均价10元，月售2万的手撕吐司，就这？家庭版/商业版 Best-selling Bread Homemade/Professional Recipes [Eng Subs]

Рет қаралды 47,103

2 жыл бұрын

【家用版手撕吐司】2个450模具的量
高筋粉550克，奶粉30克，砂糖100克，盐10克，牛奶260克，蛋清60克，安吉高活性干酵母6克（鲜酵母18克），黄油40克
【商用版手撕吐司】3.5个450模具的量
日式吐司粉1000克，奶粉80克，砂糖150克，盐15克，淡奶油100克，牛奶160克，谷朊粉20克，水260克，黄油100克，安吉高活性干酵母10克（鲜酵母18克）
低糖吐司盒：上火170 下火180 时间23分钟
普通吐司盒延长10-15分钟
===================================
For home use (2*450g bread pan):
bread flour 550g, milk powder 30g, sugar 100g, salt 10g, milk 260g, egg white 60g, instant dry yeast 6g (fresh active yeast 18g), butter 40g
For commercial use (3.5*450g bread pan):
Japanese bread flour 1kg, milk powder 80g, sugar 150g, salt 15g, whipping cream 100g, milk 160g, wheat gluten powder 20g, water 260g, butter 100g, instant dry yeast 10g (fresh active yeast 18g)
Low-sugar bread pan: top heat 170 degrees Celsius, bottom heat 180 degrees Celcius, 23 min
Regular bread pan: top heat 170 degrees Celsius, bottom heat 180 degrees Celcius, 33-38 min

Пікірлер: 59

@wenchiu1487 2 жыл бұрын

看你生動活潑的教學，容易會心一笑後，繼續看下去😄

@williamliu6121 Жыл бұрын

剛剛試做家庭版的配方，糖減至80g，用全蛋代替蛋清，加完260牛奶還是太乾，補了大約30~40克碎冰，黃油用45g，麵團還是偏硬，很難打到全擴展，因為溫度已經超過30度就沒再打下去，後面都照視頻作法，烤出來確實好吃，拉絲沒有到很完美，大概有75分，口感Q彈，外皮有點偏乾，內部還算濕潤，奶香十足，很不錯的配方和做法，少掉第一次發酵，省了很多時間，烤出來的外觀也比我平時用中種做的還要漂亮許多，即使第一個出爐下層顏色偏淡，但是不會縮腰凹陷，以後趕時間會用這個做法。我的模具沒有蓋子，所以做成山峰吐司，結果最後發酵想說可能要比帶蓋吐司高一點而發到接近滿模，結果烤出來山峰太高了點，不知道是不是因此內部氣孔有點大。

@seattlesunshine568 Жыл бұрын

这个面包师好帅❤

@user-rd8me6pv5i Жыл бұрын

Тяжёлый труд! 🙏🙏🙏 Вкусный Хлеб ! 👍👍👍👍 Hard labour! 🙏🙏🙏🙏Delicious Bread!👍👍👍👍👍

@trombonetdinkler9157 2 жыл бұрын

谢谢分享，讲的仔细

@CT-fx4kk Жыл бұрын

高手😃

@roro7777ro Жыл бұрын

這個吐司很可以❤

@guizhenliu6955 17 күн бұрын

你的作品真的不錯👍但是你的发型😢⋯⋯下次戴個帽子

@user-rk3qc7qd7h Ай бұрын

❤❤

@fayanalu7266 2 жыл бұрын

嗯！感興趣！👏👏👏 但～請把食材份量放到說明欄好嗎？🌷

@foodkingdom1857 2 жыл бұрын

很好的建议！我去加上

@rosepeony5119 Жыл бұрын

高手游戏人间，收藏，订阅

@meowww596 Жыл бұрын

" 🤤🤤🤤👍.. yummy"

@taksahobbyru Жыл бұрын

Is the amount of fresh east correct for the commercial recipe? 18g instead of 10g dry east? Not 30g? Thanks

@foodkingdom1857 Жыл бұрын

It's correct. For commercial use, the fresh yeast is 18g

@nyjun6518 2 жыл бұрын

请教一下如果想用冷藏发酵法第二天加鲜酵母时是不是需要水化开呢？还是可以直接放面团中呢？盼复谢谢

@foodkingdom1857 2 жыл бұрын

可以直接放

@funinghe7663 2 жыл бұрын

求烤箱牌子和搅拌机牌子谢谢

@user-ef1on8xy6q Жыл бұрын

师傅你好，奶粉有什么可以替换的吗。家庭做基本只有除奶粉之外的东西。不用增香，替换成什么好。还有的话我就做一个450g的量减半就行了吧

@williamliu6121 Жыл бұрын

請問為什麼這兩個配方水分都比一般吐司低?有特別用意嗎?

