Как пожарить рыбу по классическому французскому рецепту I POISSON MEUNIERE

Рет қаралды 120,216

Күн бұрын

Для жареной рыбы Meunière вам потребуется (на 2 порции):
✔️ белая рыба 300 г
✔️ растительное масло 20 мл
✔️ сливочное масло 80 г
✔️ лимон
✔️ петрушка
✔️ мука
✔️ крупная соль
✔️ соль, перец
Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇
chefvivien.vsemaykishop.ru/
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
0:20 что такое рыба meunière
1:07 как сделать рыбное филе плотным, чтобы оно не развалилось на сковородке
1:36 классический декор для рыбы меньер
3:11 жарим рыбу
5:49 главный технический прием для жареной рыбы
6:36 заканчиваем соус
7:12 классическая подача
8:07 про сливочное масло
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #ЖаренаяРыба #ФранцузскаяКухня

Пікірлер: 608

@chefvivien Жыл бұрын

🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Французская классика: kzfaq.info/get/bejne/h6ycpauFkserlac.html Закуски: kzfaq.info/get/bejne/h6ycpauFkserlac.html Советы шефа: kzfaq.info/get/bejne/eZ-dbNp7nbnGeZc.html Азия: kzfaq.info/get/bejne/iN6HqZCc2ZrYk4k.html Овощи: kzfaq.info/get/bejne/gZaKZKxp1LuRaXk.html Супы: kzfaq.info/get/bejne/eMeeZtKAsbCpc4U.html Рыбы и морепродукты: kzfaq.info/get/bejne/er-kn7tpq5qbj4k.html Праздник: kzfaq.info/get/bejne/p9VkjMaZyKjZpok.html Десерты: kzfaq.info/get/bejne/i7ilfal9mK2-lYE.html

@user-zr2or4ht6x Жыл бұрын

Благодарю Вас! И часто использую Вашу науку передавая Вашу любовь и моим близким

@user-zr2or4ht6x Жыл бұрын

Создал закладочку ("Засолка" Русское все!)

@Textcode Жыл бұрын

Гран мерси за рецепт и за кумбию в саундтреке.

@user-nw2yx3qe3p Жыл бұрын

Поймал себя на том, что смотрю даже не столько ради рецептов, сколько просто из-за Шефа :-) Очень приятный человек с трогательно несовершенным, но опять же приятным русским языком. Душевно!

@valentinakurelet1504 2 ай бұрын

Да ти что ?

@AndrejKolesnikov Жыл бұрын

Сегодня приготовили по этому рецепту прозаический хек. Получилось очень вкусно. Мы сами не ожидали, насколько вкусным получился хек. Супруга сказала: "Как в ресторане". Спасибо шефу за рецепт.

@bukachevskiy 10 ай бұрын

То что Вы гениально готовите это да,но какой же Вы приятный и добродушный человек.Смотрю вашу подачу с огромным удовольствием! Спасибо Вам

@Dmitrij1 Жыл бұрын

У ваших роликов невероятно сливошное послевкусие.

@user-qq8ct6cq5k Жыл бұрын

Посолить, чтобы рыба была плотнее-это гениальный совет!!!! Так просто!!! Спасибо ШЕФ!!!

@ritabykhovsky4175 Жыл бұрын

Неповторимое обояние и потрясающее понимание вкуса. Счастья всей вашей семье. Спасибо, шеф Вивьен.

@pilot85644 5 ай бұрын

В мишленовских ресторанах и у Новикова дилетанты не работают )

@smail2832 Жыл бұрын

Рыба и много сливочного масла! 👏👏👏 Что может быть лучше 🥰🥰🥰 Спасибо, шеф!!!

@Demetrio_MCK Жыл бұрын

Только если добавить к этому петрушку. Это важно. Там должна быть петрушка, а не какая-то другая зелень, иначе будет совсем не тот блезир.

@user-ss5ts6mr9f Жыл бұрын

@@Demetrio_MCK Прочитала ваш комментарий, даже стало интересно, а почему именно петрушка, в чём такая индивидуальность?

