Не могу удержаться от благодарности за отличное и грамотное видео. Вывел закваску по Вашему методу в декабре 2013 года и попробовал испечь нарезной батон без применения промышленных дрожжей. Чудо, получилось с первого раза. С тех пор, а это уже почти год, я не покупаю хлеб, пеку сразу несколько батонов, хватает на неделю или две. Все кто пробовал в восторге. Использую формы, так мне удобнее, и батоны получаются совершенно одинаковые, да и в духовку легче ставить несколько штук. Не знаю как у кого, а у меня на протяжении года ни один батон не получился кислым или еще с каким-либо недостатком, хотя я не считаю себя кулинаром. Видимо хороший рецепт и технологию трудно испортить. Еще раз огромное спасибо!

Испекла только на закваске, дрожжи не добавляла, получился очень пышненький батончик, все поднялось. Ирина спасибо за рецепт.

Не первый раз пеку этот батон.Очень вкусный, без кислинки,делаю без дрожжей. Спасибо , Ирина!

Ирина, хочу поблагодарить вас за совершенные рецепты! Всех благ вам!

Огромное Вам, Ирина, СПАСИБО!!! С Вами всё получается, всё вкусно и красиво!!! От всей души желаю добра, счастья, здоровья Вам и Вашим близким!!!

Очень вкусный батон получился!!!Спасибо автору за рецепт и труд! Испекла только на закваске, без добавления дрожжей и была приятно и глубоко удивлена большим сходством со вкусом покупного батона! Этот рецепт записался в мою коллекцию хлебушка без дрожжей! Я вообще теперь вряд ли смогу взять в руки пекарские дрожжи, как они уже надоели мне за все эти годы, ведь на закваске аромат и вкус божественный-совершенно не такой!! Пеките друзья на закваске хлеб и благодарите вот таких людей, которые своим умом и на практике показывают как все это делать! Спасибо! Буду рада видеть ваши новые рецепты на закваске! Учите, показывайте и "заставляйте" людей готовить здоровую, полезную и вкусную еду!!!

Огромное спасибо! Ваши видеоуроки- это ЧУДО!

Спасибо огромное за рецепт! Только с вами получился тот самый батон, какой я хотела! Нежный, воздушный, очень вкусный!

Спасибо за рецепт!!!! Очень вкусный и хороший батон получился!!!!

Огромное СПАСИБО Вам, Ирина, за мастер классы по выпечке хлебушка!!! Следуя Вашим инструкциям вывела закваску и вчера пекла украинский формовой хлеб и нарезной батон. Всё получилось и счастью моему не было границ))) Это мой первый опыт выпечки домашнего хлеба и я очень переживала, что что-то не выйдет, но с Вашими видео-уроками и подробными советами, хлебушек удался на славу:) А батон вышел просто волшебный - изумительный вкус и аромат!! Положила его сегодня в кулёк и когда оттуда достаю, то аромат по всей кухне витает)) Не могу налюбоваться)))) Хочу пожелать Вам всегда удачной выпечки и вдохновения на новые шедевры!!!! ;)

Спасибо, Ирина. Очень хороший рецепт батона. Испекла сегодня (без добавления дрожжей) такой батончик, получился очень нежный и ооооочень вкусный! Вы замечательный Учитель, Вы точно на своем месте!! Все очень доступно и понятно объясняете и нет в ваших видео лишних слов. Я испробовала уже много ваших рецептов приготовления хлеба и все получается с первого раза. Вы - МАСТЕР!!! Вы замечательный мотиватор, соприкасаясь с вашим творчеством, хочется не отставать. Благодарю

спасибо за рецепт . И закваски получились , и батончики вышли на ура! Благодаря вашему каналу я научилась печь хлеб.Спасибо!

Спасибо за профессиональное объяснение моментов работы с тестом!!!)))

Спасибо за рецепт! Рецепт прекрасный! 👍🏼🌞💐

Ирина, спасибо Вам большое! Батончик изумительный

Спасибо большое за рецепт!!! Ну очень вкусный хлебушек получился !!!

