Скумбрия горячего копчения | Технология приготовления
Рет қаралды 81,163
2 жыл бұрынУ нас сегодня 50 кг скумбрии и мы приготовим её методом горячего копчения в нашей термокамере Golden-Smoker.
Чистим, промываем и маринуем 24 часа.
Простой рецепт рассола:
▪️ 60 г соли на 1 литр воды
▪️ 12 г сахара на 1 литр воды
▪️ перец горошком и дробленый
▪️ гвоздика
▪️ лавровый лист
Обвязываем, обсушиваем 2 часа, готовим минут 40 при температуре 60°С и коптим 20 минут.
~~~~~~~~~~~~~
Понравилось видео? Подписывайтесь на наш KZfaq-канал, если вы ещё не подписаны!
Впереди вас ждет много увлекательного контента, интересных экспериментов и рецептов.
Мы в соц. сетях:
🔹 ВКонтакте: chernyadev
🔹 Одноклассники: ok.ru/achernyadev
Заказать наше оборудование вы всегда можете на официальных сайтах:
🌐 golden-smoker.ru - Коптильные термокамеры и СУВИД Golden-Smoker
🌐 maggio-russia.ru - Сыроварни Maggio для дома и бизнеса
#чернядьев #производство #термокамера #сыроварня #сувид #коптильня #копчение #сыроделие #maggio #goldensmoker #golden_smoker #мастерская_инноваций
@haspinural353 Жыл бұрын
Super отлично sayenizde füme uskumru yapmayı öğrendik teşekkürler ❤️
@zinaidalubenetskaya2849 8 ай бұрын
Здравствуйте! Спасибо! Грамотно, чётко, конкретно! Желаю процветания.
@achernyadev 8 ай бұрын
Благодарим вас!
@user-lb7lp6of8x Жыл бұрын
Класс!!!
@achernyadev Жыл бұрын
Людмила, благодарим вас!
@user-mh5ud2sw6i 2 жыл бұрын
Это выше всех похвал. Все чётко и вкусно!
@achernyadev 2 жыл бұрын
Благодарим вас!
@alexmaz4312 Ай бұрын
Хороший обзор, еще бы сказали какой остаточный вес после капчения, я б даже лайк поставил)))
@user-tm2qn4vf4r 6 ай бұрын
А мне не очень понравилось это копчение , сам цвет рыбы не тот , на вид передержка копчения , нет того цвета золотого . Да и для скумбрии меньше нужно специй для копчения . Многие думаю со мной согласны будут .
@itkesvladimir 6 ай бұрын
Здравствуйте. Я всегда думал что дым лучше ложится на холодную рыбу. тоесть что коптить надо в самом начале процесса. Не так ?
@user-gd8ey3jv2b 10 ай бұрын
Зачем для рыбы нитритная соль и еще сахар тростниковый и специи для горячего копчения. Чего только не используют, ваша рыба должна быть золотой. Нет бы изучить технологические инструкции по переработке рыбы где то 1956 года!
@AndreyLarkin67 2 жыл бұрын
Добрый день. Есть вопросы) 1. Какое соотношение нитритной соли к обычной? 2. Рыба в маринаде 24 часа "отдыхает" в холодильнике или при комнатной Т?
@achernyadev 2 жыл бұрын
Добрый день! 1. Соотношение 50/50. 2. Рыба строго в холодильнике +5.. +8. При комнатной температуре она станет кислить и ослизнет.
@RK7KR 10 ай бұрын
2:02 рыба отходит от костей уже на этапе чистки... Это плохо?? Переморозили???
@ESlasten Жыл бұрын
Добрый день. Для каких целей для засолки рыбы вы использовали нитритную соль? Ботулизма в рыбе нет.
@achernyadev Жыл бұрын
Добрый день. Нитритная соль убивает всю патогенную флору в любом продукте, не только ботулизм. А вообще "botulus" является анаэробной бактерий, которая развивается при отсутствии кислорода, это болезнь консервации.
@nataly8666 3 ай бұрын
Согласна про тотогены, но нитрит имеет смысл так-же в борьбе с паразитами, которых вы не видите и их яйцами, так как температура копчения их не убьёт, а людей пренебрегающих в домашних условиях занимающихся мясом и рыбой мне очень жаль и соболезнования, просто не знают как это страшно, всем здоровья и приятного аппетита всем, всем, всем,,, готовьте правильно, вкусно и главное БЕЗОПАСНО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
@user-kv6ip4tn3n Жыл бұрын
Здравствуйте, есть пару вопросов, 1) как вы узнаете температуру в нутри продукта? 2) нужно ли в конце включать варку?