@Demetrio_MCK Жыл бұрын

@@user-ss5ts6mr9f Честно говоря, не знаю,почем уименно такая принципиальность. Это по сути передаю слова Лазерсона, и Вивьен подтвердил это своим практическим исполнением. Видимо в деле гастрономического вкуса есть что-то вроде правила "золотого сечения". Может быть, когда этот рецепт появился, не было такого разнообразия зелени в огородах. но мне кажется, что другие вкусы отнимают у рыбы её собственный вкус. Например, любимая мной кинза хороша для того, чтобы забить неприятные оттенки у свинины и у баранины, зато у рыбы таких оттенков нет, и петрушка по ароматике ближе к рыбе, не меняет а дополняет её вкус. Вобщем, я теряюсь в догадках, но я пробовал рецепт, и это действительно вкусно

@user-ss5ts6mr9f Жыл бұрын

@@Demetrio_MCK Спасибо за ответ, интересно, буду иметь ввиду!

@user-lt5cv3hs6p 17 күн бұрын

Шеф Вивьен, не устаю поражать я, как Вы приятно освоили русский язык! Браво! Дай бог нам хоть чуть приблизиться к умению так здорово готовить.

@user-ff5fn6lp4y Жыл бұрын

Вивьен бонжур! Когда я стал распростронять ваш канал среди своих знакомых, многие подметили ваше, теперь это уже становится брэндом " Сливошное маслО" и это супер. Канал приобретает популярность и мы очень рады за нашего " гасконца"

@universum9876 Жыл бұрын

Трудно придумать более слащавый комент?

@user-ff5fn6lp4y Жыл бұрын

@@universum9876 Коммент!( 2 м) Если проблемы с юмором и позитивом,то лучше не смотреть этот канал.

@user-xe2cm1zh9f Жыл бұрын

@@user-ff5fn6lp4y .,

@rudolfkarouan1604 Жыл бұрын

Мы давно ели сливочным маслом ибо он полезный чем подсолнечное или пальмовое

@tanjahendriks1272 9 ай бұрын

Ваши рецепты отличные! Но ваш канал благодаря вам лучший в мире!- обаятельный, с саркастическим юмором, доходчивый, непосредственный, никакого назойливого пиара, космополитичен. Дай бог вам здоровья и счастья. Мы любим вас

@user-ox6zd8dc1x Жыл бұрын

Готовить еду- это искусство ! Вы очаровательны, Вивьен🎉❤

@user-pq8wm1rg6e 10 ай бұрын

я теперь без маслО сливошноЕ просто жить не могу:)) спасибо шеф, что рассказали про полезность маслО!!!!

@user-de9ud6zt4b Жыл бұрын

Спасибо, шеф! Как всегда, столько тонких нюансов, от которых в восторге, и думаешь, а почему раньше так не делал?! Удачи!!!

@nicknick2824 Жыл бұрын

Он так хорошо и вкусно готовит - это потому что у него кастрюли хорошие.

@pif_joy Жыл бұрын

Могу поинтересоваться о каких тонких нюансах идет речь?))

@user-dz7do8tp1v Жыл бұрын

Всем добра! 😊

@dim4dud Жыл бұрын

Спасибо, Вивьен! Побольше бы рыбных блюд для любителей рыбалки и хорошей кухни.

@user-nv5ok8sm8i 8 ай бұрын

Браво! Спасибо Шеф за подробные рецепты! Наконец-то, в 50 лет, учусь готовить настоящие французские блюда.

@user-cr4kd7gk1k 7 ай бұрын

Обожаю шефа, обожаю его рецепты, такие безумно вкусные, домашние, из обычных продуктов , без дурацких перчаток (как будто кто-то их дома надевает!), и ,,чтобы ничего не пропадало,,! Спасибо- спасибо-спасибо!

@user-im2qd7eq2s Жыл бұрын

Спасибо шефу!! А нам поговорка, век живи, век учись но дураками умрем!! Повар это профессия, а прекрасный повар это дар божий! У нашего Вивьена дар!! Ждем новых рецептов! Вашей семье и вам процветания!

@user-ob6ip5ot8d Жыл бұрын

Вивьен,спасибо за рецепт!Надпись на фартуке 🔥😁

@user-fx1sb3jr5o Жыл бұрын

Это маленькая изюминка!