Здравствуйте Ирина!!Пекла первый раз батон,результат отличный.Спасибо большое за рецепт.Успеха Вам💐🙏🏻

Спасибо огромное, я давно уже с вами , но к теме хлеба только пришла, всему своё время. Обязательно испеку.👍👍👍❤️❤️❤️

Научилась делать без дыр) практика- это наше все. Отличный хлеб, делаю сразу по два. Спасибо

Не могла раньше написать ..батоны хорошие ,вкусные получились..спасибо за науку.Собираюсь делать по вашим видео КОЛБАСУ.

Потрясающий батон! В выходные буду колдовать, может получится такой же!

Ирина, примите слова благодарности за то , что Вы научили меня печь хлеб.

Спасибо большое, батон удался на закваске !!!!!!!

Делала строго по рецепту. Батон получился совершенно без кислинки - что приятно удивило. Спасибо за рецепт.

Большая благодарность

Ирина, добрый день! Испекла батон по вашему рецепту.Получился замечательный, вкусный!! Так же добавила чуть- чуть дрожжей, т.к. не располагала достаточным количеством времени для расстойки теста только на закваске. В следующий раз испеку только на закваске, без применения дрожжей. Спасибо вам большое! Многими вашими рецептами я уже воспользовалась, всегда пока что получалось!.Надеюсь, что и далее будет так же.

у меня все получилось, спасибо вам, очень вкусный хлеб.

Благодарю вас за чудесный рецепт хлебушка, сегодня испекла и у меня получилось-я в восторге! Посоветуйте пожалуйста хорошую книгу по выпечке на закваске, хочу как можно больше правильных рецептов по этой теме.

сегодня испекла получился супер,пышный,с тонкой хрустящей корочкой-толком остыть не дали- съели...закваска на 2 сорте муки.спасибо за рецепт!

Испекла сегодня батон только удвоила число ингредиентов,чтобы получилось два батона.Муку использовала цельнозерновую. Батоны получились очень вкусными! Огромная Вам благодарность.

У меня тоже получилось. Я брал закваску, которая состоит из ржаной и пшеничной муки. И далее на основании этой закваски выпекал батон. Результатом доволен. Главное, что стало получаться, что он не растекается и внутри похож именно на белый хлеб. Спасибо, Вам, Ирина!

спасибо за закваску и за батон, сегодня пекла без капли дрожжей и не кислоты, хотя стоял по долгу

Ирина спасибо еще раз , удовольствие смотреть как вы делаете хлеб.Сегодня в ночь поставлю опару..рецепт пересчитаю на 1,5 нормы, чтоб использовать 2 формы для батонов...при выпечки прикрою фольгой.Как ловко и ровненько вы делаете ,может и я скоро так играючи научусь.

Сегодня испекла батончик, спустя час, половины уже нет. Очень вкусно! Спасибо за простой рецепт!!!

пекла батон и на ржаной закваске и на пшеничной....одинаково хороший получается. Только я добавляю кефир вместе с водой. Пшеничную закваску вывела из ржаной муки путем добавления цельнозерновой пшеничной муки. Все поднимается даже ооочень пышный хлеб и батон получается. Закваску храню в холоде, перед выпеканием подкармливаю (4 часа) и потом уже делаю опару. Даже не помню когда покупали хлеб и батон. Вы замечательный учитель. Всегда боялась общаться с тестом, а с помощью Вас полюбила печь! Огромное спасибо!!!

Обожаю ваш сайт.благодарю за рецепты о хлебе, вы научили работать с тестом, исполнилась мечта печь хлеб самой. Нет ли у вас рецепта любимого городского?

Great recipe, thank u

батон отличный,правда мороки много)закваску сама вырастила 2 вида.долго не получалась,теперь все отлично..еще раз спасибо за видео рецепт).

Вот уж о ком можно смело сказать ЗОЛОТЫЕ РУКИ! Спасибо Вам за все!

батон получился...только прилип к бумаге,видно забыла присыпнуть)на вид красивый..жду теперь когда остынет..спасибо большое.все понятно и доступно.

Ура! Спасибо.

Спасибо!

Какая у Вас духовка?очень красивый цвет у всей выпечки.

Пекла без дрожжей, жара на улице- тесто поднимается прекрасно! Получился вкусный батон весом 430г, не кислый. Отдельное спасибо за идею обмазки кисельком!

