「乾貨」，是一種「脫水」食材，泛指經由風乾或曬乾後的食材。
乾貨在料理之前，
必須經過一道名為「泡開」的處理程序，簡稱「發」。
將乾貨吸水軟化後，
我們才能把他們拿來作料理使用。
但是乾貨應該怎麼發?
發多久才算發好?好的乾貨應該怎麼挑?
才是正確又聰明的選擇呢?
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