@user-kx3st6cp4g Жыл бұрын

Спасибо! Наконец то узнала секрет чтоб филе не разваливалось!!! ❤❤❤

@irinaalexanyan8918 Жыл бұрын

Рыба? Кто сказал "рыба?)) Я здесь, я слушаю все про рыбу 🙂🙂

@tatjanagrudatceva6080 Жыл бұрын

Слюнки потекли!!!!!! Я так давно уже готовлю рыбу!!!ШЕФ ВИВЬЕН так смачно готовит и так приятно рассказывает ,,,,,,, Поднимает настроение своим отношением к любимому делу и людям!! Огромное спасибо Вам и семье за теплоту!!!

@user-eb6qv1xm3c Жыл бұрын

Масло это жизнь, без картошки нет жизни- шеф мы Вас обожаем❤

@yanalozovaya1937 Жыл бұрын

Обожаю смотреть Ваши выпуски. Но и не менее интересно читать комментарии.❤ А ещё отдельное спасибо за ваш мерч!🔥 Уже заказала себе набор!!!

@eleniel8441 Жыл бұрын

Фантастический рецепт от фантастического шефа ! Браво❗️

@user-uu9jv2xh3t Жыл бұрын

Фартук! МаслО сливошное! Очень круто! Остроумно и так мило!

@user-vo1rv2qk8s 5 ай бұрын

И каждый вечер в час назначенный смотрю любимого шефа.И восторгаюсь небольшими секретами большой французской кухни. Ну душка же!

@user-jc4oq7zk2s Жыл бұрын

Шеф Вивьен, как всегда, на высоте. А что еще поражает, так это эстетичность ваших блюд. Каждое приготовленное блюдо - это как картина художника. Не могли бы вы поделиться, как делать блюдо не только вкусным, но и красивым.

@SKuk88 Жыл бұрын

Какой шикарный фартук ❤ спасибо за рецепт. Очень благодарна Вам за то, что делитесь секретами французской кухни.

@yulias.3833 Жыл бұрын

Хочу ещё раз поблагодарить за замечательный рецепт! Уже несколько раз готовила по нему. Отлично получается! Креветки так же жарила по этому рецепту - тоже супер! Снимите ещё, пожалуйста, ролик о том, как можно вкусно приготовить семгу, форель.

@olgamaslyaeva3539 Жыл бұрын

Супер! Я как раз хотела узнать нюансы французской технологии жарки рыбы. Спасибо.

@user-no8fc5pc8o Жыл бұрын

Я бы купила книгу от шефа! Так все вкусно!

@oksi8202 Жыл бұрын

А где книга от шефа?

@universum9876 Жыл бұрын

Ютуб передаёт вкус?

@user-no8fc5pc8o Жыл бұрын

@@universum9876 , жаль - нет, и даже у меня получается, у шеф удачные рецепты.

@alexd5763 Жыл бұрын

@@universum9876 сарказм? ) вкус - нет (хотя отчасти его можно представить), но ютуб вполне передает "вкусно" ))

@user-ob6vg7dx4y Жыл бұрын

@@alexd5763 Не расстраивайтесь, китайцы уже изобрели девайс в виде любой части тела человека который можно будет лобызать от всей души - вот тогда и зацелуете обожаемого шефа.)))

@user-re5tu9jb1q Жыл бұрын

Шеф! Спасибо за урок! Для меня совет - на 10 минут оставить кусочки рыбы присоленные морской солью - новинка! 😋

@vityap289 Жыл бұрын

любой солью. Это для того чтоб за счет осмотического давления обезводить поверхность рыбы и она становится плотная.

@tachalushinina1511 Жыл бұрын

Спасибо за секретки! Как всегда волшебно! ♥️

@elenakii5873 Жыл бұрын

Рецепт великолепный!! Даже размороженная треска получилась волшебной!!

@user-yz3yc3rx2y Жыл бұрын

О, только что купила семгу! Гранд мерси, Вивьен! Отдельное спасибо за то, что показали книгу и новые слова!

@kazanskaya-plennitsa Жыл бұрын

вот как раз сёмга не продходит для этого рецепта. нужно сорт белой рыбы. чем вы слушали?