Боже какой замечательный батон. Вкус детства точно! Мякиш сливочный, вкусный невозможно! Все получилось хотя я и не считаю себя кулинаром. Низкий вам поклон Ирина, за ваш труд, потому что весь этот канал это огромный труд и силы! С Наступающим вас!

Огромное спасибо за чудесные рецепты! Теперь дома всегда есть свежий хлеб. Скажите, а багеты печь по тому же принципу и рецептуре, просто другой формы? И ещё один вопрос: Можно ли в любом рецепте заменять дрожжи закваской (просто увеличивая время расстойки) и сколько закваски брать вместо дрожжей? просто очень хочеться испечь круассаны без дрожжей. Слышал, что их пекут только на закваске, но нигде не могу найти рецепт. Ещё раз спасибо :)

Спасибо Вам за рецепт ! Хочу Вашего совета, возможно ли добавлять в это тесто сухие душистые травы (например прованские или итальянские) а в идеале вместе с травами и нарезаные мелкими кружками зелёные оливки ? Если да, то на каком этапе ? :) Спасибо !

Ирина,здравствуйте! Подскажите пжлст,можно закваску перекормить с высшего сорта муки на первый. И нужно ли это,вовсе,делать. Просто,много вижу комментариев о том,что закваску пшеничную подкармливают мукой не высшего,а первого сорта.

Спасибо за рецепт. Начало наконец-то получаться что-то напоминающее нарезной батон - то есть тесто поднимается хорошо, батон получается пышный, мягкий. Но я готовил без покупных дрожжей, на своей закваске и поэтому вкус у меня кислый весьма, не такой как у покупного батона. Это нормально или надо что-то исправить? Подскажите в чем может быть разница, дело в закваске?? Вся закваска (и ржаная тоже) у меня имеет сильно кислый вкус, запах как у браги, может я долго держу закваску и опару? - я ставлю сначала закваску из холодильника на ночь подкормится и перебродить (прим 10 часов), потом делаю опару как в рецепте на 8 часов, пока на работе или на ночь к примеру, может и 10 часов опара простоять, это не перебор как думаете? В остальном все в точности как в рецепте на видео.

Ирина, здравствуйте!Не знаю, смотрите ли вы комментарии к старым видео, но всё равно - хочу поблагодарить вас за этот подробнейший рецепт. Всё делала по виде-оуроку - прямо месила гладя на экран - и батон получился...замечательный! Впервые такой пушистый белый хлеб у меня получился, практически не кислый - я не добавляла дрожжей. Выстаивала два раза по часу с небольшим, как вы и советовали. На окончательной расстойке стоял батон два часа - я простопо времени засекла. А в видео вы говорите время от 1,5 часов до 2,5. Как можно визуально или по каким-то иным свойствам определить, чо хлеб готов к выпечке, чтоб он ненароком не перекис? В общем же я очень довольна.Спасибо за то, что показали процесс вымешивания теста так подробно, т.к. именно с этим у меня были проблемы. Я не понимала как и сколько надо месить, в результате тесто плохо поднималось и хлеб получался тяжелым.Всего вам хорошего!

Благодарю

Добрый день! Ирина, а если вместо ржаной муки в о пару добавить чуть ржаной закваски?

Здравствуйте Ирина! я не так давно подписалась на Ваш канал.Вывела пшеничную закваску,практически по Вашему рецепту, стала печь батон,не опара,не в расстойке (когда тесто замесила) ничего не подошло,но решила печь,вместо большого батона получился батон похожий на багет,пока был горячий был мягкий,а на утро можно было гвозди забивать(это образно),но зато такой вкусный и мне и мужу очень понравился.Все дело в том,что не по Вашему рецепту, но тоже по госту,я уже пекла батон,получились изумительный.Вопрос что не так я делаю?

Ирина,добрый день. Подскажите как професионал, как убрать кислоту из пшеничного хлеба на ржаной закваске. Пшеничную уже поставила(первый день).Пока пекла на ржаной.Спасибо)

Дрожжи "в полуголодном обмороке". 😁😂 А, батон получился изумительный. Спасибо.