@user-hl6md5pp8k Жыл бұрын

谢谢！🙏🙏 非常好的教学视频。求压面机的牌子？价格? 厂家？再次感谢！🤗🤗

@foodkingdom1857 Жыл бұрын

没有牌子，某宝勤诚工厂店280

@TheDistortedbrain 2 жыл бұрын

Could you please add subtitles in English? This video has the best result & I feel like you're giving away a lot of tips, but I don't understand a word you said.

@foodkingdom1857 2 жыл бұрын

Hi there, added english subs. Please check it out!

@TheDistortedbrain 2 жыл бұрын

@@foodkingdom1857 I mean add caption/subtitles.. 😁😁😁. but hey, thanks anyway for writing down the recipe in english. ❤️

@maryamblog6866 Жыл бұрын

English subtitles please😫🙏🙏💓

@richietico2 Жыл бұрын

請問一下，1發和2發吐司成品的口感和外型會怎樣的差別？個人感覺1發做法工作流程簡單很多

@foodkingdom1857 Жыл бұрын

1发是家庭版所以简单一点，2发商用版口感上奶味更足，筋度更大，口感更紧实

@gurrrgurrr8194 Жыл бұрын

擀的时候总粘擀面棍，是应该撒点干面粉还是擀面棍上抹点油哪个比较正确呢？

@foodkingdom1857 Жыл бұрын

面团水放多了或者发酵过长都会发粘，正常来讲是不会的

@richietico2 Жыл бұрын

糊師父你好，今天試做了成品出爐感覺不錯，但請問一下放涼後上面有些下陷算正常嗎？還是烤温烤時要再調整呢？（出爐有敲排氣）.

@foodkingdom1857 Жыл бұрын

出炉后有没有立刻脱模？在模具里水汽排不掉就会回缩

@richietico2 Жыл бұрын

@@foodkingdom1857 有的，立馬摔一下就脫模了，只是稍微縮不像糊師父的那麼漂亮，成品好吃放了3天常温也不會感覺乾燥，👍

@SY-nk5et Жыл бұрын

hi, can i use wholemeal flour? n how much starter to exchange for dry yeast?

@foodkingdom1857 Жыл бұрын

Yes you can use wholemeal flour, but you need to experiment with the amount of dry yeast/starter to use. 100 grams of sourdough starter is equivalent to 5-7g of dry yeast.

@richietico2 Жыл бұрын

師父請問一下，如果拿這配方用湯種做法可以嗎？

@foodkingdom1857 Жыл бұрын

不好意思这个没有试验过，不太清楚

@buondinina7482 2 жыл бұрын

请问加了水的酵母，那配方中是不是也要往厨师机里放这么多的水？

@foodkingdom1857 2 жыл бұрын

酵母加水之后，后面要相应减少水量

@helenyip283 8 ай бұрын

請問為什麼我總是做不出像您視頻裡的四角方形的形狀？我每次做出來都是山型，四角方形怎麼都烤不出..是發酵的時候不夠到90%模具高度？困擾我好久了請指教…

@cheungwing894 10 ай бұрын

请问为什么我烤出来的包没有你的那么拉丝？韧度也没你的好？请问有什么原因会导致这样呢？

@gj-yeh702 Жыл бұрын

Would you mind sharing the brand of flour you use? Thanks!

@foodkingdom1857 Жыл бұрын

I used Nisshin Seifun Camellia bread flour

@gj-yeh702 Жыл бұрын

@@foodkingdom1857 Thanks!

@rebeccasmith5540 2 жыл бұрын

求醒发箱牌子

@foodkingdom1857 2 жыл бұрын

卡士Couss

@fsteh787 Жыл бұрын

I m using your recipe. You said ratio of Yeast to water 1:10. But I m using home recipe. Don’t you use 260g of milk with 6g of yeast?

@foodkingdom1857 Жыл бұрын

The water is used for activating the yeast when room temperature is low. If you choose to use water for yeast, you need to deduct the amount from milk.