жыл бұрын

Если есть МУЛЬТИВАРКА, то можно упростить без ДУХОВКИ и БЕЗ КАНЦЕРОГЕНОВ!!! Выставляем нужную Т, сбрызгиваем поверхность разбавленым водой ЖИДКИМ ДЫМОМ выбираем желательное время. А можно в ней её сварить на пару, добавляя жидкий дым в воду.

@user-sr8mk9bw6y 2 жыл бұрын

На заставке мясо розовое , опять обман

@nurullosharipov8395 Жыл бұрын

Мужик че издевается, как он солить немасурает сол, это же святое дело

@shuralej 3 жыл бұрын

Я только шею солить начал для ветчины,а Вы тут ещё и копчения.

@user-bw6gd5uh6i 3 жыл бұрын

запаси хороший шмот грудинки, видос скоро)))

@serr3778 3 жыл бұрын

Соли для ветчины лучше окорок или лопатку

@shuralej 3 жыл бұрын

@@serr3778 Уже поздно)))

@serr3778 3 жыл бұрын

@@shuralej Если будет бульонный отек не отчаивайся. Сырье для ветчины нужно не жирное я весь жир снимаю ветчина получается супер главное выдержить мясо и добавить 150 гр воды на кг, мяса не забыв про фосфат

@shuralej 3 жыл бұрын

@@serr3778 Фосфата у меня нет,да и времени на доставку в Ирландию тоже. Спасибо за совет. Здоровья вам и вашим близким.

@user-cg1kg7kg3g 2 жыл бұрын

Где вы берёте такие рецепты? пошёл в магнит купил крашеный бекон и людям чешиш

@mariarti32 20 күн бұрын

Паприкой копчёной натереть и будет такой цвет

@user-fz2oy3qm6g 7 ай бұрын

Провокатор ты, кабанчику ещё месяц расти, а руки зачесались сейчас.

@user-xd8cp5fc8o 17 күн бұрын

Рецепт хорош, палец вниз за ваш дворово-подростковый жаргон. Научитесь создавать правильные видео без вашего дешового блатного жаргона.

@user-np4rz8jd8i 2 ай бұрын

Единственное пожелание хотелось бы чтобы речь была более грамотная, не нужно всех этих шикардос, лайкос, видос, мега круто,бомбически и т.д. Очень неприятно слушать от взрослого мужика.