Здравствуйте пеку по вашим рецептам очень всё нравится,хотела бы узнать это у Вас утятница в чем выпекаете хлеб,батоны,на сколько она литров?? Было бы здорово тоже такую приобрести..можно узнать название также

Спасибо большое за рецепты!!! Закваску вывела, батон получился мягкий и вкусный. Очень интересуют рецепты бездрожжевой сдобы, если у Вас еще есть такие, подскажите, где смотреть? На сайте Вашем была, не нашла. Заранее спасибо и новых Вам и нам кулинарных открытий!!! :-)

Добрый день! Спасибо огромное за рецепты! Подскажите, есть ли опыт расстойки в форме в холодильнике? Для нас работающих, очень бы выручило.

А ещё, как новичок, хочу спросить о такой тонкости, как кислинка в хлебе - от чего она зависит, как испечь хлеб с наименьшей долей кислинки и можно ли на закваске испечь хлеб без кислинки? Заранее большое спасибо за ответ!!!!

Ирина, я и моя семья очень благодарны за ваши рецепты, ваш труд. Подскажите, если опара будет выстаиваться не 7-8, а 12 часов при комнатной температуре - как скажется на батоне? Будет более кислым или рискует вовсе не подняться? Я работаю, а батончики быстро съедаются. Извините, если вопрос глупый. Я занимаюсь выпечкой всего месяц.

Уже несколько раз выпекала,получается - супер! Последний раз,буквально вчера, забыла добавить дрожжи,и даже не заметила этого! И без дрожжей получился обалденный! И выстоялся быстро и не кислит,вообщем- красота! Единственная " закорючка": у меня не получаются такие же красивые надрезы. В чём дело? Что делаю не так? Может дать ему полежать после надрезов несколько минут?😏

Если ржаную закваску добавить в кефир потом получится пирог?

Я дрожи овсем не добавляю,получается отлично

Я вывела закваску как показано в ролике. Кормила исключительно белой мукой, не переходила на ржаную пока еще. Испекла сегодня батон без добавления дрожжей промышленных. Подъём произошел за 40 минут, за час в три раза почти все поднялось, видимо закваска нормально вышла у Меня. Поскольку первый раз пекла, то, такого шикарного вида как на видео не получилось, опыта нет пока что. Вкус - просто потрясающий, никакой кислинки у Меня не было в батоне. Нежный вкус, очень нежный, пористая структура. По времени - тоже блюдо на "междуделом". В общем и целом Я пищу от восторга! Выражаю огромную благодарность автору! СПАСИБО!!!!! Все изумительно! Я очень рада, что подписана на Ваш канал.

Читаю комментарии,все пекут без дрожжей))))) тоже не хочу портить тесто дрожжами.буду пробовать

Спасибо за рецепт, за ваш труд, за очень хорошую подачу! 🙏 Вопрос: делаю этот батон уже третий раз, но тесто, после замеса и на последующих этапах, всё равно немного прилипает к столу и к форме, где оно подходит. Почему это происходит?

Ирина, закваску надо брать освеженную или можно сразу с холодильника?

Ирина, здравствуйте. Вырастила пшеничную закваску по вашему рецепту. Она у меня утраивается в объеме после кормления за 6 часов. К следующему кормлению (спустя 12 часов после предыдущего) она опускается до первоначального объема. Так и должно быть или кормить нужно чаще? Нарезной сегодня испекла первый раз. Получился с легкой кислинкой. Но он расстаивался 2 часа и то поднялся меньше чем в 2 раза. Это из-за того что закваска еще несильная (ей всего неделя где-то)? В дальнейшем она наберет силу?

Извините опечатка-бородинского?

Добрый день! Можно ли использовать ржаную закваску при выпечке?

Подскажите пожалуйста,у меня тесто не получается таким ровненьким. Оно выглядит как кружевной блинчик. Почему так может быть?

Ирина, добрый день. Подскажите, пожалуйста, как сделать тесто для пирогов на закваске, очень любим пироги с вишней, от дрожжей ушла совсем, хлеб пеку только на закваске

Все вышло! Единственное внутри дыра ( небольшая), отчего такое получается?! Хлеб и правда вкусный, спасибо

А где взять эту закваску???

созрела моя закваска, и первым делом,напекла я батончики. Немного погорячилась с тестом, их вышло аж 4 штуки,но они настолько вкусны и ароматны,что исчезнут очень быстро,сложно удержаться...Не знаете,где хорошие слитные купальники продают?

Если закваска из холодильника, что сначала надо сделать чтобы она была активная?

