Спасибо!

Спасибо! 🤝 Возможно вам будет интересно еще это видео kzfaq.info/get/bejne/ld-SnqqYtLTPe58.html

Надо будет попробовать... Большое спасибо 👍

@@MaximSakulevich Сегодня коптила при 65 - 70 градусов 45 мин ,шкура полопалась .

@@user-id7ok2js1e понял, спасибо за информацию

@@user-id7ok2js1e надо хорошо подсушить и тогда шкурка останется целой

Большое спасибо!!!

Всегда пожалуйста

всегда пожалуйста )

🤝

термометр, которыми пользуюсь я: Разные vk.cc/9Rk41k на 6 щупов vk.cc/9Gri4K или vk.cc/9F0q9p термометр пробник vk.cc/9GriRS и vk.cc/9Grj97 Так же крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: vk.cc/9GrjPk или vk.cc/9Grnyk

Спасибо. Сушилку сделал сам из реечек и сетки для накомарника на окно.

я тоже делал из маскитки на рамке, но это по моему удобнее

Спасибо! 🤝 Посмотрите это видео, думаю будет полезно kzfaq.info/get/bejne/qtmHhdaqqbWtgqc.html

Респект подписчиков Максиму - Лайк И Скумбрии - респект Привет.

В этом видео тоже есть ошибки, а именно копчение при высокой температуре, поэтому и кожа полопалась

kzfaq.info/get/bejne/ld-SnqqYtLTPe58.html

спасибо! ) тем более, что я перевожу канал чисто в сферу копчения и барбекю... не сразу, но потихоньку иду к этому

🤝

👍🤝

😂

У кого не растет борода ,хотят её. У кого есть, завидуют у кого не растет.

всегда пожалуйста )

Большое спасибо 🤝 По поводу баков от бойлеров, я тоже рассматривал такой вариант, но трибака, которые мне попались, и один старый титан, все оказались с внутренней стороны оцинкованы. А цинк при нагреве очень вреден! По поводу размеров, я тоже хочу наростить свой бачок, или сделать новый, чтобы и в диаметре увеличить.

🤝🤝

Спасибо! ) 🤝

Привет! Я тебе тайну открою великую - Вообще без разницы...

Возможно тогда вам еще будет полезно это видео kzfaq.info/get/bejne/ld-SnqqYtLTPe58.html

🤝

Ну ты же тоже не Петросян...

обязательно надо )

@@selskayazisn хорошая щепа, можно использовать, но не со всеми продуктами вкус немного специфический, наравне с осиной и липой. хотя из этой тройки, наверное клен мне больше всего нравится

@@MaximSakulevich неужели этот бачок не прогорает? Сколько он терпит?

Спасибо! С наступающим! kzfaq.info/get/bejne/l8qKnK2rmrOXmXU.html

@@user-wq7zk2qf2k так вы же в другом комменте предлагаете мочить щепу, тем самым создавать пар, который в виде влаги будет осаживаться на продукт. повторю - не несите бред!

@@user-wq7zk2qf2k поверьте пробовал и даже можете проверить, те видео с дерьмо-копчением, по вашей методике, есть на канале. я х специально не удалял, чтобы люди видео, что есть что... зы. вы и холодному копчению присвоили долю бредятины 👍🤣🤣🤣

kzfaq.info/get/bejne/hZ6WpNSi1tfWnZc.html

Обещать не буду, но буду иметь ввиду

я бы поставил 85-95 ℃

Пожалуйста Сахар не даёт никакого аромата, и не особо приятно пахнет при сгорании...

Сахар для цвета добавляют

приветствую! Термометр, которыми пользуюсь я: vk.cc/9Rk41k на 6 щупов vk.cc/9Gri4K или vk.cc/9F0q9p термометр пробник vk.cc/9GriRS и vk.cc/9Grj97 Так же крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: vk.cc/9GrjPk или vk.cc/9Grnyk

Хотите мойте, не хотите не мойте. Я не мою, пару раз в сезон вытряхиваю пепел и все