@achernyadev Жыл бұрын
Надежда, добрый день. Скумбрия горячего копчения после 2 -х суточной просолки она уже готова, если Вы будите готовить все по моему рецепту. Ферментирование уже произошло. Это получается слабо-соленая скумбрия. При обработке в течении 60 минут она уже готова. Делайте согласно нашему ролику. Парогенератор не нудно включать, рыбу ни когда не варим.
@user-kv6ip4tn3n Жыл бұрын
@@achernyadev Спасибо большое!
@achernyadev Жыл бұрын
@@user-kv6ip4tn3n Надежда, всегда пожалуйста!!
@user-hr2kk5ty2z Жыл бұрын
Здравствуйте, подскажите при горячем копчении рыбы можно добавлять сахар в щепу?
@achernyadev Жыл бұрын
Александр, здравствуйте! На сколько я понимаю, сахар хотите добавить для придания цвета, верно? Но прекрасного цвета Вы можете добиться просто используя ольху.
@user-hr2kk5ty2z Жыл бұрын
Спасибо 👍
@user-zn5vu9wr2g 3 ай бұрын
Где купить, ёмкости, это класс.
@user-zr2rt8wk8u Жыл бұрын
А нитритная соль при 100градусов как ?
@user-yv3fs5vm2g 6 ай бұрын
3 процента соли на кг продукта, правильно?
@user-gd8ey3jv2b 10 ай бұрын
Я в свое время 20 кг скумбрии обезглавливал и шкерил за 20 минут!
@user-kd5ul9lj1k 9 ай бұрын
Сахар тростниковый считается низшего качества.Нитрит при нагреве теряет свойство сохранения цвета.Ну и вспарывать с отрыванием бошки,это лишнее. Можно просто жабры с требухой удалить и щёточкой зубной почистить.
@SamogonshikVitalson 6 ай бұрын
Зачем вы смотрите это видео если сами всё лучше автора знаете и умеете? Или у вас кредо такое по жизни всех учить тому,в чем сам ничего не понимаю? Так?
@user-pq6uj2pw1b 4 ай бұрын
@@SamogonshikVitalson, делится опытом- что здесь такого ???
@SamogonshikVitalson 4 ай бұрын
@@user-pq6uj2pw1b Каким опытом? Чел написал глупость,а автор видео всё сделал правильно.
@user-pq6uj2pw1b 4 ай бұрын
@@SamogonshikVitalson , автор виде спустя время переобулся на одну ногу . Еще время и перестанет добавлять специи
@user-pq6uj2pw1b 4 ай бұрын
@@SamogonshikVitalson , и в чем чел не прав - конкретнее ???
@TV-nc5kx Жыл бұрын
Здравствуйте. Очень много смотрел про горячие копчение. И большенство оговаривали о дыме. Что его надо пускать сразу из-за того что когда рыба становится 40+ в продукте то она не берет копчения такого кой нужен ей. Правда это или миф!?
@user-oq1mn1fq7b Жыл бұрын
Правда. А этот мужик всё перепутал
@AleksandrRidal 8 ай бұрын
чем больше температура тем лучше ложится дым при условии сухой поверхности
@user-lg7cf1pq9d 2 жыл бұрын
Тын надо выключать или оставлять включенным когда поджигаешь щепу?
@achernyadev 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Хоть как. Тэн работает независимо от дымогенератора.
@user-pm1cw1ij9x 10 ай бұрын
Подскажите,а холодного копчения как сделать?
@achernyadev 10 ай бұрын
Добрый день! У нас есть ролик. 🙂 kzfaq.info/get/bejne/eax-iLZkuqy1eWw.html
@user-fl7qn5zp7y Жыл бұрын
Остаётся ли после копчения вкус специй? Есть ли в них смысл?
@achernyadev Жыл бұрын
Добрый день! Все будет зависеть от самих специй, достаточно Вам будет использовать, допустим, только черный перец и соль, либо какие-то специальные специи для рыбы. Приготовление происходит за счет термообработки, за счет копчение приобретаются только органолептические свойства.
@user-oq1mn1fq7b Жыл бұрын
Специи при копчении не нужны
@lexa-kaban 10 ай бұрын
А где такой стол приобрести , и цену озвучьте . Спасибо !!
@achernyadev 10 ай бұрын
Добрый день! 🙂 Этот стол мы делали сами. Вернее столешницу.
@lexa-kaban 10 ай бұрын
Спасибо
@user-te1oe7tx7v Жыл бұрын
Горбушу так можно приготовить?
@achernyadev Жыл бұрын
Да, конечно, можете приготовить горбушу согласно данного рецепта.