@user-yz3yc3rx2y Жыл бұрын

@@kazanskaya-plennitsa таки я не буду поливать её сливочным маслом! А лимон и картофель подходят))

@lenamichael113 10 ай бұрын

@@user-yz3yc3rx2y😂

@GalProkh Жыл бұрын

МаслО сливошноЕ - ключевые слова французской кухни. И конечно, не ниже 82%. Действительно, приходится сталкиваться с тем, что знание этого утрачивается:) И всегда доставляет удовольствие смотреть на шефа и мотать на ус:) - тонкости приготовления. Кратко, профессионально, приятно!

@user-oe4pd5yq5t Жыл бұрын

Фантастически великолепно и просто, спасибо!!!! Масло это жизнь!!

@user-ow5oj9zj6e Жыл бұрын

Мне очень нравятся ваши рецепты, а особенно то, как вы объясняете нюансы приготовления. Спасибо.

@user-yu8ri5ok4z Жыл бұрын

Шикарно! От всей души благодарю , что делитесь секретами!

@user-mc2gq2bw2s Жыл бұрын

Даже нарезка лимона в вашем исполнении - шедевральное зрелище!!! (не говоря об остальном...). Оказывается, обыкновенную пикшу можно приготовить о-о-очень вкусно и о-о-очень просто! И ненавязчивые мастер-советы: посолить, чтоб уплотнить рыбу, использование сливочного масла, да та же петрушка в соусе (многие потянулись бы к укропу). Спасибо большое за ваш труд и просвещение

@ellen-nicolemathieu9982 10 ай бұрын

Браво,Вивьен! Ну,вот как не любить такого француза!?!

@Corso03 Жыл бұрын

Убирраем попа, резаем вот такь... Как же вкусно уже просто от повествования процесса!!! Спасибо, шеф Вивьен, настоящий гасконец!)

@user-rv3ku9ce5i Жыл бұрын

Люблю рыбу! Ещё один, достойный рецепт! Спасибо, шеф! Всегда приятно смотреть Вас!

@Podpiska_i_laik Жыл бұрын

Привет мой такой редкий однофамилец. Как дела?

@user-iq3fe8oi5k 8 күн бұрын

Благодарю Вас благословит Вас Всевышний

@elenatkachenko5000 Жыл бұрын

Купила две футболочки - просто отличные! Я теперь шеф! 😃😂

@user-fj5gw3ke2l Ай бұрын

Шеф Вивьен, вы лучший !!! Пока смотрела, слюной изошла😅

@user-yw3nw3em3d Жыл бұрын

Понятный прекрасный рецепт! Пошёл готовить! Спасибо, шеф!

@Dimmonix Жыл бұрын

божественно и просто - отварная картошка и жареная рыба. Но как всё великолепно! спасибо шеф Вивьен!

@youwelirka1737 Жыл бұрын

Шарман...оператору отдельное спасибо...я даже почувствовал запах горячего сливочного масла .

@user-kp3lq2or6q 8 ай бұрын

Привет с Белого моря,Севера России.Чудесно и оооочень позитивно, шеф,а вкусно...верю! Я технолог по обработке рыбы,толк знаю, да,научилась жарить рыбу на воде! 👍

@ninaklein4211 Жыл бұрын

Уважаемый и обожаемый шеф Вивьен! Спасибо за кулинарную науку!

@verabiskup1381 Жыл бұрын

Добрый вечер. У нас в Германии это блюдо называется: " Forelle Müllerinerin Art.--это Форель по-Мельничихи.

@user-yh9nz4cg1v 11 ай бұрын

Я смотрю, что во французской кухне повара много используют сливочное масло. Помню в моём детстве моя мама тоже всё готовила на сливочном масле.❤😊

@Lulu-ov6yq Жыл бұрын

"Масло это жизнь "гениально, спасибо большое! Всего доброго!

@irinatsonda5101 8 ай бұрын

С удовольствием готовлю по Вашим рецептам! Здоровья Вам и Вашей семье!

@alinatsaplina3607 5 ай бұрын

Спасибо! Уже пробую по Вашим рецептам - очень вкусно. В интернете очень много "мусора" на тему рецептов. Приятно найти хороший источник.