если у вас коптильня по типу американского, офсетного смокера, то там коптиться исключительно на дровах, а емкость с водой ставиться прямо в камеру копчения, со стороны топки. есть конечно "извращения", когда в топку ставят контейнер с углем и сверху насыпают щепу (я сам так пытался делать, еще прошлой осенью), тогда замачивать надо, т.к. офсетный смокер, - это коптильня с конвекцией, т.е. продувом и если не добавлять влагу, то продукт будет высыхать, т.к. влага из него будет просто выдуваться. если у вас "паровоз", это плод фантазии отечественных самодельщиков, т.е. у вас и смокер, и мангал с дырочками под шампуры, и гриль с расчетом, что уголь будет гореть прямо в коптильной камере, и печь для казана... и т.д. и т.п. одним словом "решето". я не знаю, что вам сказать. по моему, это как коптильня, и как смокер, - это не совсем одно и тоже , - работать не будет, можно попробовать использовать исключительно как мангал. но по моему, лучше что бы мангал был мангалом, смокер - смокером, коптильня - коптильней, а печка для казана - печкой для казана. коптильней или смокером, это устройство быть не может, из-за дырок, из-за размеров и массы других просчетов, которые допускают наши мастера, увидев красивую картинку и особо не вникая в конструкцию... как я уже писал, я и сам такой ) зы. вы меня извините, возможно резко, я не хотел обидеть, просто трезво смотрю на вещи и зачем мне врать и чего-то придумывать, когда это не сможет полноценно работать...

Я не понял вопрос, перефразируйте пожалуйста

Температура большая

всегда пожалуйста

приветствую! попробуйте так как в этом видео kzfaq.info/get/bejne/hZ6WpNSi1tfWnZc.html

Вымачивать не надо. Вымачивается только, если пеерсол.

Здесь речь идет про горячее копчение. Зачем там дымогенератор?

всегда пожалуйста

Я когда записывал те ролики, считал что так правильно... Да и если речь конкретно о рыбе, то рыба лучше пропитывается именно соленой водой. Но весь прошлый 20 год, солил и рыбу и мясо и птицу именно сухим способом.. То есть, вынул продукт, посолил хорошенько и в просушку... Пока за пару часов продукт обсохнет, он одновременно и просолится... После просушки, остатки соли стряхнул и в коптильню. Но именно по рыбе, все же, по моему мокрый помол лучше ее просаливает, даже скорее не лучше, а равномернее

Горячее копчение, если рассматривать способ, как на видео, т. е. бак, в баке щепа и продукт, а под баком огонь, то да, безусловно это аналог духовки. И даже я скажу больше, коптиться только первые 15-20 минут, пока идет набор температуры, дальше, когда щепа перегорит, получается просто духовка.

приветствую! выварка их этого видео примерно D 390 мм, h 480 мм

спасибо )

Сделай из бочки дешево и сердито.

спасибо

свинина сверху

Это были разные способы изначального приготовления. Для горячего копчения, продукт обсушивается пока не станет липковатым. А то, что сутками сохло, это я просто делал малосольную рыбу, а потом решил еще и закоптить

нет

Здравствуйте! На любой объем коптильни, жменька щепы. Если коптильня совсем маленькая, можно немного меньше. Если коптильня больше 200-литровой бочки, то можно немного больше

Естественно. Чтобы легко очищались, утопите электроды на пару-тройку дней в воде. Обмазка снимется рукой, оббивать ничего не придется.

Добрый! Неа, нет. Коптите как любую рыбу.

Можно как в этом ролике: kzfaq.info/get/bejne/ld-SnqqYtLTPe58.html тогда внешне получится лучше, но дольше

И можно нарезать ломтиками, сантиметров по 5-7, тогда вкус будет в разы лучше, и процесс немного ускориться

сам поражаюсь

Маленькую коптильню, я в любом случае рекомендую выветривать, по возможности. Если положить меньше щепы, то не дыма будет меньше, а время ее горения будет меньше. Жменька щепы горит и соответственно дымит минут 10-15, и этого как раз таки достаточно для копчения.

@@MaximSakulevich спасибо большое.🙂

🤝🤝

спасибо! думаю точно так же, как и в видео

Привет! Коптить-то можно, но все, что не рыба может иметь запах рыбы...

А холодным, пожалуйста, сколько угодно

не знаю, всегда по вкусу и на глаз и все зависит от способа посола и от продукта. экспериментируйте или посмотрите в видео, как я это делаю и не бойтесь, лишнюю соль всегда можно смыть перед просушкой

@@MaximSakulevich спасибо вам

привет! посмотри это видео kzfaq.info/get/bejne/ld-SnqqYtLTPe58.html

всегда пожалуйста ) да, я в курсе, спасибо)

если речь про рыбу, то это не важно, рыба больше чем требуется не возьмет. если про мясо, то я более 2 суток не держу зы. это я про мокрый посол. при сухом, все не более суток. а лучше часов 12 - 16