@user-co4dw7nv8d 8 ай бұрын
Накой специи для копчения
@user-kb6ew4ww2s 9 ай бұрын
Круто сколько стоит этот апарат
@achernyadev 9 ай бұрын
Добрый день. В видео ролике представлена Коптильная термокамера Golden-Smoker объемом 250 литров. Её цена 188 000 руб. Есть так же объем поменьше - 90 литров, 93 600 руб.
@user-dk6jv2ei5s Жыл бұрын
кто скажет сколько стоит коптильня не могу найти каталог цен
@achernyadev Жыл бұрын
Светлана, добрый день! Коптильная термокамера Golden-Smoker 90 - 93 600 руб. Коптильная термокамера Golden-Smoker 250 - 188 000 руб.
@user-qi5su3jf1l 10 ай бұрын
От 3000 до 20000
@user-cu1mz5te2l Жыл бұрын
К чему снимать целое кино в мире животных?
@SamogonshikVitalson 6 ай бұрын
Зачем писать не умный комментарий?
@user-vc7qh3mq1u Жыл бұрын
Непонятно только появление нитритки . В колбасе то понятно , а в рыбе зачем ?
@victortka9853 Жыл бұрын
Тот же вопрос...
@diy_meat Жыл бұрын
8:35 - ну, хитёр бобёр!
@user-sq9bc7ce8r Жыл бұрын
Я думаю не надо отрезать голову
@sergej8889 Жыл бұрын
Рыбка-то лопнула😉
@AleksandrRidal 8 ай бұрын
конечно лопнула для скумбрии 60 градусов много и что удивительно показали только хорошие тушки рыбки))))
@AleksandrRidal 8 ай бұрын
если б он ее не обвезал то вообще жесть была бы))))
@SamogonshikVitalson 6 ай бұрын
@@AleksandrRidalкулинарная готовность рыбы по горячему это 63С о каких 60С вы пишите?
@SamogonshikVitalson 6 ай бұрын
@@AleksandrRidalты рыбу только в магазине видел,своими руками ничего делать не можешь так,что не вякай.
@AleksandrRidal 5 ай бұрын
уверен? вякаешь ты сдесь а скумбрия не любит температуру@@SamogonshikVitalson
@user-sq9bc7ce8r Жыл бұрын
Голову резать не желательно это ухудшает качество продукта
@arturmukha3479 Жыл бұрын
Послушайте, уважаемый, сколько времени уйдет одному гастербайтеру обвязать тонны 3-4 скумбрия, может выгодный бизнес открыть?
@olegpolitajev266 Жыл бұрын
БОЛЬШОЕ КИНО НИ О ЧЁМ,ДЫМ УБИВАЕТ ЛЮБЫЕ ДОБАВКИ И ПРИПРАВЫ.
@user-oq1mn1fq7b Жыл бұрын
У него вообще всё перепутано
@arturmukha3479 Жыл бұрын
Да, похоже вам без полезно составлять конкуркнцию
@user-nm8le5wh2y 5 ай бұрын
Маринад не полный альха это шляпа вишня вот это для скумбрии
@user-gd8ey3jv2b 10 ай бұрын
Ошибся, забыл по времени 20 кг за 5 минут!
@user-gd8ey3jv2b 3 ай бұрын
У вашей рыбы уже ребра внутри видны, видно не очень свежая!
@user-zn5vu9wr2g 3 ай бұрын
А на мелкую решетку,
@vitek5502 9 ай бұрын
Никакие специи не нужны
@user-yp1xc7mr1n 10 ай бұрын
Слишком заумно ! Для народа надо рассказывать несколько проще !
@robinhood127 6 ай бұрын
Ну очень странный способ копчения. Такого я ещё не видел. 🤦
@user-cp9oi4ss2m 3 ай бұрын
Нет, дядя, коптить рыбу ты не умеешь!
@nataly8666 3 ай бұрын
Всё ок, НО-нитрит при температуре от60 приблизительно +-градусов не имеет никокого смысла
Русская Дымка:ешьте натуральное
Рет қаралды 440 М.
Tips Workshop
Рет қаралды 10 МЛН
САНЯ С МАЛИНОВОЙ
Рет қаралды 93 М.
Мастерская Инноваций А.Чернядьев
Рет қаралды 45 М.
Мастерская Инноваций А.Чернядьев
Рет қаралды 13 М.
САНЯ С МАЛИНОВОЙ
Рет қаралды 91 М.
Приготовили вкуснейшую скумбрию в домашней коптильне«Peter Kohler»от компании ГрадусОК🔥/Коптим дома!
Про жизнь Голдобиных!
Рет қаралды 8 М.
D.S.K. Кухня
Рет қаралды 19 М.