...видео о том, как просто испортить хорошие продукты!!! Горячее копчение должно происходить при температуре около 80 °, при этом дым достаточно подавать минут 15 -20 (при контроле количества дыма, продукт всегда должен быть виден, т.е. дым должен быть прозрачным) остальное время, это время доготавливания продуктов. Готовность продукта определяется температурой внутри тушки или куска или в самом толстом месте рыбы. То, что получили Вы на видео, можно кушать, но не очень много раз, т.к. это чистый яд. Копчение само по себе не очень здорово, а уж то как Вы это сделали - канцероген в чистом виде. Для того, чтобы закоптить такое количество рыбы, достаточно пригоршни опилок. Для лучшего контроля копчения процесс лучше разделить на 2 составляющих: поддержание температуры (топку от камеры отодвинуть) и генерирование дыма, для этого опилки сложить в кучку или в лоток, поджечь с одной стороны и оставить тлеть, как сигарета тлеет, вот и всё копчение. Холодное от горячего отличается способом подготовки продукта, температурой и временем процесса. Удачи и здоровья!