Как пересчитать рецепт хлеба на закваске 100% влажности в рецепт на Левито Мадре и обратно

Рет қаралды 1,504

5 ай бұрын

Мой Инстаграм aleksandra.zamu...
Мой Фейсбук
alexandra.za...
Здесь Видео как вывести закваску Левито Мадре • Выводим закваску Левит...
А тут узнаете много о закваске. Ответы на вопросы
. • Отвечаю на вопросы о з...
Сдесь рецепты ржаного хлеба
• Чисто ржаной хлеб на ж...
• Лёгкая фантазия на тем...
• Лёгкая фантазия на тем...
Сдесь очень удачные рецепты пшеничного хлеба.
• Хлеб с отрубями на ост...
• Пшеничный хлеб на закв...
• Хлеб "Заварная фантазия".
• Тыквенный хлеб на закв...
• Овсяный хлеб на заквас...
• Пшеничный формовой хле...
• Пеку много вкусного хл...
• Пшеничный хлеб на закв...
#александразамулко #хлебназакваске #sourdoughbread #bread #хлеб #сашаготовит #закваскадляхлеба #пшеничнаязакваска

Пікірлер: 12

@user-be1dl7ho8h 4 ай бұрын

Спасибочки ! Всё понятно объяснили!

@user-sm7um6zt1g 3 ай бұрын

Спасибо! Очень просто и понятно!❤ ❤❤

@user-th1eq9sp8k 4 ай бұрын

Мне этот урок пригодился, спасибо, что поделились.

@user-lz9tv1vk9i 4 ай бұрын

Спасибо

@user-go4uh3gt7y 4 ай бұрын

Читала у одного блогера что добавляют немного соды? Так ли это?

@aleksandra.zamulko 4 ай бұрын

Вообще соду добавляют в сдобную выпечку, там где достаточное содержание жиров. А так, во-первых будет слышен привкус соды, а во-вторых, она ослабляет клейковину. А это в заквасочном хлебе не всегда приветствуется. Я как-то из любопытства попробовала, совсем чуть чуть добавила - привкус соды всё равно был слышен для меня. Если вас это не смущает, можете попробовать.

@user-go4uh3gt7y 4 ай бұрын

Учусь печь хлеб на закваске, получаеться, но кислит. И мне плохо на желудок как снизить кислоту хлеба?

@aleksandra.zamulko 4 ай бұрын

Если у вас проблемы с желудком. То возможно, вам стоит на какое-то время вообще воздержаться от хлеба. Даже если хлеб не кислый на вкус, он может не подходить вашему организму. Тут лучше к врачам. Определить кислотность желудка и исходя отсюда выбирать рецепт хлеба. Но если вас смущает именно кислый вкус. То вот здесь я отвечаю на вопросы и атом числе как уменьшить кислоту закваски: kzfaq.info/get/bejne/m8mIjKZjts_HYoE.htmlsi=0DpazCsOoE0rSUNJ

@liubovsydorenko7915 3 ай бұрын

Следите чтобы стартер / закваска была не кислой. Кормите перед выпечкой - 2-3 рада и кислота уйдет . Если долго не кормить закваску и редко на ней выпекать - она уходит в кислую среду.. Значит надо усилить ее дрожжевую флору ..кормите ее - добавьте немного яблочной браги ( читайте у Светланы Кучерявой )

@user-ft9kj8vz8r 4 ай бұрын

Левито Мадре бывает и 100%влажности и 50%

@aleksandra.zamulko 4 ай бұрын

Я отлично понимаю, что в переводе это означает "материнские дрожжи" и в теории применимо к любым закваскам. Но на русскоязычком пространстве принято называть Левито Мадре именно 50% густую закваску. Т.к. к нам ее популярность пришла прежде всего с рецептом панетоне, а там применяется именно такая. Более того, некоторые утверждают, что просто густая закваска это ещё не есть ЛМ. ЛМ- это когда когда только на сильной муке, с купаниями, пеленаниями с особым температурным режимом и графиком кормления. Что тоже правильно. Если идёт речь именно о той ЛМ которую выводили исторический для настоящего панетоне.

@Katie-Moscow 4 ай бұрын

Выводила ЛМ (50%) на винограде почти 5 лет назад.