@user-bl1jp1xy8w 3 ай бұрын

Как интересно вас слушать и смотреть! Спасибо вам большое за то, что искренне делитесь своими знаниями и мастерством. Здоровья вам, благополучия, удачи и счастья!

@AnnM223 5 ай бұрын

Сначала ставим лайк и потом смотрим! И все сразу хочется приготовить по классическому французскому рецепту. Только помню мой отец всегда так подготавливал и жарил рыбу хотя не был французом 😊

@anra3685 8 ай бұрын

Дорогие шеф и мадам продюсер, спасибо! В фильме Джули и Джулия героине Мэрил Стрип во французском ресторане приносят белую рыбу поджаренную в сливочном масле. Мне было интересно какой же рецепт может быть. А тут такой сюрприз от вас! И посыпание солью филе -это же гениально! Купила рыбу, буду готовить вечером! ❤

@ludmilariga4267 Жыл бұрын

Подписка! Очаровательный ШЕФ ! УДАЧИ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ❤

@user-it2jh1ez7t Жыл бұрын

ДобИло: "Только, пожалуйста, масло 82%. Не нужно 76 или 62%... Не нужно"! И руки умоляюще сложил... Знает наши обычаи, Мужик! А вообще - роскошно, красиво и под гасконский прононс... Великолепно! Браво, Мастер-Шеф!

@user-xz5rd7ox1w Ай бұрын

Обожаю Ваши передачи и рецепты. Спасибо огромное

@user-zr2or4ht6x Жыл бұрын

Шефу Вивьену Он навыкам Французской кухни Нас догадался обучить Теперь слюной Давлюсь я жутко Когда встречаю Тут в сети Его безумные Творения Руки И щедрости души Мой друг Ценю я вдохновение Что жаришь ты В моей груди Владимир Геро С благодарностью Вашему таланту И обоянию!

@chefvivien Жыл бұрын

Ооо спасибо

@Why9086 Жыл бұрын

@@chefvivien Шеф, важен ли размер соли? И если крупная, то почему? Спасибо за ответ

@oal10928 Жыл бұрын

Приготовила рыбу, по вашему рецепту- получилась вкусно и не разваливается! Огромное спасибо❤

@anabel1986 11 ай бұрын

Французская кухня- высокая кухня. Спасибо, perfects

@svechuks1 Жыл бұрын

Paldies (spasibo) iz Latvija!!!!❤

@Demetrio_MCK Жыл бұрын

Пробовал готовить рыбу по этому рецепту. Лазерсон показывал, правда, с незначительными отклонениями. Разница в том, что он жарил красную рыбу, а лимон подавал не дольками, а в виде половинки плода, слегка карамелизованного со стороны надреза на сухой сковороде, чтобы выдавливать из него сок ещё и во время еды. И ещё, не помню точно, начинал ли он с растительного масла, или жарил только на сливочном. Мне очень понравился сам рецепт, сочетание сливочного масла, лимонного сока и петрушки. Получается блюдо с насыщенным и гармоничным вкусом, но при этом лёгкое, без ощущения жирности. Я записал оба варианта рецепта: классика от Вивьена, и адаптированная классика от Лазерсона, мне кажется, что варианты мало чем отличаются друг от друга, и оба хороши. Так что, классика проверяется классикой.

@suzmey91 Жыл бұрын

Вивьен, спасибо! Всегда хотел начать готовить Французские блюда! Доброго Вам дня!

@didicologne1976 Жыл бұрын

Французская кухня мне всегда казалась чем-то высоким и почти недостижимым. НО год назад увидел ролик Джулии Чайлд, как она готовит омлет по-франзуски. А потом наткнулся и на гасконца Вивьена и уже приготовил несколько блюд. Спасибо!

@dmitriicharuiskii Жыл бұрын

Теперь, когда кто-то спрашивает как сделать что-нибудь французское, я отвечаю: «достатошнО добавай сливочное маслО и потом ещё чуть-чуть по чуть-чуть». Спасибо, Шеф, за рецепт!!!

@user-rf4tw3lx1j Жыл бұрын

Спасибо, что Вы есть! Удачи и процветания!

