скажите а как вы опару для этого рецепта делаете?

скажите а опару как вы делали ?? сколько чего ?

Я не готова точно ответить, есть вероятность что перестоит.

Сегодня испекла, стоял дольше 12 часов в холодильнике, потом около часа в теплом месте , потом в полотенце около часа. Пекла в "голландской печи", 20 минут, и еще 10 без крышки.прекрасно получилось.

+Evgeneya Gavrilenko Тесто жидкое, расползается, но попробовать конечно можно.

+Леся Леся Здравствуйте! Да, в выпечке хлеба, и в особенности чиабатты, многое зависит от количества и, в первую очередь, от качества клейковины в муке. 10.3 это стандартная цифра для муки общего назначения и в Москве чаще всего продают муку именно с таким количеством белка, да и хлеб на этом ролике, к слову говоря, тоже испечен на муке общего назначения... поэтому 10.3 это вполне достаточный для хлеба показатель, но, к сожалению, он не отражает качества клейковины. Если клейковина слабая, то при длительном выбраживании она становится еще слабее и в конце процесса просто рвется, поэтому и хлеб получается тяжелым, а сильная клейковина при длительном брожении становится еще сильнее и образует прочный каркас, который хорошо удерживает газ, образующийся при брожении. Мука 1 с, как правило, более слабая, поскольку есть остаточные отруби, которые способствуют разрыву клейковинного каркаса, хотя здесь многое зависит от конкретного вида муки. При слабой клейковине рекомендуется вести тесто по ускоренной методике и предпочтительнее на закваске. Можно попытаться усилить муку введением сухой клейковины.

Здравствуйте. Да, это особенность закваски.

Спасибо.

да

У меня пшеничная. Подойдет ли ваша закваска мне сказать сложно.

Пар нужен в первой фазе выпечки, когда хлеб растет, если воздух в духовке в это время будет сухим, на тесте быстро образуется корочка, которая будет мешать хлебу подниматься, да и хлеб может дать трещину.

ааа, вот наверно почему у меня толстенная корка на хлебе постоянно. Хоть и вкусная, но толстенная)

***** если честно, я смотрел видео и непрерысно удивлялся... как же это сложно!!! Но! т.к. закваска у меня есть, я всё же решусь... для любой... работаю дома, возможности позволяют.. постараюсь расказать что получилось, если не забуду. А еще хотел спросить, можно ли обойтись вообще без масла?

У меня есть старенькое видео про чиабатту на дрожжах - kzfaq.info/get/bejne/f8Bki8mfnbrcoIE.html

Видео про закваску есть на канале

Можно. Но на магазинных дрожжах можно не месить. Всё смешайте, и оставьте на ночь. Утром выпекайте.

Совершенно с Вами не согласна. Полдня на выпечку совершенно точно не понадобится, вернее, сам процесс действительно довольно длительный, но активных действий максимум на час, а все остальное идет само по себе, без нашего участия.

Неправда.Здесь просто много шагов.Вы же не стоите рядом с тестом пока оно подходит

Это профессиональный рецепт на большой объем, пересчитанный на домашние условия. Можно округлить

Здесь такая технология. Объяснять теоретическое обоснование в рамках комментария нереально.

Видео про закваску есть на канале, посмотрите плейлист Хлеб

Здравствуйте. Есть видео на канале, сейчас мне проблематично дать ссылку.

Готовим с Ириной Хлебниковой, благодарю🙏 поищу на вашем канале.

Да, это моё видео.

Star Conflict - Kotinroll ждем видео рецепт

Я разработал Чиабатту, на канале есть видос. Бездрожжевую, сократил время брожения, но увеличил температуру. Всё просто.

Star Conflict - Kotinroll пошла смотреть 🤓