Ирина, чем отличается процесс создания опары от простого освежения закваски, ведь делаем аналогичные вещи? Могу я просто взять закваску нужного объема и месить основное тесто?

У меня такой вопрос: вы в рецептах с тестом всегда говорите "тесто округляем" или "тесто выравниваем". Для чего это делается? Почему это важно?

Ирина,закваска пенится,значит работает! сам батон,когда я его сформировала и оставила в духовке отды хать и включила лампочку-не поднялся, а остался таким же!

У меня ржаная закваска его можно добавить в пшеничную муку высшего сорта, получится батон ведь у меня нет ржаной муки а закваска из ржаной муки?🙏

Здравствуйте.А можно печь в стеклянной утятнице с крышкой?Спасибо.

Для опары 30 гр закваски пшеничной на пике 35гр муки пшеничной и 5 гр ржаной 30 гр воды. Оа смешать и оставить для брожения на 8 часов. На кухне. Тесто Вся опара 245гр муки пшеничной Вода120мл Соль 4 гр Сахар 12гр Масло сливочное 10 гр

Ирина, здравствуйте! Для чего Вы кладете сухие дрожжи? С ними батон не такой "полезный" получается, как без них.

А ржаная закваска подойдёт для такого батона?

Рецепт хороший. Но этот хлеб надо выпекать весь день. С утра до позднего вечера. :-)

А МОЖНО ТАКОЙ БАТОН СДЕЛАТЬ НА ХМЕЛЕВОЙ ЗАКВАСКЕ?

Здравствуйте. Я поставила батон только на закваске. Не поднялся сильно. Это значит закваска слабая?

сейчас лето и стал снова кислить хлеб, что делать?

Да,я не добавляла дрожжи,пекла только на закваске.

Ирина добрый день! У меня есть одна проблема, тесто при вымешивание очень липнет к рукам, постоянно подсыпаю муку что бы вымесить, в результате тесто плотноватое становится((( С чем этотможет быть связано? С разной мукой вымешивала, и с макфой и еще с какой-то

Naschet zakvaski...Ya vivela zakvasku doma po vashemu video. Ona u mena ocheni kislaya. okislyaet hleb bistro y testo ne uvelichivaetsya v obieme tak kak u vas. Zakvaske mesyat, ona dovolino silinaya no nevkusnaya. Mojet ya drugie drojji vivela y nado nachinati s nachala ili ya prosto ne nauchilasi s nei rabotati? mojet klimat ili produkti vliayut na kachestvo zakvaski... Ocheni hochu nauchitsia. Spasibo vam bolishoe, vashim video tzeni net!

Скажите пожалуйста, почему масло нельзя сразу добавить? Смотрю разные варианты,но везде масло и соль добавляют уже когда замесили

Ирина,все получилось с батоном,кроме того,что батон -не поднялся,я даже в духовке его держала,поэтому выпекать не стала!! очень расстроилась,много возилась.Что делать теперь с этим тестом,выбросить или как-то можно чтото восстановить!!выбрасываю уже 2 раза!

И ещё вопрос - нельзя разрезать тесто перед растойкой? Просто, когда я режу поднявшееся тесто, то у меня батон сильно проседает! Потому что я делаю большие надрезы, глубокие, иначе смысла нет, он не раскрывается как на видео, а просто остаются слабые полосочки и все. И бумага прилипает намертво, спасает только растительное масло, если намазать её маслом, тогда потом отходит, иначе никак - пробовал мукой, не вариант, мука зажаривается и пристает наполовину с бумагой, вобщем результат не устроил сильно. Температура по терморегулятору в газовой духовке на 220-200 как сказано)

у меня нет утятницы. Можно ли испечь на противне?

Здравствуйте Ирина . без дрожжей ,только на закваске батон после расстойки , растёкся , даже надрезы нельзя было сделать , все сделано было строго по вашей рецептуре

Скажите, Ирина, а если батон ставить в печь, не накрывая утятницей? У меня таковой нет... Батон так же хорошо пропечётся?! Не особо поняла, зачем Вы вообще, вначале выпечки, накрываете этой утятницей хлеб?! В чём смысл?!

Не поняла? А нахрена тут дрожжи, если опара?🤔

А поделитесь секретом, опытом: как добиться не кислого хлеба на закваске?!

Please translat English