@user-pd3wz5tt7f 7 ай бұрын

Спасибо за рецепт! Нюансы так важны! Посолить, оставить, помыть, просушить! Спасибо!

@user-gn6dk4sl4z 3 ай бұрын

Смотрю, пускаю слюньки и наслаждаюсь сиим зрелищем. C'est très bonne !!! ❤🥰💐🌹🌻🌼

@alenkmel6925 Жыл бұрын

Молодцы!!!🌴🌵🌿🍃

@user-kz3yd9iz1d 9 ай бұрын

Теперь буду готовить белую рыбу только так😋 Шеф, спасибо, что делитесь простыми, но очень вкусными рецептами🤗

@user-fx4lj6li1d Жыл бұрын

Треска получилась отличная. Спасибо за рецепт.

@Marina_Travova Жыл бұрын

О!!! Шеф Вивьен, привет гасконец! Шикарный рецепт! Про треску есть рецептики? Смотрю, в восторге от урока шефа!

@chefvivien Жыл бұрын

этот рецепт подходит для трески

@Marina_Travova Жыл бұрын

@@chefvivien отлично! У меня как раз сегодня треска, думаю, как бы её приготовить, а тут - видео! Супер!

@user-cq9fd2oo5v 10 ай бұрын

Чувствуется, что потрясающий профессионал. Из ничего, а все получается.

@user-xm6gx5uq8x 6 ай бұрын

И рецепты и подача очень приятные. Очень люблю смотреть ваш канал.

@Maks_Kazakevich Жыл бұрын

Здравия , Шеф Вивьен! 🤗👍🔥

@natapashkovskaya3170 Жыл бұрын

"масло - это жизнь". Замечательно, Шеф! Рецепт гениален в своей простоте и замечательных нюансах. Браво!

@user-ub1vg4lx5n Жыл бұрын

Волшебство , вкус и запах через экран

@youfilin 10 ай бұрын

масло сивошное - наше любимое! шутка. очень классный шеф и очень классные рецепты!

@user-zi3wl9pw7t Жыл бұрын

Бонжур Вивьен, рад новому выпуску, я смотрел ваш выпуск про базовый соус " Де ми глас" ... Хотелось бы посмотреть про остальные базовые соусы. И как применяют трюфельное масло

@chefvivien Жыл бұрын

посмотрите плейлист Соусы, там все базовые

@user-xe2cm1zh9f Жыл бұрын

Спасибо Вивьен. Я Вас обожаю. Классные и простые рецепты. Но особенно юмор и акцент. Очень украшают эти видео👍

@user-oq6lz1uj4j 8 ай бұрын

МаслО СливошноЕ как всегда великолепен.. На выходные попробую такое сделать. Спасибо за простые но очень вкусные блюда.

@MyrtifoliaLimblinii Жыл бұрын

Здорово, что Вивиен объясняет зачем нужно совершать к-л действие👍👍 надо посолить, чтоб рыба плотнее стала, например. Класс!

@user-dy3xq1cp9c Жыл бұрын

Это вкусно, очень! Даже минтай по этому рецепту получился наивкуснейший. Спасибо шеф!

@simonasimonamsk-5007 Жыл бұрын

Гасконец , фантастично все у вас ! Браво !👏🏻👏🏻👏🏻

@user-wc5qg2ln1n 10 ай бұрын

Браво, Шеф Вивьен!!!!

@user-ww1wf3fz7m 3 күн бұрын

Спасибо, шеф❤

@yevgenyalexeyev7562 Жыл бұрын

Как всегда, у шефа всё генеально и просто, браво!!!!!👏👏👏

@universum9876 Жыл бұрын

_гениально_

@user-jh5sm2hy1h Жыл бұрын

Спасибо за рецепт! Смотреть на то, как Вы готовите, сплошное удовольствие!

@rozaliyanasyrova3050 11 ай бұрын

Вивьен, кудесник 👍👌😋

@ameliepoulain6075 Жыл бұрын

Спасибо, Шеф!❤️ Сейчас поеду за пикшей, давно хотела ее попробовать. Как жаль, что там, где я живу, доступна только замороженная пикша. Надеюсь, все равно будет вкусно)😋